由网友(倾尽一生)分享简介：每年到达辣椒成熟的季节，喜欢吃辣椒的人都会到市场上买很多的辣椒回家制做辣椒酱。特别是在四川，四川的人除喜欢吃辣椒以外他们辣椒酱所谓世上的生活当中，大家经常会吃的一种零食，而且无论是当作佐料来使用，还是通过放到蔬菜炒制都是非常不错的选择，那么在接下来的这篇文章当中就来为大家介绍一下，有关于做辣椒酱的方法。方法/步骤1所有...

制作辣椒酱的方法

每年到达辣椒成熟的季节，喜欢吃辣椒的人都会到市场上买很多的辣椒回家制做辣椒酱。特别是在四川，四川的人除喜欢吃辣椒以外他们还很喜欢制做辣椒酱，这要是是因为一般的辣椒如果采集以后没有及时进行食用，那么辣椒就会腐难变坏，但是如果把辣椒制成辣椒酱就很容易保存。

自制的辣椒酱一般可以分为油制和水制两种，这两种是有一点区别的，油制是指用芝麻油和辣椒制成的，它比较容易保存，水制是指用水和辣椒制成的，它不利一保存，下面，我们来简单的了解一下油制辣椒酱是怎样制做的。

主料:红尖椒 10斤

辅料：色拉油 1千克 食盐 500克 味精 25克 甜面酱 1千克 白糖 350克

做法

1，将红辣椒洗净去蒂，晾去水分，不晾也可以，只是熬制的时候要多费时间

2，辣椒应该从中间一剖亮开，去籽，怕辣可以去辣椒筋。我因为没找到一次性手套，没去籽，因为即使带着手套，也会辣到手指头。将所有辣椒放在案板上剁碎

3，炒锅放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬制，火量可以自由调节，先大后小或者中火

4，随着锅内热量的增加，油和水不结合，会溅水，要小心些，熬制的时候要耐心，不停的搅拌，免得粘锅，中途可以逐步加入食盐和白糖

5，水汽耗尽的时候，油开始透出来，这时可以加入甜面酱，晚加面酱的原因就是因为面酱容易粘锅，不利于熬制辣椒

6，加了甜面酱之后，炒拌均匀，熬制大约10分钟，让辣椒和酱充分结合后，会透出红亮的油，加入味精出锅，也可以不加

以上就是油制辣椒酱的制做方法，从上面我们可以看到，其实辣椒酱的制做过程并不困难，而且在一般的家庭厨房都可以进行制作，如果喜欢吃用辣的朋友也不防可以考虑一下有上面有的方法进行烹调辣椒酱。

怎样制作辣椒酱

辣椒酱是一个很多人都喜爱吃的食物，这样的食物含有的营养元素丰富，而且这样的食物对人体各方面，也是有着很好的帮助作用，尤其是它驱寒效果非常不错，对一些居住在潮湿的地方的人，都是要多吃一些辣椒酱，对身体有着很好的改善作用，那怎样制作辣椒酱呢?

对怎样制作辣椒酱呢，也是很多人不太了解的，对这样的食物在制作上，都是有着一些独特的制作方法，它的制作都是不能随意的进行，这样对人体各方面，也是没有任何帮助。

怎样制作辣椒酱：

1,辣椒酱的制作方法

将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。

2,正宗韩国辣椒酱的制作方法

材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯

制作方法：

1.将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时，煮糕的水不要倒掉，将其保管好。

2.煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡。

3.如果觉得有点稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊状。

4.煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。

5.将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中。这样糕会变得柔软，松懈。

6.完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀。

7.其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀。

8.将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面干的硬邦邦时，在上面撒些食盐。大部分在辣椒酱表面还未干时，就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中，对味道有影响。

通过以上介绍，对怎样制作辣椒酱呢，也是有着很好的认识，所以选择它的时候，也是可以放心进行，这样对身体各方面才会有很好的帮助，那在选择这样食物吃的时候，它吃的方法也是比较多，拌菜、炒菜都是不错之选。

青椒辣子酱的做法，一招教你自己制作

青椒是日常生活中常见的食材，青椒的口感非常好，和任何蔬菜肉食都可以搭配在一起，具有很大的提味效果，青椒其中的营养成分也很高，可以补充身体所需要的微量元素以及矿物质，青椒不仅可以烹饪也可以用来制作辣椒酱，味道辛辣可口。

