由网友(多次拒绝易烊千玺)分享简介：“赛龙”是天等壮话意译，口语鸣“猪楞甭”。而从选材以及建造工艺看，平凡话应该鸣“猪灌肠”。[一]中文名赛龙外文名sailong别号猪灌肠口胃喷鼻食物简介“赛龙”，可没有是赛龙船，它是天等县小吃中的1种。正在天等，“赛龙”很受接待。大巷冷巷城市看到如许的简略单纯摊子：1个遮阴篷，底下支1嘴平底锅，1面小桌围两弛少条板凳，阁下1筐“赛...

“赛龙”是天等壮话意译，白话叫“猪楞甭”。而从选材和制作工艺看，普通话应该叫“猪灌肠”。^[1]

中文名

赛龙

外文名

sailong

别名

猪灌肠

口味

香

食品简介

“赛龙”，可不是赛龙舟，它是天等县小吃中的一种。

在天等，“赛龙”很受欢迎。大街小巷都会看到这样的简易摊子：一个遮阳篷，底下支一口平底锅，一面小桌围两张长条板凳，旁边一筐“赛龙”，顾客你来我往。若是圩日，这样的小摊几乎是人满为患！逛街的，赶圩的，条凳上坐下，花一两块钱就能得个囫囵饱，还可以捎几节回家哄孩子。早前是用荷叶或棕叶裹了，草绳一扎，手里提拎回去，小孩老远就知道是什么物什，欢呼雀跃而来。在外的游子偶尔返乡，也少不了叫上一两碗；临别家乡时还忘不了提上几挂，馈赠亲友。

要说做“赛龙”，选材很重要。“赛龙”的主料是猪小肠和大米。小肠必须是取新鲜的、成色好的，且肠壁较薄的那节（因为“赛龙”讲究的是皮薄嫩馅厚实）；大米要用老米，这跟天等有名的现蒸米粉的取材雷同，道理也一个样：新米太粘乎，不像老米那样干脆利落。

制作工艺

“赛龙”的制作工序稍费点工夫：头天晚上老米泡水，赶早磨成浆。早先用石磨来磨，石磨米浆更香，现今图省事，都改电机磨了。出浆后搁盐、五香粉（或也可加猪血）搅拌好，浆里水的比例可要拿捏准了：水多了煮出来的馅松松垮垮，下刀不成形；反之则硬邦邦的。再赶早市买回新鲜的猪小肠，清洗干净后用线把肠的一头绑紧，再把已调好料的米浆往里灌，为了避免煮“赛龙”时出现因肠内料多肠裂的现象，一般灌料灌到还差一二厘米就要满时，就绑好肠的另一头。灌料工序完成后，把已灌料的猪肠放入沸水中煮，每次只能同时煮三四条料肠，而且用慢火慢煮，不能加盖。煮涨的“赛龙”在沸水里浮动，形如游龙戏水。当煮到整条料肠略硬成卷条状时就捞上来，“赛龙”便做成了。这时，猪小肠薄而韧，米粉或白嫩或褐红，很粘实。诱人的香味令你鼻翕煽动，也刺激着你的每一根神经。

赛龙

“赛龙”有两种吃法：一是白嘴吃。锅边候着，刚煮熟，热乎乎的刚出锅时，把“赛龙”剪成一小节一小节（长短任由人喜好），放在碗里，任何作料都不加，用手抓着吃或用筷子夹着吃。这种吃法适合喜好口味清淡的人群；另一种吃法是在可以速热的薄平底锅面刷点油，将“赛龙”整卷或剪成小节慢火略翻煎至肠衣焦黄，油香浸入米粉中，然后剪成小块，将“赛龙”盛入碗里，加半勺清汤，浇点香米醋、酱油、番茄酱、辣椒酱，再撒些蒜米、葱花、芫茜，或者加一点酸萝卜丝；若再拌以天等辣椒酱，风味更佳。

参考资料

1.最适合春节宅家的美食，“赛龙肉”和它最搭，一天三顿吃不烦_芹菜 · 搜狐（引用日期：2021-08-06）