由网友(性情中人)分享简介：玫瑰蛋糕的本料配方：鲜鸡蛋四零公斤、精面粉三六公斤、黑沙糖四零公斤、玫瑰花湿一零零克、刷模用猪油三公斤。中文名玫瑰蛋糕首要食材鲜鸡蛋是否含防腐剂否外形花碟形首要本料 鲜鸡蛋四零公斤 精面粉三六公斤 本料配方鲜鸡蛋四零公斤 精面粉三六公斤 黑沙糖四零公斤 玫瑰花湿一零零克 刷模用猪油三公斤建造要领作法1用料食材用...

玫瑰蛋糕的原料配方：鲜鸡蛋40千克、精面粉36千克、白砂糖40千克、玫瑰花干100克、刷模用猪油3千克。

中文名

玫瑰蛋糕

主要食材

鲜鸡蛋

是否含防腐剂

否

形状

花碟形

主要原料

鲜鸡蛋40千克 精面粉36千克

原料配方

鲜鸡蛋40千克 精面粉36千克 白砂糖40千克 玫瑰花干100克 刷模用猪油3千克

制作方法

做法一

用料

食材	用量
彩绘面糊:
黄油 40克 色拉油 15克 糖粉 40克 蛋白 40克 低粉 45克 色素 绿色 黑色 红色 各数滴
蛋糕面糊
蛋黄 5个 蛋白5个 牛奶 60克 糖60克 低粉 80克
夹馅

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	彩绘面料材料
步骤二	步骤二	苦油软化到用手指戳进后加入色拉油，糖粉，蛋白打均匀。
步骤三	步骤三	筛入低粉继续搅拌成没颗粒。
步骤四	步骤四	颜色，面糊分成三份不同等量，加入不同颜色搅匀。
步骤五	步骤五	提前打印好的图案，放在硅胶垫底下。

展开表格做法二

用料

食材	用量
蛋白	4个
蛋黄	4个
全蛋	1个
黄油	50克
牛奶	65克

展开表格

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	28*28金盘先铺上油纸，再铺入硅胶垫，待用。 ——没有硅胶垫也可以不放，也是可以出毛巾卷的。 ——出不了，底部油亮光滑，是因为下火高了或者烤制时间过长导致。
步骤二	步骤二	黄油用小火煮至微微沸腾就关火离火，然后立即倒入提前过筛好的低筋面粉，蛋抽拌匀。
步骤三	步骤三	牛奶分两三次倒入，每次先混合好了，再加入第二次，可以用蛋抽或刮刀搅匀。 ——如果油水分离，是没混合好。
步骤四	步骤四	1个全蛋，4个蛋黄混合。
步骤五	步骤五	蛋液同样分两三次倒入面糊里，每次混匀了再倒入下一次的蛋液。

展开表格做法三

用料

食材	用量
低粉	50g
鸡蛋	2个
糖粉	50g
调和油	25ml
淡奶油	250ml

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	鸡蛋分离，蛋黄加10g糖粉搅拌，加牛奶调和油均匀。筛入低粉搅拌成蛋黄糊
步骤二	步骤二	蛋白中分三次加入共20g糖粉，电动打发成干性发泡状态。用刮刀分三次把蛋白糊加入蛋黄糊中，炒菜方式搅拌，让糊充分均匀混合
步骤三	步骤三	放入模具中震掉气泡，烤箱150度预热10分钟放入烤箱先低温后高温的烤，烤箱温差大，每个烤箱都有差异，随时观察烤的状态
步骤四	步骤四	淡奶油加20g糖打发，待蛋糕脱模冷却后抹于表面和夹层。
步骤五	步骤五	取适量奶油加色素，拌成想要的颜色。装入有裱花嘴的袋里，然后在蛋糕挤满花，用糖珠装饰即可

质量标准

形态：花碟形，面大底小，厚薄基本一致，表面中心有一瓣玫瑰花。

色泽

奶白色。

组织

剖面气孔细密均匀，富有弹性，无杂质。

口味

具有浓厚蛋香味，清甜，细腻，软润，无异味。