用料；青杭椒400g，白芝麻一把，白酒，白糖，白醋适量，老姜，大蒜，花椒，2个大蒜，2块姜，花椒一摄，食用油，酱油适量

纯手工青辣椒酱的做法

老姜去皮洗干净剁碎，大蒜去皮洗干净剁碎，放入小碗待用。

青杭椒去蒂用纯净水洗干净滤干水份，剁碎放适量盐淹15分钟。

放差不多30mL油点火熬油，待冒轻微烟时将洗净控干水份的花椒放进锅里炸，待炸出香味捞出花椒

放一把干净的白芝麻关火，过五分钟将之前剁好的姜蒜放入锅内与芝蔴一起小火炒半分钟，再稍加点盐与生抽调味关火，千万不能焦哦。

另外将少量白酒白醋白糖放1碗使糖溶化，这时将淹好的辣酱控干水份

将糖醋酒浇辣椒酱里拌一下，最后将煎好的姜蒜倒进酱里拌匀即可装瓶，密封好放冰箱随吃随取。

小贴士

这个辣酱不容易坏，辣酱淹过，油姜蒜都熟的，还有酒，糖，醋提味，注意放冰箱冷藏

自制辣椒酱

　　在中国的很多地方辣椒都是一种不可或缺的调味品，在很多人看来，一道菜里面少了辣椒，就食之无味，由于南方和北方在吃辣方面有着很大的差异，南方人大多不是很会吃辣，所以在辣椒酱方面就不是很讲究，这样就使许多来自北方的朋友吃不到地道的辣椒酱，于是他们就想要自制辣椒酱。

 

　　不过，并不是所有人的人都懂得如何自制辣椒酱的，在了解其制作方法之前，我们请专家先来介绍下辣椒的营养价值：

　　吃饭不香，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲，增加饭量。

　　辣椒可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。

　　辣椒含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。

　　辣椒可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。

　　辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥。

　　专家提醒大家需要注意的是，辣椒虽好，但它有一定的禁忌症，主要包括：

　　食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者忌食。

　　火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病的人也应慎食。

　　脸上起痘痘的美女也一定要少吃或不吃!

　　制作辣椒酱的原料包括辣椒粉、葱、姜、蒜头、烹饪油。为了吃的放心，辣椒粉也是自己做。首先买来小红辣椒，放入炒锅中干炒，待辣椒发脆即可，然后将辣椒放入绞肉机或绞馅机中绞碎。葱、姜和大蒜均要洗净(姜和大蒜要切碎)。

　　制作方法：在锅内倒入烹饪油，油热后先放入切碎的葱、姜和大蒜翻炒，翻炒时火不能过大，时间不宜过长，只要闻见香味即可。随后把辣椒粉倒入锅里一起翻炒。此时的火候可以稍大些，注意，翻炒的时候不要停，待辣椒、葱、姜、大蒜混在一起即可，这就成了辣椒酱。等辣椒酱冷却后，装在用过的罐头瓶(事先清洗干净)或其他玻璃瓶内，装满后用盖盖严(如果没有盖，可以用塑料纸或方便袋封在瓶口上，用皮筋或其他绳子扎紧)。这样就可以随开随吃了。

　　以上专家教我们如何自制辣椒酱，希望能帮到有需要的朋友，专家同时提醒，辣椒酱虽然有着丰富的营养，有着可口的味道，但是在吃的时候大家也要讲究适量，任何东西过量的食用都会对身体造成不利影响的，而肾病、甲亢、慢性胃炎患者是不宜食用辣椒酱的。

蒜泥辣椒酱做法是什么

 到了夏天， 经常嘴吧里没有什么味道，所以想吃点辣椒酱提提味。虽然我下巴处老是不断冒出一些会疼的痘痘，但还是忍不住想吃辣椒酱，就算是吃馒头、吃面条也都想放一些辣椒酱。但是超市里卖的老干妈有贵，而且我也害怕不卫生。家里有很多干的朝天椒，我就想着自己做一些，下面就让我们一起来学习一下辣椒酱的做法吧。

       

                                                           

 材料及用量：

 糯米粉4小斗

 豆豉粉4小斗

 辣椒粉5小斗

 食盐4小斗

 麦芽酵母粉1杯

 制作方法：

 1．将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时，煮糕的水不要倒掉， 将其保管好。

 2．煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡。

 3．如果觉得有点稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊状。

 4．煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。

 5．将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中。这样糕会变得柔软，松懈。

 6．完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀。

 

 7．其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀。

 8．将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面干的硬邦邦时，在上面撒些食盐。大部分在辣椒酱表面还未干时，就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中，对味道有影响。

