由网友(别再把我弄丢了)分享简介：荷花散锦炖是江苏传统菜首要食材生鸡脯肉分类江苏菜基原先容【菜名】荷花散锦炖【所属菜系】江苏菜【特色】外型雅观，本汁本味，鲜美适口，为平易近间筵席的上乘肴馔。 【本料】生鸡脯肉一五零克、生虾茸蛋卷一零零克、生水腿二五克、生冬笋二五克、洁鳜鱼肉五零克、鸡脓五零克、猪腰五零克、油发鱼肚五零克、浆虾仁五零克、火发冬菇二五克。生鸡蛋...

荷花集锦炖是江苏传统菜

主要食材

熟鸡脯肉

分类

江苏菜

基本介绍

【菜名】荷花集锦炖【所属菜系】江苏菜【特点】造型美观，原汁原味，鲜美可口，为民间筵席的上等肴馔。 【原料】熟鸡脯肉150克、熟虾茸蛋卷100克、熟火腿25克、熟冬笋25克、净鳜鱼肉50克、鸡脓50克、猪腰50克、油发鱼肚50克、浆虾仁50克、水发冬菇25克。熟鸡蛋150克、青菜心30克。葱30克，姜25克、绍酒40克、熟鸡油15克、盐12克、味精4克、鸡汤150克。 【制作过程】鱼肚用温水泡软，洗净挤干，放入锅中加鸡汤、绍酒、葱姜烧沸，捞出放入品锅中。鸡肫剞菊花纹，猪腰剞麦穗花纹、鳜鱼肉批成片，冬菇批成片，连同虾仁分别放入沸鸡汤锅中汆熟，捞出。将火腿、冬笋及虾茸蛋卷、鸡脯肉均切成片，排齐成刀面在鱼肚上摆成“十”字形，四角空隙处摆上鸡肫、猪腰、鳜鱼片及冬菇。葱汁姜水加绍酒调和后，分别洒在肫花、猪腰、鱼片上，菜心剖开，头朝里摆放在四角的衬料上。熟鸡蛋去壳，用小刀在鸡蛋的小头处雕刻成花瓣形，火腿、冬笋均切成花瓣形的片，分别插入蛋黄中，中间缀以虾仁，撤上葱末成荷花蛋，用一个荷花蛋摆放在菜头中央，其汆分别整齐地放在品锅周围，舀入鸡清汤，上笼蒸；20分钟，取出。炒锅上火，放入鸡清汤烧沸，加精盐、味精，起锅从品锅边徐徐倒入，淋入熟鸡油即成。