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炖菜怎么做
炖菜是北方人都喜欢的一道菜,其实炖菜在选择材料方面的要求是比较低的,材料要求不高,但是同样可以煮出别样的味道,这个就是北方人都深爱它的缘由。炖菜,对于南方人来说,就是有点是盘菜的样子,就是将很多种食材放在一起炖煮,这样的味道让北方的人们都非常的喜爱。
炖菜的做法相对来说是比较简单的,花样方面也是层不不穷的。材料要求并不太高,下面为大家简单的介绍两种比较普通的炖菜,有兴趣想学习的朋友可以往下看看。
炖菜大全
东北人对炖菜情有独钟,一是省事,乱七八糟炖一锅,既吃的实在,又吃的浑身热乎,汤汤水水的,连喝带嚼,撑的坐那半天起不来,一会也就消化了。下面中国吃网为您介绍东北炖菜大全。
一、小鸡炖蘑菇
原料:小仔鸡750克至1000克,干蘑菇、葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖各适量。 制作方法:
①将小仔鸡洗净,剁成小块。
②将干蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用。
③大火加热炒锅中的油,放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白,放入葱段、姜处、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味。
④依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐,炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。 ⑤汤汁沸腾改中火,炖10分钟,放入干蘑菇再炖 50分钟,汤汁收浓即可。
二、猪肉炖粉条
主料:五花带皮猪肉500克、粉条100克,大白菜叶250克、香菜10克。 辅料:食油、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、花椒、大料、桂皮、葱段、姜块。
做法:
1、将猪肉用火燎去皮上的毛,放温水中刮洗干净,切成4厘米长、3厘米宽的块,拌少许酱油,下七成热的油中炸至金黄色,倒入漏勺,控净油分。
2、用温水浸泡粉条,洗净泡软备用;白菜叶洗净,切成8厘米长的段;香菜切末;花椒、大料、桂皮装入纱布袋,扎紧袋口备用。
3、将猪肉块、粉条放入锅中,加绍酒、白糖酱油、葱段、姜块、调料袋,添汤,旺火烧沸,撇净浮沫,转小火炖至熟烂,加入白菜段,下精盐、味精调整好口味,拣出葱段、姜块和调料袋,撒香菜末,出锅装碗上桌。
汤浓味醇,酥烂鲜香。
上面向大家具体的介绍了炖菜的做法,以上是比较简单的两种,相信很多人在阅读的时候就已经被炖菜给诱惑到了。如果你对这个炖菜有兴趣的话,在自己有空余时间的时候,到市场将需要的材料购买好之后就可以自己动手制作了。
家常菜做法炖菜是什么?
现在很多的人都喜欢吃一些炖菜,由于炖菜在做的时候比较简单,而且味道也比较好,所以受到了很多朋友的青睐,但是很多的朋友喜欢吃炖菜却不知道应该要怎么做才好吃,炖菜的种类是非常多的,今天小编给大家介绍一下炖菜的做法都有哪一些?相信很多的朋友都会喜欢吃的。
材料
老豆腐半0.5块,胡萝卜适适量,辣腐乳半块0.5块,花椒适量,大蒜适量,小葱适量,油1大匙
做法
1.锅里放油,油微热后放入花椒、少许蒜末和葱花炒香,去掉花椒再放入胡萝卜块(切得比豆腐块小),炒2分钟后放入豆腐炒1分钟;
2.放入一些凉水,盖上锅盖小火炖10分钟,加入腐乳,再炖3分钟(需要的话适当加水);
3.到胡萝卜很烂了,放入剩下的蒜末和葱花,收干水分就可以出锅了。
材料
五花肉,葱,姜(切片),花椒,八角,料酒,老抽,冰糖
做法
1、五花肉切大块。
2、锅中水沸后,放入五花肉,水再开时撇去浮沫,捞出五花肉,用温水冲洗净血污。
3、锅中油热后,放入葱、姜、花椒、八角爆锅,放入五花肉翻炒均匀。
4、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色。
5、加入适量温水没过五花肉,比做红烧肉的水稍多一些即可。大火煮开,小火煮一个小时。
6、粉丝洗净,不必泡软,以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道。
7、将粉条放入锅中,盖上锅盖,大火煮开,小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。
需要注意的是,在炖菜的时候,水一定要加的足够,否则很有可能在炖的过程当中会黏锅,而且不仅会影响到味道,也有可能会使食材变得焦掉,可以按照自己的口味在做炖菜的时候加入一些辣椒粉,或者是直接加入一些干辣椒。
怎么在家里面做炖菜
蔬菜是我们最为常见的一类食材,蔬菜不但美味而且还含有丰富的营养,蔬菜里面含有丰富的膳食纤维和多种我们人体需要的微量元素,经常吃蔬菜是可以起到提高人体免疫力和预防便秘等作用,所以蔬菜受到了大家的喜爱,通常我们都是采用蔬菜了煮汤和炒着吃,其实蔬菜我们也可以炖着吃,下文我们介绍一下怎么在家里面做炖菜。
白菜炖冻豆腐
材料:白菜,冻豆腐,猪肉,葱姜,油,大料,花椒粉,盐,味精,水做法1、白菜、冻豆腐、猪肉,分别切块切片。
2、切好葱姜,油烧热,大料炝锅。
3、下入葱姜翻炒,加入肉片及花椒粉,继续翻炒至肉变色。此时可加少量酱油调色,也可以不加。
4、加入白菜,翻炒至白菜出汤。
百事成大炖菜
材料带皮茄子100克,扁豆100克,鲜玉米100克,冬瓜100克,五花肉50克。调料盐、味精各6克,酱油15克,料酒10克,色拉油50克,葱姜各10克,鲜汤1500克,生粉5克。
做法
1、将茄子撕成条状,豆角掰成4厘米长的段,五花肉切成2厘米见方的块。玉米斩成2厘米长的段,冬瓜切成1厘米厚的块。
2、锅内加底油,放葱姜爆香后,先下五花肉大火煸炒3分钟加入酱油上色,然后加入葱姜并放入茄子条、玉米块、冬瓜块大火煸炒,炒至有香味时加入鲜汤,烧开后放入盐、味精、料酒,慢火炖20分钟至软烂汁浓时勾薄芡出锅即可。
在上面的文章里面我们介绍了一类常见的食材,那就是蔬菜了,我们知道蔬菜不但美味而且还含有丰富的营养,常吃蔬菜有利于我们的身体健康,上文为我们详细介绍了怎么在家里面做炖菜,相信大家都学会了吧。
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