由网友(枪硬精浓)分享简介：肉联厂是肉类结合添工场的简称，指对于畜禽举行屠宰及添工的综合型企业。肉联厂绝对屠宰场而言，除了了对于畜禽举行屠宰，还散热鲜肉出产、生肉成品、肉类开垦、熟化制药、热匿储运、零售0卖等为1体，分为清实肉联厂以及公共肉联厂两种。中文名肉联厂做用畜禽举行屠宰及添工齐称肉类结合添工场性子综合型企业分类肉联厂分为清实肉联厂以及公共肉联厂两种...

肉联厂是肉类联合加工厂的简称，指对畜禽进行屠宰及加工的综合型企业。

肉联厂相对屠宰场而言，除了对畜禽进行屠宰，还集冷鲜肉生产、熟肉制品、肉类开发、生化制药、冷藏储运、批发零售等为一体，分为清真肉联厂和大众肉联厂两种。

中文名

肉联厂

作用

畜禽进行屠宰及加工

全称

肉类联合加工厂

性质

综合型企业

分类

肉联厂分为清真肉联厂和大众肉联厂两种。因为宗教信仰的不同，清真肉联厂在伊斯兰教的制度下，都严格生产清真食品，并由中国伊斯兰教协会监督生产加工。大众肉联厂生产加工各种可供人类食用的肉类。肉联厂全国各地均有，清真肉联厂主要集中在北方地区。

分区布局

为了便于管理及流水作业的卫生要求，整个肉联厂布局一般分为彼此隔离的6个区。^[1]

1. 宰前饲养管理区：包括三圈一室，即宰前预检分类圈、饲养圈、候宰圈、兽医室。

2. 生产加工区：包括五间一库，即屠宰加工车间、副产品整理车间、分割车间、肉品加工车间，办公室、化验室，冷库。

3. 病畜隔离区：包括一圈二间，即病畜隔离圈，急宰车间、化制车间。

4. 污水处理区：对畜禽屠宰加工过程中产生的污水进行处理的处理系统。

5. 能源动力区：包括一房两室，即锅炉房，供电室、制冷设备室等。

6. 行政生活区：办公室、宿舍、库房、车库、俱乐部、食堂等分为一区。稍具有规模的肉联厂都是另辟生活区。

机构部门

肉联厂组织机构部门分为以下12个主要部门，及12个部门的职责。

1. 采购部：畜禽的收购，接收从各地运来的的待宰畜禽。

2. 检疫部：负责兽医卫生监督检验工作，畜禽宰前、宰后的卫生检验，确保畜禽来源无疫病。

3. 生产部：负责畜禽加工生产过程操作控制及成品的冷藏保存。保证卫生质量体系有效运行的要求。

4. 质检部：对出厂前的畜禽产品，加工成品的质量检验，要求产品质量符合我国食品安全法律法规体系发相关规定。

5. 销售部：主要负责畜禽产品的销售工作，如以进入肉品超市，零售经销商，自营连锁超市等方式，有的肉联厂还向酒店、学校、企业工厂、部队定点配送。

6. 技术部：负责肉联厂生产工艺技术的指导、改进，设备的维护、改进，员工规范性操作的培训等。

7. 产品开发部：研发各种新型肉制品，生化制药品。

8. 财务部：负责企业资产投资，资金财务预测、财务计划与财务分析，记帐、报表、纳税及审报等资金流动管理工作。

9. 人事部：负责企业的人力资源工作，包括员工的建立、执行招聘、培训、考勤、劳动纪律等人事程序或规章制度的建立。

10. 物流部：负责运输来自四面八方的待宰畜禽，又要将肉制品和副产品等运送到各个需求点，或出口到外国。

11. 后勤部：负责处理厂内及运输车辆的畜禽粪便、内脏、污物、污水，除尘及定期消毒等工作，以保证车间和运输车辆的卫生。

12.综合管理部：主要是企业的领导层，领导企业文化建设，监督、领导、考核下属和分管部门工作。确定企业中长期经营目标、经营方针，提供、统筹调配公司资源，制定公司年度经营目标及实现措施。