 到底是自己做出来的东西香，而且吃起来也更加得放心。这次学着做的这个韩国辣椒酱，在我的手里也不是多难的事。大家有时间也可以自己做做看，真的很简单，没有什么难题，我第一次做都可以做成功，难道大家都不相信自己的能力吗？如果喜欢辣椒酱的人可以自己做做看，反正我相信大家都能自己做出属于自己的美味的辣椒酱。加油。

青椒蘸酱的做法

吃是一个人生存的最根本需求，而你不可能永远都活在父母的襁褓里。早已长大成人的你，是时候自己动手学做一下饭菜了。今天，小编就先来教你如何做好青椒蘸酱。

平时休息的时候，不要老是吃外卖或者去外面吃饭，毕竟现在视频安全也是一个非常大的问题，自己根据上面的介绍，自己动手做一下青椒蘸酱

青椒炒鸭胗的做法

吃很容易，只要张开嘴咀嚼就可以了。但是把食物做得好吃，却很难，至少绝大多数人都做不到。为什么会出现这样情况呢？因为他们没有好的方法。而今天，小编就来传授给大家关于青椒炒鸭胗的做法妙招。

也许之前你没有吃过青椒炒鸭胗，也不会做。但是相信你看完上文的介绍之后已经心动了。要相信自己的内心，顺从心意赶紧学做这道菜吧，要知道做完的成就感喜悦感真的很让人欣喜。

自制辣椒酱的做法

　　我们知道，北方人是比较喜欢吃辣的，随着南北文化交流的增强，许多北方人也来到南方来打工或创业，对于一些喜欢吃辣的朋友来讲，南方市场上所出售的辣椒酱根本就满足不了他们对辣的要求，因此，自制辣椒酱的做法受到了他们的关注，下面专家带我们一起来了解下。

 

　　很多无辣不欢的朋友喜欢自制辣椒酱，因为他们觉得市面上所出售的辣椒酱还不够辣，下面，专家来介绍下自制辣椒酱的做法：

　　选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10天后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。

　　了解了辣椒酱的自制方法之后，我们来看看吃辣椒酱对身体会有什么好处：

　　1. 解热镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用;

　　2. 预防癌变：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率;

　　3. 增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化;

　　4 .降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。

　　辣椒酱适合人群：

　　一般人群均可食用

　　1. 适于消化不良、寒性胃痛、风湿痛、腰肌痛等病症人群食用;

　　2. 目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者忌食;火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病的人也应慎食。

　　辣椒酱食疗作用：

　　辣椒性温、味辛、有小毒，入脾、胃经;

　　具有健脾胃，祛风湿之功效;

　　主治消化不良，寒性胃痛，风湿痛，腰肌痛等病症。

　　综上所述，自制辣椒酱的做法其实还是比较简单的，有兴趣的朋友不妨可以一试，当然，在吃辣椒酱的时候大家也要注意了解自己的身体情况，要是不适合吃的话，不应盲目的吃，尤其是那些患有疾病的人更应谨慎，如果因为一时贪吃而影响病情，是很不明智的。

自制辣椒酱，这些步骤你记住了吗？

越来越多的人喜欢吃辣椒了，辣椒可以有效调节美食的味道，同时适量吃辣椒对健康也有好处，比如辣椒酱就是大家非常喜欢的调味品，如果你也喜欢吃的话，不妨自己制作辣椒酱，自己做出来的一定更适合自己的口味，下面是详细制作方法。

一、自制辣椒酱的方法

将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花油的比例配料。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。

二、简制辣椒酱

材料

5斤红辣椒，6两盐，1斤祘，味精2两，糖4两，豆瓣酱一斤，白醋2两

注：红辣椒是秋季专门做辣椒酱的那种

做法

步骤一：辣椒买回来之后，先清洗干净，然后放在一个帘子上面控干水。就是第一天买了，第二天做的。

步骤二：把辣椒放在搅拌机里面搅碎，喜欢细腻的就碎碎的，喜欢糙的就粗一点。

步骤三：把辣椒碎放在锅里，将盐，味素，糖，豆瓣酱，醋，一并放在锅里，开始一边搅拌，一边熬制，直到开锅就可以了。

步骤四：完全凉了之后，把蒜末放在盆子里，开始搅拌，均匀即可。

三、自制辣椒酱

材料

大蒜瓣，朝天椒或者其他辣椒，花椒，精盐，糖

做法

1、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。凉后，用刀细细剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例为：辣椒：蒜蓉=2：1、2、锅里加油，油热后，放入花椒，小火炒香，注意不要焦。花椒和辣椒的比例为：辣椒：花椒=10：1、3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣酱粘稠时放入精盐，可适量放点糖调味。

