由网友(野)分享简介：相信大家肯定都看过和吃过奶酸菜鱼吧，奶酸菜鱼不但卖相很好而且吃起来味道也是相当不错的，奶酸菜鱼里面含有丰富的营养，经常吃有时候不得不说，虽然外面的饮食卫生，和用油方面都让人不省心，可冲着红烧酸菜鱼的口味，就像罂粟一样，明明知道吃了不好，可是仍然上瘾了。大家去了一次又一次。不过小编为了解决大家这个烦恼的事，特意查找了关于...

奶酸菜鱼的家常做法

相信大家肯定都看过和吃过奶酸菜鱼吧，奶酸菜鱼不但卖相很好而且吃起来味道也是相当不错的，奶酸菜鱼里面含有丰富的营养，经常吃奶酸菜鱼可以起到很好的养生功效和保健的作用，所以奶酸菜鱼受到了大家的喜爱，奶酸菜鱼的做法非常的简单，下文我们给大家介绍一下奶酸菜鱼的家常做法。

传统酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，而奶酸菜鱼则是用新鲜黑鱼为主料，成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。“奶”是形容与鱼汤的雪白如奶，并不是加了牛奶。

1. 草鱼切好用淀粉蛋清料酒盐生姜腌制

2. 切好所有的配料

3. 先把配料入锅炒香，再加入大块的鱼骨。如鱼头鱼尾鱼中段之类的

4. 翻炒一会以后加入水满过大部分材料

5. 水煮沸后加入牛奶,因为一罐直接是250Ml的我全加完了。

6. 牛奶煮沸后加入鱼片煮五分钟，当然时间也可以更加长一点。这个过程中不要搅动鱼肉。这个时候可以尝尝咸淡，加入适量的盐。

7. 加入葱花，加入胡椒粉起锅。

在上面的文章里面我们介绍了一道美味的家常菜，那就是奶酸菜鱼了，我们知道奶酸菜鱼不但外形好看而且还含有丰富的营养，上文为我们详细介绍了奶酸菜鱼的家常做法，相信大家都掌握了吧。

红烧酸菜鱼的家常做法是什么呢?

有时候不得不说，虽然外面的饮食卫生，和用油方面都让人不省心，可冲着红烧酸菜鱼的口味，就像罂粟一样，明明知道吃了不好，可是仍然上瘾了。大家去了一次又一次。不过小编为了解决大家这个烦恼的事，特意查找了关于红烧酸菜鱼的家常做法，让大家在家也能吃出饭店里的味道来。

                                             

主料：黑鱼(一条)

步骤：

1、 鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，

2、 鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。

3、 鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

4、 片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。

5、 鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

6、 酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。

7、 锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

8、 锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上，过滤鱼汤倒碗中。

9、 锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧。

10、 花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。

这种做法是不是看上去比较诱人呢?做出来的味道不比外面饭馆里的逊色，而且吃起来还可以放心很多呢。不过酸菜鱼固然是好吃，但也不能多吃，因为它调料多，味道较为辛辣，加上还有酸菜，肠胃不好的人更加要少吃为好。而且食量过大的话还容易肥胖哦。

酸菜鱼的家常做法有哪些

酸菜鱼是属于四川菜系，也是一种民间家常菜。酸菜鱼是一种以鱼和酸菜为主料的菜肴，而酸菜鱼的家常做法也非常简单，在做酸菜鱼的时候需要注意火候问题，虽说酸菜鱼足够美味，但是也不宜多吃。

做法一：

食材：鲜鱼一条，淀粉，一匙盐，泡酸菜3，泡辣椒八个切碎，花椒约20粒，姜一块，蒜半个，葱四棵，料酒两匙，鸡精一匙。

步骤

1、锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。

2、加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。

3、倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中。

4、同时将炒锅洗净置火上，放油烧至六成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味(喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒)。

5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。继续煮约一分钟，放鸡精搅匀后起锅。起锅后撒上葱花即成!

