由网友(纵情巴黎皆荒凉i)分享简介：很多的时候总是会在饭桌上见到这样的一道凉菜，那就是椒盐鸭下巴。不论是口味还是别的方面都是不错的下酒菜，很多的人突发奇想的椒盐鸭下巴的做法到底是如何呢，我们先认识一下这道椒盐鸭下巴吧，椒盐鸭下巴是一道非常美味的菜肴，我们往往都迷惑于鸭下巴到底应该怎么吃，鸭下巴的肉非常的少，但是吃起来又味道不错，每次遇到这个问题我们都不知...

椒盐鸭下巴做法是怎么样

很多的时候总是会在饭桌上见到这样的一道凉菜，那就是椒盐鸭下巴。不论是口味还是别的方面都是不错的下酒菜，很多的人突发奇想的时候就想自己动手做来吃，但是又苦恼不知道怎么做。所以下面就一起去看下椒盐鸭下巴做法是怎么样?下面就让小编给大家介绍一下,希望大家都能学会这一道美食。

椒盐鸭下巴的做法步骤

1. 准备一个砂锅，倒入500克酱油300克水还有冰糖/白糖，把那五种香料用一个小布袋包起来放进锅里熬卤汁，开大火烧开后开中小火大概熬一两个小时出香味!

2. 把鸭下巴清洗干净，除去杂毛，烧开水放进去煮10分钟，捞出过一道清水沥干!

3. 把鸭下巴放进卤汁里中火卤10分钟，再熄火让它入味!

4. 沥干卤汁，就可以倒入花生油预热炸鸭下巴至黄香捞出，再继续烧热油炸第二遍至金黄色脆香捞出!

5. 倒出油锅里的花生油，小心很烫，就刚才油锅炒下五香粉孜然粉(或者椒盐粉)放鸭下巴进去炒下就好，就可以摆盘了!

鸭是雁形目鸭科(Anatidae)鸭亚科(Anatinae)水禽的统称，或称真鸭。鸭的体型相对较小，颈短，一些属的嘴要大些。腿位于身体后方(如同天鹅一样)，因而步态蹒跚。大多数真鸭(包括由于个体大小和体形原因而被不正确地称为雁的几种鸟)与天鹅、雁不同，具有下列特征：雄鸟每年换羽两次，雌鸟每窝产卵数亦较多，卵壳光滑;腿上覆盖著相搭的鳞片;叫声和显示出某种程度的性别差异。

去腥去腻

肥鸭肉质鲜嫩，但烹制不得要领会肉腻味腥。下面介绍烹制肥鸭的方法。先将宰杀整理好的肥鸭去掉头颅、翅膀和小腿，然后将鸭体一分为四，将鸭的脂肪取出，置锅内炼油，并将鸭块在热油中初炸一下取出，待油温升至八九成热时再回炸一次(如鸭油少，可再加些油)，以减少鸭体的含油量，以去其油脂，并使其内外温度平衡，易于烹制。

鸭块炸好后，连同鸭头、颈、翅膀等放入锅内，烹料酒，加清水和大料、桂皮、葱、姜、酱油、白糖，旺火烧开后改小火烧熟取出装盘，另将余汤烧浓收汁，浇在盘中，即可食用。

其实对于椒盐鸭下巴这道菜来说并不是很难，经常下厨的人就会知道只要掌握好配料和时间是可以很好的做出口味同样不错的菜的。所以说看过上文的介绍后就不会在苦恼了，熟练了就可以很好的做出美味的饭菜了。

椒盐鸭下巴的做法

椒盐鸭下巴的做法到底是如何呢，我们先认识一下这道椒盐鸭下巴吧，椒盐鸭下巴是一道非常美味的菜肴，我们往往都迷惑于鸭下巴到底应该怎么吃，鸭下巴的肉非常的少，但是吃起来又味道不错，每次遇到这个问题我们都不知道如何下口。

鸭下巴最好的处理方法就是弄成卤水鸭下巴或者椒盐鸭下巴，椒盐鸭下巴是一道精美的菜肴，很多地方都有不同的椒盐鸭下巴的做法，我们下文看看椒盐鸭下巴的家庭做法。

椒盐为中国各个地区常见的调味料。可以用小中火将花椒粒与盐炒约一两分钟至花椒香气溢出，盛起待凉即可。

1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲;

