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蒸肉的家常做法是什么
蒸肉是汉族传统名菜,顾名思义是把肥瘦相间的肉放在器皿里,上笼屉蒸熟。蒸肉属于湘菜或川菜系列,成品肉质松软,肉香扑鼻,米饭、面食皆可以配着吃。勤劳的中国人在传统蒸肉的基础上,开发出味道不一的许多新品种,比如小酥肉,比如粉蒸肉,比如梅菜扣肉等等,这都是根据制作原料的不同所以有不同的叫法。下面我们介绍一下传统的蒸肉做法。
一:用料
主料:猪五花肉
辅料:葱姜、大料、酱油、盐
二:做法
1:将洗净的猪五花肉、葱姜、大料一同放入清水中煮40分钟左右捞出晾凉。
2:将煮好的五花肉切片,依顺序逐一摆放在器皿中,上蒸锅。
3:淋上酱油、放上葱姜丝或末,蒸约20分钟,关火上菜。
三:技巧
1:挑选的五花肉最好肥瘦相间,太肥了油腻,太瘦了没有香味。
2:蒸肉淋上酱油时,酱油以铺满盘底为佳。
3:煮肉时放盐也要适量,而且,尽量不要一开始就放。
以上是传统的蒸肉,简单易学,现在人们为解决味道的单一,创造出好多其他样式的蒸肉,比如小酥肉,是把经过腌制的瘦肉加面粉搅拌,直接上笼屉蒸制。比如梅菜肉,把腌制好的梅菜切碎放在盘子底部,上面覆盖整齐的猪肉片,在笼屉上蒸熟,梅菜的清香和猪肉的香味混合,别有一番滋味。
粉蒸肉的家常做法
肉是很常见的食物,这样的食物在制作上,也是有着很多不错方法,那对肉在知道时候,也都是可以根据自己的喜爱,添加一些食材,这样在吃的时候,都是会有很好口感,那粉蒸肉的家常做法都有什么呢,这样的佳肴制作上,都是很简单,并不是很复杂,所以制作的时候,都是不用担心。
那粉蒸肉的家常做法具体是怎么样的呢,下面就详细的介绍下,使得对它的制作方法,都是有着很好了解,制作的时候,也都知道如何做最佳,利于身体健康发展。
粉蒸肉的家常做法:
材料:猪肉(肥瘦相间),米粉,红糖,糟卤,盐,酱油各适量。
做法:
1)猪肉洗净,切成0.3厘米厚的片(厚薄随意),瘦肉归瘦肉片切,肥肉归肥肉片切;
2)把猪肉片用红糖,糟卤,盐,酱油腌30分钟,为方便摆盘,肥肉和瘦肉最好分开腌;
3)把腌好的猪肉两面均沾上薄薄一层米粉,一片片摆进蒸肉的大碗里,把瘦肉放在底部,带肥的肉放在表面层;
4)蒸锅大火烧开水,放进蒸肉大碗,旺火蒸40分钟左右即可。
小诀窍
1.粉蒸肉未必定要选择五花肉,太油腻。只要是肥瘦相间的肉都行。用五花肉来蒸,虽然汁多肉嫩,总嫌肥腻。其它肥瘦相间的肉,蒸出来的粉蒸肉既不干巴又不油腻,正好。
2.粉蒸肉里的米粉在拌肉时也不能多放,否则,蒸出的米粉易成团且夹生。
3.摆盘时瘦肉在下,肥肉在上,蒸出的米粉肉香嫩。
通过以上介绍,对粉蒸肉的家常做法也是有着很好认识,所以在制作这样佳肴的时候,都是可以按照以上方法进行,不过要注意的是,在对这样佳肴制作的时候,食材搭配一定不能过于复杂,这样在吃的时候,对人体也是有着很大危害。
粉蒸排骨的家常做法是什么
很多人都特别的喜欢排骨,而排骨的做法也有很多种类的,不知道大家平时的时候都吃什么类型的排骨呢,根据个人的口味不同吧,所以每个家庭的做法都是不一样的呢,那么今天就交给大家做一种粉蒸排骨的家常做法,既然是家常做法就是既简单又实惠又好吃的哦,来学学吧。
材料:
排骨、土豆、蒸肉米粉、鸡精、生抽、老抽
做法:
1、排骨洗净后斩段沥干水分,土豆切块备用
2、排骨、土豆块入大碗,放蒸肉米粉、鸡精、生抽、老抽
3、再加少量水,用手将排骨、土豆抓匀,使其均匀地沾上粉(偶的蒸肉粉是调好味的,只需鸡精调味酱油上色,不需其他佐料,如果不是这种粉,就会麻烦很多 要准备好多腌料呢)
4、将拌好的排骨和土豆入蒸锅 用旺火蒸一个半小时(时间自己拿捏 以筷子能插进排骨为准 插得进去就是蒸透啦)
ps:偶用的电压力锅,40分钟搞定,普通高压锅也ok~
1、猪排骨一斤,斩段。
2、大米二两。
3、葱四棵,切碎。
4、甜面酱一大匙。
5、红糖一大匙。
6、酱油两大匙。
7、老姜极小块,切末。
8、醪糟汁两大匙。
9、五香粉一小匙。
做法:
1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色,盛出晾凉后,放搅拌机里搅碎,倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上,把排骨翻倒在盘里即可上桌。
上面给大家讲的就是粉蒸排骨的家常做法了,相信大家平时的时候也吃过,一般在饭店里吃的次数是比较多的,其实在家里也可以做的,很简单,上面的方法就可以吃到和饭店一个味道的粉蒸排骨了,大家平时的时候可以在家做试试哦,真的很不错的,很好吃哦。
烧白的家常做法是怎样的
烧白是我们日常生活中经常能吃到的食物,而且它也属于四川特色的一道美食,而且烧白有咸甜两种口味,是我们生活中肉类比较常见的一种吃法,但是我们平时都是在外面的餐馆食用到的,其实如果能够掌握它的制作方法,我们在家里也能成功的做出美味的烧白,下面一起了解一下烧白的家常做法是怎样的。
