老面小笼包的正宗做法和配方 老面小笼包的做法
1、面皮：中筋面粉150克，清水75克，盐2克。
2、肉馅：猪肉馅300克，皮冻200克，小葱5根，生姜1块，酱油2勺(30克)，盐少许，牛肉粉或鸡精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。
3、小笼蘸汁：嫩姜丝20克，陈醋20克。
4、在肉馅里加入2勺酱油和香油20克，用筷子朝一个方向搅拌，使肉馅上劲儿起腻。
5、小葱切成小段儿，生姜切成末，与牛肉粉(或鸡精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里，搅拌均匀。
6、将皮冻切成碎丁，放在肉馅里，撒入少许的盐。
7、用筷子将皮冻和肉馅搅拌充分，使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里。
8、中筋面粉里放入盐，用筷子简单地搅拌几下。
9、在面粉里倒入清水，用筷子搅拌成形似雪花的絮状。
10、用手将面团和至表面光滑，上面盖一层布，放在室温下静置25分钟。
11、检验面团是否松弛：用一根手指按压面团，如果其表面不会反弹，说明面团已经松弛好了。这样在擀面皮的时候，面皮才不会收缩。
12、将松弛好的面团均匀地分成30份，擀成面皮，厚度和饺子皮差不多。在一个面皮上放上馅料，左手拖住面皮，右手开始用拉、推、捏的方法包馅。
13、捏到最后一个褶子的时候，将前面推出来的部分塞进去，封口。
14、蒸锅放上水，在屉上薄薄地刷一层油，放好小笼包。
15、开大火蒸5分钟，关火后等待1分钟即可取出。
老面小笼包的正宗做法和配方 老面小笼包的做法
面皮：中筋面粉，清水，盐。
肉馅：猪肉馅，皮冻，小葱，生姜，酱油()，盐少许，牛肉粉或鸡精，白糖，白胡椒粉，香油。
小笼蘸汁：嫩姜丝，陈醋。
在肉馅里加入酱油和香油，用筷子朝一个方向搅拌，使肉馅上劲儿起腻。
小葱切成小段儿，生姜切成末，与牛肉粉(或鸡精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里，搅拌均匀。
将皮冻切成碎丁，放在肉馅里，撒入少许的盐。
用筷子将皮冻和肉馅搅拌充分，使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里。
中筋面粉里放入盐，用筷子简单地搅拌几下。
在面粉里倒入清水，用筷子搅拌成形似雪花的絮状。
用手将面团和至表面光滑，上面盖一层布，放在室温下静置钟。
检验面团是否松弛：用一根手指按压面团，如果其表面不会反弹，说明面团已经松弛好了。这样在擀面皮的时候，面皮才不会收缩。
将松弛好的面团均匀地分成，擀成面皮，厚度和饺子皮差不多。在一个面皮上放上馅料，左手拖住面皮，右手开始用拉、推、捏的方法包馅。
捏到最后一个褶子的时候，将前面推出来的部分塞进去，封口。
蒸锅放上水，在屉上薄薄地刷一层油，放好小笼包。
开大火蒸钟，关火后等待钟即可取出。
正宗小笼包的馅配方 小笼包的做法
馅料配方：猪肉，盐，葱花，鸡精，鸡蛋，清水。
需要准备的材料：水、猪肉、温水、酵母、两份面粉、白砂糖、鸡蛋、葱花、鸡精。
猪肉洗净剁碎，然后放入盐和清水，用筷子使劲向同一方向搅拌，直到肉馅粘稠顺滑状。
打好水的肉馅再加入鸡蛋，鸡精，葱花，搅拌均匀。
滚水用绕圈的方式带入面粉中，然后用刮刀将面粉和滚水搅拌成团。
搅拌成团的面团放一旁，室温下冷却备用。
另外一堆面粉里加入白砂糖，酵母溶于温水中，拌匀静置钟，倒入酵母水于面粉中。
用筷子将容器中的材料搅拌成团，最后将松散的面片搓揉成完整的面团。
将面团移至桌面，与放凉后的烫面面团重叠在一起。
然后用双手将两种面团搓揉成光滑状，放在室温下松弛钟。
将松弛好的面团揉成长条形，然后分割份量相等的小剂子。
使用擀面杖将小剂子压扁，然后用擀面棍擀成中间厚四周薄的面片。
包入调好的肉馅，将包子皮一摺一摺转一圈，捏摺出鱼嘴状。
包好的包子放在蒸笼里，互相留有空隙，盖上蒸笼盖，进行最后醒发。
