猕猴桃酒的酿制方法是什么
猕猴桃酒是通过猕猴桃榨汁之后，然后采用一定比例的酒精混合调配，又经过一些特殊的工序调配出的成品。其口感比较好，那么酿制方法是什么呢？
配方：猕猴桃250克，白酒500克。猕猴桃
制作方法：
1.原料:选用猕猴桃(可残次果)作原料.
2.清洗:用清水漂洗去杂质.
3.破碎:在破碎机内破碎成浆状,也可用木棒进行捣碎.
4.前发酵:在果浆中加入5%的酵母糖液(含糖8.5%),搅拌混合,进行前发酵,温度控制在20~26℃,时间约5~6天.
5.榨酒:当发酵中果浆的残糖降至1%时,需进行压榨分离,浆汁液转入后发酵.
6.后发酵:按发酵到酒度为12度计算,添加一定量的砂糖(也可在前发酵时,按所需的酒度换算出所需的糖量,一次调毕),保持温度在15~20℃,经30~50天后,进行分离.
7.调整酒度:用90%以上酒精调整酒度达16度左右,然后贮藏两年以上,即为成品.
功效与主治：解热生津，利水通淋。适用于热病烦渴，黄疸、尿道结石、小便淋涩，以及维生素缺乏等。
苹果酒的酿制方法
酒是很多人喜爱喝的，酒含有的营养元素丰富，而且每天适量的喝酒，对人体各方面都是有着很好的改善，那在喝酒的时候，也是要注意不能过多的选择，这样对身体是没有任何好处的，酒的种类有很多，常见就是白酒、红酒、啤酒，其实苹果酒也是不错之选，那苹果酒的酿制方法如何呢?
很多人对苹果酒的酿制方法并不是很清楚，因此在对这样酒选择之前，也是需要对它进行很好的认识，使得在对它选择的时候，也是可以放心进行，可以身体健康发展。
苹果酒的酿制方法：
制作方法 1.原料：在果实充分成熟、含糖量最高时采收。也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。
2.清洗：用清水漂洗去杂质。
3.捣碎：用机械或手工捣碎，以利榨汁。
4.榨汁：用压榨机榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般为56～60%。
5.入缸：用清水洗净缸的内壁，然后倒入苹果汁，上面留取20%左右的空隙，均匀装满。每100公斤果汁中添加8～10克焦亚硫酸钾(称双黄氧)以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。
6.发酵:一般采用“自然发酵”，即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异，一般需要4～10天。室温高，液温达28～30℃时，发酵时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温。
7.测定：发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，用糖分测定计测出糖度接近零度时，证明主发酵阶段基本结束。
8.配制：苹果果实糖度一般不超过15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度达14～16度才容易保藏。所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精，将酒度调至14～16度以上。
