由网友(痞性成瘾)分享简介：牛羊肉泡馍的一种很美味的佳肴，它让很多人都非常的喜爱选择它，那它在制作上，也都是需要一些方法，这样的佳肴也是很出名，尤其日常生活当中注重自己的饮食，那么对健康是比较有利的，因为通过饮食的方式可以更好的补充自己的身体，所需要的营养，但是有的时候我们容易发现，每一次去外面购买一些食物的话，虽然营养可是他的健康卫生问题是存在...

牛羊肉泡馍

　　牛羊肉泡馍的一种很美味的佳肴，它让很多人都非常的喜爱选择它，那它在制作上，也都是需要一些方法，这样的佳肴也是很出名，尤其是在对人体营养补充上，它有着很好的效果，而且在改善人体的体质，效果也都是很不错的哦!

　　那对牛羊肉泡馍的做法也并不是很难，它的制作工序都很简单，而且在选择食材上，也都是我们每天都能看见的蔬菜，很轻松的就能够买到。

　　陕西风味美馔，尤以西安最享牛羊肉泡馍盛名。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。

　　牛羊肉泡馍原名羊肉泡馍，古称"羊羹"，宋代著名诗人苏轼有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。其制作方法是：先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。馍，是一种白面烤饼，烤饼的面必须是死面，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后叫厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以葱末、香菜、黄花菜、黑木耳、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。

　　牛羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤(水盆羊肉)，即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。还有一种吃法叫"水围城"，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。如果再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味。是一种难得的高级滋补佳品。西安的羊肉泡馍馆很多，其中老字号有"老孙家"、"同盛祥"等较有名气。

　　对牛羊肉泡馍我们也是有了一定的了解，那在制作这样佳肴的时候，也需要注意食材的搭配，羊肉有着很多忌讳，如果不知道很容易会选择到，这样就会对身体健康造成一定的危害，让美食为了到了人体，在治疗上也都是很困难的。

正宗牛羊肉泡馍怎么做

日常生活当中注重自己的饮食，那么对健康是比较有利的，因为通过饮食的方式可以更好的补充自己的身体，所需要的营养，但是有的时候我们容易发现，每一次去外面购买一些食物的话，虽然营养可是他的健康卫生问题是存在隐患的，所以自己能够动手自然比较好，而下面要为大家介绍一下，牛羊肉泡馍的做法。

做法：        

 用优质牛（羊）肉、牛（羊）骨，配以花椒、大茴、草果、桂皮等调料，入锅内煮至内酥烂、汤汁浓备用。用优质水调面团烙成“唬背菊花心”托托馍，掰成着头大碎块。炒锅加浓汁汤，再添适量水，煮开，放切好的熟牛（羊）肉和适量湿粉丝稍滚，再将掰好的馍块倒入，加调味品煮1—2分钟，淋熟羊油盛入碗中。食用时佐以糖蒜、 辣子酱、芝麻油、香菜等。

传统作法有三，一曰“干泡”，通过煮制，汤329汁完全入馍内。此馍筋而韧、粘而滑；二曰“口汤”，煮的馍酥绵光滑，吃完碗内留汤一口；三曰“水围城”。宽汤煮馍，碗四周是汤，中点是馍，汤多馍散、清香绵滑。 其它做法：泡馍讲究汤清肉烂，煮汤是最重要的，骨汤和肉汤分开煮，肉先腌制20小时，再煮8-12小时。常见坊上回族煮泡馍汤，一口近1米口径的大锅，下的调料使用50斤的面口袋，装满满一袋，投到锅里煮。讲究的卖家都是把一锅汤卖光就关门，所以味道好的泡馍店几乎都是早上10点开门，下午2点左右就关门了。 馍的做法：一份发面九份死面和在一起，做成馍 ，小火烙好，不要烙的十分熟，最好中间还要有点夹生。

