豆腐脑的制作方法有什么
豆腐脑是很多人喜爱吃的食物，这类食物的营养价值很高，它是以黄豆制作而成，所以它含有的蛋白质是很丰富，常吃豆腐脑对身体没有任何危害，而且豆腐脑在制作佳肴上，也是有着很多方式，那豆脑的制作方法如何呢，对它在制作上也并不是很复杂，下面就详细的介绍下它的制作过程。
豆腐脑的制作方法：
材料：干黄豆100g，清水1000ml，葡萄糖内酯2g
做法：
1.称量100g干的小黄豆，准备好葡萄糖内酯
2.黄豆用清水泡一夜，完全涨发。泡完滤去水份。(称了下，100g干黄豆泡发好236g，当然这纯属吃饱了称的)
3.豆浆机中加入1000ml清水
4.倒入泡好的黄豆，开启做豆浆功能
5.做好的豆浆，用滤网过滤两次。(用纱布或者布袋过滤效果会更好)
6.过滤好的豆浆我测了下温度，只有72度，做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右
7.豆浆倒入锅内再加热一下，中火煮到看到锅边开始动，接下来就要冒泡的样子，温度够了，关火
8.事先称量好2g葡萄糖内酯，用一小勺冷水化开
9.融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中，边倒边搅拌
10.盖上，静置15分钟左右。(为了维持温度，我把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中，其实这步不做也应该也可以的)
11.准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽。(喜欢吃甜口的，这步忽略，换成你喜欢的甜口味就可以了)
12.锅中豆浆凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花，倒入一些生抽(还可以滴几滴麻油哈)拌匀即可开动啦
以上就是豆脑的制作方法，它的制作步骤并不是很复杂，不过对它的制作也需要掌握一些技巧，这样制作后才会使得它的口感更加不错，制作豆腐脑一次不要制作太多，否则吃不完的话很容易坏掉，适量的制作最佳。
豆腐脑的制作方法
油条加豆腐脑是很多北方人的标配的早餐，嫩滑的豆腐脑正好中和油条的腻，给上班族一上午的好精神，给学生一上午的好心情。很多人也想过自己在家中做豆腐脑，享受自己处理食材的乐趣，尤其是不忙的周末，是最惬意的，但是并不是所有人都知道应该如何处理。
那么备受喜爱的豆腐脑是怎么做出来的呢?豆腐脑在家里制作的时候需要哪些常见的材料呢?豆腐脑制作过程的秘诀是什么呢?相信很多喜欢吃豆腐脑的人都想亲自动手做一下。
家庭型制作方法： 1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时(夏天)，冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。
2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快，一般不需搅动)。
3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。
4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。
通过上述内容的介绍，可以了解到豆腐脑家庭型的制作过程还是比较简单的，但是技术含量并不低。点浆是非常关键的过程，也是最需要手法的过程。而且豆腐脑在家里做还是比较耗费时间的，性子急躁的人就不适合在家里做了，但是完成的成就感也就享受不到了。
豆腐脑的制作方法是什么呢
豆腐脑是豆腐制作的一种半成品，但是这道半成品也是非常不错的美食。豆腐脑的制作过程中比较麻烦，需要用到豆浆的，做法虽然复杂，但是豆腐脑制作出来的味道口感是非常好的。
1.将干豆泡十小时以上，夏天要换几次水。泡好的黄豆是干豆的三倍重左右。将泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆浆。将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上，将豆浆过滤。内脂用少许凉开水稀释。将豆浆煮开后保持二分钟。关火使豆浆的温度降到80-90度左右倒入内胆水，并用勺不断从上到下翻匀。盖上盖子，使温度保持，十五分钟后凝固即成。将豆腐脑盛到小碗里。倒上海鲜酱油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。
