由网友(萌量不足)分享简介：铁板鱼是很多人喜欢的一种食用方式，而且我们都知道其实在生活当中这些美味的食物自己也是可以制作完成的，主要了解所需要的各种鱼的种类很多，但是每一种鱼的肉质都是非常鲜嫩可口的。鱼肉吃起来口感和其他肉完全不同，做法多样的鱼也是生活中的美味佳肴。铁板鱼是一种做法，吃起来非常带感，酱汁也非常入味。1.葱切段，姜切片，青红椒切块备...

铁板鱼的做法有哪些？

铁板鱼是很多人喜欢的一种食用方式，而且我们都知道其实在生活当中这些美味的食物自己也是可以制作完成的，主要了解所需要的各种食材以及制作的方法，大家可以参考下文介绍的铁板鱼肉的做法。

一、原料：

三道鳞鲤鱼一条约1000克、鲶鱼一条约400克、鲫鱼一条约350克。

调料：

A：大块葱姜各15克、花椒5克、八角4枚、麻椒10克、川椒节20克、洋葱丝75克、香芹节75克、豆油50克、猪油30克。

B：鱼酱40克、清蒸猪肉100克、粗盐8克、味精5克、鸡精5克、酱油10克、白酒25克。

二、做法：

1、将三种鱼收拾干净，分别改一字刀。

2、炒锅滑透，加入豆油、猪油烧热，下入A料炒香。

3、将三种鱼下入锅中煎香。

4、烹入酱油、白酒，添入鲜汤，调入B料，大火烧开。

5、盖上锅盖，采用中小火加热约12分钟。

6、将铁板放火上烧热。

7、将铁板放上洋葱丝、香芹段，倒入焖好的三种鱼。

8、将锅中加入底油烧热，下入麻椒、川椒节炸香，浇在鱼身上，点缀香菜即成。

三、操作关键：

1、原料必须选用新鲜活鱼，如果为了降低成本，采用死鱼代替，则会使菜肴成品大打折扣。

2、三种鱼不要进行油炸处理，只需入锅稍煎一下，即可去腥增香。重点突出体现菜品原汁原味原生态的现代健康烹调理念，最大限度的保证原料的鲜嫩度及营养成分。

3、添加的汤汁及调味品必须准确，一次到位，不宜中途添汤调味。

4、鱼入锅加汤调味烧开后，必须加盖焖制，而且中途不要打开，这样可以减少原料香气的挥发，促使汤汁醇厚，鱼肉入味更加香浓，还可以加快菜肴的烹调时间。

5、油炸麻椒、川椒要掌握好油温，这是在原有基础上的一处改进升华，可谓锦上添花，并在传菜过程中，及在餐桌上飘散出浓烈的诱人香气。

家常铁板鱼的做法大全是什么？

鱼的种类很多，但是每一种鱼的肉质都是非常鲜嫩可口的。鱼肉吃起来口感和其他肉完全不同，做法多样的鱼也是生活中的美味佳肴。铁板鱼是一种做法，吃起来非常带感，酱汁也非常入味。

1.葱切段，姜切片，青红椒切块备用。鱼扣洗净沥水放料酒、姜片、生抽腌制20分钟。锅里烧开水，将鱼扣放入沸水中大火氽30秒。取出控水。锅内放入油，烧至七成热时爆香姜片。将鱼扣下锅翻炒数下。再将青红椒倒入翻炒。放生抽，白糖调味。铁板放在煤气炉上，刷上一层薄油烧热后将葱段放入。趁热将锅里的鱼扣倒在铁板上即可。

2.将刀从切口处紧贴鱼骨往鱼头方向剔至鳃底。从鱼鳃处横切，将剔下的肉切下来，接着以同样的方法切另一面。鱼头破开，鱼身中间脊背切断，肚皮不断。鱼摆好形状，慢慢下油锅，油泡过鱼，炸至微黄定型。另起锅，加水泡过鱼，加干辣椒、红灯笼椒、大蒜、姜、陈醋、老抽、十三香、茄汁黄豆、盐，水开3分钟后，加入料酒、火锅料，小火煮至汤汁干浓。另起锅，加水泡过鱼，加干辣椒、红灯笼椒、大蒜、姜、陈醋、老抽、十三香、茄汁黄豆、盐，水开3分钟后，加入料酒、火锅料，小火煮至汤汁干浓。将整理干净的鱼平放菜板上，用刀在尾部横切一刀深至鱼骨。倒入预先烧热的铁板即可。

