玉兔白菜是一道地道的特色美食。将酥皮面卷成卷,揪起12个小剂。用手将面剂按成面皮,包 入豆沙馅,揉成一头圆、一头细长的生胚,用刀在细长的一头 切开一段,窝上去,即成两只兔耳朵;在生胚圆头部位切一个 小尾巴;用面头掺上一点食红,揉成面团,做成眼睛,安在生 胚上,即成一只小白兔。按此方法共做12个。
玉兔白菜
制作时间35分钟
分类特色美食
主要食材酥皮面、豆沙馅、椰茸
制作难度复杂
菜谱介绍
【原料】
玉兔白菜(5) 酥皮面160克,豆沙馅100克,椰茸少许。
【做法】
1.将酥皮面卷成卷,揪起12个小剂。用手将面剂按成面皮,包 入豆沙馅,揉成一头圆、一头细长的生胚,用刀在细长的一头 切开一段,窝上去,即成两只兔耳朵;在生胚圆头部位切一个 小尾巴;用面头掺上一点食红,揉成面团,做成眼睛,安在生 胚上,即成一只小白兔。按此方法共做12个。
2.将小白兔放入烤炉中烤10分钟取出,将每只的后半部涮上糖 水,粘上椰茸,再放入烤炉用微火烤5分钟即成,然后放入盘 中,再放几棵烫面做成的小白菜,即成玉兔白菜造型。
所需食材
时间 | 10-30分钟 | |
难度 | 掌勺(高级) | |
主料 | 酥皮面160克 | 豆沙馅100克 |
辅料 | 椰茸少许 |
做法步骤
1..将酥皮面卷成卷,揪起12个小剂。用手将面剂按成面皮,包入豆沙馅,揉成一头圆、一头细长的生胚,用刀在细长的一头切开一段,窝上去,即成两只兔耳朵;在生胚圆头部位切一个小尾巴;用面头掺上一点食红,揉成面团,做成眼睛,安在生胚上,即成一只小白兔。按此方法共做12个。
2.将小白兔放入烤炉中烤10分钟取出,将每只的后半部涮上糖水,粘上椰茸,再放入烤炉用微火烤5分钟即成,然后放入盘中,再放几棵烫面做成的小白菜,即成玉兔白菜造型。
营养价值
红豆沙的基本介绍
红豆沙是东亚各国常见的糖水甜品之一,主要材料是红豆和糖,在中国南方、日本、朝鲜、越南、琉球、马来西亚等地也有红豆沙。日语称为“汁粉”。
红豆在《本草纲目》中的正式名称均为"赤小豆",是一种药食两用的食材。红豆具有很高的药用和良好的保健作用,红豆药用可以清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦,可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气症等,自古以来就为人们所关注,李时珍称红豆为"心之谷"。红豆还能通小肠、利小便、消肿排脓、消热解毒、治泻痢脚气、止渴解酒、通乳下胎。
粤式红豆沙:
主要是将红豆、陈皮、片糖及水混合,煮至有沙状的口感便可,通常为热食。由于成本低廉,因此香港酒楼晚饭后附送的甜品通常都是红豆沙。莲子百合红豆沙也是婚宴热门甜品,取意“百年好合”。
日式汁粉:
汁粉在日本是一种节分料理,而日本人除红豆外,有时还会加入栗子同煮,伴糯米团子食用。
韩式红豆粥:
加入韩式米糕食用。
红豆沙的功效与作用
红豆味甘酸、性平。归心、小肠、肾、膀胱经。有除热毒,散恶血;消胀满,利小便,通乳的功效。主治痈肿脓血,下腹胀满,小便不利,水肿脚气,烦热,干渴,酒病,痢疾,黄疸,肠痔下血,乳汁不通;外敷治热毒痈肿,血肿,扭伤。
1.利尿消肿
红豆含有较多的皂角甙,可刺激肠道,因此它有良好的利尿作用,能解酒、解毒,对心脏病和肾病、水肿有益。
2.降脂减肥
红豆有较多的膳食纤维,具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用。
3.催乳
红豆是富含叶酸的食物,产妇、乳母多吃红小豆有催乳的功效。
红豆沙的营养价值
红豆含有较多的皂角甙,膳食纤维和叶酸。
红豆沙的食用方法
赤小豆宜与其他谷类食品混合食用,一般制成豆沙包,豆饭或豆粥,红豆沙是科学的食用方法。[1]
椰蓉知识介绍
椰子是棕榈科植物椰树的果实,是典型的热带水果,我国的海南富产椰子。
椰子形似西瓜,外果皮较薄,呈暗褐绿色;中果皮为厚纤维层;内层果皮呈角质。果内有一大贮存椰浆的空腔,成熟时,其内贮有椰汁,清如水、甜如蜜,晶莹透亮,是极好的清凉解渴之品。
椰子果实越成熟,所含蛋白质和脂肪也越多,这是其他一般南方水果所不能比拟的。椰汁和椰肉都含有丰富的营养素。椰汁清如水甜如蜜,饮之甘甜可口;椰肉芳香滑脆,柔若奶油,可以直接食用,也可制作菜肴、蜜饯或做成椰丝、椰蓉食用;椰子核可用来制成工艺品。
椰蓉营养分析:
1. 补充营养:椰子含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素B族、维生素C及微量元素钾、镁等,能够有效地补充人体的营养成分,提高机体的抗病能力;
