由网友(红颜悴、相思碎)分享简介：蒜苗回锅肉是一道汉族名菜，这也是一种川菜，蒜苗炒回锅肉的做法非常简单，且色香味俱全，这是非常适合家常的一道菜。蒜苗回锅肉蒜苗回锅肉是传统的一道四川名菜，属于川菜系。蒜苗回锅肉鲜香而辣美味可口，色香味俱佳。主要原料有五花肉和蒜苗。先炒回锅肉再放入蒜苗合炒，最后加入酱油就可以出锅了。食材准备猪肉（后腿二刀肉）一斤、蒜苗三两...

蒜苗回锅肉的简单做法

蒜苗回锅肉是一道汉族名菜，这也是一种川菜，蒜苗炒回锅肉的做法非常简单，且色香味俱全，这是非常适合家常的一道菜。蒜苗回锅肉也可以加一些其他食材，这样提味效果也很好。

做法一

将肉整块放入冷水时，加入拍破的姜，葱及料酒，蒜，煮20分钟，挥出凉冷后切片。锅内油烧热，放肉片爆炒，呈灯窝状时加入一勺甜面酱，一勺生抽，两勺豆瓣炒香，加一勺糖，半勺鸡精，一勺盐炒匀，此时再放入蒜苗炒均即可出锅!

做法二

五花肉冷水下锅煮，同时加入几片老姜和几粒花椒粒，水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右，将肉捞出晾冷，这时的猪肉并未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以后的猪肉切片，蒜苗切段(蒜苗头子需要拍破)，老姜切成细末待用，锅内加少许纯菜籽油(菜油需事先炼熟)五成油温下入切好的肉片。肉片下锅以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲(俗称灯盏窝)，这时下入郫县老豆瓣，豆瓣下锅以后注意快速炒散让豆瓣和每一片肉片亲密接触，加入几粒老姜末，再加一点点甜面酱和一点点生抽，继续煸炒至香气四溢(火千万不要大了)这时可以微微加一点点白糖。最后加入切好的蒜苗再炒一下就起锅了(蒜苗断生即可)。

做法三

五花肉洗净，锋速三刮毛，入生姜、花椒水中煮熟捞出待用预制好的五花肉冷却后切薄片，蒜苗洗净去头尾切段待用。空锅不加油，入蒜苗段干煸至表皮微皱，蒜香浓烈出锅待用，坐锅起油，下蒜蓉辣酱、辣椒红油煸香，下五花肉片，煸炒出油上色，下蒜苗翻炒3分钟，入蒸鱼豉油，翻炒入味后起锅即可。

​蒜苗回锅肉的家常做法是什么

蒜苗回锅肉是传统的一道四川名菜，属于川菜系。蒜苗回锅肉鲜香而辣美味可口，色香味俱佳。主要原料有五花肉和蒜苗。先炒回锅肉再放入蒜苗合炒，最后加入酱油就可以出锅了。

食材准备

猪肉（后腿二刀肉）一斤、蒜苗三两、化猪油一两、盐二分、甜酱五钱、生姜四分、葱四分、花椒适量、清水2两、红白酱油六钱、郫县豆瓣一两。

做法步骤

1、将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净；

2、锅里放开水置旺火上，下猪肉和葱、姜、花椒。肉煮熟但不煮叭（音：ba）。将蒜苗洗净切成八分长节，豆瓣切细；

3、将煮好的肉捞起滗干水汽，在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片；

4、将炒锅置中火上，放入猪油，油烧至五成熟下肉片，同时放少许盐铲炒均匀，炒至肉片出油时铲在锅边，放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味（根据爱好，也可加点豆豉）与肉共同炒匀，然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入酱油炒匀，起锅即成（如无红酱油可放少许白糖代替）。

做法二

食材准备

主料：五花肉300克、蒜苗1把。

辅料：郫县豆瓣酱1汤匙、甜面酱3克、白糖2克、老姜1块、生抽1汤匙、花椒粒10粒、菜籽油10克。

做法步骤

1.五花肉冷水下锅煮，同时加入几片老姜和几粒花椒粒，水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右。

