盐渍毛肚处理是怎样的
盐渍毛肚很多人都没怎么听过，这种毛肚一般是代指商家中毛肚，经过食用碱发制的。所以盐渍毛肚的处理也是非常重要的。盐渍毛肚对毛肚的营养成分有一定影响，所以要注意保水处理。
大多数商家或火锅店发制毛肚都采用碱发的方法，即用食用碱(碳酸钠、碳酸氢钠)来发制。用碱发制出来的毛肚，虽然口感上达到了质量要求，但却有三大缺陷。
1.首先，毛肚的营养成分受到严重破坏，这是由碱的腐蚀性所决定的。
2.其次，碱发毛肚的保存时间都比较短(最多二三天)，这是由保存的方法所决定的(碱发毛肚一般是浸泡在弱碱液中保存，这样虽然有利于毛肚保持水分，使毛肚口感脆嫩，但若是浸泡时间过长的话，也会使毛肚因过度腐蚀而失去骨力，用手一捏即碎烂)。
3.其三，碱发毛肚入锅涮烫时间稍长，就会变得老韧，这是因碱发毛肚的性质所决定的(加热会使毛肚内部的水分迅速流失到汤汁里边去)。 发好的毛肚可直接涮烫后食用，但其内部水分却很容易渗出损失(与碱发毛肚一样)，造成毛肚不脆。其实，毛肚致脆的关键是在于内部要有足够的水分，并且在涮烫时还要保持住，不易损失。
4.因此，还要对发好的毛肚进行保水处理。将发好漂净的毛肚放入一盆内，加入少许清水(以刚好淹没毛肚为度)，再按总重量(毛肚和水)的2‰加入三聚磷酸钠、1‰加入焦磷酸钠后，搅拌均匀，浸泡2小时即可。
5.注意：上述两种保水剂的添加比例已经是它们被允许添加的最大用量；若是毛肚不急于使用，应继续浸泡在保水剂溶液里放入冰箱冷藏室保存。
鲜椒香菜毛肚的做法
现代人很多每天都是在匆忙中度过，一日三餐不定时，而且几乎全在外面吃。表面上看是省事了，但是从健康角度来看，这是一种极坏的习惯。关爱健康，就要从饮食开始。而饮食，就要从你自己开始。所以下面小编就先来介绍下关于鲜椒香菜毛肚这道菜的做法。
1.1准备好配料。
2.2准备好需用的毛肚。
3.1取一小碗，放入鸡精、味精、生抽、鲜贝汁、芝麻油调匀。
4.2香菜择洗干净后切细，青尖椒和小米辣洗净后切碎，葱、蒜切末。
5.1放入洗净的毛肚氽煮约1分半钟，捞出。
6.2锅中加适量冷水，放入姜片、葱段、少许料酒烧至水开。
7.捞出的毛肚立即浸入事先备好的凉开水中，片刻后捞出。
8.将捞出的毛肚沥干水后装入盘中。
9.再依次放入香菜，青、红椒末，蒜末，葱花。
10.最后淋上调味汁。
11.拌匀即可上桌。
好了，看了小编的介绍，我想主妇们赶快把你手上的鲜椒香菜毛肚扔掉吧，来学学今天小编为您介绍的这道菜营养健康又好吃的菜肴，加油做起来。
蒜泥毛肚怎么做好吃
蒜泥毛肚不知道在日常生活当中，你是否有吃过呢？其实这一道食物受到很多人的喜爱，因为不仅仅是口味独特，再加上成型之后造型美观，红黄相映，以及蒜香的浓郁，看着就有食欲。
做法一、
材料
蒜泥毛肚 - 原 料牛毛肚200克，熟冬笋25克，水发冬菇15克，蒜泥20克，泡辣椒5克，酱油5克，味精1克，白糖1克，红油辣椒20克。
制法
（1）将泡辣椒去蒂及籽，横切成0.3厘米宽的圆圈。水发冬菇切成丝。熟冬笋切成6厘米长、0.3厘米粗的丝。毛肚洗净，入沸水锅烫至刚熟，捞入冷开水中凉透，取出沥干，改成6厘米长、4厘米宽的长方片。
（2）将毛肚放在砧板上铺平，冬笋、冬菇置毛肚一端，由此卷向另一端，用泡辣椒圈套在毛肚圈的中央，逐一制好整齐地摆在盘内。
（3）蒜泥、酱油、味精、白糖、红油辣椒同放碗内，调成蒜泥味汁，淋在毛肚卷上即成。
特点
造型美观，红黄相映，蒜香浓郁，毛肚脆嫩。
做法二、川汁毛肚
材料:
毛肚300克，火锅调料、油菜、味精、盐、鸡粉、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、葱各适量。
做法:
1、将毛肚洗净切长条，油菜洗净待用。
2、香葱切末，油菜焯水过凉后围深盘四周，毛肚焯水。
3、锅烧热油，下入葱花、火锅料炒香，烹入料酒、鲜汤烧开，调味，倒入毛肚，勾薄芡，倒入盘中，撒上辣椒粉、香葱，烧热辣椒油，浇在菜上即可。
红烧牛毛肚怎么做呢？
相信大家平时都很喜欢吃牛身上的一些东西，比如说牛肉或者是牛肚之类的，那么今天小编就来介绍一下关于红烧牛肚的做法，这一道菜比较地加长，而且做法也不难，如果对烹饪有兴趣的话就可以适当的学学，以后你也可以自己烧给家人和朋友吃，这样对你来说也是非常有好处的。
