尖椒肉丝打卤面
说到打卤面，对于南方人来说可就陌生了，平常可能在饭馆有吃过，可要是自己动手的话可就捉不着头脑了。在大家日常生活中都极少做打卤面，都是贪方便下馆子吃的呢，可是吃起来很多人都赞不绝口，尖椒打卤面的话味道偏辣，南方人可能就不太能接受，更别说做了。
其实人们不知道的是，打卤面看起来复杂，可是制作起来也不费劲，最重要的是先做好打卤的酱料啦，也可以做西红柿打卤面等等，口味因人而异嘛。下面给大家介绍下尖椒打卤面。
材料：面条，猪肉馅，鸡蛋，尖椒，食盐，酱油，葱，姜，水淀粉，水，花椒粉，植物油，高汤
尖椒卤的做法：大一点的尖椒、鸡蛋、肉末(最好是五花肉)、酱油、植物油、花椒粉、葱姜末、水淀粉
1. 将辣椒洗好切成末，鸡蛋打散，肉末准备好，葱花姜末切好
2. 锅中放油倒入鸡蛋液用筷子快速搅拌，凝固后成鸡蛋碎块，盛出来
3. 锅中再放入植物油，放入肉末炒变色
4. 倒入酱油，普通的黄豆酱油就可以，也可以用生抽或味极鲜加老抽
5. 放入葱花、姜末、尖椒末炒匀
6. 倒入一碗高汤或者一碗清水，放入花椒粉和盐调味(要咸一些，这样拌面条的时候才不会没味道)，开锅后用水淀粉勾芡
7. 将汤汁煮浓，做好的卤子汤汁有点像浓一点的粥状，浇到面条上拌匀即可
一说完尖椒打卤面就大功告成了，打卤面还有很多种做法，一般
简单的食材制作就可以啦作为家常菜的话，味道可还是一流的。赶紧动手试试吧，第一次做不太顺手的话多做几次就会改善的了，厨艺还是要靠大家多练习练习的。
尖椒肉丝打卤面的制作方法是怎样？
打卤面是流行于全国各地的一道美食，该美食最初起源于山西一带，现在出现了很多独具地方特色的打卤面，比如山东打卤面、京味打卤面等等，今天推荐的尖椒肉丝打卤面就非常好吃，同时还有很好的健脑功效。
一、尖椒肉丝打卤面的做法
1、青椒洗干净切成丝，香菇洗干净切成小片，猪肥肉切成薄片，五花肉切片，葱切小段。
2、锅微热时放入肥肉，用小火慢慢炸出猪油，直到肥肉焦干为佳。
3、放入五花肉，葱，爆香
4、依次放入尖椒，香菇，盐，生抽，翻炒半分钟。
5、放凉开水（过滤水）淹没所有材料为佳。
6、锅开后，用凉开水（过滤水）调开淀粉，浇到卤汤里面，搅拌均匀关火即可。
7、另起一锅，水滚开后下面条，用筷子搅拌均匀（以防面条粘在一起），锅开半分钟捞出苗条，浇上卤汁即可。
二、尖椒打卤面的做法
先是面条的做法：面粉300克、清水50—100克（因为面粉的吸水量不同，所以要根据实际情况决定水量的多少）用家用面条机做的面条，机器不到一百元，又便宜又好用，从和面到煮熟只需十多分钟就可以
1.将面粉放入盆中，放入清水和成特硬的面团，面和到一块就可以，不用光滑
2.将面团用擀面杖擀开成片，压面机的第一档能勉强过去就可以
3.将面饼放入压面机用第一档压过去，然后将压过的面片对折，然后再用第一档压一遍，然后用第一档将这个过程多压几遍，直到面片变得非常光滑
4.将压光滑的面片用第二档、第三档、第四档各压一遍成薄面片，如果面和得硬是不会粘连的，可以不用撒干面防粘，面如果软就要随时撒干面粉防粘
5.将薄面片在用面条机压出自己喜欢的宽细条
6.锅里放多一点的水烧开，将压好的面条扔进去煮开锅后，再倒小半碗凉水，再开锅就好了，捞出，在凉水中过凉，捞出装碗，浇上做好的卤子就可以了