3.先把鱼切块，用盐，生抽，料酒，生姜腌制几分钟。炸鱼，把鱼炸至金黄色，待用。土豆切成稍厚一点的片，撒上一点点的盐，簸匀，稍微炸一下备用。把黄瓜洋葱，切成丁，青椒切成片，生姜，大蒜切成丁备用，放油，稍微多点，炸香生姜和大蒜，在放入干辣椒，干辣椒可以用水洗一下，这样就不会马上炸焦，再放入切好的黄瓜和洋葱，放豆豉，生抽，胖子麻辣鱼，黄豆酱，耗油，炒香，最后放青椒，鸡精。选择装锅，先放一个切成块的洋葱垫底，放土豆，最后均匀的铺上鱼块，均匀的铺上炒好的料，淋上香油，撒上葱花

铁板鱼的家常做法是什么？

铁板看似简单，但是却能做出很多好吃的食物。铁板鱿鱼是出了名的美食，除了做铁板鱿鱼，还可以做简单的铁板鱼，做法虽然和铁板鱿鱼相似，但是吃起来的口感绝对是大有不同的。

1.将青鱼的肉从两边批下，浸泡在根据自己嗜好而调制的酱汁里，入味后，捞起，晾干。

将电饼铛刷上色拉油后预热。待电饼铛热后，将青鱼放入其中。当一面煎至金黄色的时候，翻面继续煎，平在上面撒上黑胡椒粉。如此反复至青鱼完全熟透就可。

2.青鱼治净后在两侧剞上花刀，然后放进八成热的油锅里炸一下，捞出备用。净锅上火，注花生油烧热，投入葱姜蒜粒、洋葱丝和干红椒丝炒香，等到把熟黄豆、海鲜酱、生抽、蚝油、鲜味汁、绍酒、陈醋、盐、味精、白糖和鲜汤放进去烧开后，再放入青鱼焖5分钟，起锅前勾入水淀粉并淋入香油，最后盛烧热的铁板上即可。

3.将刀从切口处紧贴鱼骨往鱼头方向剔至鳃底。从鱼鳃处横切，将剔下的肉切下来，接着以同样的方法切另一面。鱼头破开，鱼身中间脊背切断，肚皮不断。鱼摆好形状，慢慢下油锅，油泡过鱼，炸至微黄定型。另起锅，加水泡过鱼，加干辣椒、红灯笼椒、大蒜、姜、陈醋、老抽、十三香、茄汁黄豆、盐，水开3分钟后，加入料酒、火锅料，小火煮至汤汁干浓。另起锅，加水泡过鱼，加干辣椒、红灯笼椒、大蒜、姜、陈醋、老抽、十三香、茄汁黄豆、盐，水开3分钟后，加入料酒、火锅料，小火煮至汤汁干浓。将整理干净的鱼平放菜板上，用刀在尾部横切一刀深至鱼骨。倒入预先烧热的铁板。

铁板鱼豆腐的做法是什么呢？

今天小编教大家做一道铁板鱼豆腐，相信平时很多人都非常喜欢吃鱼豆腐这种食物，而且鱼豆腐的口感非常好，如果放在铁板上面烧的话能够将它的营养更好地释放，所以你可以尝试着做，而且铁板鱼豆腐的做法也比较简单，你可以学着试一试，这样以后你就可以自己做给自己吃了。

原料/调料：鱼豆腐扬 1包，香菇 5朵，红萝卜 40公克，玉米笋 40公克，青豆 40公克，竹笋 75公克，葱 1/2支，蒜头 2瓣，香菇蚝油，1大匙，水 4大匙，太白粉水 少许