9.贮存：将果酒转入小口酒坛中，密闭贮藏。
10.装瓶：将贮藏后的酒液过滤后，装入经消毒的玻璃瓶中，在70℃热水中杀菌10～15分钟。
质量标准 色泽：金黄色，清亮透明，无明显悬浮物，无沉淀。
香气：具有苹果的果香和浓郁的苹果酒香。
风味：酸甜爽口，醇和浓郁。
以上就是对苹果酒的酿制方法详细介绍，在对这样酒选择的时候，按照以上方法制作是最佳之选，但是在喝这类酒的时候，也是要适量，虽然它是水果酒，但过多的喝，对身体健康也是没有任何好处的，这点也是要注意。
橙子酒的酿制方法有哪些
橙子是一种很常见的水果。橙子中富含非常丰富的营养物质，还有丰富的维生素C，所以很多朋友都喜欢吃橙子。更多朋友应该都听说过橙子酒或者喝过橙子酒，那么大家知道如何制作吗？下面就为大家介绍一些橙子酒的酿制方法及功效，一起来看看吧。
做法：
1、准备一个干净的带盖子的密闭罐子，倒入白兰地与糖；
2、把橙子剥皮（不要扔皮），橙子掰成瓣，每个瓣中间切一刀；
3、把橙子，连同橙皮，一起扔进白兰地里，盖上盖子，上下晃动，直到细糖溶化；
4、室温储藏至少两周。后过滤酒液，扔掉橙子与橙子皮，酒就好了。
橙子的功效作用：
1、和胃降逆，橙子味酸，性寒凉，入肝、胃经。有和中开胃，降逆止呕之功。善用于饮食停滞而引起的呕吐，胃中浮风恶气，肝胃郁热等疾病。
2、宽胸开结，橙子性寒，有清热降逆之功、善清肺胸之热，由于肺中蕴热，或外感风热，热灼津液为痰，痰热结于胸中，气机痹阻，引起胸部疼痛，咳喘，咯痰黄稠，甚则咳血，或痰腥臭，烦闷发热，苔黄腻，脉象滑数，治宜用橙子，泄热涤痰，宽胸开结，凉血止血，功效显著。
3、消瘿，因外邪所侵，或情志内伤，以及体质虚弱，使气机阻滞，津液积聚为痰。如《丹溪心法》：“痰之为物，随气升降，无处不到。”“凡人身上、中、下有块者，多是痰。”故瘿自发生和痰凝有一定的内在联系。如痰凝结于喉结两侧为肉瘿。其症喉结两侧肿块在于皮里膜外，局部不红不热，按之坚实或有囊性感，舌苔薄腻，脉滑，治宜用橙子清热化痰，解郁散结。
4、杀鱼蟹之毒，橙子味酸芳香，酸能杀菌，有除醒脾，和胃降逆，对于因饮酒过量，或做鱼蟹之菜肴，均有较好的调味和解毒醒酒作用。使菜肴更加可口适中，味香 鲜美。
5、鉴别应用， 橙子与橙子核，一为橙子肉，一是橙核，肉偏于止呕恶，宽胸膈，消瘿，鲜鱼蟹之毒。而橙子核偏于治疝气，诸淋病，腰痛，外用可治面黔粉刺，橙子偏于治肝肺之病，而橙核偏于治肾脏之患。
橙子是一种多纤维低卡路里的水果，橙子和酒的搭配对身体更有好处。橙子酒可以生津润肺、开胃下气是非常不错的饮品。以上就是为大家介绍的一些橙子酒的酿制方法和橙子酒的一些功效。大家可以尝试制作一下。
桑葚酒的家常酿制方法
酒的种类比较多，对酒的选择可以根据自己喜爱进行，常见酒就是以白酒、红酒、啤酒，这些酒在味道、色泽上，都有很大区别，白酒的度数高，这样酒在喝的时候，也要适量选择，否则像过多喝对身体也没有任何好处，桑葚酒也是不错之选，这样的酒味道也是很独特，对桑葚酒的酿制方法如何呢?