尖椒卤的做法：大一点的尖椒2个、鸡蛋1个、肉末（最好是五花肉）50克、酱油适量、植物油适量、花椒粉适量、葱姜末适量、水淀粉适量
7.将辣椒洗好切成末，鸡蛋打散，肉末准备好，葱花姜末切好
8.锅中放油倒入鸡蛋液用筷子快速搅拌，凝固后成鸡蛋碎块，盛出来
9.锅中再放入植物油，放入肉末炒变色
10.倒入酱油，普通的黄豆酱油就可以，也可以用生抽或味极鲜加老抽，这样颜色才好
11.放入葱花、姜末、尖椒末炒匀
12.倒入一碗高汤或者一碗清水，放入花椒粉和盐调味（要咸一些，这样拌面条的时候才不会没味道），开锅后用水淀粉勾芡
13.将汤汁煮浓即可，做好的卤子汤汁有点像浓一点的粥状，浇到面条上拌匀即可
三、青椒肉丝打卤面的做法步骤
1、先烧上水。里脊肉切丝加入1勺淀粉，味极鲜酱油1勺，拌匀静置。青椒洗净切丝备用。剩下辅料装碗。
2、黄瓜冼净擦丝
3、豆芽洗净，热水焯熟，沥干装盘。
4、热锅凉油，油热，下蒜，1勺豆瓣酱，炸香，下肉丝，炒变色，下青椒，翻炒均匀。
5、辅料碗里加适量水调匀倒入锅内
6、汤汁变稠，均匀挂在青椒肉丝上，关火出锅，卤就打好了！
7、热水锅下面条煮熟，捞出，过一下凉的饮用水，装盘就好
8、据自己口味随意调面，就可以了。
小窍门
1.辅料主要调味，豆瓣酱不可少，是这道面的美味所在，其它及量随自己口味调整。
2.肉用淀粉先腌制，入味也嫩滑。
3.面条过一下凉白开或直饮水，防粘也更筋道。
4.黄瓜豆芽可以随意换。
使用的厨具：煮锅、炒锅。
尖椒肉丝卤怎么做好吃
猪肉丝含有丰富的蛋白质，脂肪，碳水化合物等对人体有益的营养成分，性微寒，味甘咸。猪肉丝具有非常多的滋补功效，可以改善贫血，补肾滋阴，还可以强壮骨骼，是一种非常适合孕妇和婴儿补身体的食材。猪肉丝也是一种非常百搭的食材，跟许多家常蔬菜搭配都好吃。那么今天来教大家尖椒肉丝卤的做法，可以配米饭面条吃，都很下饭。
用料 (面条)
面粉 300克
尖椒 2个
清水 50-100克
鸡蛋 1个
肉末 50克
酱油 适量
植物油 适量
花椒粉 适量
葱姜末 适量
水淀粉 适量
尖椒打卤面的做法1(面条做法)
将面粉放入盆中，放入清水和成特硬的面团，面和到一块就可以，不用光滑。
将面团用擀面杖擀开成片，压面机的第一档能勉强过去就可以。
将面饼放入压面机用第一档压过去，然后将压过的面片对折，然后再用第一档压一遍，然后用第一档将这个过程多压几遍，直到面片变得非常光滑。
将压光滑的面片用第二档、第三档、第四档各压一遍成薄面片，如果面和得硬是不会粘连的，可以不用撒干面防粘，面如果软就要随时撒干面粉防粘。
将薄面片在用面条机压出自己喜欢的宽细条。
锅里放多一点的水烧开，将压好的面条扔进去煮开锅后，再倒小半碗凉水，再开锅就好了，捞出，在凉水中过凉，捞出装碗，浇上做好的卤子就可以了。
尖椒打卤面的做法2(尖椒卤做法)
将辣椒洗好切成末，鸡蛋打散，肉末（五花肉）准备好，葱花姜末切好。
锅中放油倒入鸡蛋液用筷子快速搅拌，凝固后成鸡蛋碎块，盛出来。
锅中再放入植物油，放入肉末炒变色。
倒入酱油，普通的黄豆酱油就可以，也可以用生抽或味极鲜加老抽，这样颜色才好。
放入葱花、姜末、尖椒末炒匀。
倒入一碗高汤或者一碗清水，放入花椒粉和盐调味（要咸一些，这样拌面条的时候才不会没味道），开锅后用水淀粉勾芡。
将汤汁煮浓即可，做好的卤子汤汁有点像浓一点的粥状，浇到面条上拌匀即可。
