怎样做年糕
我们经常看到很多年糕做出来的美味菜肴,例如年糕烩排骨,排骨烧年糕和串烤培根年糕等,年糕可以搭配很多其它的食材做成各种的菜肴来,但是作为这些菜的主角年糕,我们还不知道是怎么做出来的呢,下文我们来深入了解一下什么是年糕以及年糕的制作。
年糕是采用了米粉蒸出来的,年糕有着悠久的食用历史,年糕里面含有蛋白质和丰富的碳水化合物,年糕里面还含有多种微量的元素。
年糕(nián-gāo,rice cake; new year
cake)汉族传统食物,是用黏性大的米或米粉蒸成的糕,东北一带则用黄米蒸成,是农历年的应时食品。春节,我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕有黄、白两色,象征金银,年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。所以前人有诗称年糕:“年糕寓意稍云深,白色如银黄色金。年岁盼高时时利,虔诚默祝望财临。”另有老北京传统老字号以“年糕钱”为名。慈城的水磨年糕也是极为有名。
将糯米磨粉制糕的方法也很早。这一点可从北魏贾思勰的《齐民要术》中得到证明。其制作方法是,将糯米粉用绢罗筛过后,加水、蜜和成硬一点的面团,将枣和栗子等贴在粉团上,用箬叶裹起蒸熟即成。这种糯米糕点颇具中原特色。
年糕多用糯米磨粉制成,而糯米是江南的特产,在北方的像糯米那样粘性的谷物,古来首推黏黍(俗称黄米)。这种黍脱壳磨粉,加水蒸熟后,又黄、又粘、而且还甜,是黄河流域人民庆丰收的美食。明朝崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载当时的北京人每于“正月元旦,啖黍糕,曰年年糕”。不难看出,“年年糕”是北方的“粘粘糕”谐音而来。
有经验的年糕师傅说,要想做出好的年糕,最重要的是注意水和油的运用。除此,糯米粉是否纯也很重要,一般市场上买的糯米粉大多是掺杂了别的米粉,所以吃起来不够软糯。年糕应直接用糯米做,为的是保正年糕的纯正度和原汁原味。做年糕很简单,年糕可以做成很多种口味,但都是在最基本的原味年糕上加入个人喜欢的其它材料,如红枣等。
年糕不仅是一种节日美食,而且岁岁为人们带来新的希望,寓意万事如意年年高。
上文我们介绍了什么是年糕,我们知道年糕是可以用来搭配其它的食材做成各种各样的菜肴来的,当然我们也可以直接食用年糕,年糕做法简单,上文也告诉了我们如何做出年糕的教程,大家可以参考和学习一下。
大米粉怎么做年糕?动手学起来!
大米粉很多人都吃过,可以做很多食物,还能做米浆,年糕作为传统食物,受众范围广泛,用大米粉做年糕还是比较简单,还可以加糯米粉中和,这样口感更软糯,也可以自己做馅调味。
1.根据自己的量添加大米粉,和水量,活成面团状%加米粉,一直不粘手,里面根据自己喜好加馅,可以放点红豆馅。放油锅里炸一下,就可以吃了,多做了可以放冰箱冷冻吃,一次不可以炸多,剩了发硬。
2.将糯米粉和大米粉混合均匀。红糖用开水化开。(红糖用开水更容易化开,没融的糖渣就不要了)将红糖水慢慢倒入米粉中,边倒边用筷子拌匀,再用双手搓细。将搓匀后的米粉过筛,筛剩下的米粉再跟一些筛过的米粉搓匀,之后再过一次筛,把所有米粉吃水均匀。找个容器,然后铺好打湿拧干的纱布,纱布表面抹成植物油,倒入米粉,轻轻弄平表面。弄好后,米粉表面再盖几层湿纱布(不让蒸汽滴在米糕上),放入蒸锅内,水开后,蒸上20-25分钟,蒸熟后取出倒扣,去掉纱布,晾凉切块。因为蒸出的糕点含水量少,吃不掉的要放在保鲜袋中保存,以防受潮。
3.大米粉235克,酵母4克,水加炼乳加酵母加油混合,加入米粉扮均,容器抹油,倒入面糊,放在静处发酵。发到两倍大左右,冷水上锅蒸到出气后,在蒸20分钟,晾凉切开就可以开动啦。
在家怎么做年糕呢?