主料：
毛肚。
辅料：
青椒、红椒、葱姜蒜。
香料：
花椒、大料、桂皮、香叶。
调料：
盐、糖、料酒、酱油、食用油。
制作步骤：
1、毛肚洗净后切片。
2、青椒、红椒去籽后切丁。
3、葱切段、姜切片、大蒜切片备用。
4、香料用纱布包好制成香料包备用。
5、锅中做油，5成热时下入毛肚大火煸炒约1分钟。
6、下入料酒、酱油炒匀后入清水至与食材平齐。
7、下入香料包、葱姜蒜后焖烧至毛肚断生后加盐、糖调味。
8、下入青红椒后大火收浓汤汁、勾芡即成。
Ps：
1、亦可使用五香粉替代香料。
2、注意要多放些料酒，以起到提鲜去腥的作用。
牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
牛肚性平、味甘，归脾、胃经;能够有补虚、益脾胃的作用;还能帮助调理治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩等症状。而且一般的人都是可以多吃一些的。
牛肚中的营养价值是非常高的，所以你平时可以经常吃一些，但是如果你自己学会了的话就会非常的方便，因为这样你就可以随时随地在家里面坐着吃，而且自己做还能根据自己的口味来调料，这样做出来的菜绝对是符合你自己胃口的，相信你也会比较喜欢。
毛肚是什么东西
毛肚也叫百叶肚，这是牛的瓣胃，虽然说毛肚比较常见，但是还是有人不知道毛肚是什么。毛肚是一种常见食物，除了可以用来烫煮，毛肚也有很多家常做法，比如爆炒、凉拌等都可以的。
1.毛肚
毛肚也称百叶肚，俗称牛百叶，其实就是牛的瓣胃。牛是反刍动物，与其他的家畜不同，最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃。前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。第四个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃。牛百叶还分两种，吃饲料长大的牛百叶发黑，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。毛肚不是植物，是指新鲜的牛百叶，表面是黑色的；白色的牛百叶是漂过的，是冷冻食品。
2.如何选择毛肚
①看毛肚色泽
好的毛肚，颜色自然，经过人工处理过的毛肚，会有发白的现象或者是有晶莹剔透的感觉。
②闻毛肚气味
毛肚是牛的胃瓣，会有些许的腥味，但是绝不会有强烈刺鼻的味道，如果购买到气味冲鼻的毛肚就需要注意了。
3.毛肚的功效与作用
毛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效
毛肚怎么炒好吃呢?
生活中大家对各种美食都是垂涎三尺的，都想吃到各种营养又美味的食物，但是看起来比较难做，而且所需材料有很多，却又不知道怎么做，就只能去外面的菜馆点菜了，不过考虑到现在的食品安全问题乃至经济问题，还是自己做吃着放心，那么毛肚怎么炒好吃呢?
做法一：
原料：毛肚
辅料：葱姜水、盐、味精、白糖、盐、干辣椒、大蒜叶、料酒
制作：
1.毛肚也就是俗称的牛肚,从市场上买回来先用清水把里面的脏东西洗干净,用葱姜水把毛肚使劲揉搓一下,再用水冲洗干净备用。
2.毛肚改刀成条之后放一点点食用碱,把毛肚的韧劲解决掉，这样毛肚吃起来是脆的，而不是绵的感觉。毛肚加工时必须把水拧干，攥得越干越好，水分带多了不容易入味
3. 毛肚在锅里的烹调时间不宜过长，否则吃起来就很老，所以炒之前先调一个味汁，缩短毛肚在锅里的时间，小碗内加入两勺料酒，少许酱油，半勺的盐、白糖、味精，搅拌均匀待用。
4.炒毛肚的时候最好是用旺火，而且要快速翻炒，油温控制在六七成热，放入干辣椒 、大蒜叶、少许姜丝煸香，然后把毛肚放进去，迅速将味汁调入锅内，翻炒均匀就可以出锅了。
做法二：
主料：毛肚250克、芹菜1两
制作：
1、毛肚切条，芹菜切段，生姜切片，洋葱切片，青椒切片，小芹菜切片留下备用!