2.先将干黄豆放入水中浸泡开，一定要浸泡，这一步不可以省略，然后倒入豆浆机中榨成豆浆，再放入过滤袋中过滤，注意要用力挤出每一滴豆浆汁，然后放入火中烧开，烧的时候要一边搅拌一边烧，否则会糊锅。烧的时候记得撇去浮沫，烧开后晾凉，将温水倒入内酯中搅拌融化，然后将豆浆倒入可以保温的容器中，倒入刚才融化的内酯，慢慢的倒入豆浆，一边倒入一边搅拌均匀，再盖好锅盖等待20分钟左右就可以了。
3.注意：如果喜欢鲜嫩的味道，可以将姜丝放入油锅中翻炒之后放入香菇末，放入虾皮，翻炒片刻后倒入水，再放入浸泡好的紫菜，倒入蛋花，有生蚝的可以放入一些。
豆腐脑的制作
豆腐对于大家来说应该是非常熟悉的一种食物，家中经常能吃到豆腐。豆腐的吃法有很多种，不仅冷的能吃，而且煮熟了也能吃，当然煮熟了吃更美味一点。除此之外，豆腐还可以和很多菜一起烧着吃，味道也是极好的。当然除了我们经常吃的豆腐之外，豆腐还有好多种其他的形式，比如豆腐花和豆腐脑。
说起豆腐脑，那味道也是让人吃了就忘不了的。虽然好豆腐的味道不同，但是相比较而言，豆腐脑入口更加嫩滑一点，可以说是入口即化的，而且味道也比普通的豆腐要鲜美的。下面就来详细介绍下豆腐脑的制作方法。
豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好作用，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
1、选豆：大豆正在收割、晾晒、脱粒、拆袋、储藏、运输等过程外，会混纯进草根、树皮、泥块、砂粒、石女及金属屑等纯物。果此，正在使用前，必须先把大豆外的纯物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、纯豆等完全检去，再将磨碎成豆粉。
制作方法如下：
2、选水：生产豆腐脑需用一定量的水，水量的好坏，间接关系到豆腐脑的量量。制制豆腐脑一般以软水为宜。而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和量量。被工业废水污染过的湖水，水库水等严禁使用。为选择适宜的水，可用试纸测试，选用pH值5—6可产生酸碱反当的水。
3、滤浆：把豆粉取水以1：5比例搅成糊状，倒入滤单;再把13份水多次逐渐加到单里。边加水，边搅动。曲到滤出豆渣。流下的淡浆，加入锅内，即可加热煮沸。
4、制剂：制豆腐脑的凝固剂以石膏为好。但石膏粉间接撒正在豆浆外难以起凝固做用，必须制成浆才能使用。制法是取用熟石膏粉三钱(每斤豆粉用量)，放入盆内，加入等量水调成糊状。用手或工具细心研磨，挤碎溶化后，添少量水进行稀释。略等顷刻，颗粒较粗的石膏往下沉淀，取其悬浮液备用。反复进行多次。
5、制浆：生豆浆过滤后经过烧煮，使残留的豆渣体积无所膨缩。果此，要把煮熟的浆，再倒入滤单内，经第二次滤浆后，即可制得口感劣秀的豆浆。
6、点脑：制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内，充分搅动后，立即把熟浆冲进去，称为反点。点后立即加盖。缩浆约10分钟后，大豆蛋白量可凝固好，即制得味美且无养分的豆腐脑。
通过上面对制作豆腐脑的详细介绍，有人可能会觉得制作豆腐脑是比较复杂和困难的，事实也的确如此。所以一般来说，很多人想吃豆腐脑的时候都是去店里面吃现成的，而不是选择自己在家里面动手做。当然如果你愿意的话也是可以自己动手制作的，自己做的吃起来应该味道更不一样。
五香豆腐干制作方法
豆腐，大家都知道是来源于黄豆。黄豆是一种营养价值丰富的豆类。它制作出来的豆腐更是营养价值及其的高，那么我们今天就用豆腐来制作一种更加可口的食品，豆腐干。
豆腐干含水率为豆腐的40％— 50％。其制作方法如下：
(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。(5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟左右取出。(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。
豆腐干含水率为豆腐的40％— 50％。其制作方法如下：
(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。
