由网友(浅谈欢笑)分享简介：我有做过自制的麻辣面，味道特别足，对我个人来说简直是绝味。我的那款麻辣面特别简单，就是用火锅底料加水熬开，然后把煮好的面四川麻辣凉面是比较出名的，而对于这一道食物很多人都是比较喜欢的，可是这些美味的食物制作，却不是所有人都能够了解它的正确方法和技巧，因此下面我们就来具体认识一下四川麻辣凉面的做法。1首先，准备素凉面一份...

四川麻辣凉面的做法

我有做过自制的麻辣面，味道特别足，对我个人来说简直是绝味。我的那款麻辣面特别简单，就是用火锅底料加水熬开，然后把煮好的面放进去一分钟之后关火。不过火锅底料是自制的那种哦。话不多说，接下来教大家制作四川版的麻辣面吧。

材料：切面750克（3人分量），黄豆、黄瓜、黄豆芽、黄豆（脱皮）、白芝麻适量，酱油、米醋、醪糟汁（可用曲酒加绍兴黄酒代替）、纯芝麻酱、辣椒面、大红袍花椒、鲜姜、生蒜、白糖、精盐、味精、白胡椒粉、纯芝麻油适量（调味品的分量可根据个人口味的轻重来调配，或加或减）。

做法：味汁制作：芝麻酱4~5匙放入碗中，以米醋解开至稀糊状，加入少量米醋，使之接近液状（不粘器物），加入两份米醋和一份酱油（不能太多，不能显出酱油味）。再加满满4匙白糖，尔后用精盐拿准咸淡，尝味应为酸甜、咸淡适中。继续加入3匙醪糟汁，2~3滴曲酒，撒入适量胡椒粉并调匀待用。大蒜、生姜捣蓉，连浆一同置入味汁。花椒在干炒锅中焙一下，取出后晾1分钟，至于案板上，用擀面杖碾成花椒面，放入味汁。取一空碗，放入辣椒面、白芝麻、一点点干姜末、蒜末，起油锅上小火，油至五分热时熄火，油烟略散时，将油倒入加料辣椒面中，用筷子缓搅几下，放凉后依口味酌量加入味汁。香油2匙、味精少许也加入味汁。浸泡半小时以上，您就可以闻到不可抗拒的味道了！可存放一周左右。

我的胃不怎么好，所以麻辣面也不是经常吃。建议大家在制作四川版麻辣面的时候，要根据自身情况酌情加辣哦。大家也都知道四川食品也是“辣”出名的，可能跟我们西北食品口味不大相投。不过也没关系啦，做出来如果你觉得不太好吃的话，下次可以换成西北口味。

四川麻辣凉面的做法有哪些？

四川麻辣凉面是比较出名的，而对于这一道食物很多人都是比较喜欢的，可是这些美味的食物制作，却不是所有人都能够了解它的正确方法和技巧，因此下面我们就来具体认识一下四川麻辣凉面的做法。

1首先，准备素凉面一份。素凉面不建议自己做，一般菜市场都有卖，直接买来即可，关键是拌凉面的调料。

2开始准备调料了，先将两瓣蒜搅成蒜泥。诀窍一，是蒜一定要搅成蒜泥，用剁的或是切的，蒜味就不能很好的渗入到佐料里。

3再加入少许花椒粉。

4倒入一大勺生抽。诀窍之二，就是一定要用生抽，不要用老抽或是普通酱油，只有生抽的盐度刚刚好。而且只需要用生抽，不要加盐。

5加一大勺的柠檬醋。诀窍之三就在于这个柠檬醋。柠檬醋比一般的醋好吃多了，还有股柠檬的清香，酸度也刚刚好，非常的好吃。柠檬醋的做法也很简单，现在就将秘方分享给大家，就是柠檬切成小颗粒，倒入白糖掩埋住柠檬，再倒入白醋。放置两个月，香喷喷的柠檬醋就做好了。

6再加入少许芝麻油。

7再加入一大勺辣椒油。诀窍之四是辣椒油主要用油而少用里面的辣椒，油一定要够，辣椒油是否好吃的关键是辣椒油一定要用菜籽油做，调和油和玉米油等都没有这种香味。

8再加入一小勺白糖和少许味精。整个调料就做好了。

9将调料倒入凉面中，再撒上一些葱花。秘制凉面就做好了，真的清香扑鼻，好吃异常啊！大家不妨试试。

注意事项

如果没有柠檬醋，用其他的醋也能代替，只是少了一些香味。

麻辣凉面的做法有哪些？

麻辣凉面，麻辣酸爽的口感是很多人的最爱，但是也不可忽视一些方法和步骤，如果平时就比较喜欢吃麻辣味的凉面的话，那么下面推荐的这些步骤绝对是你不可错过的，尤其是四川麻辣凉面，绝对能够挑起你的味蕾。

