烤包子（维语：撒木萨）是维吾尔族同胞喜爱的食品之一，呈正方形，以羊肉为原料用馕坑烤制而成，[1]皮色黄亮，肉质鲜嫩，香酥可口。[2]
烤包子的制作方法是将面粉倒入盆中，分次加水，边加水边搅拌，揉成光滑的面团后盖上保鲜膜醒20分钟以上；把洋葱丁、羊肉丁、羊油丁加入调料拌匀腌制；将面团分成小剂子，擀成面皮，在边缘刷上蛋液，包成正方形或长方形，撒上白芝麻，在烤盘上铺锡纸，刷油，放上包好的烤包子坯，再在表面刷上蛋液，烤箱预热220度，烤制约15分钟左右，即可出炉食用。[1]
中文名烤包子
分类新疆小吃
维语撒木萨
外文名Gox Garda
主要食材羊腿肉、鸡蛋、精盐、富强粉
口味咸味
烹饪方法馕坑烤制
发展历程
风味特征
烤包子主要是在馕坑烤制。 包子皮用 死面擀薄，四边折合成方形。包子馅用 羊肉丁、羊 尾巴油丁、 洋葱、 孜然粉（ 孜然，是新疆地产的一种香料，带有特殊的辣味，为制作羊肉尖 菜肴时的调味佳品）、 精盐和 胡椒粉等原料，加入少量水，拌匀而成。把包好的生包子贴在馕坑里，十几分钟即可烤熟，皮色 黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜 油香。
做法介绍
主料：芹菜适量、猪肉适量、面粉适量、酵母适量、温水适量。
辅料：葱适量、姜适量。
配料：香油适量、酱油适量、料酒适量、盐适量、五香粉适量、味精。
制作方法
方法一
1、芹菜、葱、姜、肉馅，切碎，放入一个盆中。2、放入酱油、料酒、盐、五香粉、味精、香油，搅拌均匀
3、酵母溶于温水，倒入面粉中，搅成面穗，揉成光滑面团。
4、放入烤箱发酵。
5、发酵至两倍大后，揉成光滑面团。
6、面团分成两份，每份搓成长条。
7、切成大小均匀的剂子。在剂子上均匀的洒上面粉。
8、把剂子按扁，将剂子擀成圆形面皮。
9、取一个面皮，包入馅料。
11、将包子摆在烤盘上，包子放入烤箱，200度，上下火，烤20多分钟即可。[3]
方法二
主料：羊腿肉200g、羊尾巴油200g、洋葱300g、面粉500g。
辅料:植物油适量、盐适量、孜然粉适量、胡椒粉适量、鸡蛋适量、白芝麻适量。
做法：
1、食材：面粉400克盐羊腿肉200克羊尾巴油200克白芝麻白色洋葱300克胡椒粉孜然粉鸡蛋。
2、面粉倒入盆中，分次几次加入水，边加水，边用筷子搅拌，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒20分钟以上。
3、洋葱切小丁。
4、羊腿肉切小丁，羊油切小丁。
5、把这些小丁装在盆里，加盐胡椒粉孜然粉。
6、拌均匀，腌制一会。
7、将面团分成几等份的小剂子。
8、压扁后用擀面杖擀开后，在面皮的边缘刷上蛋液。
9、先把一边折起来。
10、再把两边各刷上蛋液折起来一样。
11、还有一种包法，就是两边对折。
12、两边刷上蛋液，像“叠被子”一样。
13、包成正方形，再长一点点也行的。
14、撒上白芝麻。（其实真的烤包子是面皮粘水的，因为是馕坑，火候高，烤的快）水分很容易烤干的。
15、在烤盘上铺锡纸，刷一层薄薄的植物油，放上包好的烤包子坯，在表面刷上蛋液。
16、烤箱预热220度，把烤盘放在烤箱的中层，烤制约15分钟左右。
小窍门
新疆烤包子的面团用的是死面，不需要发酵，所以面皮要擀的薄一些，厚的吃起来太硬，口感不好。做烤包子得用新鲜羊肉，最好选择肥瘦均匀的羊腿肉，太瘦的肉不太适宜做馅，口感太柴，一般得肥瘦各一半。[1]
方法三
主料：面粉适量、鸡蛋适量、羊肉适量。
辅料：孜然粉适量、洋葱适量、姜适量、油适量、盐适量、胡椒粉适量。
做法：1、面粉倒入面盆里，一边加40度左右的温水，一边用筷子搅拌，等面粉形成雪花状就可以停止加水了，所谓的雪花状就是没有粉状的面粉了。
2、然后开始揉面粉，要揉到面光、盆光、手光的三光状态，真正的体力活哈，请注意多使用男朋友或者老公，揉好放盆里开始醒面20分钟。
3、把洋葱切成丁，其实也可以来些大蒜、胡萝卜、芹菜，看各人的口味来定咯，另外可以加土豆泥。
