毛氏红烧肉是哪里的菜，你了解吗
中华饮食文化博大精深，历史悠久，中华饮食深入了家家户户，其中一道根据毛领袖口味而发明的毛氏红烧肉更是一绝，古有东坡肉，今有毛氏红烧肉，可以说都是非常不错的菜，但是你对毛氏红烧肉有多少了解呢？本期中国饮食文化为你解析。
毛氏红烧肉是一道色香味俱全的汉族名肴，属于湘菜系。此菜甜而不腻，香味可口。毛领袖专属菜系（根据他的口味而发明），因为毛领袖小时候家里做过酱油，在酱缸上一层发酵后的泡沫，所以他吃红烧肉不用酱油，而是用糖慢慢熬成红色。
1、适量的油在在锅里沸腾后，放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。
2、五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，切成块状备用。
3、锅内重新放入少量油，大量白糖，熬制成淡红色后导入备用碗内。
4、继续熬糖的锅，不洗，直接放入五花肉，倒入少量刚才制成的香油。
5、中火煎制1分钟，放入一半制成的红糖浆。
6、放少量开水，烧至汤汁粘稠。
7、把剩余的红糖浆放入，香油，搅拌到每一块肉上，小火烧一会。
8、到红色已经显露，再次放开水，煮制，汤色变红后放入食盐，少量味精，到浓稠后起锅。
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毛氏红烧肉怎么做好吃 毛氏红烧肉的做法介绍
1、食材：带皮五花肉850克，料酒60克，白糖100克，盐、味精、油、八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、姜片等适量。
2、油在锅里烧沸腾后，放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。
3、五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成块状备用。
4、锅内重新放入少量油、大量白糖，熬制成淡红色后，放入备用碗内。
5、熬糖的锅直接放入五花肉，倒入少量刚才制成的油。
6、中火煎制1分钟，放入一半制成的红糖浆。
7、放少量开水，烧的接近干，至汤汁粘稠。
8、把剩余的红糖浆放入，汤汁搅拌到每一块肉上，小火烧一会。
9、到红色已经显露，再次放开水，煮制，汤色变红后放入食盐、味精，到浓稠后起锅。
毛氏红烧肉做法
准备食材：
带皮五花肉，料酒，白糖，盐、味精、油、八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、姜片等适量。
制作步骤：
（油在锅里烧沸腾后，放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。
（五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成块状备用。
（锅内重新放入少量油、大量白糖，熬制成淡红色后，放入备用碗内。
（熬糖的锅直接放入五花肉，倒入少量刚才制成的油。
（中火煎制钟，放入一半制成的红糖浆。
（放少量开水，烧的接近干，至汤汁粘稠。
（把剩余的红糖浆放入，汤汁搅拌到每一块肉上，小火烧一会。
（到红色已经显露，再次放开水，煮制，汤色变红后放入食盐、味精，到浓稠后起锅。
毛氏红烧肉做法
准备食材：
带皮五花肉，料酒，白糖，盐、味精、油、八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、姜片等适量。
制作步骤：
（油在锅里烧沸腾后，放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。
（五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成块状备用。
（锅内重新放入少量油、大量白糖，熬制成淡红色后，放入备用碗内。
（熬糖的锅直接放入五花肉，倒入少量刚才制成的油。
（中火煎制钟，放入一半制成的红糖浆。
（放少量开水，烧的接近干，至汤汁粘稠。
（把剩余的红糖浆放入，汤汁搅拌到每一块肉上，小火烧一会。
（到红色已经显露，再次放开水，煮制，汤色变红后放入食盐、味精，到浓稠后起锅。
毛氏红烧肉要怎么做才最正宗
用料：五花肉、香葱、蒜、姜、干辣椒、八角、香叶、白糖、盐、料酒；
具体步骤如下：
1、准备好材料五花肉洗净后切块，切好葱段，姜片，蒜末；干辣椒，八角，香叶洗净；
2、白糖50克，热水100克，锅内倒少许油，把五花肉放入煎，煎至表皮变黄盛出；
3、把白糖全部放入锅内，加入30克的热水，开小火；
4、用铲子不停搅拌至白糖熔化；
5、白糖变成大泡泡的时候，再加入30g热水，继续小火搅拌；
6、等到白糖变成淡淡的焦黄色后，把剩余的热水全部倒入锅内，关火，用铲子搅拌均匀，倒出；
7、锅内，倒少许油，把葱断，姜片，蒜末，八角，香叶，干辣椒全部放入锅内炒香；
8、炒香后把煎好的五花肉放入锅内翻炒下后，加入料酒10g，炒匀；
9、把炒好的糖色入锅，使糖色均匀地包裹着肉块，倒入热水，没过肉块；
10、盖上盖，大火烧开后转中小火慢煨40分钟左右；
11、加入盐2克，开大火收汁即可；
湘菜十大名菜排名 毛氏红烧肉上榜，第一在全国都很有名
湘菜也就是湖南菜，是我国的八大菜系之一，口味较重，注重香辣，做法多以煨、炖、蒸、炒为主，那么湘菜中哪些菜最有名呢?今天小编为大家整理了湘菜十大名菜排名，一起来看看吧!