一、原料：

鲜面条200克、黄瓜50克

配料：

酱油20ml、香醋35ml、白糖8克、盐3克、花椒面5克、大蒜3瓣、香葱1根、香油15ml、辣椒油15ml、花生或者熟芝麻少许

二、做法：

1、汤锅中的水烧开，然后加入少许盐、一勺（15ml）食用油搅匀，然后放入面条搅散，加盖煮至水沸腾，然后改成中小火，加入约100ml左右的清水，再次将汤烧开，用筷子夹断面条感觉微微有点硬，中间还有少许的白芯即可关火，将面条捞出用凉水降温；

2、面条晾凉后沥干水分，淋上食用油拌匀，摊开防止粘连。此时将酱油、香醋、白糖、盐、花椒面、香油、蒜末等调味料混合均匀，食用前将调料倒在面条上，在撒上黄瓜丝、香葱、花生末拌匀，淋上辣椒油即可。

三、四川麻辣凉面的做法

1.将面条煮成8成熟，捞出控干

2.加入香油，拿到电风扇前面吹,直到把面吹凉，要不断的搅拌

3.黄瓜切成丝备用

4.芝麻酱放入碗中用清水解开至稀糊状

5.加入醋、生抽、白糖、盐、白胡椒粉、花椒粉和剁碎的蒜碎搅拌均匀

6.锅中放入少量的油爆香花椒后捞出

7.把花椒油趁热倒入辣椒粉中搅拌均匀

8.再把麻辣油倒入料汁中搅拌均匀成酱汁

9.吹凉的面条加上黄瓜丝，倒上酱汁搅拌即可。

麻辣凉面的做法

麻辣凉面的做法到底如何呢，我们知道麻辣凉面是凉面的一种做法，那么麻辣凉面应该怎么做呢，麻辣凉面要怎么做才比较好吃呢，麻辣凉面具有什么样的营养价值和养生的功效呢，我们知道凉面比较出名的是广元凉面，凉面不是面条的一种，而是指凉吃的面，我们也经常叫做冷面。凉面做成麻辣的口味就是我们这道麻辣凉面了。

麻辣凉面的做法很简单，只需要用到简单的食材就可以实现，当然我们也可以放一些黄瓜和花生等其它配料下去，这样味道会更加的不错。麻辣凉面要注意的是必须使用新鲜的面条，这样吃起来才会比较有劲。

材料

鲜面条200克，黄瓜50克，酱油20毫升，香醋35毫升，白糖8克，盐3克，花椒面5克，大蒜3瓣，香葱1根，香油15毫升，辣椒油15毫升，花生或熟芝麻少许

做法

1.汤锅中的水烧开，然后加入少许盐、一勺(15ml)食用油搅匀，然后放入面条搅散，加盖煮至水沸腾，然后改成中小火，加入约100ml左右的清水，再次将汤烧开，用筷子夹断面条感觉微微有点硬，中间还有少许的白芯即可关火，将面条捞出用凉水降温;

2.面条晾凉后沥干水分，淋上食用油拌匀，摊开防止粘连。此时将酱油、香醋、白糖、盐、花椒面、香油、蒜末等调味料混合均匀，食用前将调料倒在面条上，在撒上黄瓜丝、香葱、花生末拌匀，淋上辣椒油即可。

上文我们介绍了什么是凉面，我们知道凉面是凉吃的面，是面的一种吃法，我们可以将凉面做出很多种不同的吃法，例如上文介绍的麻辣凉面，麻辣凉面的做法其实也很简单，只要我们按照上文的提示，相信大家可都自己也能做出这道麻辣凉面来的。

四川鸡丝凉面的做法

饭来张口的生活，固然是每个人都追求的，但是现实却没有这么美好。所以活在现实中的你，难免需要自己动手做菜。而要想做好一道菜，你必须要有完善的方法步骤。那么，下面就跟我一起来学一下四川鸡丝凉面的做法。

主妇们通过今天的学习，相信您们的厨艺一定会大有长进，赶快和朋友们分享一下，开始制作四川鸡丝凉面

四川麻辣火锅的做法

现在的生活压力大，很多的朋友都会患有各种各样的疾病，那么有些疾病和我们的平时饮食可是有很大关系的哦！因此想要身体健康第一步就要吃到健康美味的食物，那么大家今天就跟小编一起来学习四川麻辣火锅的做法吧！

