由网友(九州山河)分享简介：现在正进入初秋季节，那么在此时做一些美味的佳肴，给家人来补充营养会有非常好的效果。今天小编就为您介绍一款适合秋季补身体的回锅肉是四川的一道名菜，但是现在在很多地方的餐桌上都有回锅肉的影子，不只是四川人，其他地方的人也对回锅肉赞不绝口，川香回锅肉讲究的是滋味，评价一道菜的时候最关键看颜色，味道和营养，接下来我们就为大家详...

四川回锅肉的做法

现在正进入初秋季节，那么在此时做一些美味的佳肴，给家人来补充营养会有非常好的效果。今天小编就为您介绍一款适合秋季补身体的四川回锅肉。

四川回锅肉的做法，已经告诉大家了。自己如果喜欢的话，就准备动手或者有时间了实践练习一下。

回锅肉的做法

提到川菜回锅肉，真是口水欲滴啊。这道菜可是当之无愧的川菜之首啊，然而却有很多人以为川菜之首是水煮肉或者香辣虾之类的。随着现在川菜馆的越来越受欢迎，川菜也逐渐在人们家常便饭中随处可见。回锅肉便是其中一道。回锅肉的做法很多，想要做的好吃并不是一件很容易的事情。

有些人为了吃一道地地道道的川菜回锅肉，大老远地跑去四川尝美味。如果自己掌握了这道菜的做法，就不需要这样大费周章了，大可以自己在家慢慢享用美食。那我们接下来就看下好吃的回锅肉是如何做出来的呢?

做法：

原料：猪后腿二 刀肉(在臀尖肉斜下方，每猪约有2KG左右)

辅料： 青蒜苗

调料：豆瓣酱，豆豉(以永川豆豉为代表的黑豆豉及郫县豆瓣)，料酒， 白糖，味精

烹调工艺流程 ：

1.肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生(刚熟之意)，捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。(注意： 煮肉时
应该加入少许大葱，老姜，料酒，精盐，以便去除腥味)

2.青蒜苗的处理：将其蒜苗头(白色部位)拍破(利于香味溢出)，白色部位切马耳朵型，绿色叶子部位切寸节(约3CM)

3.肉的刀工成型： 肉切成大薄片(一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM)

4.回锅工艺：

4-1.锅内放少许油， 下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，起灯盏窝。

4-2. 下豆瓣酱和甜面酱，炒香上色(看到油色红亮)

4-3.先下青蒜苗头 (白色部位)，略炒闻香再下蒜苗叶(绿色部分)同炒

4-4. 调味加入少许 豆豉(需剁碎)，白糖、味精，即可。(咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加)

一道美味的川菜就这样完成了，是不是已经等不及了，想自己跃跃欲试一番呢?不过需要注意的是肉要等到冷却后再切，要不然容易碎掉。甜面酱用水按照1:2的比例进行稀释后再用。还有每个豆瓣酱的咸味不同，可以自己尝下咸度再添加盐。

青椒回锅肉的做法

回锅肉是一种汉族特色的菜品，口味独特，肥而不腻，赢得了人们的喜爱。回锅肉富含丰富的蛋白质和脂肪，能够为人体提供全面的营养，回锅肉的做法有很多，青椒回锅肉滋味中有麻辣油香醇受到了人们格外的青睐。很多的人对于青椒回锅肉不了解，我们就来看一下青椒回锅肉的做法主要有哪些?

青椒回锅肉就是用猪肉和青椒混合制作而成的，咸鲜微辣，肥而不腻，成为人人食之不忘的菜品，我们在生活中可以按照流程自己制作青椒回锅肉，还可以适当的添加辅料。

青椒回锅肉的做法?回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，当地语言称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。做法一1、辣椒切成小块。2、肉切成片。热锅，不用放油，小火，将肉片放上去煎，煎到两面金黄就可以了。3、猪肉煎出来的油就已经足够炒这道菜了。猪肉煎到两面变黄才将姜蒜末放进去，要不然很容易就会焦。4、然后又把青椒倒进去。放进酱油，糖，盐，郫县豆瓣酱和普宁豆瓣酱就可以了。

青椒回锅肉：1、锅入水，入猪肉、姜煮至肉香四溢筷子轻插可入捞出晾凉。2、青椒洗净切斜条，猪肉切片待用。3、大火烧旺入肉片爆炒熬油，炒到肉片卷曲入豆瓣，继续翻炒上色入青椒。4、青椒炒至断生入白糖调味，略炒关火装盘搞定。

以上的内容就是对于青椒回锅肉的做法的介绍，希望能够给您带去一定的帮助。我们在生活中可以自己制作青椒回锅肉，青椒回锅肉不仅仅具有食用的价值，还具有保健的效果，经常食用可以起到补肾养血，滋阴润燥的作用，对于增强身体抵抗力也有很好的效果。