做法二

用料

大头鱼200克，酸菜250克，大蒜 1瓣，姜 2片，大葱

3片，泡椒5个，红辣椒4个，鸡蛋清1个，油适量，生抽适量，胡椒粉适量，鸡精适量，料酒适量

做法

1.酸菜洗净沥水。

2.切成小段。

3.大头鱼切成鱼片，放入适量盐，料酒，胡椒粉，鸡蛋清，抓匀腌制30分钟，放入冰箱冷藏。

4.准备葱姜蒜，辣椒和泡椒。

5.锅里热油放入葱姜蒜，辣椒和泡椒爆香。

6.放入酸菜爆炒。

7.倒入1000毫升左右的清水，放适量盐，鸡精调味，煮15分钟。

8.将酸菜捞出，放入鱼片，煮至发白弯曲即可捞出，约1到2分钟。盛入碗中，放入香菜。

三、食用注意

酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。

酸菜鱼的家常做法有哪些？

说起酸菜鱼相信大家一点都不陌生，相反的很多人都很喜欢吃酸菜鱼。大家平常想吃酸菜鱼的时候都会到饭店酒店里去，这主要是因为很少有人会做酸菜鱼，即使会做也做的没有口感。如果你喜欢吃酸菜鱼，并且不想去酒店，那么今天可以和小编一起来学习一下家常酸菜鱼的做法。

原料：草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤。

做法：

1、鱼收拾干净之后，去鱼头，把鱼肉片下来切成小片。鱼骨砍成小段。如果锅不大，可以把鱼头留着以后做鱼头汤。如果锅够大，可以把鱼头也一起做了。

2、鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌，鱼片单独另放也用盐和料酒腌，10多分钟就可以了。打一个蛋清把鱼片抓匀。酸菜切成小段，洗3次去掉一些盐味，备用。

3、热锅之后，放点油，不要太多，太多了汤会腻，用葱花大蒜和姜爆锅，把腌好的鱼骨鱼头放进去，炒一下，加水，水要多放点，没过鱼骨，加味精，家干辣椒，喜欢吃辣可以多放点，不喜欢吃辣可以就放一个干红椒点缀好看。

4、酸菜放进去，煮开，久煮，让汤更鲜美。这时候可以尝一下汤的咸味，酌量放盐(因为之前腌制的时候已经放过盐，酸菜也是咸的) 。

5、把鱼片下到锅里，鱼片熟了立即起锅。不要把鱼片煮老了，就不好吃了。

6、最后加点切碎的香菜，用大汤盆盛起来，就ok啦。

看了小编以上对家常酸菜鱼做法的描述，不知道你有没有兴趣在空闲的时候去尝试一下呢?不过小编认为自己在家做美食是一种享受，而且和在饭店里相比，还可以节省一点，在卫生上也会更干净。而且家常酸菜鱼还是很有名的川菜之一哦!

酸菜鱼的家常做法 最正宗的做法

酸菜鱼是很多人喜爱吃的，这类佳肴味道独特，吃的时候对身体也没有任何影响，不过在吃酸菜鱼的时候，也需要对它的制作方法进行认识，很多人对酸菜鱼的做法最正宗的做法并不是很清楚，它的制作过程虽然不是很难，但是制作过程中，也需要掌握一些技巧，这样制作后才会更加好吃。

酸菜鱼的做法：

材料：草鱼，泡酸菜、胡椒面、红苕豆粉、白酒、盐、鸡蛋清、料酒。

做法

1、草鱼一条(今天做菜的这条草鱼两斤多一点比豆花妹妹钓上来那条小多了，做酸菜鱼我觉得两斤左右的草鱼最适合，太大肉比较老、太小肉又太少)

2、鱼杀死以后从尾部开始起刀剔下鱼肉。

3、片刀一定要端平左手固定住鱼头!

4、剔下的鱼骨部分剁断。

5、鱼头从中间劈开。

6、片下鱼排骨。

7、片下鱼片(鱼片一定要厚度一致)

8、鱼片码味(加入红苕豆粉、白酒、盐、蛋清后拌匀)

9、拌匀的鱼片都应裹上薄薄的浆，切忌不能加水或料酒，要不然你的鱼片下锅就脱浆，鱼片也就永远嫩不起来了!

10、鱼处理好了现在来说说泡酸菜(盆里装了我自家泡的泡菜：泡酸萝卜条、泡青菜条、泡姜片、野山椒段、还有大蒜粒，外面那种全是防腐剂泡出来的泡菜我建议大家最好少吃)

11、一大勺猪油下锅烧到六成油温加入泡菜大火煸炒。

12、泡菜要炒香炒出味。

13、炒好以后的泡酸菜加水，水可以适当多点。

14、加入鱼骨和酸菜一起煮，这时加点白酒。

15、狠狠的加入一大勺胡椒面(其实酸菜鱼的辣味是靠胡椒和野山椒共同来体现的)

16、大火烧开以后打去浮沫。

17、将泡酸菜和煮熟的鱼骨沥出。

18、将码味的鱼片下入锅内的酸汤中(用手一片一片均匀分开下)

