由网友(不安胜过恐惧)分享简介：宁氏鳝丝是1谈散甘旨、养分于1身的菜肴。首要本料鳝鱼，姜丝本料调料本料：生鳝丝三零零克姜丝五克生笋丝一零零克韭菜五零克葱段五禁止做要领(一)姜、韭菜堵截，鳝丝、姜丝下六成冷油中煸炒，添料酒、葱姜火、酱油，盖盖稍焖。(二)再下笋丝、清汤、韭菜、葱丝烧开，勾芡后淋喷鼻油，洒胡椒粉即成。工艺要害宁氏鳝鱼一.鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼...

宁氏鳝丝是一道集美味、营养于一身的菜肴。

主要原料

鳝鱼，姜丝

原料调料

原料：熟鳝丝300克姜丝5克熟笋丝100克韭菜50克葱段5克

制作方法

(1)姜、韭菜切断，鳝丝、姜丝下6成热油中煸炒，加料酒、葱姜水、酱油，盖盖稍焖。

(2)再下笋丝、清汤、韭菜、葱丝烧开，勾芡后淋香油，撒胡椒粉即成。

工艺关键

宁氏鳝鱼

1.鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美。

2.黄鳝肉味鲜美，骨少肉多，可炒、可爆、可炸、可烧，如与鸡、鸭、猪等肉类清炖，其味更加鲜美，还可做为火锅原料之一。

 3、竹笋适用于炒、烧、拌、炝，也可做配料或馅。

4、竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一。

5、竹笋既可以鲜食，也可以加工成干制品或罐头。

6、靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。

7、鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。

宁氏鳝鱼

竹笋选购：

一要看根部，根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩。

二要看节，节与节之间距离越近，笋越嫩。

三要看壳，外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。四要手感饱满，肉色洁白如玉。