从一瓶郫县豆瓣酱开始，了解回锅肉的做法

很多人以为只有鱼香味道的四川美食才是郫县豆瓣酱的杰作，事实上，我们大家同样喜欢吃的回锅肉也是经由其调汁的，毕竟正宗的回锅肉也是一道川菜佳肴。

那么，我们就来具体地了解下回锅肉的做法吧。

第一步，精心准备食材。在做回锅肉之前，我们需要准备好五花肉，这是回锅肉的主打，推荐选择猪后臀部分的肉。当然，做川菜是少不了青红椒配合的，准备一些切块即可。然后，我们还需要准备对应的调味品，含油、糖、鸡精以及青蒜段，这里注意。最后，最重要的就是还有重头戏郫县豆瓣酱及豆豉。

第二步，下水煮五花肉。注意这里一定要用冷水下肉，大火把水烧开。然后取出，将肉晾凉后切成尽量薄的肉片。此时，可放一些姜片一同煮，可起到去腥的作用。

第三步，锅内放入油，开始进行炒制。将肉片先放到锅里翻炒，等我们看到肉片有点起卷的时候，可以放郫县豆瓣酱了，炒匀后，放入豆豉再炒几下即可。

第四步，将食材都炒到一起。加入青红椒炒到熟，一般用筷子扎会软一些。最后加入青蒜段，炒出最终的香味。

第五步，加入调味品，准备出锅。注意，这里不需要放盐，只要加入少许糖和鸡精就可以了。毕竟酱料的味道已经足够，要不就太咸了。

经过以上几步的烹调，一道美味的回锅肉就可以端上桌了，不愧是用豆瓣酱做出的一道佳肴，肉入口有种绵绵的感觉。快来尝试自己做一下吧。

回锅肉甜面酱做法步骤

不知道大家喜不喜欢吃甜面酱呢，当然是指用甜面酱拌着饭或者面等其他可拌的食物吃呢。而且甜面酱的种类也有很多，最常用的就是炸酱面的甜面酱了，但今天本文就为大家介绍回锅肉甜面酱的做法步骤，这里不得不多说一句就是，回锅肉甜面酱真的很好吃哦，但热量也很高，要减肥的美眉不可多吃哦。

可用于拌面拌饭，或是烫青菜淋酱。

材料

虾米3两，回锅肉4两，蒜头2两，绞肉1斤，豆干丁1/2斤，甜面酱1罐，豆瓣酱1/3小罐，萝卜干4两，水1又1/2碗

做法

1、将回锅肉与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香；

2、再加入水、绞肉、豆干丁、萝卜干一起拌炒；

3、最后加入甜面酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开后放凉装瓶

回锅肉正确做法（四川版）

原料：

带皮猪后腿肉、陴县豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗

做法：

将肉洗净，放入开水锅中煮至7分熟，捞起晾凉，切成厚度为一枚一圆硬币厚，大小均匀的片、蒜苗洗净，用斜刀切成菱形，（不宜切得过长）待用；

炒锅置旺火上、下少许菜油，将油在锅内晃动，使其润滑锅周围，不至于下肉时与锅底产生粘连，待油温烧至8成热时，放花椒10枚、姜片少许、轻轻炒动，放入切好的后腿肉、翻炒，频率不能过快，动作小点，以免在爆炒时油溅起。炒到锅中肉片微微卷起，水分基本炒干时，放入白糖少许、陴县豆瓣继续翻炒，豆瓣炒出香味，加入蒜苗，炒至蒜苗断生，放入味精，起锅盛盘~~~ 附：

1、猪后腿肉分为头刀和二刀，选择二刀最好，肥3分瘦7分，且在煮到七分熟时切片，肥瘦不会脱层，肥瘦粘连度好，头刀太肥腻；若无好的后腿肉，也可选择三线五花肉代替，所谓三线五花，就是瘦肉有三层的那种

2、正宗四川回锅肉是不加豆豉的，之所以要加豆豉，是因为四川省内地方差异，有的地方用的炒菜的酱中没有胡豆瓣，所以没有陴县豆瓣的特有香味，用豆豉代替

3、炒回锅肉时用的配菜不一定用蒜苗、可以用很多材料代替、如：馒头片、干豇豆、泡菜、红椒和仔姜、窖头、卷心菜等等~~~总之川菜变化层出不穷，多钻研就行了~特别注意的是，切不可用水分含量大的配菜烹饪，因为，水分含量大的菜在下锅以后会大量出水，破坏回锅肉的干香感，使其变得没有软绵无香~~~~

以上便是回锅肉甜面酱的做法步骤了，不知道大家现在有没有学会呢。为了方便大家做这道甜面酱，小编还在本文后半部分给大家介绍了四川回锅肉的正宗做法哦，爱吃的朋友们还可以做回锅肉来吃哦，大家是不是一举两得呢。