19、鱼片下锅以后用炒勺或锅铲轻推以防糊锅，并用大火快速烧开(加不加各种精自便)

20、鱼片全部变色即可起锅，将鱼片连汤倒入刚才备好的鱼骨和酸菜表面

21、表面撒上葱花和马耳朵泡椒。

22、这是最后一步——淋烫猪油(七成油温的猪油淋上去顿时香气四溢)

在对酸菜鱼的做法最正宗的做法了解后，在家里制作酸菜鱼的可以按照以上方法进行，不过想要能够很好的制作出美味的酸菜鱼，就需要对它的食材材料数量进行更多认识，这样具体该放入多少材料也会清楚，使得制作出来的鱼更加好吃。

酸菜鱼家常做法是什么？

酸菜鱼大家都很喜欢吃吧，像生菜鱼这种非常常见的川菜，大街小巷的各个饭馆里都有的卖，味道非常的酸爽，最有特色的就是里面的酸菜，经过了腌制之后，不仅味道又脆又酸，而且有鲜香的感觉，而且选择的鱼也是草鱼，肉质非常的嫩，今天就教大家怎么才能把酸菜鱼做的最好吃。

材料：草鱼1000g,酸菜200g,油适量,盐适量,白酒适量,泡椒适量,葱适量,姜适量。做法：鱼收拾干净之后，去鱼头，把鱼肉片下来切成小片。鱼骨砍成小段。如果锅不大，可以把鱼头留着以后做鱼头汤。如果锅够大，可以把鱼头也一起做了。鱼骨和鱼头放一起用盐和料

酒腌，鱼片单独另放也用盐和料酒腌，10多分钟就可以了。打一个蛋清把鱼片抓匀。酸菜切成小段，洗3次去掉一些盐味，备用。

热锅之后，放点油，不要太多，太多了汤会腻，用葱花大蒜和姜爆锅，把腌好的鱼骨鱼头放进去，炒一下，加水，水要多放点，没过鱼骨，加味精，家干辣椒，喜欢吃辣可以多放点，不喜欢吃辣可以就放一个干红椒点缀好看。酸菜放进去，煮开，久煮，让汤更鲜美。这时候可以尝一下汤的咸味，酌量放盐(因为之前腌制的时候已经放过盐，酸菜也是咸的)

。把鱼片下到锅里，鱼片熟了立即起锅。不要把鱼片煮老了，就不好吃了。最后加点切碎的香菜，用大汤盆盛起来，就ok啦。

以上大概就是酸菜鱼的家常做法了，虽然是家常做法，但是又简单又好吃，不输给任何一个饭馆里的，要注意的是，如果要想吃嫩一点的鱼肉，应该要晚一点下鱼肉，等到鱼熟了之后就立刻关火，这个时候吃肉是最嫩的，非常鲜美。

猪蹄汤下奶的家常做法

相信大家对于猪蹄肯定是非常熟悉的吧，猪蹄是我们常见的一种食材，猪蹄不但美味而且还含有丰富的营养，猪蹄里面含有丰富的胶原蛋白，经常吃猪蹄可以起到很好的美容养颜功效，所以猪蹄受到了大家的喜爱，猪蹄有很多种做法，我们可以采用猪蹄搭配上多种食材来做成各种美味的菜肴，下文我们给大家介绍一下猪蹄汤下奶的家常做法。

猪蹄是指猪的脚部(蹄)和小腿，在中国又叫元蹄，在华人世界中，猪蹄是猪常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。

挑选猪蹄需注意：颜色发白，个头过大，脚趾处分开并有脱落痕迹的是双氧水浸泡的化学猪蹄。

1猪蹄冷水下锅水，水里加葱段，料酒，水开后煮5分钟。

2水里加葱段，料酒，水开后煮5分钟。

3煮完5分钟，捞起来。

4过冷水，冲去脏东西。

5冲好后的猪蹄放进高压锅里面。

6加姜蒜，八角，桂皮，花生。

7加水没过食材，大火上汽40分钟，加盐鸡精调味就可以了。

在上面的文章里面我们介绍了一种常见的食材，那就是猪蹄了，我们知道猪蹄不但美味而且还含有丰富的营养，常吃猪蹄可以起到很好的保健美容功效，上文为我们详细介绍了猪蹄汤下奶的家常做法。

酸菜鱼火锅的家常做法是什么?