做法

(1)所有材料洗净，鱼豆腐扬切成小块，香菇切半，红萝卜及竹笋切片，玉米笋对半斜切，葱切段，蒜头拍碎备用。

(2)煮沸一锅水，将香菇、红萝卜、竹笋及玉米笋氽烫捞起沥干水份备用。

(3)将铁板置于炉火上加热备用，另起油锅爆香蒜头、葱段，加少许水后倒入其他所有材料同煮，稍后加入调味料拌匀并用太白粉水勾芡，即可起锅盛于铁板上趁热食用。

鱼蛋白由盐溶性蛋白，水溶性蛋白和胶原性蛋白组成。生活中，我们都喝过鱼汤，鱼汤在低温时会固化，这是盐溶性蛋白和胶原性蛋白共同作用的结果。

受热时又液化，这主要是水溶性蛋白的作用。鱼豆腐制作原理就是在生产过程中，添加抗氧化剂、栀子黄等食用色素，以消除水溶性蛋白的影响，阻止鱼鱼豆腐豆腐固化后再次液化，充分发挥盐溶性蛋白和胶原性蛋白的作用，也充分利用了鱼的营养成分，既增加了产品的含钙量，又补充了其它的营养成份。

现在你知道铁板鱼豆腐的一些做法了，这些做法相对来说还是比较简单的，所以你平时可以尝试一下，如果你觉得做菜太难的话也没有关系，试着做一做或许会有很大的收获，而且鱼豆腐的营养比较高，如果你会做的话也可以经常做给你的孩子吃。

铁板鱼扣的做法

疾病来时悄然无声，但是对人体的危害却是极大的。所以，为了防病，我们得改变自己的生活状态。而改变，首先就要从每日的饮食开始。我们要养成居然烧饭做菜的习惯，这样才能防病促健康。而为了大家的健康，下面小编就来说说关于铁板鱼扣这道菜的做法。

铁板鱼扣理解起来并不难，但真要做好它，其实也不是非常容易，这就需要我们大家自己注意，还有就是勤奋的练习。

铁板尤鱼的做法是什么？

尤鱼，相信都吃过的，很多人吃了一次就上瘾了。以后去饭店的时候会经常点铁板尤鱼这道菜，铁板尤鱼的做法也不难，大家到饭店吃过这么多次的铁板尤鱼，有没有谁会做铁板尤鱼的呢？估计很多人都不会做吧。今天小编给大家介绍个做铁板尤鱼的好方法，满足广大吃货自己在家做铁板尤鱼的愿望。

                                                            

准备好腌制调料，料酒、姜丝、黄豆酱、四川风味麻辣酱、椒盐、白胡椒。

2、 尤鱼去内脏去表膜洗净备用。

3、 将尤鱼切成大小均匀的条状或块状，尤鱼须切开。

4、 倒入一勺料酒、适量姜丝、椒盐和白胡椒，再加入黄豆酱、川味麻辣酱各一勺。

5、 搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一会。

6、 取出后，用竹签或金属签穿成串备用。

7、 平底锅加热，倒入少许食用油，将腌制好的尤鱼串放入锅中。

8、 中火加热，用锅铲反复按压尤鱼串，将水分逼出。

9、 待尤鱼打卷并且表面变得较干时，撒入适量椒盐，稍烤制即可出锅。

10、 食用时调入蒜味辣椒汁口味更好。

做铁板尤鱼的注意事项：

1，铁板不好清理，对于手忙脚乱的新手无异于雪上加霜，出摊前将铁板烧热至微微发白，放油等铁板冷却将铁板表面那成糊的东西清处掉即可，尽量保证铁板有温度

2，选择尤鱼，尽量选300克重的尤鱼，此尤鱼缩水不严重，肉嫩容易熟，实在没有的话400克也行，至于500克的肉太厚，不容易熟且吃起来特别的绵的感觉！对于新手，特别难掌握火候。

做铁板尤鱼的工序比起其他的菜系是有一定的难度，但是只要多练习几次，也同样可以做出美味好吃让人回味无穷的铁板尤鱼。当家里来朋友的时候，你可以在朋友面前做个铁板尤鱼，好好的秀一场，让大家对你的厨艺都目瞪口呆，满口称赞。

