由网友(我们爱过吗只是睡过吧)分享简介:炸卷肝是1谈具备北京之处特点的菜,具备清喷鼻酥坚以及形状雅观的特色。分类京菜系简介炸卷肝菜谱名称 炸 卷 肝所属菜系 北京菜所属类型 处所特点基原特色 表皮橙黄,清喷鼻酥坚,肝量鲜嫩,形状雅观。食时蘸以花椒盐,滋味更是鲜碱麻酥坚喷鼻,颇有特点。基原质料 主料 猪肝二五零克,猪网油一八零克。作法做法 (一)把猪肝洗洁后...
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炸卷肝是一道具有北京的地方特色的菜,具有清香酥脆和外形美观的特点。
分类京菜系
简介
![北京人喝酒必上的5个 硬菜 ,道道经典好吃,去尝过的人都说好](https://p.xsw88.cn/allimg/komo/20231009xxx/k30606.png)
炸卷肝
菜谱名称 炸 卷 肝所属菜系 北京菜
所属类型 地方特色
基本特点 表皮橙黄,清香酥脆,肝质鲜嫩,外形美观。食时蘸以花椒盐,味道更是鲜碱麻酥脆香,很有特色。
基本材料 主料 猪肝250克,猪网油180克。
做法
作法 (1)把猪肝洗净后,切成15×3×0.3厘米的长薄片。把猪网洗净后
撕成厚薄均匀作卷肝用。(2)网油摆平成长方形,铺上猪肝片子一端约
离边缘1/3处,然后撒上盐、葱、姜末于肝片上,将它卷成卷,再用马莲草
每隔2~3厘米绑一道。(3)把卷放入开水锅内,用文火煮25~30分钟捞出
来。(4)把植物油倒入炒勺内,用旺火烧热,放进卷肝炸成金黄色捞出,
解开马莲草,随即切成圆片后撒上盐即可。
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