花椒油茄子打卤面
面条是我们中国人的主食，面条的做法有非常多种，我们自己也可以搭配出各种各样的面条来，但是如果要做出营养美味的面条，我们还是需要有好的教程来参考一下比较好，这样就不会因为我们乱作而出现一些味道奇怪的面条了，下文我们介绍一道美味养生的面条——花椒油茄子打卤面、
花椒油茄子打卤面的做法非常的简单，但是需要我们有足够的耐心才行，花椒油茄子打卤面不需要我们有多么高深的厨艺，人人都可以做出花椒油茄子打卤面来。
用料
主料
猪肉去皮的肥瘦相间，圆茄子。
手擀面适量，水淀粉适量。
辅料
食用油，菜码(水萝丝、黄瓜丝等)。
酱油适量，醋适量。
白糖适量，食盐适量。
蒜碎适量，花椒粒适量。
步骤
1.猪肉去皮切成小丁。
2.将茄子的皮去掉，然后用刀将它切成一个个肉丁大小的粒状，放置待用。
3.将猪肉下到锅中，炒至变色，捞出。
4.锅中重新放油，下入茄丁翻炒出香味，再加入肉丁。
5.将适量的食盐和酱油以及糖和醋倒进去进行调味，接着将适量的清水倒进去进行煮透。
6.起锅前，加入三汤匙水淀粉，大火收汁。
7.撒上蒜碎，关火。
8.花椒粒提前焙熟，用瓶子碾成粉。
9.另起锅，烧热。
10.浇在刚碾碎的花椒粉中，做成花椒油。
11.手擀面煮熟，码上菜码，浇上茄子卤。
12.最后淋上一勺花椒油。
花椒的功效与作用
花椒能够用来治疗寒湿脚气，方法很简单的，我们只需要取川椒2-3升，然后用纱布袋装起来，接着每天用脚在上面踩就行啦，坚持一段时间久好了。
上文我们介绍了面条有多种做法，我们自己也可以搭配出不同口味的面条来，花椒油茄子打卤面是非常美味和养生的面条，上文我们详细介绍了花椒油茄子打卤面的做法，大家应该都掌握了吧，我们不妨自己在家也自制出花椒油茄子打卤面来。
尖椒肉丝卤的做法和其注意点
尖椒肉丝卤作为一道荤素集为一体的菜肴，将尖椒的辛辣和肉丝的爽滑很好的融合在了一起，不过就这道菜本身来说，有很多种做法，除了常规的炒法之外，还可以将尖椒的内里剥开，然后将肉丝放在尖椒里面，在炒的时候不会使得肉丝控到太多的油水。这样一来，整道菜不会显得太过油腻。
具体的做法是这样的，材料，肉厚的尖椒500克，海鲜酱油适量，花生油500毫升。尖椒去蒂，稍微去多一点，以便入味，洗净，沥干水份；尖椒洗净，去籽、切丝，备用；瘦肉切丝，除了五花肉，其他部位大概都可以，就是尽量瘦，可以有一点点肥；切一丝姜丝备用。半碗湿淀粉。
烧热炒锅，花生油下锅，大热，放尖椒入内，慢慢翻动，至尖椒转色，外皮泛白时，盛出沥干油分。感觉熟了或8分熟也可，把肉丝倒入锅内，保持大火翻炒，变色后放入酱油、姜丝一起炒，炒的时间按尖椒软硬程度决定，喜欢吃硬一点的就少炒会，软一点的就多炒会，然后放盐、味精，翻炒几下放入湿淀粉勾芡，芡汁不要太厚，然后就可以出锅了。
在炒这道菜的时候，容易烫到手，所以当尖椒下锅时，时刻注意油锅里会爆出的油滴，最好用锅盖挡住自己的前方，或者穿上一副胶皮手套，肉丝可以先用开水过一下，防止包在尖椒里面而炒不熟，且炒的时间不要太长，省得尖椒表面都被炒糊了。这道菜的特点就在于既清香，又不会太过清淡，口感也不错。
红螺怎么做好吃
红螺是一种海产品，红螺又名海螺，红螺属于软体动物科，在我国很多的沿海的浅滩都有红螺的身影，红螺的个体硕大，壳坚硬，壳是灰黄色或者是褐色，红螺的壳象螺旋一样有六层，红螺的一端是开口，开口很大，里面有软体的东西在里面，也就是老百姓说所的螺肉，螺肉好吃。
