由网友(我竟然吻过狗i)分享简介：饮食我们生活中每天都必须要进行的事情，饮食的多样化也是我们生活水平不断提高做好的变现，其中川菜就是比较受欢迎能满足大家对鸭头是鸭肉中的一部分，很多人都认为这个鸭头是不能吃的，所以在吃的时候就会将这个鸭头给扔掉，但是这个鸭头其实是很好吃的的，生活中也可以用鸭头来做各种各样的美食，有一种用鸭头做的美食现在已经名闻天下，这个...

干锅鸭头的制作是怎样的

饮食我们生活中每天都必须要进行的事情，饮食的多样化也是我们生活水平不断提高做好的变现，其中川菜就是比较受欢迎能满足大家对食物的欲望和满足，其中干锅鸭头就是比较有特色的一种，如果我们能掌握好制作方法就能将这样的饮食搬到家中与我们的家人一起食用，下面一起了解下干锅鸭头的制作是怎样的。

干锅鸭头的制作是怎样的

原料：

鸭头14个（125克/个), A料（天目笋、水发香菇各50克，西芹节35克，青、红椒条各15克，洋葱条25克，蒜子30克，姜件10克，黄豆芽75克）。

调料：

精盐3克，味精2克，干锅老油300克，秘制酱25克，鲜花椒油30克，麻酱10克，绍酒12克，豆腐乳5克，特制料油180克，特制卤水650克，高汤2千克。

制作方法：

（1）先将天目笋、水发香菇分别用高汤煨至入味黄豆芽焯水备用。

（2）将鸭头飞水后，放入特制卤水中卤至八成熟，捞出沥水，用刀将卤好的鸭头一分为二，平劈成两半，入六、七成的热油中浸炸3秒钟。

（3）锅上火，注入干锅老油、特制料油烧热，再用葱、姜、蒜炮锅，出香味后，放入原料A炒制，加调味料，再将A料捞起，放入干锅中垫底，然后将炸好鸭头倒入其中，加入高汤350克稍焖，起锅将鸭头（肉面朝下）整齐地摆放在锅中即可上桌。

（4）客人食完鸭头后，由服务员撤下，往火锅盆中注入特制卤水，加高汤2000克调味，随明炉一同上桌，根据客人所点荤素菜、主食而涮食。

能经常喝家人一起吃到不同的美食是一件非常幸福的事情，上面就是对干锅鸭头的制作是怎样的介绍，通过了解之后我们知道干锅鸭头制作起来也是比较简单的，只要掌握好过程就能做的特别的美味，并且里面的配菜也可以根据自己的喜好进行选择。

干锅鸭头调料怎么制作

每天都能品尝到各种食物是我们的生活中最为幸福的事情，但是每一道饮食都有自己的饮食特色，但是想要制作的成功就要掌握好食物的制作过程，其中干锅鸭头就是比较有特色的一道川菜，但是想要把它的制作的美味正宗就需要我们掌握好调料的做法，这样才能把食物制作的更加的入味，下面一起了解下干锅鸭头调料怎么制作。

干锅鸭头调料怎么制作

调料：

自制鸭卤水1锅，黄酒6克，盐12克，特制香辣酱10克，特制料油30克，郫县豆瓣酱6克，泡辣椒6克，鸡精4克，味精4克。

特制香辣酱的炒制：

炒锅内加入牛油100克，菜籽油100克，猪油50克，至4成热，加入重庆产“傻儿”牌香辣酱，慢火翻炒10分钟即可。

特制料油的制作工艺：

（1）将各种香料（香茅草2克，灵草2克，罗汉果3克，孜然4克，香叶2克，小茴香4克）放入清水浸泡1小时，捞出剪碎。

（2）锅上火，大火加热，下入菜子油500克，不停搅动，将菜子油炼熟，加热至九成热，关火，倒入色拉油250。待油温降至四成热，下入葱段30克、姜片10克，倒入紫草4克，至将葱姜炸干，紫草炸出颜色即可，然后用密漏捞出葱姜、紫草。

（3）当油温降至三成热时，放入糍粑辣椒30克，稍炸一下，待辣椒浮起，下入香料，慢炒约6分钟，再放入大红袍花椒15克，慢炒2分钟，放入黄酒6克，中火炒约20分钟，（此时油色清爽，红色增加，香味飘出）再入辣椒面50克，搅炒均匀，加热2分钟关火，使油温自然冷却，起锅盛入盆中，盖盖焖12小时。将焖好的油用油漏打出香料渣，即成特制料油。

对于饮食我们不能有半点马虎，饮食质量提高了我们才能更加的健康，上面就是对干锅鸭头调料怎么制作的介绍，通过了解之后我们知道干锅鸭头调料的工序的也是非常的复杂，但是我们自己进行制作能很好的避免食物添加剂。