1.1黄鳝叫摊贩宰杀，放入水中焯水断生（其实也可以整条不宰杀直接入锅焯水，再开肚子，不过貌似有点儿残忍）

2.2米淘洗干净，用水泡30分钟

3.12撕出鳝骨，鳝肉切段，或再切小块

4.21鳝骨切小块熬汤，（汤不须多，大约两杯水，用来蒸饭的）

5.1倒入鳝骨汤（我没量汤的多少，估计的，别放过多，以防蒸成粥不成饭哈）

6.2鳝骨汤熬好后，米用少许盐和油拌均衡，味道比平时吃的菜要略为清淡些就好

7.汤锅烧开水，放入米，盖上一个竹盖子（这种盖子能让米饭有种特殊香气，而且蒸出来的米饭粒粒清晰）

8.然后盖上锅盖，大约蒸18分钟左右

9.蒸饭的时候处理鳝肉，热锅，倒入少许油，爆香姜片和蒜片，倒入黄鳝

10.翻炒片刻，调入少许胡椒粉，半汤匙米酒，一汤匙生抽，少许盐爆香出锅备用

11.饭蒸到七分熟的时候

12.放入爆香的黄鳝，继续蒸10－15分钟（黄鳝饭也可以盖上竹盖子，或者密封的其他盖子，更风味），中间可以调入一汤匙的生抽，淋在米饭边缘，成色好看

13.饭蒸好以后，撒入葱花，和小米椒碎即可享用！(也可以淋入几滴香油）

1.鳝鱼要买小的，大的没有小的嫩。买回来之后先在水中放一点色拉油，放置半天，让其吐出沙子。

2.121鳝鱼不要烧开，听到鳝鱼不扑腾了，就可以开盖煮，煮到鳝鱼开口就好了，水不开也不要紧。

3.212锅中倒入冷水、加入1-2瓷勺料酒、1瓷勺米醋、1/2茶匙盐，然后将鳝鱼倒入锅中，大火慢慢加热，用手按住盖子，以免鳝鱼扑出。

4.1将鳝鱼肉片下来，注意内脏不要，但留下鳝鱼血。鳝鱼血样子很像血豆腐，内脏是软的，别搞错了。上面是血，下面是内脏。

5.2煮好的鳝鱼，用冷水冲洗干净。

6.将鳝鱼肉沿骨头片下，切成段，鳝鱼血切小段。

7.片好后留下鳝鱼骨。

8.12将锅中烧大约一锅底的油，烧热后、下入姜片、蒜瓣、炒出香味。

9.21下入鳝鱼肉和血一起翻炒。烹入1/2茶匙盐、1瓷勺生抽、1/4白糖、1/4鸡精、1瓷勺料酒，中小火 翻炒至汤汁全部收干。

10.炒好鳝鱼肉后，拣出姜片和蒜，备用。

11.刚刚炒过鱼肉如有多余的油，可不放新油，烧热后，下入姜片、爆香。

12.加入鳝鱼骨，中小火，翻炒至肉色微黄，烹入1汤匙料酒。

13.加入热水，可以多加一些，用不了的鳝骨汤，还可以当做高汤用。

14.大火烧开，可适量加入少许盐，少许白胡椒，大火烧15分钟，汤汁变成白色既可滤出鱼骨，扔掉姜片。鱼骨不要扔，还能再煮汤。

15.葱和香菜洗净切成碎末备用。令在炒锅中，加入1手勺鳝骨汤（或清水）、1/2茶匙料酒、1瓷勺白糖、1瓷勺生抽、 1/4茶匙白胡椒、1/4茶匙鸡精、1/2茶匙盐。烧粘稠，既是拌饭酱汁。

16.大米2.5杯，洗净后，腌米料：生抽1瓷勺，盐1/2茶匙，腌制30分钟或更久。浸泡米的时候可以煮鱼骨汤。

17.砂锅洗净、四壁刷少许色拉油，倒入腌好的大米，加入鳝骨汤。 汤刚刚没过米，然后再加2手勺，就够了

18.大火烧开，转小火，焖至米饭已经成熟，倒入 炒好的鳝鱼肉。沿砂锅边淋一圈色拉油，小火焖5分钟。

19.5分钟后，在锅中倒入香葱、香菜碎，并沿锅边再淋上少许拌饭酱汁， 继续小火焖5分钟。再大火20秒既可上桌。

1.将带皮的猪肉（肥2瘦8）手工切成丁块备用，黄/黑豆洗净，提前浸泡2小时，将洋葱、胡萝卜、大头菜洗净切丁，生姜及蒜瓣切蓉备用

2.铁锅烧热，下一点油润锅，将肉丁倒入锅中翻炒，中小火炒至肉角焦香水分收干肥肉丁开始“吐”油

3.将大头菜丁、黄/黑豆下入锅中，大火翻炒出香，加入冰糖碎炒匀，将蒜蓉姜蓉撒入呛香锅，依次将洋葱丁、胡萝卜丁下入锅中炒至软身

4.锅中倒入大半碗酱油炒匀，倒入1小碗黄酒，将锅中材料翻炒均匀卤制上色

5.锅内酌情添加开水，水量略平于食材面，调小灶火加盖卤制

6.将肉丁卤制到透味香浓，锅内汤汁稠浓（约20分钟）时即成。舀1勺浇淋在蒸好的白米饭上，香喷喷的妈妈私房卤肉饭敬请享用

1.事先将米饭煮好，冷却，鸡蛋打好、加适量盐和糖，葱切碎。米饭煮得稍硬为好

2.将不沾锅热一下，放入火腿丁，不用放油，满炒，直到火腿丁向外渗油，并炒8分熟；

3.加入适量烹饪油，油热后放入葱白，翻炒一下，倒入鸡蛋，不要搅动；

4.待蛋液形成一层薄，倒入米饭，与鸡蛋混合均匀

5.放入剩下的葱，中火慢慢翻炒。

6.鸡蛋、米饭抄散、葱也炒熟后，出锅

1.1胡萝卜切小丁，鸡蛋切成4—6份（不要切得太小，炒的时候太散了口感不好）

3.炒锅内添油烧热，先下胡萝卜丁，煸炒10秒左右锅内放入米饭，快速翻炒放入鸡蛋翻炒，加入紫菜和虾米，再加入少量盐

4.O(∩_∩)O出锅咯~！

5.有木有很可爱很想吃的感觉~！