桑葚酒的酿制方法：
选料
桑葚分果桑和叶桑，我们一般酿制桑葚酒选择的是果桑，选择那些果实成熟好，果粒饱满的，颜色黑紫的，作为酿酒的原料。由于桑树多数都是在田边生长的，因此基本上没有人刻意的去管理，也就不存在人为的打药等活动，基本上成熟的桑果都是纯天然的，没有农药残留的果实，都是可以直接吃的。在酿制时也就不建议清洗。(由于桑果果皮很薄，成熟的桑果很容易破损，这也是不建议清洗的原因)
手工破碎
如果大规模的制作，一般是需要破碎机的。但自己在家里小范围制作，不需要搅拌机啦。直接带上消过毒的手套，用手将桑果捏碎，捏的时候也没有必要过分的碎，适度就可以了。记住一定不要加水，否则会影响桑葚酒的风味。
分别添加
桑葚果汁的含糖量不高，所以需要根据个人的口味要求加糖。加糖多少自己把握，如果不加的话，将来口感会有很浓重的桑葚中药味道。按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亚硫酸钾(K2S2O5)20—25毫克/千克，搅拌均匀。加入培养旺盛的酵母液3%-5%。
分步发酵
发酵分1发和2发。1发的目的是酒精转化过程，时间约10天左右，当主要发酵过程基本结束，容器内形成十分明显的分层现象之后，可进行分离。分离时采用尼龙网制作的袋子，将酒液和酒糟一同倒入袋子内，把袋子口扎紧，有条件的可以用压榨器，没有条件的可以采用手工压渣。以本人的经验酿制桑葚酒的出酒率在不加水的情况下，一般都能达到90%以上。 而2发则跟葡萄酒有所不同，并非是乳酸发酵过程，本人并未发现有乳酸发酵现象。本人采用2发是想利用未完成的发酵过程，使初酒尽快脱离与氧气的接触状态，最大限度的保持桑葚果的风味。 还有一点需要注意的是在酿制过程中注意遮光，不要使酒暴露在强烈的光线之下。
自酿制方法步：
装瓶陈酿
经过20-30天左右的时间，待酒的发酵活动彻底停止后。桑葚初酒就形成了，可以进入装瓶陈酿阶段，此时仍需加S02，以防止酒的氧化。由于前面皮渣分离时，酒液中仍会产生众多的沉淀物，讲究点的可以采用过滤器过滤一下，本人因为舍不得沉淀的那点营养物质，所以没有采取过滤措施，而是将沉淀的上部酒液直接装瓶。
开缸痛饮
在经过3-6个月的陈酿期后，你现在可以打开陈酿的桑葚酒了。打开瓶盖，一股清香扑鼻而来有木有?约上三朋四友，接下来你就可以畅怀痛饮了。
注意事项
加糖的比例可参照葡萄酒的比例，太少容易变苦。
以上就是对桑葚酒的酿制方法详细介绍，想要能够很好的制作出好喝的桑葚酒，就需要在制作过程中，对它每个步骤都是细心的进行，同时桑葚的购买，也要选择新鲜的，这样制作来的酒才会更加好喝，这点在制作桑葚酒的时候需要进行注意。
桑葚酒如何酿制
桑葚除了直接食用外，还能够酿酒饮用，不仅香醇酸甜，而且具有很好的滋补养肾的保健功效，对人体起到积极有效的作用。还能够抑制人体有害细菌，起到排毒的作用，增强人体免疫能力，接下来就给大家详细介绍桑葚酒的酿制方法，以便你们能够在家制作。
首先，选购新鲜桑葚。桑葚的选择一定要注意，否则不利于酿制桑葚酒，甚至还会引起变质。桑葚的挑选一般从颜色和味道进行区别，主要购买颜色较深，味道清香的桑葚，有的桑葚闻起来都有种酸味，这样的一定是放置时间过长，出现腐烂的情况。
然后，酿制桑葚酒。将新鲜的桑葚放在盐水中浸泡，因为桑葚不能过度清洗，盐水可以有效去除残留的杂质和农药。将其取出来晾干后，放在干净容器中，最后一层铺满，接着放适量的冰糖，再放桑葚，按照桑葚、冰糖的顺序放置。倒入适量的白酒，进行酿制。