2、锅里倒油，油开加入葱 姜 蒜 花椒 辣椒 翻炒3~5秒，加入红油豆瓣翻炒10秒!
3.、倒入毛肚，加入料酒翻炒10秒加入白糖翻炒2分钟，配量全倒，翻炒1分钟!
4、翻炒完毕，加入鸡精，味精，麻椒即可!
注意：注意火候，翻炒毛肚时，时间不宜太长，太长容易变老!
关于毛肚怎么炒好吃答案已经很明确了，可以看出毛肚的制作方法还是有很多的，由于毛肚本身就很好吃，而且营养价值很高，备受人们的喜爱，尤其是辣椒爆炒的毛肚，更是酸辣劲爆，而且很有筋道，起来还是很不错的。
凉拌素毛肚怎么做？
凉拌素毛肚，可以起到很好的开胃效果，尤其是在酷热的夏季凉拌食物，是最能够帮助自己提高饮食欲望的，凉拌素毛肚很多人喜欢吃，因此多去了解它的做法和技巧，随时就可以享受它的美味。
一、材料
主料：毛肚500g；
辅料：香菜2颗、蒜3-4瓣、香油1勺、辣椒油1勺、小米辣2个、味精、醋、花椒面
凉拌毛肚
1准备原料。
2首先用醋清洗毛肚，可以泡几分钟。（因为醋最能去腥味了）
3将辣椒和蒜切末，香菜切段。
4将水烧开，放毛肚进去焯熟（1分钟即可）
5把毛肚捞入盘中，放入盐，香菜，蒜和辣椒。
6然后放辣椒油，香油，味精，花椒面拌匀即可。
小贴士
毛肚焯水时千万不要过久，1分钟即可，以免太老口感不好。
二、制作步骤
1、准备好材料。
2、毛肚洗干净 姜蒜切片 加入茴香八角花椒和过面水开火煮。
3、大火煮开后转小火 期间要翻转毛肚几遍 煮至毛肚熟水将尽 。毛肚不用取出 搁置在锅内让其渐渐凉了 也让缩水的毛肚吸收多点汁水 。热锅 爆炒花生。
4、晾凉的毛肚捞起。
5、切丝状。
6、香菜 葱白和小辣椒切碎。
毛肚丝 香菜葱辣椒丁加入炒好的花生 加入适量盐 生抽 醋 芝麻油 拌匀。
红油毛肚，竟然可以这样做！
毛肚是日常生活中常见的肉食，毛肚的做法繁多，可以做成凉拌菜，红油毛肚的做法简单而且非常美味，主要材料就是毛肚，进行加工调味之后红油毛肚的味道更佳，经常食用毛肚可以补充蛋白质，毛肚还可以进行烹饪味道也很好。
食材用料；牛毛肚400g，小葱适量，香菜（芫荽)适量。老姜适量，大蒜适量，酱油适量，醋适量，白糖适量
，鸡精适量，花椒面适量。辣椒油适量，小磨麻油适量，芝麻适量，香辣酱适量
1.牛毛肚洗净。
2.水烧开后，放入牛毛肚煮1分钟。
3.捞出，放凉后，切小片，装入盘中。
4.老姜、大蒜洗净，拍碎。小葱、小葱洗净，切小粒。将辣椒油、花椒面、酱油、醋、白糖、鸡精、香辣酱、小磨麻油、芝麻、老姜、大蒜、葱花、香菜放入调味碗中拌匀。
5.倒入牛毛肚碗中即可。
毛肚的营养价值
牛肚即牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃（又称毛肚）、网胃（又称蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又称重瓣胃、百叶胃），最后一个为真胃又称皱胃。瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”（用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜）。应用瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃应用于瘤胃相同，瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。（是一种东西）
每100克牛肚的营养成分：
能量72千卡蛋白质14.5克脂肪1.6克胆固醇104毫克维生素A2微克硫胺素0.03毫克核黄素0.13毫克烟酸2.5毫克维生素E0.51毫克钙40毫克磷104毫克钾162毫克钠60.6毫克镁17毫克铁1.8毫克锌2.31毫克硒9.07微克铜0.07毫克锰0.21毫克。
涮毛肚底料制作