将烙好的馍用手撕成小碎块放入碗中备用, 切记不要用刀切, 会影响口感的。 羊肉汤的简单做法：羊肉泡去血沫，用一把花椒加水煮熟成羊肉汤, 再备一些油泼辣子、糖蒜或泡菜调味。 吃也是有讲究的，掰馍有掰，撕，掐，揉，搓等12种手法，大小如蜂头(其实隔夜馍馍比新鲜的更好)，掰好后要告诉伙计你的口味要求，口重---口味偏重，口轻，干拌——汤较少，口汤——吃完馍碗底剩的汤刚好一口，水围城——汤较多。

如果你对这道食物比较喜爱，就可以按照以上所介绍的这些方法步骤去动手，尤其是在现在生活当中工作都比较的忙碌，很少有时间为自己准备这些美味的食物，但是当你闲下来的时候进厨房，你会发现厨房所带来的乐趣所在。

牛羊肉泡馍的做法有哪些

你是否还在苦苦的寻找牛羊肉泡馍的做法?大家应该都知道牛肉和羊肉，羊肉是营养价值非常高的两种肉类，也是人们经常吃的两种肉，它含有丰富的营养物质能够改善人体虚弱无力，乏力的状况还能够改善人体的各种不良的状况，例如改善人体的缺铁性贫血。 常吃牛肉和羊肉，能够提高人体的免疫力低御各种疾病。

1. 先将牛羊肉切片，放入水中浸泡去血水，换水三次

2.锅中入冷水，将清洗干净的羊骨倒入，加入姜丝， 陈皮两片，大火煮开后倒去血水，冲洗干净

3.锅中换干净清水，加入羊骨大火熬开，同时加入八角，桂皮，陈皮，葱段，姜片，保持锅内水沸腾状态大约半小时。边煮边撇去浮沫，最后将八角，桂皮陈皮捞出

4.将变白浓稠的汤水倒入大容量砂锅中，倒入泡好的牛羊肉，小火炖煮3小时即可

用优质牛(羊)肉、牛(羊)骨，配以花椒、大茴、草果、桂皮等调料，入锅内煮至内酥烂、汤汁浓备用。用优质水调面团烙成“唬背菊花心”托托馍，掰成着头大碎块。炒锅加浓汁汤，再添适量水，煮开，放切好的熟牛(羊)肉和适量湿粉丝稍滚，再将掰好的馍块倒入，加调味品煮1—2分钟，淋熟羊油盛入碗中。食用时佐以糖蒜、 辣子酱、芝麻油、香菜等。传统作法有三，一曰“干泡”，通过煮制，汤329汁完全入馍内。此馍筋而韧、粘而滑;二曰“口汤”，煮的馍酥绵光滑，吃完碗内留汤一口;三曰“水围城”。宽汤煮馍，碗四周是汤，中点是馍，汤多馍散、清香绵滑。

上面这些就是牛羊肉泡馍的做法，看到做法的叫简单，关键是牛羊肉泡馍，真正按正确的步骤做出来非常的营养美味啊，好吃，希望这些能够帮助到您，还要注意按照正确的方式做。平时注意养生的人一定要学会这个，因为这一款牛羊肉泡馍的做法，它营养价值非常高。

牛羊肉泡馍的吃法有哪些

牛羊肉泡馍，营养价值非常高，而且它非常的好吃，可是究竟怎么吃呢，这是有小窍门儿的，对于会吃能吃的人来说，能吃是福，对于食客来说吃是非常讲究的。能够很好的吃完牛羊肉泡馍这种这种菜肴，并且享受其中，应该是人生中最美妙的事情啦。下面就来介绍牛羊肉泡馍的吃法。

羊肉泡馍的吃法小窍门：

牛羊肉泡馍不仅讲究烹调，更讲究“会吃”。没有经验的人，吃前总习惯刁：用筷子来回搅动，这是一忌。“老陕”的吃法是，从一边一点一点“蚕食”，这样能始终吃出鲜味。吃时，还可根据自己的口味嗜好，调入糖蒜，或香菜、辣子酱、芝麻油之类佐料。吃后饮“高汤”一碗，异香满口，顿觉神清气爽，精神倍增。

