由网友(三人行必有电灯泡i)分享简介：福寿肘子，是中国北京特点风韵美食。首要本料有猪后肘一个、熟菜三零零克、葱段五零克、姜片五零克、肉料包一个等。它的特点：红润油明，肉烂醇喷鼻没有腻，熟菜坚利落嘴，出格正在冬日，成为北京男女老幼的喜食。分类京菜首要食材猪后肘口胃醇喷鼻难易水平简略简介福寿肘子所属菜系：京菜烹饪种别：煮菜系：北京菜食材种别：猪肉滋味：酱喷鼻相宜季候：秋...

福寿肘子，是中国北京特色风味美食。主要原料有猪后肘1个、生菜300克、葱段50克、姜片50克、肉料包1个等。它的特色：红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口，特别在冬季，成为北京男女老少的喜食。

分类

京菜

主要食材

猪后肘

口味

醇香

难易程度

简单

简介

福寿肘子

所属菜系：

京菜

烹调类别：

煮

菜系：

北京菜

食材类别：

猪肉

味道：

酱香

适宜季节：

春

色香味：

红润，肉烂醇香。^[1]

此菜原名“红烧肘子”，是一道老北京传统名菜，历史悠久，现已流传河北、山东、山西、深圳等地。制作方法大同小异，常作为宴席的大件入席，特别是“寿宴”。此菜选用猪前肘为原料，采用北京菜中独特的烹饪技巧，先将皮烤糊，再经白煮、炸、蒸、淋芡等技法合烹而成。

配料

猪后肘１个（重约1000克）、生菜300克、油75、葱油15克、酱油50克、料酒10克、葱段50克、姜片50克、糖５克，肉料包１个，高汤、淀粉各适量。^[1]

特色

红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口。特别在冬季，成为北京男女老少的喜食。

操作

（１）刮去肘子上的白毛，用温水浸泡刷洗干净后，白水煮至４－５成熟捞出，净布搌干水抹三边酱油。

（２）锅上火放油烧热，将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出，每隔４厘米切一刀，深度为肉的４／５。

（３）取一容器放入加工好的肘子，加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片、肉料包上锅蒸至烂，沥去汤汁。

（４）将生菜洗净码在盘中，将蒸好的肘肉扣在盘中。

（５）炒烧上火将剩余的汤汁烧开，去浮沫，用水淀粉兑成汁芡，再淋入葱油，均匀的浇在盘中即成。装盘后稍加点缀。^[1]

营养价值

肘子 - 含蛋白质和胶质都比较高，吃的时候要荤素搭配，才能保持营养平衡。

参考资料

1.新浪网，福寿肘子（引用日期：2010-05-12）