2. 利尿消肿:椰汁含有丰富的钾、镁等矿物质,其成分与细胞内液相似,可纠正脱水和电解质紊乱,达到利尿消肿之效;
3. 杀虫消疳:椰肉及椰汁均有杀灭肠道寄生虫的作用,饮其汁或食其肉均可驱除姜片虫和绦虫,用之于临床,不仅疗效可靠,且无毒副作用,是理想的杀虫消疳食品;
4. 驻颜美容:椰汁含糖类、脂肪、蛋白质、生长激素、维生素和大量的人体必需的微量元素,经常饮用,能益人气力,补充细胞内液,扩充血容量,滋润皮肤,具有驻颜美容作用。
椰蓉补充信息:
1. 如果你长期睡眠不佳,爱吃煎炸食物,容易发脾气或口干舌燥的话,切记不要多吃椰子;
2. 椰汁离开椰壳味道则变,上午倒出的椰汁较甜,下午较淡;
3. 宋·秦观《醉乡春》:“社瓮酿微笑,阗缺椰瓢共舀。”
宋·黄庭坚《椰子》:“浆成乳酒醺人醉,肉载鹅肪上客盘。”
民间传说:相传林邑王与越王有怨,使刺客乘其醉,取其首,悬于树,化为椰子,其核犹有两眼,故俗谓之越王头,而其浆犹如酒也。
椰蓉适合人群:
一般人群均可食用
凡大便清泄者、体内热盛的人不宜常吃椰子,病毒性肝炎、脂肪肝、支气管哮喘、高血压、胰腺炎,糖尿病等患者忌食。
椰蓉食疗作用:
椰子味甘、性平,入肺、胃经;
具有补益脾胃、杀虫消疳之功效;
主治暑热烦渴,吐泻伤津,浮肿尿少等病症。
椰蓉做法指导:
椰蓉是用优质的新鲜、肉厚的椰子做原料经过特殊工序烘干而成。[2]
面粉的营养价值
面粉含有丰富的碳水化合物、纤维素及维生素E。吃全麦食品是健康、减肥的新潮流。
面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。中医认为,面粉性味甘凉,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
蛋白质
一般含量在10%——13%,高于稻米。但小麦蛋白质中,我们人体必需的赖氨酸、精氨酸、组氨酸、蛋氨酸含量比较低。所以,我们在食用面食的时候,要补充这些营养成分含量高的食物,以达到营养互补、保证健康的膳食原则。
维生素
精制的面粉就是将麦粒表层和胚芽部分研磨掉得很多(麦粒表层富含维生素和矿物质,胚芽富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素),得到的都是麦粒的胚乳部分,所以,越是精制的面粉营养损失越严重,长期食用这样的面粉作为主食,我们身体会严重受损。
维生素是人体维持正常生理功能所必须的一类化合物。小麦中本来含有较多的B族维生素,但大部分在胚芽、糊粉层和皮层中,小麦经过石磨碾磨,高精度的小麦粉,维生素含量更高。
矿物质
小麦粉中的矿物质,主要有磷、钾、镁、钙、钠、铁、铜等元素。各种元素以无机盐的形式存在于小麦粉中。 其矿物质主要分布在麦粒的表层,而维生素主要分布胚芽和表层中。
碳水化合物
这部分营养主要存在于麦粒的胚乳里,也就是精制面粉!就是去掉大部分富含营养的麦粒表层及胚芽而得到的那部分。呵呵~~现在,大家知道了吧,精制面粉其实大部分是淀粉!
脂肪
它主要存在于麦粒的胚芽部分,麸皮次之、胚乳最少。麦粒中的脂肪多是不饱和脂肪酸,是人体必需的脂肪酸,它有维持细胞正常生理功用、降低血液粘稠度改善血液循环、提高脑细胞活性增强记忆的功效。在厨房的应用中,面粉中的脂类对烘焙品质有着直接的影响。我们一般会在面包中添加糖、油脂,不仅能使面粉原来的品质得到保持,还能增大面包的体积、松软其质地,同时能起到保鲜的作用。
淀粉
淀粉是小麦面粉的主要成分。人的各种生理活动和劳动所需的能量,约有70%靠淀粉转化供给。
纤维素
小麦粉中的纤维素,来自制粉过程中被磨细的麦皮和从麦皮上刮下来的糊粉层。不同精度的小麦粉,其纤维素的含量也不同。纤维素虽然不能被人体消化吸收,但能促进胃肠蠕动,刺激消化腺分泌消化液,对预防结肠癌等有重要作用,因此纤维素被称为人体第七营养元素。
灰分
灰分是指面包经高温烘烤下的白色粉末状固体。面粉经烧烤后,有机物质挥发,无机物质则剩下来,故灰分是面粉中的无机矿物质含量。
酶
酶是一种特殊的蛋白质,是生物化学不可缺少的催化剂。在面粉中只含有以下几种:
淀粉酶,它对于面包制作有很重要的作用,它能使面粉内的糊精及极少量的可溶性淀粉水解转化为麦芽糖,麦芽糖继续转化为葡萄糖供给酵母发酵所需要的能量。
蛋白质分解酶,一般在面粉中含量极少,但可以通过人工制得。[3]
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