由网友(三杯酒)分享简介：大骨头是我们生活中最常见的一种食材，好多人都用大骨头煲汤，不仅仅美味可口而且由于大骨头包含丰富的骨胶原蛋白，营养含量非常每逢节假日的时候，想想都激动。而在放假期间，最舒服的事情莫过于三五小友一聚，吃点可口的饭菜了。而如果这聚会的地点，能放在家里，就更好不过了。那下面就来为大家介绍下有关酱大骨的做法吧。看完小编对于酱大骨...

酱大骨的做法是什么

大骨头是我们生活中最常见的一种食材，好多人都用大骨头煲汤，不仅仅美味可口而且由于大骨头包含丰富的骨胶原蛋白，营养含量非常丰富，在一般的饭店中也有出现一种酱大骨的菜肴，色香味俱全，给人一种充满食欲的感觉，在家庭的生活中，这道酱大骨做法也是非常方便的，以下我们就来具体说一下。

1.将大块猪脊骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次，若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质。

2.将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片（可无），十三香少许（可无），绍酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量（可无）。

3.大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量（卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大），转中小火加盖焖煮约1小时。

4.加鸡精适量，转中—大火敞盖炖约30分钟 （目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味）后即可。

每次多炖点大骨头会使酱好的骨头味道更浓厚，建议一次炖的肉骨头不少于2.5kg，适用于肉多味厚的道理，如果肉少，肉味都跑到汤里去了。肉量实在太少，可以收汁将汤变浓厚。在去血水时候，采用长时间冷水浸泡，是为了更好的保持肉味。如果采用其他办法，由于骨头体积较大，较重，不容易处理。若有水煮清除血水，难免会营养流失。 做酱大骨头剩下的肉汤野是做卤鸡蛋、卤豆腐皮/干等卤味的好搭配。

酱大骨的做法

每逢节假日的时候，想想都激动。而在放假期间，最舒服的事情莫过于三五小友一聚，吃点可口的饭菜了。而如果这聚会的地点，能放在家里，就更好不过了。那下面就来为大家介绍下有关酱大骨的做法吧。

看完小编对于酱大骨的详细介绍，你是否已经垂涎欲滴？你是否想看下自己的能力？那就不要再等了，就这一秒冲到厨房，用你的全心全意做好这道美美的食物。

​东北酱大骨的做法是什么？

这样的生活中很多的朋友都比较喜欢吃东北大酱，它的营养丰富对我们的身体钙质吸收也有很多的好处，编就为大家详细的介绍一下东北大酱骨的具体做法，如果你喜欢吃赶快来了解一下吧！

酱骨头算是东北的一道传统名菜.根据主料的不同有酱脊骨,酱排骨,和酱棒骨.这几种原材料有一个共同的特点,就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死.其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯,啃起来也更有乐趣而最受欢迎。

和一些红烧菜,红卤菜相比,东北酱骨头在调料使用上并没有什么大不同,主要特色来自对主料选用（带骨头的活肉）和每块骨头的SIZE的“豪迈”—大约三两块酱脊骨就有一斤左右。而大块的肉经煮炖后往往会更加鲜美,肉香扑鼻。

做法：

1． 将大块猪脊骨略洗,置大盆中加满清水浸泡约6-12小时,中间可换水数次,若室温较高,可将盆放入冰箱冷藏室内,以防猪肉变质.

2． 将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨,加生姜数块（拍破）,葱数根打结,八角（大料）几颗,花椒一小把,桂皮一小块,香叶2片（可无）,十三香少许（可无）,绍酒,老抽,酱油,炒好的糖色,白糖,豉汁或优质黄豆酱适量（可无）。

3． 大火烧至汤开后打净浮末,加精盐适量（卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味,故用盐量较大）,转中小火加盖焖煮约1小时.X 

4． 加鸡精适量,转中—大火敞盖炖约30分钟 （目的是将汤汁略收,使肉骨头进一步入味）后即可。

要点：

1． 为了使酱好的骨头味道浓厚,建议一次炖的肉骨头不少于5磅,像我这次就炖了近8磅.按照袁枚老先生对白煮肉的要求,“非二十斤以外,则淡而无味” ,我这五磅算不得多.虽然这酱骨头是“红煮肉”,这肉多味厚的道理同样适用—原因是如果肉少,那点肉味不免要都跑到汤里去了.肉量实在偏少,可以适当将汤汁收浓一些。

2． 第一步去血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的“飞水”,也是为了更好的保持肉味.如采用飞水的办法,因原料较大,较多,势必要经较长时间的煮炖才能将血水除净,肉味的损失也就不必说了。

3． 在做红烧/卤菜时,可以尝试同时使用几种不同的酱油或酱料,这样往往可使成菜口味更加丰厚、鲜美.比如说我这次除老抽和万家香牌陈年酱油外,又用了较少量的味全酱油露和李锦记豉汁,及少许美极鲜酱油。

4． 酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。

看了上面小编的介绍你现在都学会东北大酱骨的具体做法了吗？了解这些好的方法那么回家赶快，为自己和家人制作美味的东北大酱骨吧！

东北酱大骨的做法

经历了一周五天的连续上班，你应该很疲惫。而周末放假的你，肯定是蜷缩在沙发.床上，午饭晚餐不是泡面，就是外卖。这样的你，真的就不担心英年早逝吗？所以，趁着没病赶紧自己学做点吃的吧。现在，小编就来教你如何做好东北酱大骨。

主妇们通过今天的学习，相信您们的厨艺一定会大有长进，赶快和朋友们分享一下，开始制作东北酱大骨

酱大骨头的做法

已经结婚生子的你，是否发现孩子经常挑食.厌食。你是否担心这样会影响他们的成长发育呢？而身为家长的你，该怎么办呢？其实只要你变着花样做好吃的就可以了。那么，下面就让小编来给你介绍一下酱大骨头的做法。

食物充斥着我们每一天的生活，而食物的健康也与我们的性命息息相关。看完酱大骨头的介绍，你真的应该自己学习、尝试。这样你不仅能够吃得开心、放心，而且还能够收获健康的身心。