拔丝芋头是一道山东的传统名菜，属于鲁系。芋头营养价值高，富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效。该食谱美味营养。同时要注意，多食芋头会导致肠胃胀气，芋头一定要熟食，生食有微毒。
中文名拔丝芋头
主要食材芋头
分类鲁菜
口味甜
工艺拔丝
做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 芋头 | 400g |
| 糖 | 150g |
| 油 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 | 步骤一 | ▲把大芋头切成菱形块备用。 |
| 步骤二 | 步骤二 | ▲油锅烧热，大概150度左右，放一块芋头下去周围有很多小泡泡就可以了。 |
| 步骤三 | 步骤三 | ▲保持小火，把芋头放进去慢慢炸，第一遍是为了把芋头炸熟，所以要保持小火低温。 |
| 步骤四 | 拔丝芋头 | ▲炸到筷子可以轻松穿透，就炸好了，可以全部捞出来了。 |
| 步骤五 | 拔丝芋头 | ▲开大火，把油温加热到180度左右，芋头放下去会有翻滚的大泡泡。这次是把芋头的表面炸酥。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 食用油 | 适量 |
| 白砂糖 | 4大勺 |
| 香芋 | 1个 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 | 步骤一 | 荔浦芋头（也称香芋/槟榔芋）去皮，切成差不多大小的条。 |
| 步骤二 | 步骤二 | 热锅烧油，咕噜咕噜冒小泡的时候就可以下香芋条啦。 |
| 步骤三 | 步骤三 | 滋滋滋滋滋～中火炸4-8分钟！捞出晾凉干～ 怎么判断什么时候应该捞出来呢？ 【香芋条的边角炸到开始泛金黄色的时候】且【筷子可以把香芋条轻易戳穿的时候】 |
| 步骤四 | 步骤四 | 四大勺子白砂糖（多放点也没关系）水先加到糖的1/3，小火慢熬。 |
| 步骤五 | 步骤五 | 糖浆熬到色泽金黄，非常粘稠即可！。把炸好的芋条放进锅里轻轻翻拌均匀，出锅装盘！锵锵～ 用筷子夹起一块，就能拔丝啦～ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 芋头 | 随意 |
| 白砂糖 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 | 步骤一 | 芋头打皮，切成小块备用！ |
| 步骤二 | 步骤二 | 锅中加油，油温不要太高，筷子周围出现密集的小泡泡就可以了。 |
| 步骤三 | 步骤三 | 中小火慢炸 |
| 步骤四 | 步骤四 | 炸至表面金黄捞出 |
| 步骤五 | 步骤五 | 然后开大火，锅中油开始冒泡泡，油温特别高的时候，快速倒进去再炸一遍，15秒捞出。 |
配料
芋头500克，芝麻10克，白糖200克，熟猪油或清油750克（实耗100克）。
操作
1.先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。
2.芝麻拣去杂质后待用。
3.火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。
4.将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速桌。
做法五美食原料：
主料：芋头（500克）、芝麻（10克）、姜（1片）
调料：白糖（200克）、清油（750克）
制作方法：
1、先把芋头洗净去皮，切成滚刀块或菱形块，放盘内待炸；芝麻拣去杂质后待用。
2、将1碗生油烧至六成热，放入芋头块，用慢火将芋头块炸至呈金黄色，捞出沥净油。
3、锅内留余油，下200克白糖，用小火将糖炒至融化。
4、切些许姜片，把姜放入糖中同炒。
5、待糖炒至稍微融化时，加些许水。
6、糖液起泡泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，翻炒数十秒后，即可盛盘，撒上芝麻，即可食用。[1]
营养价值
1.芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用；
2.其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，有辅助治疗的作用；
3.芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症；
4.芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症；
5.芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。
适用人群
1.特别适合身体虚弱者食用；
2.对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食；同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。
食物相克
芋头忌于香蕉同食。
用法用量
拔丝效果
1.芋头既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心，因此是人们喜爱的根茎类食品；2.芋头烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉；
3.芋头的黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分解，这种物质对机体有治疗作用，但对皮肤黏膜有强的刺激，因此在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，所以剥洗芋头时最好戴上手套。
食用功效
芋头性甘辛、性平、有小毒，归肠、胃经；具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效；主治肿块、痰核、瘰疬、便秘等病症。
存储
1.将芋头放置于干燥阴凉的地方且要通风，可保存3-5天，因为芋头容易变软，在购买之后尽可能快点将它食用完。
2.芋头不耐低温，故鲜芋头一定不能放入冰箱，在气温低于7℃时，应存放与室内较温暖处，防止因冻伤造成腐烂。
3.芋头放太久未用的话很容易腐烂，最好的保存方法是将它去皮、切块，用油炸熟，然后冷藏，下次用来烧菜比较方便。
若做甜食，可将芋头切片蒸熟再冷藏，烹调时直接用果汁机打碎成泥再加热即可。[1]
贴士
1.由于芋头的黏液中含有皂甙，能刺激皮肤发痒，因此生剥芋头皮时需小心，可以倒点醋在手中，搓一搓再削皮，芋头就伤不到你了。不过如果手部有未愈的伤口，就不可以使用这个方法，削了皮的芋头碰上水再接触皮肤，就会更痒了，所以，芋头不用先洗净就去皮，并保持手部的干燥，可以减少痒的发生，如果不小心接触皮肤发痒时，涂抹生姜或在火上烘烤片刻或浸泡醋水都可以止痒。
2.芋头去皮妙法：将带皮的芋头装进小口袋里（只装半袋）用手抓住袋口，将袋子在水泥地上摔几下，再把芋头倒出，便可以发现芋头皮全脱下了。芋头含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀。
3.芋头含有难消化的淀粉质和草酸钙结晶体，然而草酸钙具有苦味且会使皮肤过敏，但经过烹煮后就会消失。在烹煮时果肉会变成灰色或淡紫色。芋头的烹调方法类似马铃薯。芋头经过炖煮后会使汤变得更浓，且芋头容易吸收其它食材的汤汁。马铃薯及芋头经过油炸或者用油煎成薄片再淋上酱汁都很美味也可切片和糖浆一起煮，就成了一道甜点。
4.芋头可用水煮的（大约20分钟）、蒸的或者用微波炉，也可用烤的（大约25分钟）,但是果肉会变得较干且味道较强烈。若涂上奶油或调味酱等可使芋头没那么干。芋头切成片或块，加酱油先小炒一下，然后加水炖十几分钟，味道极其美味。
5.糖浆用油拔才好,把糖熬得开始冒泡了就要离火。
6.姜片是为了避免使成菜味道太过单调，另外姜的分量可按个人口味进行调整。
7.糖块不易溶时可稍微加点点水，但不宜太多，否则很难做成糖浆。
参考资料1.芋头 · 香哈网（引用日期：2013-01-10）
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