酸菜鱼我们大家都吃过吗，那味道简直是太棒了，鱼肉的肉质鲜美，酸菜清爽可口。鱼类中含有的营养价值是极高的，它含有我们人身体中所需要的蛋白质，以及低脂的脂肪，所以这对于高血压患者还有心脑血管来说都是极佳的一道菜品。你们是不是已经按捺不住了呢，那么我们赶快动手制作吧。

                                               

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酸菜火锅主料：酸菜丝、猪里脊肉，牛里脊肉、羊后腿肉各500克，水发海参海蛎黄、水发干贝、桂鱼肉、山鸡肉、白菜头、菠菜段、水发 口蘑各150克，水发大海米50克，螃蟹3只，净玉兰片100克， 冻豆腐500克，香菜段100克。

调料:式酸菜火锅熟大油50克，盐12克，米醋70克，葱、姜丝少许，咸韭菜、咸 香菜、腐乳汁、酱油、辣椒油、卤虾、韭菜花、芝麻酱各70克， 鸡汤5公斤。

作法：(1)火锅中放3公斤鸡汤(余2公斤随时添用)，把螃蟹去脐洗净，切成四瓣放入锅中，再放入250克酸菜丝、大海米，加入葱、 姜丝、咸香菜、盐、味精、咸韭菜和熟大油。用炭火把汤烧开。

(2)把五花肉煮成的大白肉切成大薄片。猪、牛里脊肉、羊肉 切成薄片。山鸡肉、海参、桂鱼和大虾肉均分别切成片。然后 依次码入盘中。蛎黄去牙子洗净并码盘。干贝与海米码一盘。 口蘑与香菜、粉丝与玉兰片(切片)各码盘。酸菜丝250克、冻豆 腐、菠菜段、白菜头码一盘。余7种宗酸菜火锅调料:分别装入小碗。

(3)各 料随火锅端上桌。根据各人所好选料下锅涮熟，蘸着对好的佐 料食用即可。

这酸菜鱼的做法是不是已经让你口水直流了呢，酸菜鱼他适应于各个年龄阶段的人群，对于正在长身体的孩子来说更应该多吃鱼类，它能够补充孩子身体里确实的蛋白质及其他的营养物质，所以现在还等什么，快点去采购食材回来一探究竟吧。

奶酸菜鱼的做法

身体好我们才有可能去做自己想做的事，好身体并不是与生俱来的，它需要我们在平时细心呵护，小心维持，尤其是要在饮食方面加以注意，奶酸菜鱼的做法极其简单，只需花很短的时间就可以完成了。

在外吃饭不仅容易吃到一些不健康的东西，也容易吃得太多，奶酸菜鱼的做法简单，自己在家做是很不错的。

红烧排骨的家常做法是什么？

红烧排骨是人们在日常生活中比较常吃的一道菜品，不仅做法简单，而且还油而不腻，特别的美味。其实红烧排骨的家常做法是非常简单的，只要按照下面的步骤去做，新手也可以做出美味哦！

一、用料

主料：猪小排500克

辅料：植物油3汤匙，料酒2汤匙，姜6片，葱白3段，细香葱1根，香叶3片，八角1颗，冰糖10粒，食盐1/2茶匙，白砂糖1茶匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，朝天椒2个

二、红烧排骨的家常做法

1.准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水

2.排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌

3.将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性

4.炒锅烧热，注入植物油

5.放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好

6.冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味

7.在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样

8.放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒

9.加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽

10.大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅

11.待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味

12.大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面

13.如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，大功告成

三、烹饪技巧

1、排骨买回来先用冷水浸泡一下，可以更好的去除血水；

2、凉水时将排骨入锅，烧开后焯，可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌；

3、焯过的排骨，用冷水冲洗会让肉更紧致有弹性；

4、炒糖色一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实关键是注意调小火候，如果用燃气罩，火苗在锅底一小圈直径约8厘米呈蓝色时即可，如果用电磁炉，火力最大是5档的温度调到第2档即可，火力最大是6档的调到第3档即可，火力最大是8档或者9档的，温度调到第4档即可，根据自家燃气罩或者电磁炉火候不同可自行调节，保证温度在180-200度之间最佳，用慢火才能使糖逐渐熔化，水分蒸发并焦化，而出现令人愉悦的焦糖气味，从而达到质量要求，总归要多实践；

5、炖煮排骨时要加开水，冷水易造成肉质紧缩不易入味，新手在炖煮过程中要多翻开盖看几次以免水分烧干容易糊锅。