卤菜的步骤
卤菜的制作步骤如下：
一，初步准备
1、清洗处理。动物原料在宰杀处理后，必须将余毛污物清除干净。
2、初步刀工处理。肉、肠、肝应改刀成块。家禽及豆腐干等不需再改刀。
3、焯水处理。凡是需要卤制的动物性原料，都应先进行焯水处理后，才能用于卤制。
二，进行卤制
1、选择好卤汁配方。
2、卤锅的选用。最好选用生铁锅，若卤制的原料不太多时，选用砂锅为好。这两种锅壁厚导热性较差，汤汁不易蒸发。食物与此锅不易发生化学变化。不宜用铜锅或铝锅，因此锅导热性很强，汤汁气化快。铜锅还易与卤汁中的盐等发生化学反应，从而影响成品的色泽、口味、卫生质量。
3、要掌握好火力。一般是采用中小火或微火，使汤汁保持小开或微开状态。不能使用旺火，否则，汤汁沸腾，不断溅在锅壁上，形成薄膜，最后焦化落入卤汁中，成碳末状黑色物，有的粘附于原料上，影响到成品和卤汁的色泽、口味。大火卤煮，原料既不易软烂，卤汁又会因快速气化而严重减少。
4、要掌握好原料的成熟度。原料的卤制，不管质地老嫩、成熟时间长短，其成熟度都应掌握在软化时或软化前出锅或离火。鉴别的方法是：用手捏一捏卤制的原料，如感觉很硬，说明火候未到；一捏即碎烂，则是过火了(属烂化阶段)；捏之软而略有弹性，而且不碎，说明火候正好，即软化阶段。
三，卤汁保存
1、卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。
2、卤汁的保存，有了老卤后，调制卤汁则不必非用骨汤，用清水亦可，也可不加油。
菠菜汁打卤面步骤 菠菜汁打卤面的做法
1、菠菜洗净加入适量水榨汁，榨好的菠菜汁过滤一下。
2、面粉中加入1勺盐，将菠菜汁倒入面粉中，用筷子搅拌成面絮状。
3、揉成面团，醒发10分钟。
4、再次揉面成光滑表面，擀成1.5厘米厚的圆饼，准备一个盘子刷一层油。
5、将面片切条摆放入盘，表面再刷一层油，然后封上保鲜膜醒发1小时。
6、期间准备卤汁，鸡蛋炒成鸡蛋碎，把西红柿、胡萝卜和豆角切丁，大蒜和小葱也切碎备用。
7、起锅烧油，加入葱蒜爆香。
8、加入豆角和胡萝卜丁翻炒一会，再加入1勺豆瓣酱、1勺耗油、2勺生抽、1勺鸡精。
9、最后加入西红柿和鸡蛋碎，倒入适量水焖煮2分钟即可，这样卤汤就做好。
10、取出小剂子在案板上摊开，然后抻开至自己喜欢的粗细。
11、建议边抻边下锅，浇上卤汁，美味升级！
卤蛋紫菜面做法步骤 青菜卤蛋面的烹饪技巧分享
1、食材：
卤蛋2个、面条100克、青菜适量、水适量、盐5克。
2、做法：
（1）撰写制作步骤锅里加入水。
（2）青菜表洗干净。
（3）汤至青菜熟。
（4）然后加入面条。
（5）大火煮。
（6）煮至青菜入味，把青菜装盘。
（7）然后加入盐。
（8）再次煮至面熟。
（9）撰写制作步骤然后装入青菜。
（10）在加入香油。
（11）出锅前加入鸡精炒匀。
（12）然后把所有的材料都装碗里。
酱油卤蛋的做法步骤 酱油卤蛋的做法步骤简述
1、材料：生鸡蛋6个、老抽适量、黑豆酿造酱油适量、大葱1/2根、八角2粒、冰糖50克、清水适量。
2、取出六颗鸡蛋放入清水中浸泡，洗净备用。
3、把洗好的鸡蛋，放入冷水锅中。
4、中火煮开后8分钟即熟。
5、把葱切段和八角粒，放在锅的底部。
6、把去皮的鸡蛋，放在葱段上面。
7、加入适量老抽和黑豆酱油。
8、再加入适量的清水，最好没过鸡蛋，水开后煮15分钟。
9、准备称量好冰糖备用。
10、冰糖加入煮好的鸡蛋中，如果水少，再加点清水，火开后再煮15分钟。
11、煮好后在酱油汤中浸泡一夜,第二天取出酱油蛋，色泽非常红润发亮，酱香味十足。
12、吃不完的鸡蛋可以在酱油中继续浸泡。
13、泡好的酱油蛋颜色非常的靓丽。
猪蹄怎么卤最好吃步骤 卤猪蹄的做法与步骤
1、猪蹄剁成块，放在清水中泡洗血水，冲洗干净。
2、猪蹄凉水下锅，加入两勺料酒大火烧开再小火煮5分钟，再趁热拔去残留的猪毛。猪蹄洗干净捞出来备用。