红螺的另一端是尖形，红螺壳口内为杏红色，有很亮的光泽。红螺素有盘中明珠的好称呼。红螺肉富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，很多人想知道红螺怎么做好吃。
红螺肉可爆、炒、烧、汆汤、打卤、或水煮后佐以姜、醋、酱油食用。食用红螺应烧煮10分钟以上，以防止病菌和寄生虫感染。
榄菜四季豆炒红螺的做法
1.准备好食材，红螺取出红螺肉用清水彻底清洗干净，沥干备用
2.四季豆摘去两头尖蒂和硬丝，用刀切成适量大小的段，烧一锅水，水开后，把四季豆放到锅里焯水，加点盐一起焯，可以保持四季豆的色泽，大约焯3分钟取出用冷水浸泡，捞出沥干备用
3.锅烧热，倒油，下姜葱蒜末爆香，再把橄榄菜放到锅里炒出香气，然后把螺肉倒到锅里快速翻炒
4.将生抽、鱼露、蚝油、料酒混合成一碗酱汁，倒入锅内与与螺肉一起翻炒
5.保持中火让螺肉充分入味1分钟
6.最后倒入四季豆，翻炒均匀，出锅前加入白糖翻炒，均匀入味即马上出锅
红螺是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。很符合现代人的健康饮食，男女老少都可以多吃点红螺肉，以上好吃的榄菜四季豆炒红螺的做法想必大家都学会了，赶紧去买红螺回家自己做，口感超级棒，红螺不仅是一种美味，还有一定的药用价值。
驴鞭怎么做好吃
可能大家在生活中都听说过牛鞭和虎鞭，但对于驴鞭可能很多人就没有听说过了。然而，对于这种大家比较少听见的东西，我们应该怎么做菜好吃呢?现在就让我们来看看文章介绍的三鞭汤和虫草蒸驴鞭，让我们这些不懂的利用利用驴鞭的人好好了解驴鞭的制作方法，更好的体现它的营养价值。
其实，驴鞭对我们的身体健康和营养补充有很大的帮助，特别是一些阳虚的朋友，吃一些驴鞭可以有效的帮助我们提高自己的肾功能，提高我们的生活质量和身体抵抗力。
功效益肾强筋。主治阳痿、筋骨酸软、骨结核、骨髓炎、气血虚亏、妇女乳汁不足。驴鞭做法指导：
①治肾虚体弱：驴肾一副，白水煮烂，匀二次吃。
②治妇女乳汁不足：生黄芪一两，王不留行五钱。水六斤煎至四斤，去药。用此汤煮驴肾，热烂后，吃驴肾，饮汤。
③治骨结核或骨髓炎：驴肾一副，白水煮热，匀二次吃三鞭汤。
菜系及功效：肾调养食谱 阳痿早泄食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱。
三鞭汤
菜系及功效：肾调养食谱 阳痿早泄食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱。
口味：咸鲜味 工艺：煮。
三鞭汤的制作材料：
主料：牛鞭(泡发)100克,驴鞭100克,狗鞭100克。
辅料：香菜5克。
调料：盐6克,料酒5克,胡椒粉2克,味精2克,香油5克。
教您三鞭汤怎么做，如何做三鞭汤才好吃。
1. 将牛鞭焯水洗净;
2. 牛鞭、驴鞭、狗鞭分别切片;
3. 锅置火上，加入清汤，下牛鞭、驴鞭、狗鞭、精盐、料酒、白胡椒粉、味精，烧开;
4. 淋香油，起锅装入品锅即成。
小帖士-健康提示：
1. 三鞭鲜香、汤清味美、营养丰富;
2. 益肾壮阳、强壮筋骨、填精被虚。
小帖士-食物相克：