生活中我们每个家庭的饮食结构都是不同的,但是大家都是为了自己的健康着想的。有的人会比较喜欢吃肉类,而有的则是喜欢吃素类的食物。素类的食物有很多,喜欢吃黏的食物朋友都知道年糕,年糕我们经常会在外面买到,而买到的价格很贵,又不好吃。那么我们在家怎么做年糕呢?如果我们学会了在家里制作就可以很方便了。随时都可以吃到。
制作工具:果汁机、大铁盆、面粉袋、容器、玻璃纸、量杯、量匙、
材料:蕉油、桂花酱、黄砂糖、圆糯米
做法: 三杯圆糯米倒入盆中,用清水清洗数次直到水呈清澈为止,洗浸后还必须浸泡八小时左右,使米充份泡开,倒乾水后必须再清洗一次。
将洗净泡好的米分数次放入果汁机中,每两勺米加入适量的水,直到米粒完全打成米浆后便可倒入面粉袋中,用绳绑紧袋口,先用手挤压出部份水份。
再放到两层厚重木板之中,上面加上一桶水的重量直到米浆完全脱水为止,将脱水后的粉浆块放入大盆中,揉成碎块,随个人口味加入两、三滴香蕉油或桂花酱等香料。
再加入三杯半的黄砂糖,用手或搅拌器将粉浆块搅拌均匀,变成黏稠状,倒入铺好玻璃纸的容器中用刮刀刮进大盆,如此便可放入电锅中以一碗的水蒸熟,电锅的四周也可用湿毛巾围住,以避免蒸汽外泄,大约蒸一小时左右,直到筷子不沾粉的程度即可拿起食用。
此外也可以用传统蒸笼,但必须时时注意外锅的水随时加入冷水补充,以免发生危险,大约一个小时以后,香甜的年糕便可以上桌食用了。 甜年糕冷却结成硬块之后,必须仔细涂上一层食用油以防止发霉。
以上就是我们了解到的在家怎么做年糕的一些方法。虽然觉得有点复杂,但是自己制作的年糕放心食用,而且买到的原材料也是货真价实的,又是讲究卫生的。所以既经济又实惠的年糕喜欢吃的朋友可以将以上的做法收藏起来,这样就可以在里自己制作年糕了!
电饭锅做年糕的流程
说到了美食,想必是人人喜爱,在生活当中想吃美食的时候都要去饭店,还记得每逢过年过节的时候,家家户户就会做年糕,蒸年糕,年糕做法可真的不容易,不仅仅要不断的捶打,还要把年糕做成造型,如果做的不好很容易让圆圆的年糕变成扁扁的年糕,那么接下来的文章就为大家介绍一下,关于电饭锅做年糕的方法是怎样的,如何让年糕变的不粘锅呢!
制作食材
4个鸡蛋(蛋黄和蛋清分开),4勺白糖,4面筋面粉,6勺牛奶,调料:盐适量,油适量,辅助器材:一把普通的白瓷勺,3根筷子
制作流程
1、用3根筷子打蛋清,没多久就可以打出泡沫(为突出甜味,可放一点盐),放一勺糖,一直打一直打,到有一点稠时再放一勺糖,再继续打……大概15分钟后就会变成奶油状,筷子上的不会掉下来,这个过程比较关键,不能停有点痛苦哦
2 蛋黄放两勺糖,3勺冒尖的面粉,6勺牛奶搅拌好
3 倒入一半的奶油状蛋清,搅拌(上下搅拌而不是打圈)
4 搅拌均匀倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好
5 电饭煲按下煮饭键预热1分钟拿出,锅有点热,倒入少许油均匀涂在锅内,以防黏锅
6 倒入搅拌好的东西,然后蹲几下锅,把气泡震出来
7 按下煮饭键,2分钟后会自动跳到保温档,过20分钟后再按下煮饭键,20分钟后就ok了
(锅内涂了油,一倒就可以倒出来了,底部颜色较深)
制作要诀
整个过程不能沾一滴水,把器皿都擦干!