湘菜十大名菜排名
1、剁椒鱼头
剁椒鱼头不仅是湖南的传统名菜，在全国也非常有名，这道菜是以鳙鱼鱼头和剁椒为主要原料蒸制而成的，外观色泽红亮，吃起来口感鲜辣，深受全国各地人们的喜爱。
2、腊味合蒸
腊味合蒸也是湖南的一道蒸菜，是以腊猪肉、腊鸡肉和腊鱼为主要食材辅以鸡汤和各种调料下锅清蒸制成的，不仅做法简单，而且味道咸甜适口，腊香浓郁。
3、麻辣子鸡
麻辣子鸡是湘菜中非常具有地方风味的菜肴之一，这道菜始于清朝同治年间，历史十分悠久，是以鸡肉为主料，辣椒为辅料，经过油炸、炼炒等步骤制作而成，吃起来外焦里嫩。
4、毛氏红烧肉
毛氏红烧肉也是湘菜中的一道传统名菜，是以五花肉为主要原料，使用白糖、料酒、味精等调料烧制而成的，吃起来甜中带咸，肥而不腻，色香味俱全。
5、永州血鸭
永州血鸭是源自湖南省永州市的一道传统名菜，是以鸭肉、鸭血、毛豆和花生等主要食材制作而成的，在当地几乎家家户户都会做，这道菜不仅味道可口，还具有开胃凉血的特点。
6、东安子鸡
东安子鸡也叫东安鸡，是中国十大顶级名菜之一，因其是以东安新母鸡为主要食材烹制而得名，这道菜的制作步骤比较繁琐，但成菜外观色彩靓丽，味道酸辣鲜香，十分可口。
7、湘西外婆菜
湘西外婆菜是源自湖南湘西的一道家常菜，是选用湘西地区的马齿苋、大叶青菜等多种野菜和肉沫一起腌制而成的，不仅味道酸辣可口，还具有很高的营养价值。
8、花菇无黄蛋
花菇无黄蛋是以鸡蛋和水发花菇为主要食材制作的一道湘菜传统名菜，这道菜的制作工序繁琐，主要将鸡蛋中的蛋黄蛋清取出后去掉蛋黄再注入加入调料的蛋清蒸制而成，味道十分独特。
9、发丝牛百叶
发丝牛百叶也是湘菜中的一道很有名的菜，是以牛百叶为主要食材切丝后用急火爆炒而成，外观形如发丝，吃起来质地脆嫩，咸鲜可口。
10、组庵鱼翅
组庵鱼翅也叫红煨鱼翅，是以水发玉结鱼翅为主要食材制作的一道湘菜，这道菜用料讲究，制作方法独特，吃起来口感鲜美，营养丰富。
春卷是哪里的小吃，你了解吗
小吃对于吃货来说，魅力以及诱惑力是正无穷大的。“一卷不成春”，“隆盛堂的春卷——里外不是人”等等，春的意思在这里就是春天，有迎春喜庆之吉兆。食春饼的民俗风情由来已久。本期小吃文化大全将为你介绍春卷是哪个地方的小吃。
春卷，又称春饼、薄饼。是汉族民间节日的一种传统食品。目前流行于中国各地，在江南等地尤盛。民间除供自己家食用外，常用于待客。历史悠久，由古代的春饼演化而来。据古书陈元靓的《岁时广记》中记载：“在春日，食春饼，生菜，号春盘。”清代的《燕京岁时记》也有：“打春，是日富家多食春饼。”可见春日做春饼，食春饼的民俗风情由来已久。现在有关春卷的谚语很多，如“一卷不成春”，“隆盛堂的春卷——里外不是人”等等，春的意思在这里就是春天，有迎春喜庆之吉兆。
春卷是用上白面粉加少许水和盐拌揉捏，放在平底锅中摊烙成圆形皮子，然后将制好的馅心（肉末、豆沙、菜猪油）摊放在皮子上，将两头折起，卷成长卷下油锅炸成金黄色即可。春卷皮薄酥脆、馅心香软，别具风味，是春季的时令佳品。
福建此物名春卷，在江浙有抹油子、饺饼筒等等，在上海春卷做的只有手指般粗细，在浙江、福建一带则做成长约10厘米的大家伙。当地人每逢节日都要吃这个东西，好像北方人逢年过节吃饺子那样。
春卷含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、硒等矿物质，因卷入的馅料不同，营养成分也有所不同。由于春卷是煎炸食品，其所含油脂量及热量偏高，不宜多食。
据说宋时福州有个书生，为了温书应试，整天埋头攻读，常常废寝忘食。他的妻子三番五次劝他也没用；就想了个办法：把米磨制成薄饼，以莱肉为馅，包成卷筒形，既当饭，又当莱。这种小吃后来定名为春卷，并逐渐流行于城乡各地。福州人春节期间常常食用，跟北方过节包饺子一样普遍。蔡襄曾写诗赞说：“春盘食菜思三九”。当今春卷皮已改用面粉，馅一般用豆芽、韭菜、豆腐干，有的还放上肉丝、笋丝、葱花等，较高级的春卷则用鸡丝或海蛎、虾仁、冬菇、韭黄等制作而成。春卷用微火油炸至金黄色，外酥内嫩，又称为"炸春"。
春卷，又称春饼、薄饼。是汉族民间节日传统食品。流行于中国各地，江南等地尤盛。民间除供自己家食用外，常用于待客。
文昌鸡是哪个地方的菜，你了解吗
文昌鸡产于文昌，因此得名，位列海南传统四大名菜之首。文昌鸡在中国素有最佳食用型鸡种之称，在海南也流传着“没有文昌鸡不成席”的说法。文昌鸡肉嫩味鲜，爽滑异常，你是不是听到就已经流口水了？一起来了解文昌鸡的饮食文化吧！