想要做好菜，其实难度不是特别大，主要还是需要用心。根据上面的步骤，先准备好食材和调料，然后就开始做一下这道四川麻辣火锅

四川麻辣凉粉的做法

人为财死鸟为食亡，这话虽然有一定的道理，但是对于当今社会而言，却不完全这样，因为很多人死都是因为“食”。因为吃的不健康，所以很多人因此得病而死。为了不这么窝囊的死掉，现在就跟小编学一下如何做好四川麻辣凉粉。

也许你家中有人会做四川麻辣凉粉，但是相信做法却是不一样的。所以，为了体会这份区别，你应该自己动手做一下，只有自我的付出，才会体会到它价值的所在。

重庆麻辣凉面的做法

喜欢吃的人我们都叫他“吃货”当然吃货对美食可是忠贞不渝的，很多吃货在享受吃的同时，当然对食物的制作也非常的感兴趣。今天就满足吃货们的要求，为大家介绍重庆麻辣凉面的制作方法。

吃得好，身体才能好，为了营养健康，那么我们还是尽量少去饭馆吃饭，在家里做的更营养健康，赶快动手去做今天的重庆麻辣凉面。

麻辣鸡丝面的做法

喜欢吃面的朋友今天可是有口福了哦，给大家介绍一下麻辣鸡丝面的做法。看了之后相信不喜欢吃面的朋友也会喜欢上吧，如果说你是一喜欢自己在家研究美食的吃货的话，现在就跟着下面的步骤开始自己做这道美味的鸡丝面吧，夏天就是应该找一些简单美味的食物开胃的耗时间呀。

一、麻辣鸡丝拌面

主料：面条  鸡丝  豆芽 黄瓜   胡罗卜 香菜  花生碎

辅料：葱姜蒜  盐、糖  八角、花椒   芝麻   郫县豆瓣酱 鸡精

     油   圆葱   香叶 香油

麻辣鸡丝拌面的做法步骤

1. 青菜切丝备用，豆芽过水断生后用香油味精拌一下。

2. 鸡胸肉煮熟手撕

3. 油辣子制作，辣酱面、熟芝麻、花生碎，盐，圆葱，花椒，八角，香叶，姜，蒜，量可根据自己口味，喜欢麻辣就多放花椒，可以买两种辣酱面一种辣的和一种不辣的不辣的就是要红油的颜色，这个油辣子每个人做法不一样，最好做完放两天后彻底入味颜色也很红。

4. 起油锅把油烧到冒烟关火1分钟油温在80左右吧，把热油分三次浇在辣酱面上，边浇边搅拌一下，不要油太热要不会糊掉。

5. 另起油锅这步骤是要炒郫县豆瓣酱的过程。油温不要过高慢慢炒出香味。

6. 基本炒到这种程度后，把里面调料过滤出。

7. 放葱花把豆瓣酱下锅翻炒可以加少许开水一点点就可以熬制一下。

8. 细刀切面水开后下锅里面加些盐，这个面千万别煮软了，我是水开后也就两分钟捞出还要些硬硬的感觉，然后用熟油搅拌一下这样面条不会粘在一起。用筷子翻动翻动叫面凉下来。其实面条可以一开始就煮好，然后在做其它的准备工作，这样面条有充分的时间凉凉。

9. 面放在碗中后青菜鸡丝逐一摆好。

10. 浇上我们做好的油辣子，撒上一大把熟花生碎。

11. 再来一勺红油郫县豆瓣酱

12. 接下来就是要细细的拌面，根据个人口味可以加陈醋，我喜欢放醋味道很好。

13. 最后拌好的面，味道一绝，麻辣甜酸，夏季开胃的好美食。

二、川味麻辣鸡丝凉面

主料：干切面300 鸡胸肉100克 绿豆芽300g

辅料：香油10ml 芥末粉2克  生抽40毫升 醋20毫升  白糖15克      姜蒜末30克   花椒油2ml 红油辣椒15克   蒸鱼豉油10毫升      白芝麻 葱花 黄瓜丝适量

川味麻辣鸡丝凉面的做法步骤

1. 切面放入蒸锅，上汽后蒸8分钟，再放入蒸锅下面的水，煮1分钟即可捞出，切断面条，中间有个白心即可。面条捞出控干水分，倒入容器浇上香油，用筷子不断挑起使其降温，温度不热时可放入冰箱冷藏半小时。