营养功效
健脑益智
保护肝脏 防治动脉硬化 预防癌症 延缓衰老
美容护肤
对于我们来说做年糕的时候,最担心的就是年糕会粘到我们的双手,教大家一个小窍门做年糕的时候不妨放上一些油在锅内,自己的双手上这样的话不会太沾手的现象,而且对于电饭锅做年糕的方法有可以起到很好的帮助。
糯米粉到底能做鸡蛋饼吗
平时我们在做年糕的时候,做汤圆的时候最少不了的一位东西那么就是糯米,酥糯可口的糯米,不仅仅是黏黏的,而且吃到嘴里面糯糯的口感,让人非常的喜欢,生活当中也受到了很多人的欢迎,糯米吃起来滋味好,香味浓,对于糯米粉能做鸡蛋饼吗?怎样制作才能够好吃呢。
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准备材料
材料:鸡蛋4个。(4人量,今天早上吃早餐的人多)
配料:牛奶100毫升、糯米粉适量
调料:白糖适量
步骤
1:准备好材料。
2:鸡蛋打入稍大点的碗中,加入100毫升牛奶和适量白糖,搅拌均匀
3:加入适量糯米粉,别一次加完,免得太多,边加边搅拌。
4:搅拌成中度浓稠的蛋面糊。(拉起打蛋器,蛋面糊会成线往下滑)
5:平底锅开小火(130度)稍稍预热,刷上一层油,用勺子舀一勺蛋面糊倒入锅中,要缓缓的倒,使面糊受到温度的影响,不会流得很大片。
6:底部煎熟后,表面的蛋糊也差不多凝固了,翻一个面继续煎。
7:依次煎好。(这时候的鸡蛋糯米饼已经可以吃了。)
8:如果想吃这样一点都不焦,像蛋糕一样的蛋饼,那就用最小火煎。(100度)
9:准备一些红豆沙,先揉圆,然后放在2张保鲜膜中间,按扁,用擀面杖擀到和蛋饼一样的大小。
10:取一块蛋饼,铺上红豆沙。
11:再盖上一块蛋饼,稍微用力把它们粘合。
12:切开,更方便食用。
诗心片语:
1:牛奶不加也可以的,白糖也可以换成炼乳。
2:加粉的时候不要一次加太多,要分次加,不然太干了又要加蛋了。(边加边搅拌,觉得农稠度可以了就好)
3:我在糯米粉中加入了一些大米粉,比例是2:1。不加也行的。
4:倒入蛋糊的时候要缓缓的倒入,使面糊受到温度的影响,不会流得很大片。如果一下锅就很快流开,那蛋糊就太稀了,要再加米粉。
5:全程小火,我一般的都是130度,步骤8中那样没有一丝焦皮的话,是100度煎的。
6:翻面的时候要小心,以免翻不好影响了美观。我是习惯了抖一下锅就翻过来的,所以表面没凝固的时候翻也不会破,但这需要一个练习的过程。
以上的文章我们了解到了糯米粉能做鸡蛋饼吗,方法是怎样的少不了的就是鸡蛋和糯米饭的调料,在做糯米饭的时候我们也加入大米面这样防止糯米粉太过于粘粘,以上就是为大家分享的这一道家庭自制鸡蛋饼的方法。
了解年糕的制作方法
年糕是一种非常好吃的食品,很多人都喜欢吃,但是有多少人知道年糕是怎样制成的呢?想了解的朋友随小编一起来看年糕的制作方法。
将糯米磨粉制糕的方法也很早。这一点可从北魏贾思勰的《齐民要术》中得到证明。其制作方法是,将糯米粉用绢罗筛过后,加水、蜜和成硬一点的面团,将枣和栗子等贴在粉团上,用箬叶裹起蒸熟即成。这种糯米糕点颇具中原特色。
年糕多用糯米磨粉制成,而糯米是江南的特产,在北方的像糯米那样粘性的谷物,古来首推黏黍(俗称黄米)。这种黍脱壳磨粉,加水蒸熟后,又黄、又粘、而且还甜,是黄河流域人民庆丰收的美食。明朝崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载当时的北京人每于“正月元旦,啖黍糕,曰年年糕”。不难看出,“年年糕”是北方的“粘粘糕”谐音而来。
有经验的年糕师傅说,要想做出好的年糕,最重要的是注意水和油的运用。除此,糯米粉是否纯也很重要,一般市场上买的糯米粉大多是掺杂了别的米粉,故吃起来不够软糯。所以年糕应直接用糯米做,为的是保正年糕的纯度原味。做年糕很简单,年糕可以做成很多种口味,但都是在最基本的原味年糕上加入个人喜欢的其它材料。
年糕不仅是一种节日美食,而且岁岁为人们带来新的希望,寓意万事如意年年高。正如清末的一首诗中所云:“人心多好高,谐声制食品,义取年胜年,籍以祈岁谂。”
年糕的制作方法相比其他面食来说要独特,口味也自然非同凡响。但年糕不要多吃,多吃对身体会造成伤害。
米粉蒸肉的米粉怎么做呢
粉蒸肉是特别常见的一道家常菜,其主要原料就是五花肉,因为有米粉的调和,可以中和五花肉的油腻,制作之后糯而香。而且不同的地区,在制作粉蒸肉的时候有不同的方式,而且在制作过程中可以添加不同的调味品,可以制作成麻辣的也可以制作成五香的。可是米粉蒸肉的米粉怎么做呢!
