由网友(向日葵绕着阳光而我绕着你)分享简介：北方生活的人，对馒头有着特殊的感情，从小基本上就是吃馒头和面条长大，对于馒头是基本上每天都少不了的主食，很多人爱吃馒头，冬天来了，黑豆面馒头非常适合在这个季节使用，极为滋补健康，必须要准备好新鲜的食材，在制作过程中非常简单易操作，但是放入的材料一定要控制量，不能太多、不能过少，从人口来加入水，因为汤汁才是最为诱人的。1...

老式馒头的做法是什么？

北方生活的人，对馒头有着特殊的感情，从小基本上就是吃馒头和面条长大，对于馒头是基本上每天都少不了的主食，很多人爱吃馒头，早上馒头就着榨菜吃。一锅香喷喷的大白馒头出锅，然后用那特有的馍篮子装着放到餐桌上。下面是小编给大家简单地介绍一下做法。

1斤面粉3两老面，老面先用40度水沏开，倒入面盆中，用40度半斤水和面，水慢慢加入，先成雪花状，在活成面团，要手光，盆光，面光。然后盖湿布醒，大约45分钟，面涨发1倍。加入5克碱，揉到面里，1听无酸碱味，2拍咚咚响，3用刀剖面，密均匀小眼，说明碱正好，闻酸碱小，空响碱小，剖面眼大且长碱小，应在适量加碱。再醒5分钟左右，然后蒸坯子，开锅蒸20分。

馒头中含有酵母，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。 发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

馒头在北方一般都称之为馍或者是馍馍，在父辈那个年代能吃上一口白面馒头简直就是奢侈品，那时候都是粗粮馒头，玉米面，红薯粉等等制作而成，口感差营养价值低。现在即使是再穷的家庭基本上也都能吃的上白面馒头了。