杨梅发酵酒的制作过程是什么
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杨梅发酵酒，大家也都是知道的，对于养生保健来说功效特别的好，平时的时候用杨梅发酵酒来进行养生的朋友现在很多，在平时我们如果买的时候不一定可以买到正宗的杨梅发酵酒，不过我们可以在家自己制作，下面就和大家一起来了解一下杨梅发酵酒的制件方法，希望对朋友们能够有所帮助。
1、杨梅请选：选择好杨梅;
2、杨梅破碎：将杨梅和调硫片一起破碎(核不要弄碎);
3、测糖度：用比重计和250mL量筒测量杨梅汁糖度 ，以便于确定加入多少糖，预测最终酒精度;
4、添加果胶酶0.2g：将杨梅醪液转移到一个发酵瓶内，上面留取20%空隙，加入果胶酶静置2-4个小时，充分分解果胶; 添加碳酸钙10g;
5、添加酵母X16：将2g酵母加入到杨梅醪液中，轻微搅拌; 发酵启动后，加入发酵助剂1g;
6、控制发酵：发酵温度控制在22-28℃之间，每天摇晃或者搅拌1次，切忌发酵期间不可以密封，需要用2层纱布封口。一般需要4～10天。室温高，液温达28～30℃时，发酵时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温。
7、加糖，当发酵进行到第二天的时候，可以根据检测的糖度和最终要酿的酒度，计算添加白砂糖的数量，一般10斤杨梅(杨梅一般糖度为12-13%，含酸0.5-1%)可以加3斤糖，能增加8度左右，加上桑葚自身糖分发酵的度数，最终能打到12-14度酒精度。如果要喝甜酒，请添加4斤白砂糖或者以个人口味加。
8、发酵结束判定：发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，用比重计测量读数小于1.0时，证明主发酵阶段基本结束。
9、过滤：用纱布将杨梅酒过滤出来; 加入食品级调硫片0.2g;
10、澄清：加入皂土5g，放入冰箱保险层4天左右，用虹吸管分离出上清液层;
11、储存：将果酒转入小口酒坛中，密闭贮藏。
12.装瓶：将贮藏后的酒液过滤后，装入经消毒的玻璃瓶中;
通过上述的介绍，我们现在知道了杨梅发酵酒的制件过程了，在平时的时候我们可以在爱自己做了饮用，不过在制件的时候需要注意的就是杨梅一定要选择新鲜上好的杨梅，这直接决定着发酵的口感和质量，而且在发酵的时候也要时间够长。
桑果酒的制作方法有哪些
桑果酒是一种味道独特的酒品，也是市面上比较难买到的酒品，桑果酒的制作方法很多人并不清楚，这种酒品的独特味道和特有中医药用效果使得在现在酒类品种百花开放的局面下拥有自己的一批铁杆粉丝，并对桑果酒大加赞扬，那么，下面就给大家讲讲桑果酒的制作方法有哪些吧。
桑果酒的制作方法：
将摘到的桑葚集中起来，由于是我们自己亲手摘的桑子，无污染，也不脏，所以就不用清洗，不沾水，直接就利用果上的野生酵母可以自然发酵。
首先要用手把桑葚挤碎，我贪方便，直接倒入搅拌机搅碎，放入冰糖(也可以是白糖)，比例是1斤桑葚放50至100克冰糖，糖的作用主要是发酵成酒精， 将糖和桑葚汁液搅匀后在磨沙的盖子上包上几层纱布，纱布既能解决盖子的贴合度问题，也不会太密封过了头，因为发酵的过程会产生大量的二氧化碳，如果太密封，可能会把容器胀裂甚至爆炸。
盖上盖子后，放到温暖(22度左右就行也不能太热)通风的地方，过一段时间观察容器中的桑葚，会看见有许多小气泡冒出，那就是正在发酵，一般过上7到10天，玻璃容器中桑葚已经分离成二层，渣子浮在上面，汁液则沉在下层。
桑子发酵10天后大约经过20到30天，桑葚酒液就已经酿好了，用3-4层纱布(也可以去超市买煲汤袋)将酒液和渣子分离开，就可以喝到酸甜可口的桑葚酒了。如果把过滤好的桑葚酒液放入葡萄酒瓶中，并密封好，放上三个月至半年再喝，应该味道会更好。
桑果酒的制作方法十分的简单，原材料也比较容易获得，尤其是在桑葚成熟的季节，随处都能看到桑树，一棵树的桑葚就能做好几坛桑果酒，所以，制作成本比较低廉。桑果酒的味道独特，在中医药用上也有一定的作用，因此受到了越来越多的人的青睐。
桑果酒的制作方法
果酒是现在很多人比较喜爱的选择，果酒的口感独特，而且喝起和饮料一样，因此受到很多人喜爱，果酒的种类比较多，桑果酒就是其中一种，桑果酒不仅味道好，而且对缓解人体疲劳也是很有帮助的，所以这样的酒是晚上睡觉前不错选择，对提高睡眠品质有很好帮助，那桑果酒的制作如何进行呢?