粉蒸肉的米粉做法很简单,在没有放油的锅中加入一些大米以及花椒,然后慢慢地使用小火来翻炒这些大米,最后再将炒好的大米使用搅拌机打碎即可。粉蒸肉中的主要原料就是猪肉,而猪肉当中含有蛋白质以及脂肪酸这一类的物质,适量吃一些能够帮助改善贫血的现象,不过需要注意的是猪肉中胆固醇的含量比较高,所以有肥胖现象的人不能多吃。除此之外粉蒸肉中还含有莲藕,该物质也非常有营养。
做法:
1)猪肉洗净,切成0.3厘米厚的片(厚薄随意),瘦肉归瘦肉片切,肥肉归肥肉片切;
2)把猪肉片用红糖,糟卤,盐,酱油腌30分钟,为方便摆盘,肥肉和瘦肉最好分开腌;
3)把腌好的猪肉两面均沾上薄薄一层米粉,一片片摆进蒸肉的大碗里,把瘦肉放在底部,带肥的肉放在表面层;
4)蒸锅大火烧开水,放进蒸肉大碗,旺火蒸40分钟左右即可。
米粉蒸肉的米粉怎么做呢?上面也为大家介绍了一些,虽然你在这时候看起来特别麻烦,但是只要大家准备好食材,并且按照步骤一步一步制作的话,完全可以自己烹饪一道美味大餐,另外在选择五花肉的时候要注意挑选瘦肉多一点的。
宝宝米粉怎么做
吃是人类一生不变的话题,生命有多久吃的话题就会延续多久.从人类哇哇落地开始,他们就开始了吃的旅程.而对于刚刚出生,身体各项机能都还未成熟的情况下,宝宝们只能够喝妈妈们的奶水.而随着宝宝们的牙开始慢慢地长出来,人们也应该为他们准备一些其他的食物了.
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那么,应该给仍在怀抱中的宝宝们吃些什么东西呢?由于宝宝们的牙还未长齐,而且还不会很好的食用复杂的食物.所以,人们就相处了制作宝宝米粉的办法来帮助孩子进食,那么,宝宝米粉是怎么做的呢?
方法一
最简单的自制米粉方法:
1、将米浸泡2个小时以上,取出放入搅拌机中
2、搅拌机内加任何一种蔬菜或水果(我加的熟玉米粒),搅成泥湖
3、倒入奶锅加适量清水,边加热边用勺子搅拌,煮成粘稠的糊状就OK了.可以根据宝宝口味加入山芋,南瓜或者胡萝卜,青菜等一起搅拌,大一点的宝宝还可以加入虾肉等,这样的自制米粉又新鲜又保证营养,做法还简单.
方法二
自制婴儿米粉
1.用三斤稻米磨成粉,稻米最好再加点钙片一起磨成粉,这样宝宝就不缺钙,只要拿上稻米到当地的药房和服务员说明一下几斤米,服务员会根据米的重量配些钙片在里面再一起帮你磨成粉的,如果当地药房没有这项业务的也没有关系,只要在做成的米粉里加点含钙的菜食物就行了.
2.把生粉加入适量冷水搅均匀,记得米粉倒入小锅时就要开始搅呀,不然也会很容易结块的,直到成糊.或者凉开水先冲调然后隔水蒸,在快熟变稠时不断搅拌,隔水蒸的方法会不容易上火.
3.适当添加其他食物成营养丰富的美餐,水也可用菜汤来代替,如胡萝卜汤.宝宝长牙了可在米粉里加入肉末,蛋黄,波菜,小萝卜块等等,天天可以给宝宝换换口味.