铁板鲈鱼的做法

鲈鱼是江南朋友最喜欢吃的鱼类，因为这种鱼类的鱼肉的肉质是比较鲜美的，而且鱼肉的味道是比较甜的，适合我们每一个人的食用。铁板鲈鱼是我们生活中常见的一种做法，它制作出来的鲈鱼味道是非常鲜美的，比较适合我们的食用，可以用来搭配我们平时吃的白饭，建议大家可以尝试一下。

鱼类是含有很多蛋白质。脂肪、维生素的食物，对于孕妇来说，在孕期适当的食用一些鱼类对我们的身体健康是有帮助的，可以提高宝宝的智力和补充宝宝成长所需的蛋白质，是非常好的食物。

江南人吃鱼往往喜欢吃鲜鱼的本味，所以在烹制上多为清蒸、醋溜或者葱油，口味都很清淡，很少浓油赤酱地红烧。然而事物总是要发展的，这道"哈哈鲈鱼"一改"杭帮菜"的传统口味，在油炸过的鲈鱼上浇淋味道浓重、色泽红亮的汤汁，鱼肉依旧鲜嫩，只是风味已经迥然不同了。

[原料] 牛柳400克，西兰花150克，洋葱100克。

[调料]
黄酒3克，老抽2克，生粉2克，味精1克，嫩肉粉1克，鸡蛋半只，清汤少许。黑椒酱：黑胡椒末150克，豆豉250克，干葱头750克，姜50克，蒜茸75克，芫荽头75克，青、红椒50克，面粉3000克，糖75克，盐50克，味精50克，清油250克。

铁板鲈鱼做法

1、鲈鱼剖洗净，沥干，加精盐、鸡精、玫瑰酒等调料腌渍片刻，下入温油锅中浸炸成熟，捞出。

2、锅内留油少许，放入酱油、玫瑰酱、鸡汁酱、海鲜酱、蚝油、麻油、白糖、冰糖、鸡精、生抽、椒片等，勾芡。

3、锡纸1张，垫以洋葱丝，浇上黄油，放入鲈鱼，浇上调好的芡汁，放上红椒圈与葱段，用锡纸包裹、放在烧热的铁板上，即可上席。

对于文章介绍的铁板鲈鱼的做法，我们要告诉大家的是，你们想要制作铁板鲈鱼，关键的器具是应该要有才能够制作的，它需要用到铁板这种器具。我们还有对鱼适当的做一些处理才可以让鲈鱼更好的入味，鱼肉才会更好的美味。

臭桂鱼的做法大全有哪些

在我们的日常生活中饮食总是丰富多彩的，我们每天都能吃到一些不同的食物，这样也会把我们的饮食变得更加的丰富多彩，其中臭桂鱼就是我们经常能吃到的一种食物，它的营养价值也是特别的丰富，而且臭桂鱼做熟了之后味道更加的鲜美，下面我们一起了解一下臭桂鱼的做法大全有哪些？

臭桂鱼的做法大全

铁板臭桂鱼

材料

安徽鳜鱼肉质细嫩，去内脏、鳞片，精盐腌渍让其略有臭味时入菜。吃时进口没有半点腥味，鱼肉反而更鲜，香味更醇，这是安徽有名的地方特色菜肴。主料净鳜鱼调料精盐  味精  白糖  老抽  葱 姜 蒜  干红椒  料酒  色拉油

做法

1．鳜鱼切成大块，用精盐腌渍，待其稍有臭味时，用清水洗净备用。

2．锅上火滑油，留底油，下干红椒、葱、姜、蒜炒香，下鳜鱼块用调料调味烧熟，装在烧烫的铁板上即可。

注意事项

鳜鱼用盐腌渍即是“腌鲜”，待略有臭味时，洗净即可入菜。

红烧臭桂鱼

材料

主料臭鳜鱼配料五花肉、香菇调料盐、味精、酱油、葱、姜、淀粉、花生油、糖、花椒

做法

1．鳜鱼处理干净，改刀，加盐、料酒、花椒腌制5～6天，放风口处晾干。

2．葱姜爆香，炒香五花肉，放入鳜鱼煎一下，烹入料酒，加香菇，添汤调味。

3．慢火烧透入味。

4．用湿淀粉勾芡，加香油即可。

干烧臭桂鱼

材料

鳜鱼是淡水鱼类，经过“腌鲜”，奇香四溢，似臭非臭，鱼嫩无比，且鱼肉成片状，这是一款非常有特色的安徽传统菜肴。主料腌鲜鳜鱼一条辅料猪肉末调料精盐  料酒  陈醋  老抽  味精  葱姜末  干红椒末  白糖  色拉油