4、倒入蒜蓉翻炒均匀，炒到蒜香气出来即可。

蒜泥辣椒酱的做法是怎样的呢

日常饮食的种类是非常繁多的，我们只有丰富了日常的饮食才能让我们从更多的食物中获取营养价值，在我们身边有很多人总是饮食上无辣不欢，经常吃些辣椒等食物能很好的增加我们的食欲，但是我们平时迟到的辣椒酱都是购买到的，这样总是觉得味道中缺少家庭的温馨，但是如果我们能掌握好方法自己进行制作就能更满足自己的饮食需求和口味，下面一起了解下蒜泥辣椒酱的做法是怎样的

蒜泥辣椒酱的做法

做法一

一般加工技术如下：

1、原料：蒜头，新鲜或风干红辣椒，增稠剂，食盐等。

2、原料处理：新鲜蒜头剥衣捣碎。新鲜红辣椒洗净后打成浆，也可与蒜头一起打浆，两者比例因各地口味有异。喜好蒜味的多加蒜，喜好辣味的多用辣椒。蒜与红辣椒用量比一般是1:1或0.5:1混合打成浆状后要经加热处理。

3、加热浓缩：增稠剂可用卡拉胶1～2%，或者用0.7～1%海藻酸钠，其中海藻酸钠要用五倍水浸泡后小火加热呈均匀胶体。如是卡拉胶，因是粉状可直接加进蒜蓉辣椒酱中加热煮沸，而海藻酸钠要呈均匀胶体状才能与蒜蓉辣椒桨混合加热，在浆体中加入4～5%食盐，0.2～0.3%甜蜜素，0.05%山梨酸钾，共同混合加热到沸腾成酱状便可装瓶。

4、装瓶：采用200克四旋玻璃瓶。注意装瓶时不要污染瓶口，瓶口与原料顶部约有0.8～1厘米距离。装瓶后在原料上面加入2～3毫米厚的芝麻油，随即加盖密封。

5、杀菌：在100摄氏度沸水中加热15～20分钟。

6、冷却：用逐级冷却法，而后得到成品。

做法二

食材

主料

红辣椒 150g

配料

白醋 适量 盐 适量 糖 适量 西红柿 适量

做法：

1、准备好材料

2、用清水冼净

3、大蒜和生姜去皮

4、所有材料切碎

5、放料理机打成汁

6、倒进炒锅中加入白醋、盐和糖后煮沸后改小火慢慢煮

7、煮至较稠状态即可

8、装入容器中

做法三

主料：

鲜红辣椒适量.大蒜适量

配料：

白糖适量.精盐适量.甜面酱适量.白醋适量.植物油

做法：

1、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。

2、蒸熟的辣椒晾凉后，用刀细细剁碎。

3、大蒜剥皮后用刀切碎，细细剁成蒜蓉。

4、锅里加适量植物油，油热后，倒入一大汤匙甜面酱，小火炒制。

5、放入一大汤匙白糖，炒均匀。

6、倒入50克白醋（用酿制白醋，不建议用勾兑白醋）,炒匀。

7、倒入剁好的辣椒，小火翻炒。

8、小火炒制辣酱粘稠时放入适量精盐。

9、关火，倒入蒜蓉翻炒均匀即可，不喜欢蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒几分钟后再关火。

提示

1、辣椒酱煮沸后改小火边煮边搅动，以免糊锅。

2、自制的辣椒酱因无防腐剂不易久存，要尽快吃完。

3、辣椒选用红色，肉厚的最好。蒸辣椒要去蒂再蒸制。剁制辣椒时候要带一次性手套，并注意不要让辣椒溅到眼睛或皮肤上。

4、白醋有两种制造工艺，分为用醋精勾兑白醋和酿制白醋两种。要用酿制白醋，不建议用勾兑白醋。

5、大蒜要细细的剁碎并在关火以后放入，利用辣酱的余热即可把蒜蓉捂熟，这样的酱才蒜香浓郁。

6、不喜欢辣椒籽的可在辣椒蒸熟以后，用刀顺着辣椒长度方向切开然后倒入清水里淘洗即可去掉辣椒籽，淘洗后控净水即可进行下步操作。

在我们平时购买的食品中总是避免不了有食物的添加剂，但是如果我们自己动手进行制作就能避免这些，还能保证卫生赶紧，上面就是对蒜泥辣椒酱的做法是怎样的介绍。这样我们可以按照上面的方法进行制作，并且辣椒酱不论是作为我们日常小菜还是调料都是非常美味的，但是在制作过程中由于不好储存，不要一次做太多。