2.将肉捞出晾冷，这时的猪肉并未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以后的猪肉切片。

3.蒜苗切段（蒜苗头子需要拍破）。

4.老姜切成细末待用。

5.锅内加少许纯菜籽油（菜油需事先炼熟）五成油温下入切好的肉片。

6.肉片下锅以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲（俗称灯盏窝）。

7.这时下入郫县老豆瓣，豆瓣下锅以后注意快速炒散让豆瓣和每一片肉片亲密接触。

8.加入几粒老姜末，再加一点点甜面酱和一点点生抽，继续煸炒至香气四溢（火千万不要大了）这时可以微微加一点点白糖。

9.最后加入切好的蒜苗再炒一下就起锅了（蒜苗断生即可）。

10.装盘。

蒜苗回锅肉

　　在菜市场上，我们经常能够看到蒜苗的影子。蒜苗是一种较为常见的绿色蔬菜，它富含多种营养成分，如维生素C、胡萝卜素、蛋白质等，能够给人体提供所需的营养成分。同时，蒜苗还具有防治疾病的功效，受到人们的欢迎。蒜苗回锅肉是一道名菜，制作并不复杂却十分好吃。

 

　　很多朋友都比较喜欢食用蒜苗回锅肉，但是他们不知道如何制作这款菜式。其实，蒜苗回锅肉的制作比较简单。

　　制作步骤

　　1.五花肉洗净，锋速三刮毛，入生姜、花椒水中煮熟捞出待用

　　2.预制好的五花肉冷却后切薄片，蒜苗洗净去头尾切段待用

　　3.空锅不加油，入蒜苗段干煸至表皮微皱，蒜香浓烈出锅待用

　　4.坐锅起油，下蒜蓉辣酱、辣椒红油煸香

　　5.下五花肉片，煸炒出油上色

　　6.下蒜苗翻炒3分钟，入蒸鱼豉油，翻炒入味后起锅即可蒜苗回锅肉

　　做法小贴士

　　1.预制五花肉时加入少许花椒，肉片香气浓郁

　　2.蒜苗不加油干煸，以来可以炒出蒜香，二来可以缩短肉片炒制时间，让肉片更鲜嫩

　　3.自制蒜蓉辣酱和辣椒红油的组合，比传统豆瓣酱炒法，含盐量更低更健康

　　4.五花肉选比较宽大的，这样切片方便，成菜美观

　　5.与只好的五花肉放冷后再切片，不容易散

　　蒜苗回锅肉的制作是需要一定的技巧的，人们可以根据以上做法来尝试下烹调。蒜苗，是一种能够抑菌杀菌的蔬菜。人们适量地食用，能够预防癌症的发生，因此，人们不妨在平时来制作下蒜苗的菜式。

蒜苗回锅肉的做法

　　一提起蒜苗回锅肉，相信很多朋友都会流口水。确实，蒜苗回锅肉是一道鲜香而辣，色味俱佳的美味佳肴。蒜苗，又称为蒜毫、青蒜，富含丰富的营养成分，如维生素、蛋白质、胡萝卜素等。人们适量地吃蒜苗，能够预防一些疾病发生，如流感、肠炎等。那么，蒜苗回锅肉的做法是怎么样?

 

　　蒜苗回锅肉是一道有名的川菜。在很多饭店里，人们都可以看到这道菜。那么，蒜苗回锅肉的做法是怎么样?

　　食材明细

　　猪肉(后腿二刀肉)一斤、蒜苗三两、化猪油一两、盐二分、甜酱五钱、生姜四分、葱四分、花椒适量、红白酱油六钱、郫县豆瓣一两。

　　制作步骤

　　1、将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净;

　　2、锅里放开水置旺火上，下猪肉和葱、姜、花椒。肉煮熟。将蒜苗洗净切成八分长节，豆瓣切细;

　　3、将煮好的肉捞起敝干水汽，在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片;

　　4、将炒锅置中火上，放入猪油，油烧至五成熟下肉片，同时放少许盐铲炒均匀，炒至肉片出油时铲在锅边，放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味(根据爱好，也可加点豆豉)与肉共同炒匀，然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入酱油炒匀，起锅即成(如无红酱油可放少许白糖代替)。