2. 日本医学院研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用。

原 料：

鸭下巴250克。 调料 蒜油、葱、姜、色拉油、糊辣椒面，熟芝麻、盐、味精、酱油、花椒粉等适量。

制法: 刀工成型：鸭下巴洗净，加入葱、姜、花椒粉、盐腌制10小时。

烹调方法：炸、炒。将腌制好的鸭下巴下油锅炸至金黄色，捞出，锅内留少许油，放入鸭下巴、酱油、熟芝麻、辣椒面、蒜油、花椒粉翻炒一下，起锅即成。

技术要领：鸭下巴腌制时间要长，炸制时一定要炸酥。

特点: 皮脆内嫩，色泽红亮，麻辣鲜香。

上文介绍了一道非常有特色的菜椒盐鸭下巴，椒盐鸭下巴的做法简单而且制作成本也不高，使用的食材就是鸭下巴而已，椒盐鸭下巴是非常好的鸭下巴处理方式，上文也给出了椒盐鸭下巴的具体做法，相信大家看后遇到鸭下巴就懂得如何处理了。

椒盐鸭下巴的做法有哪些？

随着人们温饱问题的不断解决，越来越多人开始向往一种新的饮食理念，那就是不断的利用食材进行创新烹饪，因为这是物质生活的不断提高给人们创造的机会，椒盐鸭下巴这道菜富含创新理念，味道开创了鸭肉的全新领域，下面就来看看椒盐鸭下巴的做法有哪些吧？

做法一：

1鸭下巴洗干净，放生姜葱料酒，冷水一起煮至7，8分熟，捞出控干水分，用少许盐，料酒，胡椒粉腌制两小时。

2锅里放油，将鸭下巴放入锅里油炸，做好保护措施，别被溅起的油烫到，待表面金黄色后，捞出，将多余的油倒出，留一些底油。

3锅内加入椒盐，蒜末，洋葱碎，酱油，糖翻炒出香味。

4倒入炸好的鸭下巴继续翻炒。

5 撒上葱末，孜然，白芝麻即可食用。可根据个人口味调节配料。

做法二：

1.鸭头买冷冻的回来，放盆里倒入水解冻。冷冻好之后，沿着鸭嘴巴那里用剪刀剪下整个下巴，再对半剪。

2.鸭头部分用刀劈成两半。

3.鸭头鸭下巴全部冷水下锅，水开后，捞出放盆里，用自来水冲掉浮末。

4.再次冷水下锅，将八角，桂皮，香叶，干辣椒，酱油，盐全部放入，盐一开始要少放。

5.等到快汤汁收干的时候捞出。沥干下汤汁。

6.锅里倒入色拉油，油烧开后，放入鸭头鸭下巴，炸到干干的，没有多少水分的时候筷子夹出放盘子里。

7.青红椒，洋葱切丁，大蒜，生姜切碎。

8.葱花切好备用。

9.另起锅，锅里倒入少量的油，将全部切好的辅料一次性倒入，爆炒一下，放入鸭下巴，鸭头，一起煸炒2分钟左右，散去3勺的椒盐，继续煸炒一下，最后出锅的时候撒葱花，出锅后再次撒点椒盐。

鸭下巴做法是什么呢?

鸭肉是最受欢迎的家禽类食物之一，和鸡肉一样是人们餐桌上不能缺少的主要食材，鸭子全身都是宝，尤其是鸭头非常受欢迎，几乎成了独立的美食系列，鸭头中鸭下巴是最精华的部分，下面就来看看鸭下巴做法怎么做的讲解吧。

椒盐鸭下巴是一道广东省的地方传统名菜，属于粤菜系。皮脆内嫩，色泽红亮，麻辣鲜香。炸、炒。将腌制好的鸭下巴下油锅炸至金黄色，捞出，锅内留少许油，放入鸭下巴、酱油、熟芝麻、辣椒面、蒜油、花椒粉翻炒一下，起锅即成。

1.鸭头买冷冻的回来，放盆里倒入水解冻。冷冻好之后，沿着鸭嘴巴那里用剪刀剪下整个下巴，再对半剪。

2.鸭头部分用刀劈成两半。

3.鸭头鸭下巴全部冷水下锅，水开后，捞出放盆里，用自来水冲掉浮末。

4.再次冷水下锅，将八角，桂皮，香叶，干辣椒，酱油，盐全部放入，盐一开始要少放。

5.等到快汤汁收干的时候捞出。沥干下汤汁。

6.锅里倒入色拉油，油烧开后，放入鸭头鸭下巴，炸到干干的，没有多少水分的时候筷子夹出放盘子里。

7.青红椒，洋葱切丁，大蒜，生姜切碎。

8.葱花切好备用。

9.另起锅，锅里倒入少量的油，将全部切好的辅料一次性倒入，爆炒一下，放入鸭下巴，鸭头，一起煸炒2分钟左右，散去3勺的椒盐，继续煸炒一下，最后出锅的时候撒葱花，出锅后再次撒点椒盐。