羊肉泡馍的吃法可分为以下四种：

第一种“干泡”。通过煮制，汤汁完全入馍内。此馍筋而韧、粘而滑。 第二种“口汤”。煮的馍酥绵光滑，吃完碗内留汤一口。 第三种“水围城”。宽汤煮馍，碗四周是汤，中点是馍，汤多馍散、清香绵滑。 第四种“单走”。就是汤归汤，馍不掰，食客自己吃馍喝汤。

泡馍地道的吃法是需要先用手把馍掰碎，掰馍的方法也很有讲究：要把圆饼形状的馍先横竖掰成四块，把每块分别掰成两层，最后再把每小块细细地掰成黄豆大小。再用掰好的碎馍制作泡馍，这样的泡馍做出来 才入味，吃起来香。也有用机器直接搅碎了泡的，但是西安人很少这么吃。自己动手掰出来的馍，吃起来才香。如果再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味。是一种难得的高级滋补佳品。

以上就是牛羊肉泡馍吃法的小窍门，还有吃你也羊肉泡馍的方法，吃这个搭配上一些辣酱、蒜、吃起来会更加的香，首先要把泡馍掰碎掰的方法，也非常的讲究，只要你努力的学习，就一定能够品尝出美味啦!希望这些能够帮助您吃得更好。

牛羊肉泡膜的制作方法

牛肉和羊肉，是人们经常吃的两种肉类。牛肉和羊肉都含有丰富的营养物质，例如蛋白质，脂肪，氨基酸，维生素，碳水化合物，等这些能够补充人体生长发育所需要的营养物质，还能够强身健体，提高人体的免疫力，更重要的是牛肉，还有改善人人体缺铁性贫血的状况，羊肉能够养胃。

1. 先将牛羊肉切片，放入水中浸泡去血水，换水三次

2.锅中入冷水，将清洗干净的羊骨倒入，加入姜丝， 陈皮两片，大火煮开后倒去血水，冲洗干净

3.锅中换干净清水，加入羊骨大火熬开，同时加入八角，桂皮，陈皮，葱段，姜片，保持锅内水沸腾状态大约半小时。边煮边撇去浮沫，最后将八角，桂皮陈皮捞出

4.将变白浓稠的汤水倒入大容量砂锅中，倒入泡好的牛羊肉，小火炖煮3小时即可

用优质牛(羊)肉、牛(羊)骨，配以花椒、大茴、草果、桂皮等调料，入锅内煮至内酥烂、汤汁浓备用。用优质水调面团烙成“唬背菊花心”托托馍，掰成着头大碎块。炒锅加浓汁汤，再添适量水，煮开，放切好的熟牛(羊)肉和适量湿粉丝稍滚，再将掰好的馍块倒入，加调味品煮1—2分钟，淋熟羊油盛入碗中。食用时佐以糖蒜、 辣子酱、芝麻油、香菜等。传统作法有三，一曰“干泡”，通过煮制，汤329汁完全入馍内。此馍筋而韧、粘而滑;二曰“口汤”，煮的馍酥绵光滑，吃完碗内留汤一口;三曰“水围城”。宽汤煮馍，碗四周是汤，中点是馍，汤多馍散、清香绵滑。

以上就是牛羊肉泡馍的做法，牛羊肉泡馍真的非常好吃，如果你经受不住美味的诱惑，那就自己赶紧动手尝试制作一下牛羊肉泡馍吧。上面就是牛羊肉泡馍的做法非常的简单，清楚步骤非常清晰，希望能帮助到你，祝您身体健康。

银杏羊肉泡馍怎么样

羊肉泡馍古已有之，在早年间被被称为“羊羹”，其他历史可延伸到公元前11世纪，也是早年间很贵重的一种饮食，兰州和西安的羊肉泡馍是很不同的，兰州的羊肉泡馍是把煮好的羊肉切成很多片，加上粉丝等，再撒上羊汤，可以说是原汁原味的一种吃法。

