由网友(゛痴人痴梦)分享简介：8宝葫芦鸡是川莱系及闽菜系中的传统名菜，以整鸡穿骨法来鸡骨，正在鸡腹内酿进4川特产的圆糯米、鲜豌豆、生水腿、苡仁、芡真、喷鼻菌、莲籽、百合等8种馅料，精工制成葫芦形，蒸生后装盘。饰以用胡萝卜、莴笋制成的单色小葫芦围边，成菜形如葫芦，鸡肉嫩，馅心糍糯疏集，味道咸鲜喷鼻醇。中文名8宝葫芦鸡外文名无口胃咸鲜味首要食材母鸡(一二零零...

八宝葫芦鸡是川莱系及闽菜系中的传统名菜，以整鸡脱骨法去鸡骨，在鸡腹内酿入四川特产的圆糯米、鲜豌豆、熟火腿、苡仁、芡实、香菌、莲籽、百合等八种馅料，精工制成葫芦形，蒸熟后装盘。饰以用胡萝卜、莴笋制成的双色小葫芦围边，成菜形如葫芦，鸡肉嫩，馅心糍糯疏散，滋味咸鲜香醇。

中文名

八宝葫芦鸡

外文名

无

口味

咸鲜味

主要食材

母鸡(1200克) 猪肚(500克) 猪里脊肉(300克)

分类

闽菜

调料

姜(10克) 盐(15克)味精(4克)

制作材料

辅料：莲子(50克) 虾仁(50克) 鸡肝(30克) 鸡肫(20克) 香菇（鲜）(50克) 冬笋(50克) 干贝(25克)

调料：姜(10克) 盐(15克) 味精(4克) 料酒(20克)

制作工艺

1. 嫩母鸡宰杀用整鸡脱骨的刀法，剔去鸡骨和内脏、洗 净，清理好鸡的肝、肫、肠；

2. 猪肚洗净，入锅煮熟；

3. 莲子洗净，入锅蒸熟；

4. 冬笋削去外皮，洗净，入水焯熟；

5. 猪肚、莲子、冬笋、虾仁、鸡肝、肫、香菇、冬笋均切成1 厘米见方的丁块；

6. 干贝洗净，猪里脊肉切3 片；

7. 将肚尖、虾肉、肝、肫、干贝、香菇、冬笋、莲子调匀装入鸡肚子，用线缝好裂口；

8. 再用鸡肠在鸡腰部束成葫芦形，连同猪里脊肉、鸡骨架焯水，去浮污；

9. 将焯水后的葫芦鸡放进陶锅，加清水、鸡骨架、姜片、猪里脊肉，封上棉纸入笼屉蒸2 小时；

10. 蒸好的鸡取出，拣出鸡骨架、姜片、猪肉，用精盐、料酒调味即成。

工艺提示

整鸡脱骨时不要弄破整鸡的皮。

菜品口感

形似葫芦，内包八珍，美味可口。