名称由来
相传明代有一文昌人在朝为官，回京时带了几只鸡供奉皇上。皇帝品尝后称赞道：“鸡出文化之乡，人杰地灵，文化昌盛，鸡亦香甜，真乃文昌鸡也！”文昌鸡由此得名，誉满天下。
食文昌鸡以白切为主，另有椰汁郛鸡、酥鸡炸子鸡等。其白切加工方法和佐料俱独特。白切文昌鸡皮黄且脆，肉嫩且美，骨酥且鲜据传，文昌鸡最早出自当地潭牛镇天赐村，此村盛产榕树，家鸡啄食树籽，皮黄且脆，肉嫩且美，骨酥且鲜。
食法以白切为主，配以独特的佐料，令人大快朵颐。以鸡油、鸡汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”文昌鸡在香港、东南亚一带也倍受推崇，名气颇盛。三亚各餐馆均有供应，尤其于三亚东河东路的潭牛鸡饭店富有盛名。
文昌鸡摆盘美观，色泽淡黄光亮，皮脆肉嫩味鲜，醮佐料而吃，入口喷香，爽滑异常。 据传，文昌鸡最早出自该县潭牛镇牛镇天赐村，此村盛长榕树，树籽富含营养， 家鸡啄食，体质极佳。文昌鸡的特点是个体不大，重约1.5千克左右，毛色鲜 艳，翅短脚矮，身圆股平，皮薄滑爽，肉质肥美。海南人吃文昌鸡，传统的吃法 是白斩（也叫“白切”），最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原质原味。同时配以鸡油鸡汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”。海南人称“吃鸡饭”即包含白斩鸡在内。白斩文昌鸡在海南不论筵席、便餐或家庭菜皆派用场。在香港、东南亚一带出备受推崇，名气颇盛。
文昌鸡的烹调方法与其他白切鸡并没有太大的区别，只是调料很特别，都是纯天然的，主要由生姜、蒜泥、白糖、精盐以及桔子汁组成，桔子汁一定要是新鲜的。海南四大名菜中真正的龙头老大是“文昌鸡”，它是中国烹饪协会评选出来的“中国名菜”，并被国家列入“无公害农产品”。
由于为了使鸡肉更加香美，在宰杀前30天的育肥期内，用花生饼、椰子饼、椰丝、蕃茨、大米饭混淆着喂。经过这样的特殊培育，文昌鸡便具有皮脆薄、骨软细，肉质嫩滑，肥而不腻等特点。
营养价值
鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
红烧羊肉青菜怎么做 红烧羊肉青菜的做法
1、材料：带骨羊肉1000克、胡萝卜700克、香叶6片、红枣4颗、洋葱100克、姜15克
2、备好香料：洋葱、姜、红枣、香叶
3、先将冷冻羊肉用温水清洗几遍，然后泡在温水中解冻。
4、将解冻的羊肉再次清洗干净，改刀切成小块，放入锅中用中小火干炒。
5、当炒出大量的污水时，将水倒掉，羊肉清洗干净。倒回锅中继续用中小火干炒。
6、炒到见油不见水时下香料，炒出香味后倒酱油炒，大约用1汤匙的酱油。
7、炒上色均匀后加清水。
8、盖锅，大火煮开后，改小火慢炖。
9、当羊肉炖烂后，加盐调味，并将切成滚刀块的胡萝卜下锅，煮熟透就可享用了。
怎么做红烧肉好吃又嫩 做红烧肉方法介绍
1、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿，用凉水下锅，水开后把肉块儿煮5分钟捞出，控净水份备用；
2、炒锅上火倒入少许油，煸香八角，倒入细砂糖煸炒糖色，煸炒到微黄色即可；
3、砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄，并开始出油后烹入黄酒；
4、倒入酱油翻炒，炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止；
5、把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可，然后，放入葱段、姜片、香叶；
6、最后放入冰糖，盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟；
7、肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要，然后，放少许盐，用旺火收汁；
8、汤汁收完，便可出锅。
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