(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。(5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟左右取出。(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。以上就是美味的豆腐干的制作过程和制作方法，我们掌握了上述的制作方法之后，就可以利用豆子制作出可口美味的豆干了，大家不妨在闲暇的时间亲手来尝试一把，既干净又卫生。
豆腐脑的制作方法有什么
豆腐脑是很多人喜爱吃的食物，这类食物的营养价值很高，它是以黄豆制作而成，所以它含有的蛋白质是很丰富，常吃豆腐脑对身体没有任何危害，而且豆腐脑在制作佳肴上，也是有着很多方式，那豆脑的制作方法如何呢，对它在制作上也并不是很复杂，下面就详细的介绍下它的制作过程。
豆腐脑的制作方法：
材料：干黄豆100g，清水1000ml，葡萄糖内酯2g
做法：
1.称量100g干的小黄豆，准备好葡萄糖内酯
2.黄豆用清水泡一夜，完全涨发。泡完滤去水份。(称了下，100g干黄豆泡发好236g，当然这纯属吃饱了称的)
3.豆浆机中加入1000ml清水
4.倒入泡好的黄豆，开启做豆浆功能
5.做好的豆浆，用滤网过滤两次。(用纱布或者布袋过滤效果会更好)
6.过滤好的豆浆我测了下温度，只有72度，做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右
7.豆浆倒入锅内再加热一下，中火煮到看到锅边开始动，接下来就要冒泡的样子，温度够了，关火
8.事先称量好2g葡萄糖内酯，用一小勺冷水化开
9.融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中，边倒边搅拌
10.盖上，静置15分钟左右。(为了维持温度，我把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中，其实这步不做也应该也可以的)
11.准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽。(喜欢吃甜口的，这步忽略，换成你喜欢的甜口味就可以了)
12.锅中豆浆凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花，倒入一些生抽(还可以滴几滴麻油哈)拌匀即可开动啦
以上就是豆脑的制作方法，它的制作步骤并不是很复杂，不过对它的制作也需要掌握一些技巧，这样制作后才会使得它的口感更加不错，制作豆腐脑一次不要制作太多，否则吃不完的话很容易坏掉，适量的制作最佳。
豆腐脑的热量
豆腐脑的热量并不是很高，我们在吃的时候，也都是可以很放心的选择，那在制作的过程中，也是需要注意，豆腐脑的制作方式并不是很简单，需要掌握一些制作技巧，这样才会使得它在制作上更方便，而且在对营养元素保留上，也都是很好的，利于人体营养吸收。
那对豆腐脑的热量上，很多人也都是不了解，下面就详细的说明，让我们不仅值得它的热量，在它的营养价值上，也都是有着一定的了解，让我们在吃的时候，可以更放心选择。
豆腐脑的热量：15 大卡(100克)。
营养价值：
豆腐脑的蛋白质含量丰富，而且属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高;有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。
食用效果：
豆腐脑性平、味甘;
有补虚损，润肠燥，清肺火，化痰浊的作用。
适用人群：
一般人群均可食用
1. 适宜中老年体质虚弱，营养不良之人，以及青少年儿童食用;适宜老年慢性支气管炎，虚劳咳嗽，痰火哮喘之人，或老人便秘者食用;适宜身体衰弱而又患有心血管疾病，如高血压、冠心病之人食用;糖尿病患者亦宜;
2. 凡平素胃寒，饮食之后不适或作闷，反胃之人忌食;患有慢性肠炎，易腹泻，腹胀，夜尿频多，遗精梦泄者忌用。
以上就是对豆腐脑的热量介绍，我们在吃的时候，也都是可以很放心的选择，那对女性在吃豆腐脑的时候，晚上不要选择的，晚上吃豆腐脑很容易增胖，因此一些减肥的女性，也是要注意这点，吃豆腐脑也是需要讲究方式方法。
豆腐豆腐脑
豆腐脑我们有很多地方也叫做豆腐花或者豆花，是非常出名的小吃。豆腐脑一般都是早早餐销售，很少有晚上卖豆腐脑的，在中国的大部分地区都能看到豆腐脑的身影。豆腐脑的制作是采用大豆蛋白制成的，豆腐脑是非常应养生的一道小吃，应为豆腐脑是富含高养分的食品。