一看到毛肚，我就不由自主地想到羊杂碎。一想到这道菜和羊杂碎有关，我就完全没了胃口。从小到大，我最不喜欢吃的应该就是羊杂碎。，所以，与羊杂碎有关的食物我都拒绝。倒不是说，羊杂碎有多难吃，只是不知缘由的不喜欢罢了。
火锅底料配方：
主要调味原料，干辣椒节50克 干花椒25克
辅助的调味原料，郫县豆瓣150克 泡辣椒90克 老姜30克 葱节15克 蒜瓣5克 八角5克 桂皮5克 草果3克 山奈3克 白豆蔻3克 小茴3克 香叶3克 灵草2克 排草2克 冰糖15克 米酒汁40克 豆豉10克 熟菜油100克 牛化油300克
涮毛肚火锅底料制作程序：
1、烹前工作
老姜拍破。泡辣椒去蒂、去籽，剁成粗块。上好的郫县豆瓣稍微剁一剁。所有需要的香料加工成粉。冰糖用小锤子敲成小碎块，黄豆大小最好，牛化油切成小块。
2、底料炒制
锅放在中火上面，将牛化油放入烧到化开了，放入熟菜油，烧热，投入干花椒、干辣椒稍微炒一下，放入老姜片、葱段、蒜瓣、郫县豆瓣、冰糖、冰糖、豆豉，等锅里烧的油沸腾了，加入泡椒、香料粉、米酒汁，小火炒至豆瓣香味散发时起锅，毛肚火锅底料就制作成了。锅底制作程序
兑锅：取火锅盆一个，放入精盐、胡椒粉、鸡精、味精、冰糖、火锅底料，加入火锅油，掺入鲜汤，锅底就做好了。
技术要领：1、炒底料时，下泡椒、香料粉后，要用小火。
2、兑锅时控制好底料，精盐的用量，不要过量，要不味道不好。
自己不喜欢归自己不喜欢，毕竟也还有那么多人喜欢吃羊杂碎之类的东西的。那么喜欢我所介绍的这道美味的火锅底料的朋友们，属于你们的专属的福利来啦。快来围观一起学习涮毛肚底料的制作吧！这么地道的美味，保证不会让你失望！
螃蟹怎么炒好吃呢
还有一个月多月又到中秋节了，又到了蟹肥的季节，不少人都喜欢在这个季节买点螃蟹吃吃。目前比较流行的一种吃法就是炒螃蟹。不过就是炒螃蟹也有几种方法的，那么螃蟹怎么炒好吃呢?这是很多人心中的一个共同疑问，下面就是专业人士对它的细致解答。希望通过下文的介绍，大家能够学会这道美食。
炒螃蟹是由螃蟹为主要食材做成的一道菜品，属于家常菜。
中文名：炒螃蟹
主要食材：螃蟹
分类：家常菜
口味：香辣
目录：
1、所需食材
2、制作方法
3、食用须知
1、所需食材
主料:螃蟹 1500克
辅料:香菜 10克
调料:大葱 10克 盐 5克 醋 15克 植物油 75克 姜 5克 味精 2克 白砂糖 30克 小麦面粉 50克 料酒 15克 胡椒粉 2克 各适量
2、制作方法
【材料】
梭子蟹800克、花椒5克、蒜瓣3个、老姜3片、葱6克、海天特级金标生抽1汤匙、白糖、盐各1茶匙、料酒、海鲜酱各2茶匙
【做法】
1、梭子蟹去除鳃及白毛后洗净斩件，锅中放油，爆香蒜瓣、姜，干辣椒;
2、放麻辣烫底料，小火煸香，放入梭子蟹大火炒2分钟后放生抽、海鲜酱炒匀;
3、放盐、白糖、料酒，继续翻炒3分钟左右，最后放葱花炒匀即可。
1、把螃蟹的腹部向上，用竹针刺入蟹脐，螃蟹即死。将螃蟹放在水中，用刷子用力刷洗干净。
2、斩下蟹脚，将蟹爪切去不用。将蟹钳去毛，一破两半，再切成两截。将蟹身片成两半，再斩成2厘米宽的块，一同放入盘里。
3、将盐、胡椒粉撒在螃蟹上拌匀，再撒上面粉拌匀备用。
4、将大葱洗净取葱白切末、姜切丝、香菜洗净去掉叶备用。
5、铁锅倒入植物油，上火烧至七成热，将螃蟹放入锅内摊开，勿使粘连，待螃蟹成红黄色时，倒入葱姜翻炒几下，加料酒、白糖、白醋，再炒一会儿，加入味精，翻匀出锅装盘，并将洗好的香菜撒在盘周围即成。
螃蟹的营养价值
螃蟹含有丰富的蛋白质，较少的脂肪和碳水化合物。
蟹黄中的胆固醇含量较高。
螃蟹含有丰富的钙、磷、钾、钠、镁、硒等微量元素。
螃蟹怎么炒好吃上面文章中都为大家讲解的相当详细了，大家如果想做好吃的炒螃蟹的话，就可以如实按照上面文章中的要求去做，一定会成功的。不过体质虚寒的人是不能吃很多螃蟹的，会加重体寒的症状，就是能吃的人也不能吃得太多，因为它含有的胆固醇很高。
相关推荐
最新文章