狗鞭：狗鞭不与蒜同食，食之损人。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。菜名】 红烧驴鞭
【特点】 色泽枣红，驴鞭软烂，味道醇香。
【原料】
主料 驴鞭1公斤。调料
熟大油75克，花椒油25克，酱油15克，味精、白糖各5克，盐6克，料酒15克，湿淀粉40，花椒、糖色各少许，葱段100克，蒜瓣20克，姜块50克，鸡汤500克。
【制作过程】
(1)
先将驴鞭洗净，剪开外皮用开水烫一下，捞出后将外皮撕去，洗净放入锅中。锅内放水2.5公斤，加入葱50克、姜25克、花椒，直至驴将鞭煮烂，捞出一破两半，将尿道除去，切成4～5厘米的长段。
(2)
炒勺上旺火，将熟大油烧热，加入葱50克，姜25克和蒜瓣煽炒出香味，加入料酒、酱油、再加鸡汤白糖、味精、盐，用糖色将汤调成汪红色，把驴鞭放入汤中用文火煨至汤汁干浓，拣出葱
功能：补肾壮阳，益精补髓。
虫草蒸驴鞭
原料配备：
熟驴鞭肉200克，虫草{冬虫夏草)3根，枸杞1克，韭菜少许，精盐2克，鸡精1克，骨髓汤120克。
制作方法：
①生驴鞭肉卤熟取出晾凉切成象眼片。虫草洗净，韭菜切末。
②将驴鞭肉，虫草同放蒸碗里加枸杞、精盐、鸡精、骨髓汤，放八笼屉内用大火沸水蒸2小时即可取出食用。
椒盐驴鞭
椒盐猪鞭，微辣香口，咬嚼起来，韧劲十足，牙齿运动频繁。为了辟去驴鞭的尿臊膻味，厨师啤水了四至五小时，之后吸干水分，切成一小截一小截;再用粉浆、蛋黄捞醮一下，放入油锅里翻炸几分钟，再回锅用椒盐调味爆捞，上碟
就可以了。
通过文章的详细介绍，相信大家对驴鞭怎么做好吃应该有一定的认识了吧，如果你们想要补充一下营养，我们希望大家能够根据自己的口味来制作驴鞭，也可以根据文章的做法来做。食用驴鞭比我们食用牛鞭或者其他更加节省开支，希望你们好好利用。
怎么炸花椒油
进入夏季，由于天气原因等诸多因素很多人明显感觉食欲不振。每天都不知道吃什么好，买什么菜好?因此很多人选择了喝粥吃凉菜，说到凉菜很多人会想到凉面、凉拌黄瓜、凉拌海带丝、凉拌萝卜丝等等，可是既然是凉拌菜那么麻辣味必然不能少了。
花椒油" alt="怎么炸花椒油">
说到麻味，很多人首先想到的是花椒粉，可是凉拌菜要想味道更好那么适量放点花椒油是非常不错的选择。可是近年来由于地沟油的频频出现，很多人选择了自己DIY花椒油，那么怎样才能炸出香味、麻味十足的花椒油呢?一起分享下文怎么炸花椒油。
食材：
主料：花生油 500ml
花椒 50g
辅料
八角 2个
香叶 4片
草果 1枚
肉寇 6粒
桂皮 2小段
山萘 2小块
姜片 少许
葱段 少许 .
方法/步骤
1.准备好花椒(我还添加了部分麻椒，这样味道更麻)、八角、桂皮、香叶、草果、肉寇、山萘、姜片葱段;
2.取一个小锅(我的经验是用小奶锅更方便)，倒入500ml优质的花生油;
3.小火加热，在油凉时就加入草果、八角、肉寇、山萘、桂皮、香叶，随着油温升高慢慢把这些香料炸香;
4.当锅内出现小气泡时，加入姜片葱段;(加了葱姜炸出的花椒油格外的清香呢!)
5.葱姜的边缘炸得微微发黄时，加入花椒(这可是主角奥!)心中从1数到10也就是10秒左右的时间立刻关火!余温可以继续将花椒炸得又麻又香!
6.待油温冷却后，用漏网捞出所有的花椒等香料，将花椒油倒入玻璃瓶中密封保存能吃两三个月呢!