豆腐脑一般有甜和咸的两种吃法。在我们国家的南方，豆腐脑是作为甜食的，特别是香港和台湾这些地方，甜豆腐脑非常的流行，中国北方就以吃咸的豆腐脑为主。豆腐脑制作起来非常的简单，我们在家庭中也可以自己制作。
俗称豆腐花、豆花，是利用大豆蛋白制成的高营养食品。与老豆腐相似(老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。)
豆腐脑，是豆腐制作过程中的半成品。熟的且热的豆浆经凝固剂接触发生反应，大豆蛋白溶胶(即豆浆)发生蛋白质聚沉，如果反应物比例合适，反应条件(温度、浓度、搅拌程度等)恰当，大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑。为乾州(今乾县)四宝之一。
常用的凝固剂有①金属离子：盐卤类如卤水(氯化镁溶液)、石膏类②酸类：葡萄糖酸δ内酯(受热分解成葡萄糖酸)、醋、酸浆水等。因为卤水点出的很难完全凝固，况且不能吃，所以我们常吃的豆腐脑都是经食用石膏或者内酯点出来的。
上文我们介绍了什么是豆腐豆腐脑，豆腐豆腐脑是非常出名的一道小吃，一般都是早上的时候销售，豆腐豆腐脑的吃法各个地方有所不同，中国南方特别是香港台湾等地方是以吃甜豆腐豆腐脑为主，而北方就吃咸的豆腐豆腐脑。
减肥喝豆腐脑好不好
减肥，这个越来越热门的话题，相信大家都不陌生，随着生活水平的提高，运动的变少，人们的肥胖症状越来严重，对于爱美的女性朋友是非常的苦恼的，都进行各种各样的方法进行减肥，什么减肥茶，不知饭等等，现在最火的是食物减肥，现在就出现了一个疑问，减肥喝豆腐脑好不好呢？
爱减肥的朋友,因为豆腐脑的热量及低,它的水分多容易有饱腹感.它还可以排毒让皮肤白皙,他的蛋白质属于植物蛋白没比动物蛋白更好,
平时可以做白菜豆腐汤,豆花,皮蛋豆腐.....把他当主食就可以减肥啦!简单方便
下面再推荐一些蔬菜水果吧.香蕉,润肠通便,每天吃一二根 ,利于排毒养颜瘦身.
木瓜,美白,还能减去脂肪.苹果,含有丰富的果胶,帮助胃肠排毒,还能降低洗手热量,还能利于肌肤红润有光泽.番茄,含有丰富的果胶纤维素和维生素,让人有饱足感,对减肥有帮助,有助于消除便秘,还能补充维生素和矿物质.西柚,热量十分低,如果三餐都能吃上半个西柚,保健效果很好. 菠菜每半杯（量杯）只是26卡路里,但Va及铁质丰富.菠菜以生吃有益,烹调也不宜过入,以免损耗营养.
豆类无论它是什么颜色的豆,营养都十分丰富,豆是蔬菜,但蛋白质却有肉类般丰富.每盎司干豆供给95卡路里,蛋白质6克（你每日所需的十分之一）.就是说如果你吃豆类,就无需多吃肉类。
减肥喝豆腐脑是比较好的，因为豆腐含有的热量非常的底，脂肪含量低，蛋白质含量非常的高，所以吃豆腐脑对减肥的朋友还是很好的，不仅可以吃豆腐脑，还可以吃很多豆腐做成的食物，比如豆腐汤、豆花等等，这些都是对减肥很有帮助的。
豆腐脑减肥
减肥，这个恒久的话题，人们似乎无法停下追逐它的脚步，爱美人士对魔鬼身材的强烈追求，让其成为主流，各种减肥方法，横行各大网页，各种食品的推出，也迎合着大众的口味，打着不发胖的噱头，而是否都能达到目的，还需要进一步探知。人们寻求着方法，寻找最好最直接又不煎熬的方法减肥。
豆腐脑减肥" alt="豆腐脑减肥">
食疗减肥，这种既不用忍受不吃美食的煎熬，又可达到减肥的目的，不失为两全其美的方法。少吃发胖的食品，多吃一些热量少的食物，豆腐脑就为其中一种，豆腐脑是否能够达到减肥目的呢?下面来看看。
豆腐脑的营养含量(每克)营养素 0.48热量(千卡) 0.05碳水化合物(克) 0.02脂肪(克) 0.03蛋白质(克) ，
豆腐脑即是豆腐花，又称老豆腐，豆花，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。一般来说，甜食主要分布于中国南方、香港及台湾，咸食则为中国北方。豆花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。
豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量，豆腐脑是高蛋白低脂肪的食品，不长胖。
豆腐脑可算为一种天然的减肥食品，但减肥也需注意膳食平衡，要注意营养均衡，多吃蔬菜水果，增加维生素的摄入，多喝水，也要注意多运动，脂肪得到燃烧，减肥也就容易。在减肥中，要寻找适合自己的方法，循序渐进，从而达到减肥的目的。
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