3、猪蹄放在电压力锅中，加入适量的葱、姜、冰糖和八角。
4、加入一小碗的清水，调入适量的老抽、生抽、醋和盐，摇晃均匀。
5、加盖密封，按下排骨键，待浮子自然下落后，开盖。
6、猪蹄连汤一起倒入炒锅中，大火收汁后即可出锅，因为放的冰糖多，收汁时要时不时地搅动，以免焦掉。
7、出锅装盘，再撒上点绿色的小葱花点缀一下即可。
卤藕尖步骤 卤藕尖做法
1、原料：藕尖300克、小米辣三个、大蒜籽四瓣、酱油一勺、芝麻油半勺。
2、先把藕尖洗干净，摘去老的坏的部位，再切成片。
3、烧半锅水，水滚了再把藕尖倒进去，开大火，水再次滚，就用捞子捞出来备用。
4、再把小米辣切开去掉籽，再切碎，大蒜籽用刀背拍一下去皮，再切碎备用。
5、锅烧七成热，放少量花生油，油一滚就关火，再把辣椒和大蒜籽放下去，用油的热度爆香大蒜和辣椒就好。
6、再倒入一小碟酱油，滴上几滴芝麻油和香醋。
7、最后把酱料铲在焯好水的藕尖上，脆爽可口的藕尖做好了。
卤鸭脖的步骤 如何卤鸭脖
1、先将鸭脖解冻，放清水里泡，洗净备用。
2、准备葱、姜各10g。
3、加料酒。
4、加盐20g,拌匀。
5、腌制12小时以上。
6、锅中烧沸水，把腌好的鸭脖汆一下，捞出。
7、把干辣椒剪成段（注：为什么不直接用辣椒段呢？因为市场上已经剪好的辣椒段一不能保证其中没有掺不辣的辣椒，二是剪开的辣椒辣味会随着时间散发掉一些）。
8、把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香叶等用清水稍泡。
9、把调料水加热熬一会，熬至出色了。
10、去掉渣，留汁水。
11、锅中放油，烧至3成热时候放 剪好的红辣椒段。加姜块10g，葱10g炒香即可。
12、加入调料水，倒入鲜汤，加盐20g，味精3g烧开，小火熬煮大约2小时。
13、把鸭脖放进烧开的卤汁中，放老抽酱油打色，中小火再卤10分钟。
14、鸭脖继续在汤中泡20分钟，捞出，晾凉斩块即可食用。
如何卤鸡爪 卤鸡爪步骤
主料：鸡爪、姜适量。
辅料：料酒、生抽、老抽、十三香、八角适量、桂皮适量、花椒适量、香叶适量。
将鸡爪洗净，一个一个剪掉它们的小指甲。
切好姜片，蒜，葱备用。
冷水下锅，将鸡爪放进锅中，加入切好的葱姜蒜，加入适量料酒两大勺。
煮沸时会冒出浮沫，及时用锅铲捞出去。差不多开了煮个十分钟看一下变黄就差不多了。捞出后用冷水洗净这样保证干净还可以增加韧劲。
炒糖色，锅中放少许油，放入冰糖，锅铲不停划开，记得火不要太大，以免糊变苦，加入葱姜蒜，花椒、香料、加入鸡爪，翻炒，放入适量盐，生抽，料酒，老抽，翻炒一会儿，关火放置。
炖锅里放水，煮开后丢入卤料包，煮到水颜色变黄后十分钟，丢入翻炒的鸡爪，小火满炖，一小时后揭盖尝咸淡，淡了加适量盐，再放入鸡精，味精。差不多等肉黏状，就可以关火闭盖十分钟就可以吃了。
豆泡卤牛肉做法步骤 简介豆泡卤牛肉做法步骤
1、牛腩肉切块，浸泡2小时，去掉血水，放入锅中煮沸，撇去血沫备用。
2、卤牛肉，除了葱段姜片，需要这些调料：八角、陈皮、小茴香、香叶、甘草、肉桂。还可以放几个干辣椒，干辣椒不是很辣，提鲜的效果好。
3、烧热油锅，放适量食用油，先爆香葱段姜片。
4、放入牛腩肉和1大勺米酒，炒香。
5、放入蚝油和生抽。
6、加入调料包，放入3个干辣椒。
7、这时候咱们省时，就选择用高压锅，先压熟牛肉。
8、高压锅制作的优势就是省时，而且汤汁不会减少。
9、压好后倒入炒锅，加入切好的土豆和豆泡，中火焖煮到基本收汁。
10、再来一大碗米饭，吃起来相当过瘾。
炒菜有什么步骤 关于炒菜的步骤
1、热锅，把水弄干。
2、倒入些许油，油的量大概覆盖锅的平底即可，热油。
3、葱、姜炝锅。
4、有肉先放肉，没肉直接放菜。
5、翻炒。
6、放作料。
7、需要倒水的，倒入水咕嘟一下。
8、鸡精或者味精。
9、大火收汁或者水淀粉收汁。
相关推荐
最新文章