注意事项:
炸制花椒油的全程都要用小火，不仅能激发香味还能防止将香料炸糊。
以上就是怎么炸花椒油的方法简介，通过以上几点的简单介绍相信大家已经学会了如何自制花椒油，爱吃凉菜、拌凉面的朋友们不妨动手试试。自己炸花椒油既干净、又卫生。在炎热的夏季拌凉菜的时候适量放点花椒油能为凉菜提味不少。
烧鸡的做法和配料是什么
烧鸡，作为南方的特产。有补血?健胃的功效。烧鸡的做法继承了传统的工艺，由于受到了世界各地的人的喜爱。所以在全国的城市，我们几乎都能看到烧鸡的影子，如果在家自己制作烧鸡，呢么烧鸡的做法和配料是什么？
宰前准备：鸡在宰杀前需停食 15h 左右，同时给予充足饮水，
以利于消化道内容物排出，便于操作，减少污染，提高肉的品质。
2刺杀放血：在头颈交界处下面切断三管放血，刀口不宜大，注
意不要颈骨切断，淋血5min左右，放血要充分。
3浸烫退毛：先准备好热水，然后把放血后的鸡放入水中，使鸡淹没于热水中，水温保持 在62℃左右。随时用木棒上下翻动鸡体，以利浸烫均匀，约经 1min，用手向上提翅部长毛，一提便脱说明浸烫良好。立即把鸡捞出，那迅速退毛，切勿继续浸泡在热水中，否则浸烫太过皮脆易烂。退毛时，顺毛流方向拔、推、捋相结合，迅速将毛退净。同时要除去角质喙和脚爪质层。整个操作过程要小心，不要弄烂皮肤，以免造成次品。最后把鸡浸泡在清水中，拔去残毛，洗净后准备开膛。
4开膛取内脏：把退毛光鸡置于案子上，先在颈部左侧皮肤剪开约1cm小口，小心分离出嗉囊，同时拉出食管、气管，然后用剪刀围绕肛门周围剪开腹壁，成一环形切口，分离出肛门，暴露出腹腔内脏器官。左手稳住鸡体，右手食指和中指伸入腹腔，缓缓地拉出肝脏、肠、鸡肫、腺胃、母鸡的卵巢与输卵管等内脏器官。清水冲洗干净，再放入清水中浸泡1h左右，取出沥干水分。
方法/步骤3造型
1烧鸡造型的好坏关系到顾客购买的兴趣，故烧鸡历来重视造型的的继承和发展。道口烧鸡的造型似三角形(或元宝形)，美观别致。
2先将两后肢从跗关节处割除脚爪，然后背向下腹向上，头向外尾向里放在案子上。用剪刀从开膛切口前缘向两大腿内侧呈弧形扩开腹壁(也可在屠宰加工开膛时，采用从肛门前边向两大腿内侧弧形切开腹壁的方法，去内脏后切除肛门)，并在腹壁后缘中间切一小孔，长约12.5px。用解剖刀从开膛处切口介入体腔，分别置于脊柱两侧根部，刀刃向着肋骨，用力压刀背，切断肋骨，注意切勿用力太大切透皮肤。再把鸡体翻转侧卧，用手掌按压胸部，压倒肋骨，，将胸部压扁。把两翅肘关节角内皮肤切开，以便翅部伸长。取长约 375px、直径约 45px 的竹棍一要，两端削成双叉型，一端双叉卡住腰部脊柱，另一端将胸脯撑开，将两后肢断端穿入腹壁后缘的小孔。把两翅在颈后交叉，使头颈向脊背折抑，翅尖绕至颈腹侧放血刀口处，将两翅从刀口向口腔穿出。造型后，外形似三角形，美观别致，鸡体表面用清水洗净，晾干水分。
方法/步骤4打糖
1把饴糖或蜂蜜与水按3：7之比混合，加热溶解后，均匀涂擦于造型后的鸡外表。打糖均匀与否直接影响油炸上色的效果，如打糖不匀，造成油炸上色不匀，影响美观，打糖后要将鸡挂起晾干表面水分。
方法/步骤5油炸
1炸鸡用油，要选用植物油或鸡油，不能和其他动物油。油量以能淹没鸡体为度，先将油加热至170℃~180℃，将打糖后晾干水分的鸡放入油中炸制，其目的主要是使表面糖发生焦化，产生焦糖色素，而使体表上色。约经半分钟，等鸡体表面呈柿黄色时，立即捞出。由于油炸时色泽变化迅速，操作时要快速敏捷。炸制时要防止油温波动太大，影响油炸上色效果。鸡炸后放置时间不宜长，特别是夏季应尽快煮制，以防变质。
方法/步骤6配料煮制