2. 鸡胸洗净放入锅中，加入适量水和1勺料酒、两片姜，煮5-8分钟至肉熟透，捞出放凉，用手撕成丝状。

3. 绿豆芽洗净用水焯熟，过凉水，沥干备用。

4. 混合调料，将所有C料（调味料：芥末粉2克 生抽40毫升 醋20毫升 白糖15克 姜蒜末30克 花椒油2ml 红油辣椒15克 蒸鱼豉油10毫升）中的芥末粉加1小勺水稀释搅拌均匀，再依次加入其他的调味料，拌匀成碗汁。

5. 碗内放绿豆芽垫底，上面放凉面和鸡丝，浇上碗汁，再撒上白芝麻、葱花和黄瓜丝，拌匀即可食用。

小贴士

1．芥末粉和红油辣椒的量可根据个人承受能力增减。

2．面条蒸过口感更筋斗，煮时千万不要时间长了，否则口感不好。如果嫌麻烦，也可以直接用水煮成9成熟，再拌油放凉。

3．蒸鱼豉油的作用是增鲜，可以代替味精或鸡精使用。

麻辣鸡丝面的做法，上面的两种做法是不是都很适合这个夏天吃呢，特别是喜欢吃辣的朋友是不是现在都已经流口水了呢，喜欢的话就做给自己还有身边的朋友吃吧。麻辣鸡丝面的这两种做法都是大家都能学会的，也是比较适合夏天吃的。

鸡丝凉面的做法

我们可能都听说过鸡丝凉面吧，鸡丝凉面是凉面的一种做法，凉面就是面条凉着的时候吃，鸡丝凉面是四川省的一道有名的小吃，鸡丝凉面的特点是面条非常的松也非常的软。鸡丝凉面在我国已经有着悠久的历史，以前在北方非常流行，现在早已经走出四川省，在全国到处都能看到鸡丝凉面的身影。我们自己可以尝试在家也做一做鸡丝凉面。

鸡丝凉面的做法非常的多，我们下文将介绍给大家鸡丝凉面的几种经典的做法，鸡丝凉面的营养价值非常高，鸡丝凉面里面含有丰富的蛋白质，鸡丝凉面还含有多种人体需要的维生素，常吃可以起到降低胆固醇的功效。

做法一：

材料

面条300g，熟鸡丝100g，绿豆芽120g，油1汤匙(15ml)，香油1汤匙(15ml)，酱油2汤匙(30ml)，醋1汤匙(15ml)，白砂糖1茶匙(5g)，芝麻酱2汤匙(30ml)，黄瓜丝2汤匙(30g)，葱丝1汤匙(15g)，姜末，蒜末各7g，辣椒油1汤匙(15ml)，花椒粉1茶匙(5g)，花生碎(炒过的)1汤匙(15g)

做法

1、面条入沸水中煮熟，煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热撒色拉油少许，抖散快速降温，到互不黏连且己冷却为止，成为凉面。

2、用开水烫煮豆芽约十秒钟，捞出后过冷开水并挤干水分，放在盘中做底，上面放凉面，再将鸡肉和黄瓜丝摆在面条上。

3、用冷开水把所有其余作料拌匀，浇到鸡丝凉面上再撒下花生碎，搅拌拌匀就能吃啦。

做法二：

材料

干面，鸡腿，黄瓜，花生，姜片，葱段，花椒，蒜末，香油，生抽，海天黄豆酱，拌饭酱，糖

做法

1.鸡腿洗净，入冷水锅加姜片，葱段，花椒煮开后转小火炖20分钟至全熟

2.花生去壳，入料理机打成碎末。(生的花生先炒熟再磨，没有料理机也可以手工捣碎。)

3.蒜末，香油，生抽，海天黄豆酱，拌饭酱，少许糖调成拌面的酱汁

4.鸡腿放凉后，去皮去骨撕成丝

5.水煮开后下入面条，中小火煮至面条全熟

6.面条用冷水冲凉后，用冰过的凉开水浸泡一会。(使面条的口感更劲道)

7.面条沥干水份，用少许香油拌匀。(防止粘连)

8.面条加鸡丝，黄瓜丝，花生碎，酱汁拌匀即可

上文我们介绍了一道四川的传统小吃鸡丝凉面，我们知道鸡丝凉面是由凉面而演变过来的，鸡丝凉面的做法有非常多种，我们上文也介绍了鸡丝凉面的几种做法，大家看了上文鸡丝凉面的做法后，应该是跃跃欲试了吧，那就让我们动起手来，做一道鸡丝凉面吧。