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卤菜的步骤卤菜的制作步骤如下:一,初步准备1、清洗处理。动物原料在宰杀处理后,必须将余毛污物清除干净。2、初步刀工处理。肉、肠、肝应改刀成块。家禽及豆腐干等不需再改刀。3、焯水处理。凡是需要卤制的动物性原料,都应先进行焯水处理后,才能用于卤制。二,进行卤制1、选择好卤汁配方。2、卤锅的选用。最好选用生铁锅...阅读全文