还有馍，西安是死面（没有发酵的面）饼，而兰州的是当地一种发面饼，保持了面粉的原始香味，任何佐料不放时都很可口。做法也不一样，西安泡馍需自己掰碎然后回锅再做，而兰州泡馍只管做好汤、放好肉，然后给你一个大饼，你就可以自便了。你可以一股脑将饼揪开丢进汤里，享受羊汤泡馍的滋味。或一口汤一口饼，再夹大块的羊肉慢慢咀嚼，吸溜两口粉丝，大口的馍，大块的肉，那感觉没得说。

牛羊肉泡馍，最早为西周礼馔，历史悠久。据史料记载，牛羊肉泡馍是在古代牛羊羹的基础上演变而成的。古代许多文献，如《礼记》以及先秦诸子，都曾提及牛羊肉羹。最初多用于祭祀及宫廷御筵。西周时曾将牛羊肉羹列为国王、诸侯的礼馔。《战国策》记载中山国君，由于一杯羊羹而激怒了司马子期，怒而走楚，说楚王伐中山，招致亡国的命运。据《宋书》记载：南北朝时，毛修之因向宋武帝献出羊羹，味美，武帝竟封俘虏修之为太官史，后又高升为尚书光禄大夫。到了隋朝，出现了“细供没忽羊羹”(谢讽《食经》)。

银杏羊肉泡馍是当地比较出名的专营饭店，在当地具有很高的知名度，如果去当地可以去尝尝其他鲜香的味道。目前羊肉泡馍除了在陕西和兰州等地较为有名外，在其他一些地方也都出现了羊肉泡馍，不知道正宗不正宗。

羊肉泡馍原料有什么

羊肉泡馍原料是很重要的，好的原料能够保证做出来的食物鲜香可口，营养价值更高，在选用羊肉和羊骨的时候一定要保证其新鲜度，其他食材也是如此。制作羊肉泡馍的方法很多，各不相同，因此原料也有差异，做为个人制作的话可以根据自己的实际情况来决定原料多少。

羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。古称"羊羹"，西北美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。

制作材料

主料：烙饼(标准份)200克[1]

辅料：黄花菜(干)50克,木耳(水发)50克,粉丝50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克

调料：盐4克,味精2克,胡椒粉2克

制作流程

先将烙饼掰成碎块;

黄花、木耳洗净撕碎;

粉丝泡发;

青蒜洗净择段;

香菜择洗净;

卤羊肉切片备用;

将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤，放入黄花、木耳、粉丝、青蒜，煮熟;

调入盐、味精、胡椒粉拌匀，盛入碗内;

放上切成片的卤羊肉，撒上香菜即可。

泡馍讲究汤清肉烂，煮汤是最重要的，骨汤和肉汤分开煮，肉先腌制20小时，再煮8-12小时。常见坊上回族煮泡馍汤，一口近1米口径的大锅，下的调料使用50斤的面口袋，装满满一袋，投到锅里煮。讲究的卖家都是把一锅汤卖光就关门，所以味道好的泡馍店几乎都是早上10点开门，下午2点左右就关门了。

羊肉泡馍不但味美，而且具有很高的营养价值，羊肉中富含蛋白质和维生素，对肝肾功能都具有很好的调养效果，有一定的滋阴补阳的作用，对身体不好或免疫力差的人士可以多吃羊肉，具有一定的调养和养生功能。

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原料

名称：卤毛豆

主料：鲜毛豆角1000克。

调料：精盐45克，葱段20克，姜片10克，料酒10克，味精5克，五香料包1个(内装花椒，八角、桂皮、香叶、香菜籽各少许)。

做法

(1)将毛豆角摘下，用清水洗净。

(2)锅内放入清水1500克，。加上精盐25克，葱段10克，姜片5克，烧开后放入毛豆角，用中火煮熟捞出，沥干。

(3)锅内换清水1500克，加入剩余的精盐、葱、姜，再加味精、料酒、五香料包，烧沸后煮10分钟，倒入盆内，放入煮好的毛豆角卤12小时即成。

以上就是卤毛豆的做法介绍，你都掌握没有呢，其实毛豆富含比较丰富的营养，对帮助我们保护健康，预防肥胖高血脂糖尿病等疾病问也有很好的效果，所以大家在生活当当然可以放心地享受这些食物。