最后，保存桑葚酒。根据实际情况，2周后即可取出进行品尝，若是散发出浓烈的酒香，就能够在饮用时取出即可。将其放在阴凉处或者冰箱中冷藏，否则不利于有效保存，还会引发桑葚酒变质。或者是发酵出其他不利于人体的细菌。
以上就是关于桑葚酒的酿制方法，可以根据自己的喜好进行制作，方法简单易于操作，口感好，味道佳，不过毕竟含有一定的酒精，还是要适量饮用，避免会对人体造成的其他危害作用。相信你经过上述介绍后已经学会制作方法了，快快尝试制作吧！
草莓酒的酿制方法
草莓又叫洋莓，是大家经常可以吃到又喜欢吃的一种水果。草莓最早生长在南美洲，二十世纪初才引进到中国，草莓的维生素c含量比苹果和葡萄都高，草莓有水果之王的美称，草莓外观美丽，红红的，上面有麻点，一看就会勾起人们的食欲，草莓对于生长环境要求不高。
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草莓可以生长在田间大块地块，也可以生长在庭院、地头等小块地里，以前都是露天栽培，只有到了季节才可以吃到草莓，现在广泛的采用大棚栽培，一年四季都可以吃到草莓，草莓还可以酿制草莓酒。
草莓酒制作方法
挑选新鲜即将成熟的草莓，轻轻洗净，摘去果蒂，沥干水分，小心不伤果实;桔子剥去皮，切成圆片;将草莓放入酒器中，加入白砂糖和桔片，加盖浸泡，约3周后，草莓脱色，取出草莓和桔片，即可饮用。草莓可捣烂，加白糖、蜂蜜，熬成果酱服用。
功效与主治：
补气健胃，生津止渴，利尿止泻。适用于夏季暑热烦渴、腹泻，小便频数，糖尿病消渴尿多，以及消除疲劳，增进食欲，亦有美容作用。
服法：
每日2次，每次10~20毫升。
说明：
草莓含有有机酸、糖类和维生素、矿物质等，尤其以维生素C含量十分丰富。此维生素C即使经酒浸泡，也不会失去活性。酒中酸桔是为了调味之用，使酒具有酸甜味道。高胆固醇血症、肝病、高血压患者忌食草莓酒
以上介绍了草莓酒富含维生素C，具有养颜美容的功效，草莓酒特别适合女性喝，自己做的草莓酒口感比买来的还好，不用担心防腐剂、色素的问题，大家可以在草莓集中上市的季节多买点草莓，自己做草莓酒，放到冰箱里，想喝就喝，十分方便。
红葡萄酒的酿制方法
适量喝些葡萄酒对身体是有好处的，葡萄酒有红葡萄酒、白葡萄酒等品种，一般人们多会买葡萄酒，很少有人自己做葡萄酒，其实自酿葡萄酒也不难，味道也非常的醇厚，很诱人，让家人喝着自己酿制的葡萄酒也是很有成就感的，那红葡萄酒的酿制方法简单吗?下面来看一下。
红葡萄酒的酿制方法很简单，我们自己在家就可以轻松搞定，需要的材料也很少，下面学一下吧。
1.新鲜上市的葡萄。最好在葡萄大量上市的时候，如八月九月，十月已经有点晚了。不要买提前上市的大棚果，价钱贵不说，口感还不好。顶好是紫粒大颗的果子。一粒粒洗净摘下，沥干并晾干水分(这一点很重要。
2.冰糖。葡萄和糖的比例：10：2。
3.酒坛。最好选用玻璃的，透明，可以清晰地看到葡萄汁逐渐析出，酒色逐渐发红。
4.晾干的葡萄粒倒入酒坛，上端放平整。把冰糖直接铺在葡萄上面。葡萄无需特地挤破。坛子口的沟槽内放水，盖好盖子。坛子里留要有1/3左右的空间。
5.等待葡萄发酵。八九月份，约需要20天左右。天气冷，需要的时间长。天气很冷，发酵不完全，出酒量少，味道也不好。发酵过程中，可以看到葡萄汁逐渐的析出，越漫越高;可以听到冒气泡的声音，发酵越厉害，冒的越多。发酵完成，基本就不冒气泡了。这时酒已经把葡萄基本上全淹没了。