青椒回锅肉

　　回锅肉是很多家庭都喜欢吃的美食，尤其在四川、重庆等地，回锅肉是非常出名的，而回锅肉的做法又包括很多种，其中，青椒回锅肉是比较常见的做法之一，而且口味清香，营养价值丰富，受到大众的追捧和欢迎，它还有一个优点就是制作起来非常容易，简便而快捷，适合人群广。

 

　　青椒回锅肉的营养价值

　　为什么人们要选用青椒来炒回锅肉呢?当然与其营养价值是分不开的，回锅肉本身就含有丰富的蛋白质和脂肪，而青椒则可以综合回锅肉的营养价值，青椒不想回锅肉那样含有较多的脂肪，而是含有丰富的维生素，其功效和作用反而更多了。

　　常吃回锅肉可以提高身体免疫力，可以保护我的心血管和肝脏，尤其是富含的化学物质对阻断癌细胞的生长和预防癌症有神奇的作用。

　　猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

　　青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。

　　青椒回锅肉的做法

　　用料：猪肉(五花肉)，青椒，豆瓣，糖，姜。

　　1、锅入水，入猪肉、姜煮至肉香四溢筷子轻插可入捞出晾凉。

　　2、青椒洗净切斜条，猪肉切片待用。

　　3、大火烧旺入肉片爆炒熬油，炒到肉片卷曲入豆瓣，继续翻炒上色入青椒。

　　4、青椒炒至断生入白糖调味，略炒关火装盘搞定。

　　青椒回锅肉不仅闻起来很有食欲，而且吃起来也是很好的下饭菜，对健康的益处也非常大，当然，对肥肉比较反感和敏感的人不适合吃这道菜，对青椒很敏感的人也需要远离这道菜，但是一般的人都比较适合吃回锅肉，而且可以根据自己的喜好来制作特别的回锅肉。

青椒回锅肉怎么样

青椒回锅肉是典型的川菜，味道咸香微辣，还有稍微的甘甜，吃起来十分下饭。青椒回锅肉的做法相对简单，因此可以说是家家吃饭必做的一道菜。下面我们简要介绍一下它的做法。

一：用料

主料：五花猪肉，青椒

辅料：蒜苗、郫县豆瓣酱、姜、蒜

调料：酱油、花椒、食盐

二：做法

1：整大块五花肉洗净。

2：锅中加清水，放姜片、蒜入味，将洗好的五花肉放入水中同煮。大火烧开后20分钟左右，用筷子可以刚好插穿五花肉的时候捞出，待肉微凉时切成长宽各3厘米左右方片，备用.

3：蒜苗切成3到4厘米长段，青椒切片，大小同肉片类似，姜蒜切丝备好。

4：锅中倒入油，加几粒花椒煎炒，直至炒出香味，倒入切好的肉片小火翻炒，陆续加入姜蒜丝，少许盐，待肉片炒出晶亮的颜色时加郫县豆瓣酱、青椒片继续翻炒约五分钟左右。

5：待青椒颜色变得青翠，断生时，加少许酱油，起锅装盘。

三：烹饪技巧

1：五花肉挑选要肥瘦适当，不能太瘦，香味不浓，太肥，则会油腻。

2：煮肉时不能太过，太过了爆炒时就会干巴巴的影响口感，以筷子刚好穿透，颜色微红，不能太软时为佳。

3：炒肉时也可以不加盐，看个人口味。

青椒莲白回锅肉的做法

每天上班累成狗？一到周末睡成猪？这样的生活迟早剥夺了你的健康。虽然一周五天的工作很辛苦，但是周末是否该犒劳一下自己的胃呢？这时你需要安心地给自己做几个好吃的菜品。对于此，小编就来为大家介绍一下青椒莲白回锅肉的做法。

青椒莲白回锅肉理解起来并不难，但真要做好它，其实也不是非常容易，这就需要我们大家自己注意，还有就是勤奋的练习。

郫县豆瓣酱的做法

祸从口出患从口入，这句古话说得非常有道理，因为最新的医学研究发现，人体上的绝大多数疾病都是“吃”来的。所以为了健康，我们一定要吃得健康。而吃得健康，我们最好能够自己下厨。下面，就请大家先跟我学一下怎么做好郫县豆瓣酱。

当全家人围坐在一起吃着香喷喷的菜肴，看着他们品味美味的笑容，我想主妇们是最高兴的，那么今天主妇们就赶快为家人来做这道营养美味的郫县豆瓣酱。

新派回锅肉的做法

世界如此美好，你怎么忍心让自己生病？一个人生病的原因有很多，但很多都是因为饮食不当而导致的，而这最终也只能怪自己。所以，为了更好地欣赏这世界，我们必须得保证饮食的健康。而要想保证饮食健康，我们唯有自己动手来做。下面，就请大家跟我一起学习下关于新派回锅肉。

下班回家和老公一起挤在厨房，亲手来做一做美味的新派回锅肉，不仅可以吃到营养的食物，还能增进夫妻感情哦，赶快去试试吧。