　　其实，蒜苗回锅肉的做法不算是特别简单，也不算是十分复杂。人们可以根据以上的做法尝试做这款菜式。要知道，蒜苗是一种富含营养的绿色蔬菜，能够杀菌抑菌，帮助人们防治疾病，具有较高的药用价值。

蒜苗回锅肉做法是什么？

蒜苗、五花肉都有不错的营养功效，将两者放在一起做成蒜苗回锅肉，味道尤其纯正，深得诸多人喜爱。蒜苗回锅肉的做法很简单，如果口味淡的话，放了豆瓣酱之后就不要放盐了，不然就会很咸。

一、蒜苗回锅肉做法

1、准备好食材

2、蒜苗择好洗净，用刀把蒜苗的根部用刀拍扁再斜切成小段

3、冷水下锅放入猪肉

4、煮开把杂质撇出去

5、放入葱姜，花椒，大料，料酒继续煮

6、煮至用筷子把肉可以插透就好了

7、晾凉切成大小合适的片

8、锅里倒油放入肉片慢慢翻炒

9、炒至肉片两面金黄色以后，放入葱姜和一勺郫县豆瓣酱翻炒

10、翻炒均匀以后，把蒜苗的根部放入锅里翻炒

11、过一分钟后再放蒜苗叶和少许糖

12、翻炒均匀即可关火

小贴士

豆瓣酱很咸，口重的自行添加盐，白糖为了提鲜，不喜欢可以不放，蒜苗先炒根部再炒叶子这样能够一起成熟。

二、蒜苗的营养功效

1、预防血栓。

蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。

2、保护肝脏。

蒜苗能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

3、预防流感。

蒜苗能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。还能够促进维生素B1的吸收，加速新陈代谢，迅速恢复体力。

4、提高免疫力。

蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。

5、消食。

有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。

6、解气消胀。

顺气降逆、行气宽中、下气除胀。

7、祛脂降压。

使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。常食可预防动脉粥样硬化或某些心血管病。

胡萝卜蒜苗回锅肉的做法

食欲也是一种欲望，为了满足这种欲望，你会到处涉猎。虽然这过程中，你无数次满足过，但是心里始终还是空空的，因为你没有自己动手做过。为了满足你的这个需求，小编现在就来为你介绍下胡萝卜蒜苗回锅肉的做法。

看完上文关于胡萝卜蒜苗回锅肉做法的介绍，你还想吃泡面吗？对自己好点，多学习一些技能，照顾好自己。这样才能真正地享受美食，享受人生。

蒜苗回锅肉的做法介绍

蒜苗回锅肉属于川菜系，味道鲜香微辣。回锅肉是在川菜中对猪肉特殊的一种烹制手法，即猪肉经过两道工序的烹制，第一道是水煮，去除猪肉的油腻气息，晾干之后再进行回锅煎炒，此为回锅肉。回锅肉的口味比较独特，水煮后猪肉肥而不腻，煎炒后猪肉色泽红亮，极为大众喜欢，在四川，几乎家家都能制作，因此回锅肉也被称为川菜之首。回锅肉因为配菜的不同，可以有不同的回锅肉，比如土豆回锅肉，香菇回锅肉等等，配菜一般选用水分较少的蔬菜种类，下面先介绍一下蒜苗回锅肉的做法。

一：用料

主料：猪肉

配料：蒜苗

调料：食油、盐、甜酱、花椒、葱姜，郫县豆瓣

二：做法

1：架锅生火，放入生姜、花椒，水开后放入洗净的整个猪肉块煮20分钟，以筷子插穿为宜，捞出晾干切片。

2：蒜苗洗净切段

3：炒锅上火，放油，油五成热时下猪肉片煸炒，炒至肉片出油放入郫县豆瓣、甜酱，煸炒，然后放蒜苗炒熟，但不要炒蔫了，加少许酱油，起锅装盘。

三：烹饪技巧

1：猪肉的挑拣最好是三肥七瘦的那种。

2：回锅一定要滚水下锅，封住肉里面的水分和营养，吃起来口感也好。

3：煮猪肉时加姜片去除肉腥，为是猪肉更有味道，最好是把生姜、花椒煮几分钟再放入猪肉。

4：川菜的特色之一即是郫县豆瓣，因此为保持口感，尽量不要选用别的酱类。
�糖色的时候，时间太长，放入小排会拔丝。颜色稍有变化即好。

回锅肉的家常做法

回锅肉是一道很普遍的家常菜，但是知道它是非常适合阴虚型体质朋友食用的美味的朋友还真是不多，现在就随小编来了解一下回锅肉的家常做法吧!