做法

1．腌鳜鱼洗净，切麻布花刀。

2．锅上火滑油，留底油下腌鲜鳜鱼，煎至两面呈金黄色时起锅。

3．锅底留少许油，下调料炒香，再下腌鲜鳜鱼调味，加少量清水焖烧至熟，待汤汁收干时淋明油起锅装盘。

注意事项

鳜鱼经过腌渍，略有臭味时，洗净即可入菜。

通过对臭桂鱼的做法大全有哪些了解之后，我们在平时的生活中可以多做一些臭桂鱼进行食用，而且他的做法比较繁多，我们可以根据自己的口味和喜好进行制作，这样也能够把我们的意识变得更加丰富多彩，也能够让我们获取更多的营养价值。

炖鱼的做法大全家常有哪些

炖鱼的做法大全家常有哪些？鱼是非常深受中国人喜欢的一到食材，不管是天南地北还是海角天涯，对于鱼，中国人都有许多的烹饪方法。在中国常见的做鱼方法有煎炸炖煮，不管是红烧、清炖还是水煮总能找到适合自己的口味。在所有鱼的家常做法中，炖鱼是比较受广大老百姓喜欢的，不仅是鱼肉营养爽口，而且那浓浓的鱼汤也是许多人的喜爱，今天我们就来说一说美味炖鱼的做法大全家常有哪些，希望大家能够喜欢。

家常炖鱼 (1)

原料：鲤鱼(或草鱼)一条(2-3斤重)。调料：干辣椒2个、葱、姜、蒜、盐、糖、醋、生抽、料酒、鸡精、香菜末。做法：1.将鲤鱼洗净挂在钩子上控净水，然后用刀在头尾处各切一刀，抽出腥线，切成4-5段。2.锅热倒油，油温7-8成热时先放几片姜，然后放入鱼块煎，注意一面煎成金黄色再翻个煎另一面，否则会把鱼皮弄掉。两面都煎好后将鱼块取出。3.锅中留些油，放入干辣椒、葱姜蒜炒香，放入鱼块，加料酒、生抽、糖、醋、盐，加水刚没过鱼即可。4.大火烧开转中火炖，汤快收干时加鸡精、香菜末。

家常炖鱼 (2)

一、准备工作。新鲜三花鲤鱼一条（2斤）。杀鱼后洗净鱼血、抠净鱼鳃、鱼的内脏只留鱼泡。（其实鱼肠、鱼心、鱼油 也可留下，怕你处理不好腥）。用少许盐、料酒腌制30分钟。二、烹制步骤。1、锅内放入油煸香葱姜蒜后倒入开水。2、水滚开后放入鱼->料酒->海天一品鲜酱油2勺-〉海天红烧酱油3勺-〉白糖1两-〉十三香->味精->煮一 会再放入盐15克->再次放入2勺豆油->靠汤出锅。注意：1、海天红烧酱油、海天草菇老抽均可。用量根据自己对菜色的要求而定。2、放入生豆油不要怕会有生油味，豆油经过水煮是不会留下生油味的。放油目的是为了使鱼肉更加细嫩亮泽。如有条件放入2两猪肥镖或者现成的猪大油1两比放豆油效果更好。 3、此法做鱼一直用大火，勤铲锅底以防糊底。用手勺不断的往鱼身上浇汤保证鱼肉受热均匀。

家常炖鱼 (3)