6.把酒倒出来，用准备好的干净纱布挤压坛子里的葡萄粒，直至液体全部榨出。酒要放在玻璃的器皿里，千万不能用塑料器皿，否则酒里面一股子塑料味，全坏了。
7.酒沉淀两三天，就可以喝了。不怎么甜，酒味甘醇，酒色红润。自己酿制葡萄酒，味道很不错，物美价廉，很好哦，你也可以试试。
通过以上的介绍，大家都知道红葡萄酒的酿制方法了吧，现在葡萄已经上市了，我们可以选择物美价廉的原材料，自己酿制一瓶红葡萄酒与家人分享，享受幸福的时刻。您一定要把酿酒的容器选择好，把握好酿制的过程，成功的酿出葡萄酒。
果酒的家常酿制方法
果酒是现在很多人比较喜爱喝的，这类酒香气独特，而且口感比较醇厚，果酒不宜醉人，同时喝的时候，对调理人体各方面也是很有帮助，那果酒的种类比较多，选择果酒可以根据自己的喜爱进行，这样喝的时候也不会有厌烦的感觉，那果酒的酿制方法都有什么呢，它的酿制方法并不是很难。
果酒的家常酿制方法：
1、分选
取成熟苹果，除去腐烂、干疤和伤果。
2、清洗
清水充分洗涤，除去果皮上的污物、杂质及药剂，以保证原料干净卫生。
3、破碎
为易于压榨，提高出汁率，需进行破碎。用破碎机破碎至果块粒度0.5cm3左右，并除去果籽。
4、压榨分离
破碎后立即进行压榨分离。分离出的果汁中不得夹带果肉，同时需添加适量苹果酸调整含量(要求果汁总酸含量为5g/L)，并加入0.1～0.15g/L的果胶酶，促进果胶分解，使果汁澄清并提高酒的风味。
由于苹果汁易被自身含有的多酚氧化酶氧化，故需加SO2还原剂抑制酶活性，同时SO2也具有杀菌、防腐和澄清果汁作用。SO2来源，除工厂应用液态SO2外，实验室常加入亚硫酸钠(Na2SO3)和偏重亚硫酸钾(K2S2O5)，其用量为果汁量的0.02%即可。
5、前发酵
取澄清果汁放入经干热灭菌的发酵缸中，装量占缸容积的4/5，按3～5%的接种量接入酵母生产发酵剂进行发酵，保持品温在18～22℃之间，最高勿超过25℃，发酵应在7～12天内结束。一般苹果汁糖分约为11%，经发酵后，酒精含量约达6%以上，前发酵结束后，原酒酒度应大于8%(V)，残糖<20g/L，总酸(苹果酸)>5g/L。
6、后发酵
前发酵结束后，迅速将酒液与皮渣分离，酒汁转入经干热灭菌的发酵缸中，进行后发酵，使残糖继续分解。期间，控制品温在18～22℃之间，不要超过25℃，时间1个月，即得原酒。要求残糖含量小于2g/L以下，挥发酸(以醋酸计)小于0.6g/L，总酸(以苹果酸计)大于5g/L。
7、换桶除渣
为使已澄清的原酒与其酒脚(沉淀物)及时分离，以免酒脚产生异味而影响酒质，故需进行换桶(缸)。换桶次数新酒每年换三次。
8、贮存陈酿
应满桶贮存。陈酿即酒的老熟，经长期密闭贮存，可使酒质澄清、风味醇厚。贮存室温8～16℃，存期半年以上。
9、配制
原酒贮存半年后可开始配制。配制时，按工艺规定将不同原酒按一定配比相混，然后添加适量的糖、酒精、继续贮存半年以上。
10、澄清过滤
可采用冷冻法使其澄清，即于-4℃左右存放7天，然后冷过滤。澄清后的酒置-5～-7℃下冷冻3天不发生混浊沉淀，或暴露空气中氧化4天不变混浊即为合格。
11、装瓶灭菌
装瓶后需进行巴氏灭菌，即在63℃下处理15分钟，冷却后封口保存。
以上就是果酒的酿制方法，这些过程并不是很难，不过要注意的是，果酒的酿制需要一段时间进行，而且酿制的过程中，果酒是不能随意移动和打开，否则会使得果酒的口感改变，这点制作的时候要注意。
