由网友(信什么不好,你偏信爱情*)分享简介：栗子鸡是1谈以栗子、鸡为主料的济南传统菜，其首要烹调工艺是炒，口胃咸鲜。[一]其建造要领是正在鸡肉里插手葱、姜、料酒，进锅蒸生，栗子插手开火锅煮五分钟，煮差了的栗子剥皮，锅中冷油，炒喷鼻葱、姜，倒进蒸差的鸡肉翻炒出喷鼻味，插手盐、熟抽，翻炒匀称当前，插手剥差的栗子，倒进蒸鸡肉时的鸡汤，盖上盖子，改中小水闷煮，煮至鸡汤淡绸，剩...

栗子鸡是一道以栗子、鸡为主料的济南传统菜，其主要烹饪工艺是炒，口味咸鲜。^[1]

其制作方法是在鸡肉里加入葱、姜、料酒，入锅蒸熟，栗子加入开水锅煮5分钟，煮好了的栗子剥皮，锅中热油，炒香葱、姜，倒入蒸好的鸡肉翻炒出香味，加入盐、生抽，翻炒均匀以后，加入剥好的栗子，倒入蒸鸡肉时的鸡汤，盖上盖子，改中小火闷煮，煮至鸡汤浓绸，剩余少许汤汁时，撒入葱段即可。^[1]

中文名

栗子鸡

分类

鲁菜

口味

香鲜

特点

栗子绵软、鸡肉嫩烂、色泽红亮、味道香浓

主要食材

鸡、栗子

原料

　　光母鸡8只约12公斤，光老鸭1只约1.75公斤，鸡骨架2.5公斤，大排骨2.5公斤，碎精肉2.5公斤，火腿骨250克，清水30公斤，香蕉150克，生姜100克，黄酒250克。

做法

1、红烧栗子鸡的做法 材料： 嫩光鸡1只约500克，生板栗250克，料酒1汤匙，糖1汤匙，生粉、酱油、上汤各适量。 做法： 1、将鸡剖净后斩成3厘米见方的块，放在清水中漂洗滤干备用。 2、将板栗劈成两片，放在开水锅中，煮至壳与肉能剥开，捞出后将栗子剥去壳、衣。 3、烧热锅，下油，烧至七成熟时，将鸡块过一下油，鸡皮呈金黄色时捞起，倒去余油。然后把栗子、鸡块倒在锅中，加入酒、酱油、盐、糖和适量的汤，盖上锅盖在大火上煮滚后，用小火焖酥。 4、将焖酥的鸡块、栗子再加味精，用大火略煮，汁浓后加生粉水勾芡，在锅内翻炒片刻即可。 2、栗子焖鸡的做法 原料： 肥母鸡1只，栗子仁200g，杏仁log，红枣5枚，姜丝、葱段少许，核桃仁 20g，料酒、味精、盐、芝麻酱、白糖、猪油、香油、豆粉各适量。 做法： 1.将核桃仁、杏仁放在碗内，用沸水烫后去磨.捞出沥干水：杏仁、核桃仁放入四成熟油锅中，用漏勺上下翻身，炸至金黄色、油泡较少、大部分脱水时，捞在盘中摊开，待冷脆时用木棒滚压，研成末待用。 2.用刀把栗子斩成两半，放人开水锅中煮至壳与衣可以剥掉时捞出，剥去壳衣待用。 3.鸡洗干净后，剁成3cm大小的块。炒锅烧热，用素油滑锅，再加入猪油25g，在武火上烧至六成熟，投进鸡块，煸至皮成黄色，加入料酒、姜丝、白糖，酱油，烧至黄色，放入白汤、红枣、核桃仁烧沸，移至文火，盖上盖，焖烧一小时左右，倒入栗子，再焖15分钟。 4.锅内放卤水在武火上烧沸，放人芝麻酱拌和，淋上少许湿豆粉，拌匀，着薄芡，加人八成熟猪油50g，用手勺反复推拌，使芡粉肥胀起泡沫，放人麻油略拌，出锅浇在鸡面上，撒上杏仁末即成。 3、黄焖栗子鸡的做法 原料： 生栗子，鸡翅（其他部位也可以），葱，姜，蒜，酱油，盐，糖，淀粉，料酒，啤酒（也可不用） 做法： 1、鸡翅上划几道，放酱油糖葱段姜粒蒜末料酒淀粉，给鸡翅按摩，然后放1个小时入味。 2、栗子在开水中煮10分钟后剥皮，放入油锅中翻炒几下，盛出待用。 3、 用锅中的剩油，放葱姜蒜炒香，倒入鸡翅翻炒几下。 4、倒入啤酒或水（水面不用没过鸡翅），放栗子，盐和糖，转小火同煮15到20分钟收汁后水淀粉勾芡。 心得：栗子事先煮一下是为了好剥皮，炖之前翻炒是为了防止炖煮时变散。 4、沙锅栗子鸡 原料： 鸡半只，栗子肉八两，姜数片，酒一汤匙， 豆豉半汤匙，芫絮二棵。盐、糖、生油、老油各一汤匙。麻油、胡月粉适量。 做法： ①鸡斩块，滴干水； ②栗子肉放落滚水中煲约五分钟，冷后去衣， 滴干水； ③下油三汤匙，爆透栗子及姜，下鸡、豆豉 爆片刻，铲起放入煲内煮滚，慢火焖，约需 四十分钟，勾芡，放上香菜即可。 5、红烧栗子鸡*鲁菜 主料：母鸡一只 1200克 配料：栗子 145克 调料：盐8克，酱油22.5克，味精少许，料酒8克，葱14.5克，姜8克，白糖22.5克，水淀粉22.5克，花生油725克（耗用100克）。水1450克 操作： 1、鸡去内脏，剁成4厘米大块；栗子用刀在上面剁一小口，用锅放水，放栗子煮熟，捞出去皮待用。 2、葱切段，姜切片，糖炒一下成糖色，待用 3、栗子用油炸一遍，待用。 4、锅上火，放入花生油，烧热后把鸡块拌入料酒，放入锅中，炸成深黄色捞出；锅中留些底油；放入葱姜稍煸后，下入鸡汤、酱油、料酒、盐、糖色、味精，尝好，放入鸡块，快熟时下入栗子，烧烂后勾入水淀粉即可。