椒盐鱼下巴

椒盐鱼下巴是一种很常见的美食，它也是粤菜中的一种，味道很鲜美，受到了很多人的美食，现在的人都是会享受的，特别是对于美食很敏感，有一些人会去不同的地方去寻找美食，以满足自己的味觉享受，有的人还喜欢自己在家做一些好吃的，下面我们来学习一下椒盐鱼下巴的做法。

我们都是禁不住美食诱惑的，特别是那些很有名的食物，今天我们要介绍的一种美食就是椒盐鱼下巴，大家都吃过这道菜吗，是不是听起来都流口水了，下面我们先来学习椒盐鱼下巴的做法，让我们在家轻松吃到那么美的食物。

正宗椒盐鱼下巴做法

主料：青鱼800克

辅料：青蒜10克,冬笋25克,淀粉(蚕豆)5克

调料：香油5克,味精2克,黄酒15克,小葱5克,酱油30克,姜2克,白砂糖15克,猪油(炼制)30克

青鱼下巴甩水的特色： 醇厚入味，肉质鲜嫩肥糯，卤汁紧包。

制作：

1. 青鱼宰杀治净，取其青鱼尾巴的肉即青鱼甩水放在盘子的中间，再取其脸颊部分和眼瞠地方的肉即青鱼下巴放在两边;

2. 再把笋片放在上面;

3.
炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，再下熟猪油，放入葱段爆出香味，随将青鱼尾、下巴、笋片按原样倒入锅里，边煎边晃动炒锅四五秒钟，即烹入料酒，加盖稍焖一下;

4. 再放入姜末、酱油、白糖、肉清汤200毫升，烧开后，加盖改用小火烧6 分钟左右;

5. 待鱼下巴呈现青灰色，鱼眼珠发白凸出时，将炒锅端回旺火上，加入味精，烧浓汤汁，用湿淀粉勾芡;

6. 再从锅的四边淋入熟猪油，再晃动炒锅，颠翻一下，接着淋入香油，出锅;

7. 按原样排在盘中，上面撒上青蒜丝即成。

青鱼下巴甩水的制作要诀：

1. 青鱼下巴：即青鱼下颚，包括脸颊部分和眼瞠，这些地方的肉都很肥美;

2. 青鱼甩水：是青鱼的尾巴，上面有油有肉，有肥有瘦，最适宜于冬季食用;

3. 用湿淀粉勾芡时，要边淋入湿淀粉边晃动炒锅，以防汤汁结块。

小帖士-健康提示：

青鱼具有丰富的蛋白质、脂肪和钙、维生素等各种营养成分，亦具有食疗的功效。

小帖士-食物相克：

青鱼：青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

享受美食才是真正的享受生活，在吃的同时很多的事情都能够先放一放，所有的压力也都会消失，只有沉浸在眼前的美食中，今天我们介绍的椒盐鱼下巴，大家是不是都很想吃呢，那就自己多学习一下，试着去做，你一定会佩服自己的手艺。

​椒盐鱼下巴怎么做

鱼这种动物对于我们大家来说还是比较熟悉的，而且一般的鱼都是有一定的食用价值的。关于鱼的吃法其实有很多的，一般常见的就有：红烧鱼、清蒸鱼等等，其实椒盐鱼下巴也是关于鱼的一种吃法，只是很多人在日常的饮食方面没有吃过椒盐鱼下巴而已。所以正是因为这样，所以一般人对于椒盐鱼下巴的做法也是不知道的。

椒盐鱼下巴是一种比较特俗的关于鱼的吃法，但是相信吃过椒盐鱼下巴的人就会发现，其实这道菜本是非常的鲜美的。只是很逗时候，如果厨师不小心戒备松懈了，放多了椒盐进去的话就不会好吃的。那么，下面就来仔细说说椒盐鱼下巴的做法。

正宗椒盐鱼下巴做法

主料：青鱼800克

辅料：青蒜10克,冬笋25克,淀粉(蚕豆)5克

调料：香油5克,味精2克,黄酒15克,小葱5克,酱油30克,姜2克,白砂糖15克,猪油（炼制）30克

青鱼下巴甩水的特色： 醇厚入味，肉质鲜嫩肥糯，卤汁紧包。

制作：

1. 青鱼宰杀治净，取其青鱼尾巴的肉即青鱼甩水放在盘子的中间，再取其脸颊部分和眼瞠地方的肉即青鱼下巴放在两边；

2. 再把笋片放在上面；

3. 炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，再下熟猪油，放入葱段爆出香味，随将青鱼尾、下巴、笋片按原样倒入锅里，边煎边晃动炒锅四五秒钟，即烹入料酒，加盖稍焖一下；