1不同品种的烧鸡风味各有差异，关键在于配料不同。配料的选择和使用是烧鸡加工中的重要工序，关系到烧鸡口味的调和和质量的优劣以及营养的互补。煮制时，要依白条鸡的重量按比例称取配料。香辛料须用纱布包好入在锅下面。把油炸后的鸡逐层排放入锅内，大鸡和老鸡放在锅下层，小鸡和幼龄鸡放在上层。上面用竹箅压住，再把食盐、糖、酱油加入锅中。然后加老汤使鸡淹没入液面之下，先用旺火烧开，把硝酸钠用少量汤液溶解后洒入锅中。改为微火烧煮，锅内汤液能徐徐起泡即可，切不可大沸，煮至鸡肉酥软熟透为止。从锅人汤液沸腾开始计时，煮制时间，一年左右鸡约 1.5h，两年左右的鸡约 3h。煮好出锅即为成品。煮制时若无老汤可用清水，注意配料适当增加。
方法/步骤7保藏
1将卤制好的鸡静置冷却，既可鲜销，也可真空包装，冷藏保存
以上就是烧鸡的做法和配料。没想到一直小小的烧鸡，从最初的选材。选择质量比较好的老鸡。再到对鸡的处理，以及后期对鸡的制作却要经过这么多的工序，可见美食并不是凭空就会产生的。制作美食也需要用心才行。
牛鞭怎么做才好吃呢
牛鞭这种东西相信男性朋友应该都知道是可以起到壮阳的，而且我们主要是将它用来泡酒，并不会将它制作成其他的食物。现在我们就来告诉大家应该如何去制作牛鞭，希望你们可以花点时间去学习它，让你们摆脱肾虚的影响。下面就让我们一起来了解虫草牛鞭汤以及牛鞭汤的制作方法。
一、 牛鞭汤： 主料:牛鞭1-2根。 调料:熟大油75克，花椒油25克，酱油15克，味精、白糖各5克，盐6克，料酒15克，湿淀粉40，花椒、糖色各少许，葱段100克，蒜瓣20克，姜块50克，鸡汤500克。
作法:
(1) 先将牛鞭洗净，剪开外皮用开水烫一下，捞出后将外皮撕去，洗净放入锅中。锅内放水2.5公斤，加入葱50克、姜25克、花椒，直至将牛鞭煮烂，捞出一破两半，将尿道除去，切成4～5厘米的长段。
(2) 炒勺上旺火，将熟大油烧热，加入葱50克，姜25克和蒜瓣煽炒出香味，加入料酒、酱油、再加鸡汤、白糖、味精、盐，用糖色将汤调成汪红色，把牛鞭放入汤中用文火煨至汤汁干浓，拣出葱、姜，用湿淀粉勾成浓流芡，淋上花椒油即可。 特点：色泽枣红，牛鞭软烂，味道醇香
二、虫草牛鞭汤：
原料： 水发牛鞭500克，牛肉清汤1000克，虫草20克，枸杞子10克，精盐2克，味精2克，葱、姜各20克，绍酒20克，香油10克，白胡椒粉少许
制作：
(1)将水发牛鞭用刀带雕成若干朵菊花状，用牛清汤反复焯，至牛鞭无腥味。
(2)将牛鞭放入小盆内，倒入清汤，上笼炖1小时，再加鸟制过的虫草、枸杞和葱、姜、绍酒，再炖1小时，至牛鞭绵软、虫草糯化、枸杞味溢，倒出汤汁，将牛鞭取出倒入小汤盘中。
(3)炒锅上火，注入牛肉清汤，加盐、味精、胡椒粉、香油，调好味，倒入汤盘即成。 特点：汤汁清爽鲜醇，牛鞭松绵软喏，虫草润肤健体，枸杞明目状元，营养上乘，滋补佳品
三、 枸杞牛鞭汤：
用料: 清水 牛鞭 鸡油 生姜 花椒 料酒 枸杞 盐 味精。
做法: 清水，牛鞭，鸡油，生姜，花椒，料酒，枸杞，盐，味精 取雄性壮龄黄牛的茎重约 1千克，去尽表皮，用锐利尖刀插入孔内部剖开洗净，入沸水氽后漂凉，撕去浮皮，刮净杂质，再氽数次，直到没有气味为止，铝锅盛清水 1千克，下牛鞭，鸡油，鸡肉置旺火烧沸，撇尽浮沫，加拍松的生姜，花椒，料酒移至小火上炖，至八成熟，取出牛鞭切成条，将原汤用纱布滤去杂质后倒入锅内，放入枸杞及切好的牛鞭条，继续炖烂为止，上菜时在汤碗中加适量盐和味精。
关于文章介绍的牛鞭怎么做才比较好吃的介绍，相信你们应该都知道如何去制作牛鞭汤UI及枸杞牛鞭汤了。我们想要制作枸杞牛鞭汤，是需要通过时间去慢炖，才能够让牛鞭的口感更好，也能够让枸杞牛鞭汤的营养价值更高。
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