原料:鲫鱼一条 配料：五花肉，葱，姜，蒜 调料：八角，料酒，醋，盐，鸡精 制作： ⒈将鱼收拾好，背部/腹部划上几刀，这样可以使味道进入鱼肉内 ⒉葱，姜，蒜用刀拍好，这样炖起来更有味道，五花肉剁成末 ⒊油锅烧热，将鱼放进去煎到两面微黄，盛出 ⒋再次烧热油锅，将葱。姜蒜爆香，再将五花肉末倒入滑散变色 ⒌然后将鱼及所有调料放入，加水，开始炖，在炖的过程中不断地将汤汁浇在鱼身上 ⒍汤汁烧干，出锅装盘，撒上香菜。

以上就是我们介绍的几种家常炖鱼的做法大全，希望我们的介绍能够给大家带来帮助。鱼肉不仅鲜美，而且富含蛋白质和磷质等，非常容易被人体吸收消化，对于人们体力和智力的发展都有很大的作用，因此经常吃鱼不仅能给人体提供养分，保护自己的健康，而且还具有养颜不易肥胖的效果，怎么样吃鱼的好处多多，自己也学着做一做吧。

煎鱼的做法大全家常有哪些

鱼是海鲜类食品中最常被人们选择食用的产品，逢年过节，鱼更被象征为“年年有余”而被很多人作为餐桌上的必备菜肴，可见，有关鱼类产品的制作方法，是需要大家去进行掌握的，而家常煎鱼就是其中比较常见的一种做法，那么，家常煎鱼的做法大全有哪些。

一、芝麻煎鱼排

原料:草鱼1条(约1千克)，芝麻、盐、料酒、老姜、大葱、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、精炼油、果酱味碟、鱼香味碟各适量。

芝麻煎鱼排的做法:

1)老姜洗净拍碎，大葱洗净。草鱼宰杀刮去鱼鳞，去内脏，清洗干净，取下净鱼肉，用刀片成片，然后放入碗中，加盐、料酒、胡椒粉、姜、葱拌匀码味，待用。

2)芝麻淘洗干净，鸡蛋与淀粉调匀，制成全蛋淀粉。

3)将码味后的鱼片放人全蛋淀粉中裹匀，粘满芝麻，放人平锅中，烧精炼油，煎至两面呈金黄色，取出切成菱形块摆盘成形，随果酱味碟、鱼香味碟一同上桌蘸食即可。

芝麻煎鱼排的特点:色泽金黄，外酥内嫩，各味随己，尤适佐酒。

二、红烧鱼煎鱼

原料：小黄鱼

调料：生姜　、生抽　老抽　、大蒜　白糖

红烧鱼煎鱼的做法

1.把黄鱼清洗干净后用厨房用纸擦干或者电风扇吹干表面的水分;

2.大蒜清洗干净后在电饭煲烧饭的时候蒸熟;

3.热锅后加入食用油，把油再烧热到7成热左右;

4.放入生姜片，改中火;

5.马上放入小黄鱼，不要翻动;

6.30秒左右后把鱼翻身，煎另一面;

7.加入适量的老抽上色，适量的生抽增味;

8.加入半碗水;

9.加入前面蒸熟的大蒜，大火煮开后改中火;

10.加入白糖，最后收汁加点鸡精即可出锅。

煎鱼不破皮成功率百分百的绝招：

1.把鱼表面的水分要擦干或者吹干了，否则一来在煎鱼的时候油会溅开来，二来很容易粘锅，这样就容易破皮;

2.用热锅热油法。解释一下什么是热锅热油前，我们要先了解热锅冷油。现代人讲究健康，做菜都用热锅冷油法，也就是先把锅烧的很烫放入油后就可以马上炒菜，这样也不会影响菜的口感，而且由于油没有被高温加热所以不会有致癌物质挥发出来，大多数时候我们应该要这样做，特别是烹饪蔬菜的时候。

如上所述，在家常煎鱼的各式做法中，芝麻煎鱼排和红烧鱼煎鱼的普及率是很高的，因此，大家在对家常煎鱼的方法进行学习时，可以首先掌握文中所介绍的两种煎鱼方式，需要注意的是，在煎鱼的时候，最好在油热了之后再放入鱼。