栗子鸡的制作步骤

1. 将鸡腿洗净，切块，或者直接剔去骨头，取肉切块，将鸡肉块放在容器里，加入少许盐和清水拌匀，清水不必加太多，有一点就行，然后放进蒸锅蒸熟。蒸好后取出鸡块，蒸出的鸡汁留着备用。（如果你是先剔的骨头，后切的鸡肉块，那蒸的时候可以将鸡骨放进去一起蒸～）

2. 炒锅内加入油，烧热后下入姜片，鸡块，烹入料酒，快炒数下，然后加入栗子。

3. 再加入酱油，白糖，翻炒均匀后倒入鸡汁，如果觉得鸡汁不够多的话，还可以再加入少许开水，盖上锅盖用小火焖20-30分钟左右。

4. 最后用水淀粉勾薄芡，撒上香葱段就可以出锅了。

栗子鸡图文制作教程

　所需材料：鸡腿500克、板栗200克、食盐1茶匙、酱油1/2汤匙、料酒适量、植物油适量、大葱半根、白糖（或者冰糖）少量

　　制作过程：

　　1. 为了去壳的麻烦选择用板栗罐头，也可以选择生栗子来做；

　　2. 鸡大腿去骨后，切成大块，一定不要切得太小，否则煮过之后就变成鸡丁了；

　　3. 栗子用清水浸泡后，沥干水分；

　　4. 将一锅水煮开后放入葱段；

　　5. 将鸡肉汆烫至变色后即可捞出

　　6. 锅内油热后，下入葱花爆出香味；

　　7. 下入鸡块翻炒；

　　8. 依次加入料酒、老抽和冰糖；

　　9. 加入适量水，刚好能没过鸡块即可；

　　10. 煮沸后倒入栗子；

　　11. 盖上锅盖，改小火，焖煮至收汁，大约需要２０分钟；

　　12. 出锅前还可以再勾个薄芡，撒把葱花。^[2]

特色

　　香鲜，颜色清色。适用菜肴：点菜之用，炒菜、汤菜皆用。