面团醒发好后，锅中放入冷水，将蒸笼放入锅上，水沸腾后，转中大火继续蒸钟，这样美味的小笼包就做好了。
发面灌汤小笼包做法和配方 发面灌汤小笼包做法
1、准备高筋面粉150g、普通面粉150g、温水160g、盐1g、猪肉末300g、色拉油12g、盐2g、姜末5g、生抽5g、老抽5g、香油3g、糖5g、鸡精1g、高汤200g。
2、盆里放入高筋粉、低筋粉和1g的盐。
3、慢慢加入温水，将面粉和成絮状。
4、和成面团后盖上保鲜膜饧制10分钟左右。
5、面团饧好后再揉，就这样反复饧揉四次，直至面团越来越光滑筋道，盖上保鲜膜备用。
6、制作馅料：肉馅中放入姜末、盐、生抽、老抽、食用油、香油、糖、鸡精、味精顺一方向搅拌均匀。
7、搅匀后将高汤少量多次的打入肉馅里。
8、馅料调入高汤后比较稀，将其放进冰箱冷藏了半小时，便于包制。
9、包之前放入葱花搅拌均匀。
10、将面团分成20g左右的面剂子，撒上干面粉以免粘黏。
11、取一个剂子用手掌按扁，擀成薄薄的面皮，放入馅料。
12、像包包子一样包起来。
13、将包好的包子用玉米叶垫上防粘，再放进笼屉里，水开后放进蒸锅，盖上盖子中大火蒸制8分钟即可。
常州正宗小笼包的做法和配方 常州正宗小笼包怎么做
1、面皮：中筋面粉150克，清水75克，盐2克。
2、灌汤肉馅：猪肉馅300克，皮冻200克，小葱5根，生姜1块，酱油2勺(30克)，盐少许，牛肉粉或鸡精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。
3、小笼蘸汁：嫩姜丝20克，陈醋20克。
4、在肉馅里加入2勺酱油和香油20克，用筷子朝一个方向搅拌，使肉馅上劲儿起腻。
5、小葱切成小段儿，生姜切成末，与牛肉粉(或鸡精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里，搅拌均匀。
6、将皮冻切成碎丁，放在肉馅里，撒入少许的盐。
7、用筷子将皮冻和肉馅搅拌充分，使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里。
8、中筋面粉里放入盐，用筷子简单地搅拌几下。
9、在面粉里倒入清水，用筷子搅拌成形似雪花的絮状。
10、用手将面团和至表面光滑，上面盖一层布，放在室温下静置25分钟。
11、检验面团是否松弛：用一根手指按压面团，如果其表面不会反弹，说明面团已经松弛好了。这样在擀面皮的时候，面皮才不会收缩。
12、将松弛好的面团均匀地分成30份，擀成面皮，厚度和饺子皮差不多。在一个面皮上放上馅料，左手拖住面皮，右手开始用拉、推、捏的方法包馅。
13、捏到最后一个褶子的时候，将前面推出来的部分塞进去，封口。
14、蒸锅放上水，在屉上薄薄地刷一层油，放好小笼包。
15、开大火蒸5分钟，关火后等待1分钟即可取出。汤汁丰富而鲜美的灌汤小笼包就做好了。
安徽小笼包正宗做法和配方 安徽小笼包如何做
1、食材：小麦粉250g，猪肉200g，小葱60g，胡椒粉适量，耗油适量，生抽5ml，生粉适量，花生粉适量，白糖适量，高汤适量，食盐适量，清水适量。
2、取一大盘装入面粉，用筷子边加水边搅拌至加完水。也可把水和粉一起倒入面包机搅拌。
3、用手把面揉成光滑团，这个步骤非常重要，面比较硬一定要有耐心有力气的多揉一会,将面团均匀混合成光滑面团,有韧性,这样擀包子皮的时候才能将皮子擀得很薄，不能用面包机代替，因为水份少面包机揉不成团。
4、揉好后密封或盖上湿布静止半小时以上。
5、醒面得时间做馅料，肥瘦比例2:8的猪肉剁成泥或绞肉机绞烂，调入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味，顺一个方向拌匀。
6、分次少量加入高汤。
7、每一次加入高汤都要顺一个方向使劲搅，使肉完全吸收汤汁。
8、较好的肉拌入切细粒的葱花。
9、醒好的面搓成圆条，分割成约10克等量的小面团，250克的粉，大约可以做40个。
10、用擀面棍把小面团擀薄，尽量擀薄一点包上馅料收口。
11、将做好的小笼包生坯，放入铺好防黏布的蒸笼，包与包之间要有足够的距离，蒸的时候会发大。
