老坛泡菜水的做法
主料：应季蔬菜。辅料：凉开水、盐、姜片、花椒、酒、冰糖。工具：泡菜坛。
制作：
1、清水烧开后放凉；
2、将水和食盐混合，待盐完全溶解，比例为1000克水加100克盐；
3、加入姜片、酒、冰糖、花椒搅拌均匀；
4、将盐水倒人泡菜坛中，淹到坛子的五分之三为宜；
5、将洗净晾干的蔬菜放进坛中；
6、盖上盖子后，在坛口周围水槽中倒上适量清水。水槽要保持清洁，并经常换水注满；
7、放通风及阴凉处即可。
坛子泡菜水怎么做 坛子泡菜水做法
主料：白萝卜、仔姜、胡萝卜、辣椒；辅料：盐适量、花椒适量。材料都洗干净。
洗干净后仔姜切块、胡萝卜切条。
白萝卜也切成条用菜筛装着放阳台外凉干水份。
准备一个锅加入五碗水加入左右的花椒煲沸关火，等花椒水变凉后过滤好只要花椒水不要花椒。
准备一个无水无油干净的玻璃瓶，加入胡萝卜、仔姜、辣椒一半的白萝卜后，倒入盐（盐的量约）。
把剩下的白萝卜也放进去。
倒入放凉后的花椒水。
盖好盖子第三天就可以取出做配菜了。
泡菜就做好啦。
老坛酸菜的做法 老坛酸菜的做法介绍
1、首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。
2、盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。
3、花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。
4、待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。
5、其它酒不行，泡菜中的乳酸菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。
6、放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。
7、2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!
老坛酸菜面的做法 怎么做老坛酸菜面
1、用料：肉丝44g，老坛酸菜75g，泡姜丝5g，泡椒粒14g，猪油1大块，色拉油（猪油）适量，豆瓣酱一小勺，白砂糖2g。
2、老坛酸菜切成片或者丝。
3、泡姜切丝，泡椒剁粒 。
4、肉切丝，用0.5g盐、淀粉、料酒、几滴酱油。量少，放的时候慎重 。
5、猪油化开，翻炒酸菜，酸菜会吸收所有猪油，酸菜能吸油的让你都开始怀疑人生。再放上姜丝泡椒粒，炒香后备用。
6、加入适量的油，一点豆瓣酱，炒出红油之后。
7、加入刚才炒好的酸菜，加入水没过酸菜，加点白砂糖，水开后放入肉丝 。
8、水开后放入面条，煮过心。
9、捞起来撒上葱花。
泡菜坛子怎样做泡菜好吃 泡菜坛子如何做泡菜好吃
1、姜500克，辣椒(红，尖，干)100，豆角200，青辣椒100，蒜50克，八角1个，花椒2克，白糖10克，精盐1.5包，白酒5克。
2、放在坛子里面，四周用冷盐开水封住。
3、准备洗好晾干的蒜，白酒。
4、晾干的生姜，切成片。
5、辣椒去地缇豆角，嫩青椒。
6、用烧水的瓶（不能有油）放适量的矿泉水，加入盐，花椒，和一个八角烧开，冷却，然后放入白酒适量。
7、把盐和适量的糖放入坛子底部，然后以此把姜，豆角，大蒜，青椒放入坛子里面，放一层撒一层盐，注意必须一层一层放盐。
8、待主料放入坛子后，把冷却的花椒水倒入坛子内，依盖住材料为主。
9、坛子周围放入烧开冷却后的盐水，把坛子放置阴凉处，大概四五天就可以吃啦。
冬笋放泡菜坛里要焯水吗 冬笋可以放泡菜坛子做泡菜吗
关于冬笋放泡菜坛里要焯水吗，冬笋可以放泡菜坛子做泡菜吗这个很多人还不知道，今天源源来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！
1、1 冬笋需要焯水吗 通常建议焯水。