食材：

主料：猪肉(瘦)(250克)

辅料：青椒(45克) 青蒜(30克)

调料：甜面酱(20克) 豆瓣辣酱(10克) 白砂糖(10克) 味精(5克) 植物油(30克)

做法：

1.选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。

2.煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。

3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。

4.配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。

5.煎熬要拿准火候：掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒致熟就可起锅。

功效：

健脾胃，滋阴养血

回锅肉的家常做法您学会了吗?阴虚型体质的朋友可以尝试饮用一下，如果您还有什么适合阴虚型体质朋友食用的食物，不妨登陆论坛去交流一下哦!

蒜苗炒肉的家常做法有哪些

蒜苗炒肉的家常做法有哪些?蒜苗炒肉是我们生活中好吃又常见的一道简单的家常菜，这道菜不但鲜香美味，并且还具备一定的杀菌作用，特别是在容易感冒的季节中，大家没事多做来吃吃，还能够预防感冒，蒜苗炒肉的做法有很多种，那么，蒜苗炒肉的家常做法有哪些呢?

蒜苗炒肉属川菜，主料是蒜苗和五花肉。蒜苗是大蒜的幼苗时期，有大蒜的消毒功能，属于百姓家常菜。

食材准备

主料：蒜苗100克,猪瘦肉200克,肥五花肉100克。

配料：红椒、植物油、盐、酱油、麻油。

制作步骤

1.五花肉洗净，切薄片，拌入调味料略腌。

2.将两大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。

3.蒜苗择除老梗，洗净，切小段;辣椒片开，去籽，切粗丝;

4、用两大匙油炒蒜苗，并加调料放入辣椒丝同炒。

5、倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。

注意事项

1.五花肉肥瘦兼杂，口感较佳，不宜用太瘦的肉，否则口感干涩。

2.炒时不宜加盖，否则色泽会变黄。

以上是为大家介绍的最为常见的百姓家常菜蒜苗炒肉的家常做法，相信现在大家对于蒜苗炒肉的家常做法应该已经有了更进一步的了解和认识了吧，其实蒜苗炒肉的家常做法多种多样，希望大家可以根据自己的喜好去做自己做拿手的蒜苗炒肉。

蒜苗炒蘑菇的家常做法

相信大家对于蒜苗炒蘑菇这道菜肴肯定是非常熟悉的吧，蒜苗炒蘑菇是我们常见的一道家常菜吃，蒜苗炒蘑菇不但好看而且吃起来味道也是很不错的，所以蒜苗炒蘑菇受到了大家的喜爱，蒜苗炒蘑菇含有丰富的营养，常吃蒜苗炒蘑菇可以起到提高人体免疫力等功效，下文我们给大家介绍一下蒜苗炒蘑菇的家常做法。

1.蘑菇洗净撕成条

2.蘑菇焯水

3.蒜苗摘洗干净切段

4.猪肉切条

5.锅里油热加入肉条煸炒

6.加入酱油上色

7.加入蘑菇蒜苗翻炒

8.加入味极鲜酱油翻炒

9.最后加盐调味即可

营养价值

蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。蒜苗是大蒜青绿色的幼苗，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用蒜黄是在不受日光的照射和适当的温、湿度条件下培育出来的黄色蒜叶蒜薹是大蒜的花茎.蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。据《本草纲目》记载，蒜苗具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等功能。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。

在上面的文章里面我们介绍了一道美味的家常菜，那就是蒜苗炒蘑菇了，我们知道蒜苗炒蘑菇不但好吃而且还含有丰富的营养，常吃蒜苗炒蘑菇有利于我们的身体健康，上文为我们详细介绍了蒜苗炒蘑菇的家常做法。