方法三
取50-60克大米用水洗净,浸泡一到两个小时.
试着拿一粒米,指甲可以掐断,就可以磨米了.把水倒些出来,但要留一些水这样磨起来就会轻松许多.把米磨成米浆,米粒成为细细的粉状,浓到从瓷杵上滴下来,就可以了.
舀出一半米浆,加三倍的水.放到锅里隔水加热.在加热过程中要不停的搅动.
当米浆快要熟,成为米糊状的时候,可加一个蛋黄进去.再不停的搅匀后,盖上锅盖焖一会儿.直到米粉与蛋黄完全熟.还可加榨出的青菜汁或是胡萝卜汁.
一次磨的米浆,宝宝可分作两餐. 剩下的一半米浆加入水.可在冰箱放一天. 米浆和水的比例直接关系到米糊的浓或稀.做过一次后,就可以很好的拿捏.
方法四
原料:青菜叶50克,胡萝卜50克,肉糜25克,奶糕二块
方法:将菜叶剁碎,胡萝卜煮熟捣成泥状,肉糜蒸熟备用.适量水加奶糕捣匀,中火煮,不
停搅拌,待米糊半熟时加上述原料煮熟即可.
特点:含有叶绿素,胡萝卜素,动物蛋白等营养,适合六个月左右的婴儿
通过学习以上几种宝宝米粉的做法,无论是将来还是家中已经有刚出生不久的小孩,人们就不用再发愁孩子们的饮食了.并且自制的宝宝米粉中的营养十分的全面,相对于在超市中购买的宝宝米粉来说,让人们更加的放心让孩子食用.
大米粉发糕的做法
下班带些食材回家,好好地做顿饭,哪怕并不是那么精致的菜肴,也一样能带给人以满足感,所以能自己做饭的不要偷懒,大米粉发糕的做法很简单,适合那些“懒人”们,而且还能在一定程度上促进健康。
1、将大米粉、奶粉、糖、盐混合用水和匀!充分混合后加入酵母粉和匀!然后再盆中发酵至膨胀!可以看到大量明显的鱼眼泡泡!
2、发酵时准备葡萄干枸杞蔓越莓等自己喜欢的干果葡萄干枸杞需提前泡!模具刷油!将发好的发糕液装入模具!先倒入一部分发糕液然后放干果然后再加发糕液再做表面点缀!发糕液加到模具八分满即可!
3、蒸锅放水烧开!然后放入加好发糕液的模具!注意:不要烫手!
4、大火15分钟!关火闷3-5分钟!
5、出锅!用手一剥就可以脱模了
6、白白胖胖的发糕出炉
7、很松软很美味哦!
8、再来张照片!
通过清蒸的方法,就能够做好一道美味的菜肴,是否感觉信心大增呢?大米粉发糕的做法十分简单,多加尝试一些简便的做菜方法,你会爱上下厨的。
大米粉发糕的做法有哪些?
发糕大家都是有吃过的,发糕和糯米糕不一样,发糕是没有糯米糕的粘性,但是却更容易消化,而且也不会粘牙,吃起来的时候糯糯的,可以和一些食物搭配在一起吃发糕上面也会有很多的小气泡,属于偏硬的一种类型,主要是用大米粉做的,首先用到的是酵母和泡打粉,加上白砂糖即可制作。
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做法1
材料
米粉110克,中筋面粉110克,水180克,白糖22克,酵母2克,泡打粉2克
做法
1.米粉加入面粉
2.倒入水,白糖,酵母和泡打粉,(泡打粉选择无铝的)
3.搅拌均匀
4.模具事先涂油
5.将面糊倒入
6.醒发至表面有很多气泡,并涨上一些
7.再蒸20分钟左右即可
做法2
材料
大米180g,幼糖80g,清水190g,红麴米1茶匙,原味Eno果子盐5g
做法
1、将大米、幼糖、红麴米泡在清水里1小时。
2、用料理机打成幼滑米浆,过滤。
3、加入Eno果子盐充分搅拌均匀。
4、把米浆倒入蛋糕杯至9分满,水煮沸后放入大火蒸20分钟即可。
小诀窍
~果子盐一定要搅拌均匀,不然蒸出来的成品会有褐色斑点。
~分量可做10个发糕,大米做成的发糕比一般的发糕需要蒸更长的时间。
~比较大的蛋糕杯需要更长的时间才能把发糕蒸透。
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