4、把羊肉切成小丁，要尽量小，然后加入盐、孜然粉、胡椒粉、香油和一点料酒搅拌均匀，当然这个主要是根据新疆风味，所以不会使用酱油，腌制大约5分钟后，把前面准备好的蔬菜加入混合搅拌均匀，馅料就准备好了。说实话，土豆泥，胡萝卜，羊肉，洋葱，大蒜，芝士馅很好吃的，当然胡椒粉应该多放一些。
5、把醒好的面粉揪成小挤子，然后压扁后用擀面杖擀成薄面片，要尽量薄一些，因为用的是死面，所以薄了烤脆才好吃。
6、事先把鸡蛋打成蛋液，然后在面片的边缘刷上蛋液，把肉馅放在面皮的中间，然后象叠被子一样叠起来，叠成一个正方形的包子。
7、在烤盘上铺上锡纸，刷上一层薄薄的油，然后把包子放上去，互相之间隔开一些，然后在包子表面刷上剩下的鸡蛋液，这样烤完的包子又脆又香。然后烤箱预热220度5分钟，中层，烤制大约15分钟就好了，当然其实要求烤箱温度要高一些，这个包子烤的时间越短越好，所以烤箱温度要高。[4]
方法四
主料：面粉500克、水300克、盐5克、植物油10克、羊肉300克、洋葱200克。
辅料：面粉1茶匙、水2茶匙。
配料：盐3/4茶匙、孜然粉1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、料酒1茶匙、味精1/4茶匙、香油2茶匙、全蛋液适量、白芝麻。
做法：
1、新鲜的羊肉洗净。
2、再把羊肉切成2厘米见方的块。
3、洋葱切大块。
4、把羊肉放入料理机中。
5、盖好料理机的盖子，再安装好料理棒。
6、启动料理机，先慢后快把羊肉切碎。
7、再把洋葱块放入料理机。
8、也启动料理机切碎。
9、羊肉、稍稍挤去水分的洋葱、盐、孜然粉、胡椒粉、料酒、味精、香油放入大碗中。
10、用筷子搅拌均匀成为包子馅。
11、把配料放入小碗中搅拌均匀。
12、主料中面粉、盐、植物油、水放入盆中，先拌匀再揉搓均匀，加盖饧15分钟。
13、饧好的面团搓成条，分割成每个重约30克的剂子。
14、把剂子搓圆后按扁。
15、擀成厚度为1-2毫米的包子皮，中间靠上的地方放入馅料。
16、先把上面的包子皮向下折包住包子馅，两侧用手压实，再抹一些面糊。
17、两侧的包子皮提起来稍抻分别折向中间。
18、再把下面的包子皮压实，抹面糊后向上折起，稍压粘结实。
19、所有的包子坯子都做好，放入已经刷油的烤盘中。
20、包子表面刷一层全蛋液。
21、表面再撒一些白芝麻。
22、烤盘放入已经预热的烤箱，200度上下火，烤15-20分钟表皮上色即可。
小窍门
1、包子的皮要稍微软一些，吃的时候口感才好。
2、包子馅要干一些，洋葱切碎后要挤去水分，这样烤的过程中包子才不会出汤。
3、烤盘先刷油，为了不粘包子底。[5]
制作关键
烤包子 面皮要擀得很薄，几乎可以透亮。 肉馅主要用羊肉丁、羊尾油、洋葱末、 孜然粉、胡椒粉、精盐和少量的水搅拌而成。包好的包子在笼里蒸20多分钟即熟。烤包子用未经发酵的面做皮子，皮子要擀得很薄，做成方形包子。馅用羊肉丁、羊尾油、洋葱、孜然粉、胡椒粉和盐搅拌而成。把包好的包子贴在 馕坑里，十几分钟即熟。 在维吾尔族的烤包子中，除了用馕坑烤制的以外，还有用油炸的包子，叫“桑布萨”。做馅的原料和其它烤包子相似，不过事先要在锅里先炒一下，然后再用。这种包子形似饺子，用花边刀压边，压出整齐的花纹，很像小巧的艺术品。这种包干除用来招待 客人外，还常作为办喜事时互相馈赠的礼物。烤包子所用的坑，叫“沙木萨吐努尔”，比一般馕坑要小。一般用小号的 水缸，取去缸底，倒扣过来，四周用土坯垒齐，烤包子时，要往烧热的坑里洒些 盐水，以防止包子脱落。 薄皮包子也就是蒸包子。做馅的原料和烤包子差不多。包子皮要攒得很薄，蒸熟后，几乎透过包子皮就可以看到里面的馅。吃起来好像包子皮都溶化到嫩肉 油香之中，颇有灌 汤包子的风味。食用效果
别名：新疆烤包子，新疆烤包
热量：173大卡（100克）
营养信息
营养素含量(每100克)
营养素含量(每100克)
热量(大卡)172.56
碳水化合物(克)24.93
脂肪(克)3.85
蛋白质(克)10.52
纤维素(克)0.48[6]
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