桑葚酒的具体制作方法
相信大家对于桑葚肯定不会陌生吧，桑葚其实就是桑树的果实，桑葚不但可以用来食用而且还有很好的药用功效，桑葚里面含有丰富的维生素和矿物质，经常吃桑葚可以起到促进消化和提高人体免疫力的功效，此外桑葚还有防癌抗癌和预防动脉硬化等好处，所以桑葚深受人们的喜爱，我们不但可以直接食用桑葚而且还可以采用桑葚来制作成桑葚酒。
1、首先要用手把桑葚挤碎我贪方便直接倒入搅拌机搅碎。
2、放入冰糖(也可以是白糖)比例是1斤桑葚放50至100克冰糖糖的作用主要是发酵成酒精。
3、将糖和桑葚汁液搅匀后 在磨沙的盖子上包上几层纱布纱布既能解决盖子的贴合度问题也不会太密封过了头因为发酵的过程会产生大量的二氧化碳如果太密封可能会把容器胀裂甚至爆炸。
4、盖上盖子后放到温暖22度左右就行 也不能太热通风的地方过一段时间观察容器中的桑葚会看见有许多小气泡冒出那就是正在发酵一般过上7到10天玻璃容器中桑葚已经分离成二层渣子浮在上面汁液则沉在下层。
5、桑子发酵10天后
6、大约经过20到30天桑葚酒液就已经酿好了用3-4层纱布(也可以去超市买煲汤袋)将酒液和渣子分离开就可以喝到酸甜可口的桑葚酒了。如果把过滤好的桑葚酒液放入葡萄酒瓶中并密封好放上三个月至半年再喝应该味道会更好。下图为酿好的桑葚酒
7、风味桑椹酒是一种新兴的果酒是水果酒中的极品。采用鲜榨桑葚原汁发酵酿制的桑葚酒呈现诱人的深宝石紫红色晶亮透明既有桑葚的浓郁香味又有醇香的果酒香味估计酒度约在5度左右入口酸甜醇香可口浓馥悦人回味延绵。
在上面的文章里面我们介绍了什么是桑葚，我们知道桑葚不但可以食用而且还含有非常丰富的营养，经常吃桑葚有利于我们的身体健康，桑葚有很多种吃法，上文为我们详细介绍了桑葚酒的制作方法，相信大家都已经掌握了吧。
桑葚酒的制作方法
桑葚酒其实是一种保健酒，可以有效地帮助我们解决耳鸣，便秘等情况，但是一般来讲，很多人都懒于自己去动手制作桑葚酒，可实际上如果你具备这个条件，有这些材料，在家是非常方便就能够完成的，下面就为大家具体来分析一下，如何在家制作桑葚酒，绝对比你想象中的简单。
桑葚酒的家庭制作方法
.一.桑葚酒 桑葚子一斤浸在3斤高梁酒中，用瓷罐封好，一个月后取出饮服。老年人可加木瓜、五加皮同浸。
二..1、原料配方：桑葚150克，柠檬汁20克，白糖40克，白酒650克。 2、加工方法： ⑴将桑葚洗净，晾。 ⑵取容器，放进桑葚和柠檬汁，并加入糖、蜂蜜和酒，然后密封，放在阴暗通风处。待3个月后用纱布过滤，移入另一容器即可。 3、产品特点：有增进食欲的功效，富含营养，贫血、动脉硬化者常饮本品有一定功效。
三. 桑葚100克，甜酒曲100克，糯米1000克。[制法]将桑葚洗净，晾干，捣烂取汁，煮沸晾凉；甜酒曲研末，糯米蒸熟晾凉；同置容器中，拌匀，密封，7-10天后药酒酿成，去渣，即可。[功效]滋阴补肾，益肾明目，生津止渴，润肠。[用途]适用于眩晕，耳鸣，目暗，消渴，便秘等。[用法]日服3次，每服15克。脾胃虚寒者忌服。
上面就是家庭制作桑葚酒的方法，是不是很容易呢，其实很多的东西我们看起来做得非常困难，但是如果掌握了它的方法和技巧，轻而易举就能够完成，所以说多去了解这些东西，你会发现，自己做出来的食物，更令自己开心和高兴。
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