烧白,一道四川省的汉族特色菜肴,是具有浓郁乡土特色的四川民间菜,也就是北方的扣肉。烧白一般分为咸烧白和甜烧白,咸烧白通常以四川宜宾的芽菜打底;而甜烧白则是糯米打底,以五花肉夹豆沙蒸成,甜而不腻,香滑软糯。烧白一上桌,香气四溢让人垂涎三尺。
烧白的家常做法
做法
1. 原料:连皮的猪五花肉、宜宾芽菜、红酱油(深色酱油)、料酒、糖、盐、油、花椒、葱。
家常烧白(20张)
2. 锅中放入适量的水,放入料酒、花椒、葱结烧开;将整块的五花肉放入水中,煮15分钟左右,肉五成熟时捞起沥干水分,并在肉皮上抹上红酱油(深色酱油)。
3. 炒锅或者平底锅内放入少量的油,将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起;肉皮要煎得棕红微微起泡;随后将肉切成6厘米长,3毫米厚的大片。
4. 将剩余的红酱油(深色酱油)、料酒、糖和1汤匙的油混合成料汁;再将切好的肉片在料汁中浸一下,肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。
5. 将宜宾芽菜铺在肉片上面,压实;将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟,吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上,翻转过来,将碗移走即可。
营养价值
烧白的主材猪肉脂肪含量较高,很多人怕吃了发胖。其实猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。适量地吃些猪肉对人的身体是很有益的,而且经过长时间炖煮的肥肉中的饱和脂肪酸含量会下降,不饱和脂肪酸会增加,而肉内的营养元素却不会流失。猪肉煮汤饮下还可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。不过,肥胖、血脂较高者还是不宜多食猪肉。
烧白分为咸烧白和甜烧白两种,成都人主要倾向于咸烧白,而自贡人就比较喜欢甜烧白。
上面就是对烧白的家常做法是怎样的介绍,这样我们平时可以根据上面的方法进行制作,而且这道美食而不会让肉类特变的特别的油腻,这样我们可以更好地做一些肉类来食用,能有效地增加我们生活中饮食的种类,促进我们饮食营养均衡。
米粉蒸肉的家常做法
粉蒸肉是很多人都非常喜欢吃的一道菜,这道菜主要以五花肉和米粉为主料加工而成,吃起来清香爽口,糯而软,有浓郁的香味,而且还能调制成各种口味,比如麻辣,五香,还能做成偏甜口味,所以可以根据自己的口味来做,那么粉蒸肉的家常做法有哪些呢,我们一起来看看。
米粉蒸肉是某些地方的酒席上不可缺少的一道重要的菜,因为它非常好吃而且爽口,老少皆宜,所以我们应该了解米粉蒸肉的家常做法,这样才能自己在家中做出好吃的米粉蒸肉。
自制米粉蒸肉
材料
大米1碗,糯米1/3碗,八角两枚,桂皮一小块,干辣椒5-6枚,花椒30粒,盐两匙,香叶3
片,小茴香15粒,丁香1粒,五花肉,甜面酱,腐乳汁,鸡精、老抽,料酒,白糖,剁碎的郫县辣酱,香油,花椒油,蚝油,生菜,土豆片
做法
1.自制米粉:大米1碗 糯米1/3碗
八角两枚、桂皮一小块、干辣椒5-6枚、花椒30粒、盐两匙,香叶3片,小茴香15粒,丁香1粒,将除盐以外的材料一起放入锅中,不添油,小火不停焙炒。加入盐,继续小火焙炒。一直炒到米粒焦黄,八角花椒都有焦香味道的时候,即可关火;将炒好的材料一起倒入食品加工机;开机快速,反复打磨;大米被打成细颗粒状即可。
2.五花肉切成5mm厚的片,加入葱、姜、炒过的八角、甜面酱、腐乳汁、盐、鸡精、老抽 、料酒、白糖,剁碎的郫县辣酱,香油,花椒油,蚝油腌制过夜。
3.蒸笼铺生菜、土豆片,将腌制好的肉片逐个沾匀米粉,铺好。入蒸锅大火蒸80分钟,撒上香菜末。
云南风味粉蒸肉
材料
原料:带皮肥瘦肉400克,配料:蒸肉粉4分之1,李锦记生抽少许(可以用普通酱油),姜少许,鸡精一小匙(当时还拍了盐,后来发现蒸肉粉里是带盐的,根本没必要放了)
做法
1、猪肉洗干净,切成片,不要太薄也不要太厚
2、加蒸肉粉、姜丝、生抽,用筷子拌均匀,让肉粘满蒸肉粉,并腌制1个小时
3、蒸锅加水烧开,放上粉蒸肉蒸30--40分钟,就可以出锅了
小诀窍
其实做粉蒸肉最好就是选五花肉,不过昆明的五花肉肥肉太多了,根本看不到瘦肉,那样的肉,猪头是不肯吃的,只好挑了瘦肉多的。粉蒸肉有一点要注意的是,如果全是瘦肉,会很难吃,要带着一点皮,一点肥的才可口。
上面就是集中米粉蒸肉的家常做法,那么看完这些,是不是觉得很简单呢?其实米粉蒸肉看起来很难,但是只要您掌握了一定的技巧,选好调料和主料,是能够自己在家做出好吃的米粉蒸肉的,如果您心动了,那就赶紧行动起来吧。
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