2、 冬笋中含有一种叫草酸的成分，草酸会和蛋白质、矿物质发生反应，生成身体不易消化的络合物，增加消化负担，不利于营养吸收，而且吃起来会涩口，草酸会溶于水，因此，料理冬笋前将冬笋放在沸水中焯水是比较恰当的。
冬笋放泡菜坛里要焯水吗 冬笋可以放泡菜坛子做泡菜吗
3、 2 冬笋大概焯水多长时间 1-3分钟。
4、 冬笋焯水和其他食材焯水是一样的，就是在水沸之后，将冬笋放入水中过水，等冬笋的颜色开始发生变化后捞出，之后进行处理、烹饪即可，焯水的时间以个人烹饪习惯为准，一般不超过3分钟，以免将冬笋煮烂。
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5、 3 袋装冬笋需要焯水吗 不用焯水，但是需要清洗。
6、 袋装冬笋一般是经过简单处理的，这样的冬笋放在清水里面清洗一遍，然后沥干水分就可以进行烹饪了，之后加上配菜一起放入锅中进行煸炒即可。
7、 小贴士：如果是腌制的冬笋，用清水泡一泡会更好，这样可以减轻腌制的味道。
8、 4 冬笋焯水为什么会变红 新鲜冬笋焯水不会出现这样的情况。
9、 新鲜冬笋色泽洁白，即使是焯水也是不会出现红色的水的，焯水之后，水一般还是白色的，所以，如果新鲜冬笋焯水后出现红色，很有可能是笋子出现了异常，例如：变质、化工加工的冬笋，这样的冬笋不建议继续食用。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。
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老坛酸菜泡凤爪怎么做
用料：鸡爪500克， 四川老坛泡菜水500克， 野山椒10个。
做法：
1、锅里放清水，煮沸，放入鸡爪，加生姜、花椒，去腥。
2、煮至鸡爪可以用筷子戳透。捞起，过凉水备用。
3、准备大一些的容器，准备老坛酸菜水、野山椒。
4、放入花椒、然后倒入凤爪、放适量凉开水，搅拦均匀。
5、放置冰箱一晚即可。鸡爪浸入了老坛泡菜的酸咸、肉质增加了弹性。泡菜水发酵后的乳酸菌，让凤爪口感更具层次。
老坛酸菜的吃法 老坛酸菜怎么做好吃
猪蹄事先处理好，炖软。
准备材料：自制老坛酸菜，干辣椒，花椒粒，老姜沫，炖软的猪蹄。
酸菜切成片或者切丝都可以。
锅里加入少许油，放入干辣椒，花椒粒，老姜沫，炒香。
放入切好的老坛酸菜继续炒香。
自制的酸菜炒香以后，加入炖猪蹄的高汤，熬煮开来。
加入高汤熬煮出酸菜的味道，接着加入炖软的猪蹄大火烧开，转中火煮入味。
味增用少许清水化开。
调入少许味增酱酱，少许花椒粉，海南黄灯笼辣椒酱，鸡精少许，起锅撒上葱花即可。
老坛酸菜怎么做的方法 老坛酸菜的腌制方法
1、一个有盖的坛子，最好不要用玻璃的，以为老酸菜随着时间酸水会和坛子发生化学反应，玻璃坛子上面有一层物质不会和酸水发生反应；
2、各种当季的蔬菜；
3、凉开水（根据坛子大小）、盐（现在市面有专门的泡菜盐）、姜片、花椒、酒、冰糖（这个根据个人口味适量放）。
4、在锅里倒入坛子容量20%的冷水，然后放入泡菜盐，盐比平时炒菜多放点，不要太闲，放30颗左右花椒，坛子大可以多放点，然后把水烧开。
5、等到烧开的水导入坛子里面（水要完全冷却后在倒入），然后倒1量的高粱酒（坛子大可以适量多加点）。
6、放入野山椒、老姜、洋葱、大蒜，放那些每个人根据自己的口味来放，这些材料主要是用来做调味的。
7、2-3天后看野山椒周围有没有气泡，主要是看泡菜的泡菜菌（这叫酸水）是否发酵正常，就算是一个小的气泡也是发酵成功了的。
8、待到泡菜菌发酵正常可以放入切好的应季蔬菜。萝卜、豇豆、嫩姜等。
9、后期取出酸菜的时候，一定要记得加水和加盐。让老酸菜真正的老下去。
正宗老坛酸菜腌制方法 正宗老坛酸菜做法
新鲜的苦芥菜切掉根部，清洗干净。
放到阳光下晾晒到叶子变蔫。
放入粗盐揉搓芥菜。
拧干水分放进老坛子中。
倒入糯米粉、水调制成的腌料，这是酸菜发酵的关键。
最后倒入高度白酒，封坛即可。
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