12、水开上锅蒸10分钟。
13、蒸的时候会发大，可是蒸好一开盖就会焉了。
小笼包的做法和配方 小笼包的做法和配方详解
1、取一大盘装入面粉，用筷子边加水边搅拌至加完水。也可把水和粉一起倒入面包机搅拌。
2、用手把面揉成光滑团，这个步骤非常重要，面比较硬一定要有耐心有力气的多揉一会,将面团均匀混合成光滑面团,有韧性,这样擀包子皮的时候才能将皮子擀得很薄，不能用面包机代替，因为水份少面包机揉不成团。
3、揉好后密封或盖上湿布静止半小时以上。
4、醒面得时间做馅料，肥瘦比例2:8的猪肉剁成泥或绞肉机绞烂，调入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味，顺一个方向拌匀。
5、分次少量加入高汤。
6、每一次加入高汤都要顺一个方向使劲搅，使肉完全吸收汤汁。
7、较好的肉拌入切细粒的葱花。
8、做好的馅料。
9、醒好的面搓成圆条，分割成约10克等量的小面团，250克的粉，大约可以做40个。
10、用擀面棍把小面团擀薄，尽量擀薄一点包上馅料收口
11、将做好的小笼包生坯，放入铺好防黏布的蒸笼，包与包之间要有足够的距离，蒸的时候会发大。
12、水开上锅蒸10分钟。
13、蒸的时候会发大，可是蒸好一开盖就会焉了。
老式面包的做法和配方 老式面包的做法和配方做法
1、配方：高筋面粉150克、低筋面粉30克、糖15克、酵母(干)3.6克、水140克、高筋面粉150克、低筋面粉30克、糖60克、奶粉20克、蛋液50克、黄油45克。
2、方子主料（酵头）材料中酵母用温水先化开，然后将酵头所有材料全部放入面包机桶内，和面一分钟，至不见干粉。
3、选择发酵，2小时后，面团发至稍有回落时结束。
4、将方子辅料（主面团）材料（除黄油）也放入面包机桶内，选择和面8分钟。
5、和面结束后，暂停醒面5分钟，加入黄油，继续设置和面10分钟。
6、和面结束，轻松手套膜。
7、将面团收圆后放入面包机进行一发。
8、大约30分钟，手指插入洞口不回缩不塌陷即可。
9、将面团均分4分，无需松弛。取一面团搓成约60cm长条。
10、将面团对折后，左手套住中间部位，右手捏住2头往内搓几圈，然后把右手的头塞入左手的圈。
11、将整好的面团放入模内。
12、放入烤箱进行二发，约30分钟左右取出。烤箱175度预热。
13、烤箱预热结束，将面团放入烤箱中下层，约25分钟左右，出炉。
小笼汤包最正宗的做法
主料：五花肉五百克，皮冻一百五十克，面粉五百克，淀粉一百克。
辅料：葱姜蒜五克，耗油五克，盐十克，生抽两小匙，料酒两小匙，五香粉适量，糖五十克，清水适量。
做法：
1、五花肉洗净剁碎，加入葱姜蒜，朝同一方向搅拌；
2、提前做好的皮冻剁碎；
3、在肉末里加入三分之一皮冻，继续搅拌上劲；
4、加入所有调料，继续搅拌，因为汤包偏甜，根据个人喜好加入；
5、同一方向搅不动，加清水一碗，一些皮冻继续搅拌，继续重复加清水和皮冻搅拌；
6、搅拌多次的肉馅，放入冰箱冷藏，方便包入；
7、面粉加定粉，加温水合成面团；
8、揉成面团盖湿布发酵半小时；
9、醒好后切剂子，擀成薄片，饺子皮厚度，但是比饺子皮要大；
10、包入肉馅；
11、包好的汤包；
12、水开，放入汤包；
13、中火八分钟，蒸好后装盘即可。
杭州小笼包的做法和配方法
材料准备：面粉250克，猪里脊肉250克，猪皮冻250克，葱1段，食盐1勺，高汤1勺，水100克；
杭州小笼包制作步骤：
1、将里脊肉去掉筋膜，冲洗干净，剁碎后加入葱剁碎；
2、将皮冻熬好，再切成小块；
3、将剁好的肉馅加入食盐调味，然后加入一勺高汤搅拌均匀；
4、倒入皮冻搅拌均匀；
5、准备面团，然后使劲揉面，揉成长条状，.然后切成等大的面剂；
6、用力擀开，然后放上馅料捏成包子即可；
7、将水烧开后，放锅上蒸15分钟即可；
杭州小笼包配方：
1、将瘦肉剁碎；
2、加入葱末、姜末、料酒、酱油、白糖、盐、味精、胡椒粉、白芝麻混合均匀；
3、用搅拌机搅拌肉馅即可；
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