桑果酒的制作方法：
桑果又名桑椹、桑子、桑实，具有紫黑色泽，长椭圆形，鲜食味美，甜中略酸，清香诱人的感官特点，是一种极富营养价值和保健功能的水果。其酒味甘甜醇厚的口味，并且酸甜协调，加入冰块一起饮用，冰凉冰凉的，是日常必备的饮品之一。
桑果酒做法的第一步:洗葡萄:把准备好的葡萄洗干净。(如果加入一些淀粉洗则会很容易干净)
桑果酒做法的第二步:控干葡萄:把洗净的葡萄冲刷完毕之后个个控干,不能有水分残留。
桑果酒做法的第三步:把葡萄放进玻璃器皿中进行发酵,再倒入清酒,不要倒太满,五分之四就可以了。
桑果酒做法的第四步:盖好盖子,放至避光的地方。半个月后,等葡萄皮自己退掉之后,清酒变成红色的时候就可以饮用了。
桑果酒的营养价值，早晚饮用桑果酒,不但补肝益肾,还能喝出你的品味来。桑果酒,的确是保护身体的最佳选择。
通过对桑果酒的制作方法认识，在制作这类酒的时候，可以很轻松的进行，不过在制作桑果酒的时候，也需要注意它的时候，这类酒制作时间比较长，所以对它制作的时候，要有耐心的进行，这样使得酒香更醇厚。
桑果酒的制作方法介绍
桑果酒，想必这种果酒潮汕人是最熟悉不过的，它和现在市场上很多的保健酒一样具有丰富的营养和较好的保健功效，因气血虚，容易手脚冰凉的人喝这种酒也是能有效改善的。那么这种营养又好喝的桑果酒到底应该怎么制作呢？下面跟小编一起来学习学习吧。
自制原料
桑椹100 克，白酒1000 克。或者用放入冰糖(也可以是白糖)，比例是1斤桑葚放100克冰糖，糖的作用主要是发酵成酒精。
1、选料
桑葚分果桑和叶桑，我们一般酿制桑葚酒选择的是果桑，选择那些果实成熟好，果粒饱满的，颜色黑紫的，作为酿酒的原料。
2、手工破碎
如果大规模的制作，一般是需要破碎机的。但自己在家里小范围制作，不需要搅拌机啦。直接带上消过毒的手套，用手将桑果捏碎，捏的时候也没有必要过分的碎，适度就可以了。记住一定不要加水，否则会影响桑葚酒的风味。
3、分别添加
桑葚果汁的含糖量不高，所以需要根据个人的口味要求加糖。加糖多少自己把握，如果不加的话，将来口感会有很浓重的桑葚中药味道。按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亚硫酸钾（K2S2O5)20—25毫克/千克，搅拌均匀。加入培养旺盛的酵母液3%-5%。
4、分步发酵
发酵分1发和2发。1发的目的是酒精转化过程，时间约10天左右，当主要发酵过程基本结束，容器内形成十分明显的分层现象之后，可进行分离。分离时采用尼龙网制作的袋子，将酒液和酒糟一同倒入袋子内，把袋子口扎紧，有条件的可以用压榨器，没有条件的可以采用手工压渣。
5、装瓶陈酿
经过20-30天左右的时间，待酒的发酵活动彻底停止后。桑葚初酒就形成了，可以进入装瓶陈酿阶段，此时仍需加S02，以防止酒的氧化。由于前面皮渣分离时，酒液中仍会产生众多的沉淀物，讲究点的可以采用过滤器过滤一下。在经过3-6个月的陈酿期后，你现在可以打开陈酿的桑葚酒了。
怎么样，通过上面所述的步骤来看，是不是跟葡萄酒的酿造很相似呢，而且制作方法还是很简单的，你是不是也小编一样已经跃跃欲试了呢？那就一起动手试试制作这美味可口的桑葚酒吧。
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