由网友(遐迩)分享简介：栗子面小窝头是磨患上极精致的玉米面，再掺进过量黄豆粉、黑糖以及糖木樨将其作成吃起去好像确有喷鼻苦面硬的栗子嘴感小窝头。中文名栗子面小窝头首要本料粗玉米面蕴藏要领密封是否含防腐剂否作法作法1用料食材用质玉米面一五零克黄豆面一零零克黑糖五零克火过量具体步调步调图片申明步调1步调1将质料混淆成很干硬的面团；步调2步调2揪1小块面，...

栗子面小窝头是磨得极精细的玉米面，再掺入适量黄豆粉、白糖和糖桂花将其做成吃起来仿佛确有香甜面软的栗子口感小窝头。

中文名

栗子面小窝头

主要原料

细玉米面

储藏方法

密封

是否含防腐剂

否

做法

做法一

用料

食材	用量
玉米面	150克
黄豆面	100克
白糖	50克
水	适量

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	将材料混合成很湿软的面团；
步骤二	步骤二	揪一小块面，然后将其搓圆；
步骤三	步骤三	将面团套在食指上，然后旋转着用食指在面团中间挫出一个小洞；
步骤四	步骤四	将做好的窝头胚子放入蒸屉中；
步骤五	步骤五	大火上汽蒸15分钟即可。

做法二

用料

食材	用量
熟栗子	100g
玉米面	150g
白面	50g
泡打粉	5g
糖	20g

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详细步骤

说明

1. 熟栗子碾碎过筛

2.将玉米面、白面、绵白糖、泡打粉放入过筛后的栗子粉中，搅匀

3. 温水一点一点倒入和面成团

4.分成20g左右一个的小剂子，捏成窝头

5.开水上锅大火蒸15分钟即可

做法三

用料

食材	用量
玉米面
黄豆面
白糖
糖桂花
温水

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	玉米面、黄豆面、白糖的比例是6:4:2
步骤二	步骤二	面和白糖放入盆中后加入一勺糖桂花
步骤三	步骤三	温水和面，要和的硬一些
步骤四	步骤四	揪成小剂子，揉成小圆面团，手指头沾水给窝头顶一个孔
步骤五	步骤五	放入锅中，水开15分钟出锅～

展开表格做法四

用料

食材	用量
栗子 蜂蜜 玉米面 小苏打	看心情

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	将栗子洗净煮熟
步骤二	步骤二	去栗子内外皮
步骤三	步骤三	将栗肉装进保鲜袋擀成面
步骤四	步骤四	将蜂蜜水玉米面小苏打和栗面混和放15分钟左右
步骤五	步骤五	捏形上锅，根据大小上气6一10分钟

展开表格做法五

用料

食材	用量
中裕玉米面粉	220克
多用途麦芯粉	80克
温水	180克
泡打粉	5克
糖	30克

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	玉米面，面粉，糖，泡打粉混合；
步骤二	步骤二	慢慢加入温水，和成玉米面团；
步骤三	步骤三	和面；
步骤四	步骤四	盖上保鲜醒15分钟；
步骤五	步骤五	将面团分成30克左右的小剂子，用右手抵住面团，左手大拇指食指中指合作捏出中心空的圆锥状，小窝头就做好了；

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制作背景

曾被慈禧诏进宫中充作御前女官的裕德龄在《御香缥缈录》一书中这样记述：“皇太后的一生，可说是为‘吃’而生存的……”。慈禧用膳与皇帝类同，她的个人寿膳房就有八个院落，房屋108间，共128人操作，极尽铺张和排场。只要她一声“传膳”，大小太监列队恭候，肴馔即刻就须摆好。而在慈禧专政的近半个世纪则不知吃出了多少名食典故，这其中最广为流传的还要算是大名鼎鼎、尽人皆知的栗子面小窝头了。

据说庚子年间，慈禧西逃途中饥饿难耐，有一妇人给了她个大窝头，饥肠辘辘之时吃起来自然是觉得无比美味……。慈禧回到宫后，有一日突然想吃这一口便吩咐了下去。御厨自然不敢制作民间真正的大窝头给慈禧，于是绞尽脑汁，使用磨得极精细的玉米面，再掺入适量黄豆粉、白糖和糖桂花将其做成吃起来仿佛确有香甜面软的栗子口感小窝头供慈禧享用。慈禧食后果然非常满意，连连称赞其香甜的滋味无与伦比。

据正宗的仿膳大厨讲，这栗子面小窝头中一丁点栗子都没有，不过是民间想像慈禧奢靡无度而产生的一种谣传。名字的真正起因，是为了适应皇家的精细饮食习惯，而将窝头做成只有栗子大小和口感的缘故。真是没想到这小时候心驰神往的宫廷名点，制作原料竟如此简单而平民化，前代大师的巧妙心思果真令人叹服……

这小窝头虽名为窝头，但其实是一种制作极为精细的小点心，香甜绵软的口感真是令人啧啧称赞呢。而且制作起来也是极为简单，迷你的个头还非常易于随身携带。无论是做为早点充饥还是工作闲暇时的磨牙小零嘴儿，都是百分之百的绝对适合。

制作材料

原料

细玉米面150克、细黄豆粉100克、

佐料

白糖50克、糖桂花少许、温水适量。

制作做法

栗子面小窝头做法图解

1、把细玉米面、细黄豆粉、白糖倒入一只大碗中混合均匀；

2、加入适量的糖桂花后，分少量多次逐步加入适量的温水；

3、将面团揉至成团，面要和得稍微硬一些；

4、把揉好的面团搓成长条状；

5、均分成大小一致的剂子；

6、掌心蘸些水后，将剂子依次搓成圆球状；

7、接着用右手食指蘸一下水，戳进搓成圆球状的面团；

8、用左手的中指和无名指及手掌轻微按压；

9、右手食指不停左右旋转，逐渐将面团捏成外形酷似宝塔的小窝头装（上图七）；

10、依次做好后，放入铺有笼布的蒸锅中，水开后蒸制15分钟即可。

制作要领

1、细玉米面、细黄豆粉和白糖的比例为 3:2:1。

2、和面时的水一定要用温水，切记不要用凉水，这样口感才会软嫩。

3、面要和得硬一些，太软的话在蒸制的时候小窝头会软塌变形。

4、制作期间要蘸两次水，一次是在将剂子揉成圆球时在掌心蘸一些水，以防粘手，第二次是在制作小窝头时，右手食指要蘸一下水，这样才能内外同样光滑不粘手。

5、窝头的蒸制时间要等水开锅后，再蒸制15分钟即可。