4. 再放入姜末、酱油、白糖、肉清汤200毫升，烧开后，加盖改用小火烧6 分钟左右；

5. 待鱼下巴呈现青灰色，鱼眼珠发白凸出时，将炒锅端回旺火上，加入味精，烧浓汤汁，用湿淀粉勾芡；

6. 再从锅的四边淋入熟猪油，再晃动炒锅，颠翻一下，接着淋入香油，出锅；

7. 按原样排在盘中，上面撒上青蒜丝即成。

青鱼下巴甩水的制作要诀：

1. 青鱼下巴：即青鱼下颚，包括脸颊部分和眼瞠，这些地方的肉都很肥美；

2. 青鱼甩水：是青鱼的尾巴，上面有油有肉，有肥有瘦，最适宜于冬季食用；

3. 用湿淀粉勾芡时，要边淋入湿淀粉边晃动炒锅，以防汤汁结块。

小帖士-健康提示：

青鱼具有丰富的蛋白质、脂肪和钙、维生素等各种营养成分，亦具有食疗的功效。

小帖士-食物相克：

青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

通过上面文章的详细介绍，相信大部分人应该也都了解到了有关椒盐鱼下巴的做法了。知道了关于椒盐鱼下巴的做法，那么以后，想要吃椒盐鱼下巴的时候就可以自己买来做了。其实椒盐鱼下巴的做法还是比较复杂的，所以我们的朋友们一定不要放弃才行。

椒盐鸭架的做法

椒盐鸭架是比较特色的美食，深受很多年轻人的喜爱，不管是作为休闲娱乐时候的零食，还是最为一种配菜，都是很多人的首选的一种食物，可是每一次心血来潮的时候都要的外面去购买，真的是比较的麻烦，而实际上如果你能够掌握制作的一些技巧的话，在家也是可以做出味的椒盐鸭架的。

椒盐鸭架的做法口感好，而且肉味不腻，所以很多人都比非常的喜爱，当然也要注意椒盐鸭架虽然好吃，但却并没有什么营养价值，所以说我们在食用的时候，还是需要注意不要吃太多。

主料：鸭架一个

配料：生姜、料酒、盐、香菜、味精、胡椒粉、白糯米酒

1、把鸭架用手撕也好，用刀剁也好，拆分成自己喜欢的大小，建议不要太大，鸭子比较油腻，所以太大了未必好吃

2、将面粉兑水，调成糊，大约成鸡蛋煎饼那种稠度就好，放入五香粉、盐各少许，备用

3、将花椒和盐按照1汤匙：3汤匙左右的比例，放入蒜臼中，细细磨好，当然，如果喜欢咸，可以多放盐，如果喜欢麻，就多放花椒

4、锅中倒油，中火，烧至6~7成热

5、将拆分好的鸭架子放入面糊，稍微沥一下，尽量避免上面挂太多的面，入锅，中火炸，稍微发金黄时，调小火，2分钟左右，就可以装盘了

饮食的健康和科学可以给我们的身体提供更多的保健和营养，但是要是这些食物虽然美味，但是却不利于我们的身体健康，那么还是希望注意不能够多吃，否则只会给自己的身体带来一些不必要的健康伤害。

椒盐鸭架子的做法

外面的食物大部分都是可口的，但你知道它里面添加了多少对人体有害的东西吗？你知道长期吃下去，各种慢性病都会来找你吗？所以，闭上你贪吃的嘴，还是自己买菜回来做点放心的食物吧。下面，就跟着小编学一下如何来做椒盐鸭架子。

虽然椒盐鸭架子的做法很简单，但这也是小编我的一份汗水、结晶。我相信不一样的你，肯定能够创造出不一样的美食来。

椒盐醉鸭的做法

大部分疾病和癌症都与我们的饮食息息相关，所以为了健康，我们务必重视饮食这一方面。为了健康，不要再经常外出吃饭。为了健康，宁可多花点时间自己做。为了让你做得更顺利，小编就先来介绍下关于椒盐醉鸭这道菜的做法。

看完了关于椒盐醉鸭的做法简介，不少人已经口水流满地了吧，快擦擦。要知道掌握具体步骤的你，肯定能够独自做出不一样的美食来。

风干麻椒鸭的做法

作为一名资深吃货，每当看到别人自己三下五除二的就整出一道好菜，你肯定备受打击。小编现在给大家介绍一道风干麻椒鸭的做法，你认真看完以后决定会有很大的收获

相信你看完风干麻椒鸭的做法介绍之后就会发现，其实这道菜做起来并不难。当然，对于第一次做的你来说还是有难度，但是多试几次，肯定能做出最美味的它。