螃蟹蒸多久凉水还是热水下锅
15分钟到20分钟，凉水下锅。螃蟹冷水下锅一般蒸15-20分钟左右就行了。但是这个时间并不是绝对的，因为不同的人蒸螃蟹时的行为习惯、以及螃蟹的大小都存在差异。蒸螃蟹的时候，无论蒸了多久，只要隔着锅盖看到螃蟹没有变色，那么就说明螃蟹没有熟，还要继续蒸。由于螃蟹是在淤泥中生长的，体内往往带有一些毒素，为防止这些致病微生物侵入人体，在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透哦。
清蒸螃蟹的做法1、用清水将螃蟹清洗干净。
2、将螃蟹身上的绑带松下来，螃蟹放在蒸盘中，其背面朝下。
3、在蒸锅中放入适量的清水，将蒸盘放入锅中。
4、同时在螃蟹上撒上适量的食盐和生姜，盖上盖子，开好大火。
5、待水开之后，将火调成小火，继续蒸15至20分钟左右，关火，即可。
螃蟹冷水蒸还是热水蒸建议用冷水蒸。
1、如果用热水蒸的话，螃蟹不会熟得那么完全，可能会出现有不熟的部位；且用热水蒸的话，螃蟹突然受热会挣扎，挣扎过度容易导致蟹脚被扯断，影响蟹的完整性。
2、而如果用冷水蒸的话，螃蟹会随着水的加热而慢慢地蒸熟，且在蒸的过程中螃蟹的鲜美会被水蒸气锁住，不会流失营养。
蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅 清蒸螃蟹要多久才能熟
蒸河蟹开水下锅还是冷水下锅
蒸河蟹冷水下锅。冷水下锅蒸螃蟹不易断腿不易流黄，能保持完好品相。冷水下锅螃蟹加热时间更长，螃蟹可以由外到内均匀受热，所以蒸好的螃蟹可以做到内外肉质都熟透。
蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅 清蒸螃蟹要多久才能熟
冷水下锅蒸螃蟹口感刚好不发老。由于冷水下锅蒸螃蟹可以做到受热一致，所以即使是外面的蟹腿刚蒸熟，里面的蟹黄也能做到食用级别。
热水下锅蒸螃蟹味道腥或肉质柴。由于螃蟹本身带壳比较耐热，直接热水下锅很难快速蒸透，蒸的时间太短，蟹黄部分蒸不熟特别腥，而蒸的时间太长，蟹腿肉又会发老干柴。
蒸螃蟹技巧：
做清蒸螃蟹一定要买新鲜的活螃蟹，这样蒸出来的螃蟹味道才能足够鲜美，肉质也不易被蒸发柴。
蒸螃蟹时一定要将螃蟹肚子朝上，蟹腿朝下的蒸，这样才能保证螃蟹的蟹黄不会流出浪费，不然螃蟹在蒸制过程中即使没有挣扎，蟹黄也会在螃蟹腿缝中慢慢渗出浪费。
蒸螃蟹时建议最好还是用棉绳绑住蟹腿再蒸，避免螃蟹在蒸制过程中乱爬而导致断腿流黄。
蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅?
蒸螃蟹一般建议最好是冷水下锅，不建议热水下锅。理由如下：
1、热水下锅蒸螃蟹易断腿。由于热水下锅螃蟹瞬间接触温度过高，而螃蟹本身常年生活在冰冷的水中对于高温反应自然剧烈，即使绑住腿脚也会疯狂挣扎，导致最终发生蟹腿断裂；
2、热水下锅蒸螃蟹易流黄。同理温度过高螃蟹会剧烈挣扎，在挣扎过程中螃蟹容易身体翻转，导致蟹黄从身体缝隙流出浪费；
3、热水下锅蒸螃蟹味道腥或肉质柴。由于螃蟹本身带壳比较耐热，直接热水下锅很难快速蒸透，蒸的时间太短，蟹黄部分蒸不熟特别腥，而蒸的时间太长，蟹腿肉又会发老干柴，因此不建议热水蒸螃蟹。
冷水下锅好处：
冷水下锅蒸螃蟹可以放心食用。因为冷水下锅螃蟹加热时间更长，螃蟹可以由外到内均匀受热，所以蒸好的螃蟹可以做到内外肉质都熟透，不存在活寄生虫，所以吃着更加放心，即使吃多也不容易腹泻；冷水下锅蒸螃蟹口感刚好不发老。由于冷水下锅蒸螃蟹可以做到受热一致，所以即使是外面的蟹腿刚蒸熟，里面的蟹黄也能做到食用级别，因此冷水下锅蒸的螃蟹并不会肉质发老。
蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅
在蒸螃蟹时，冷水下锅还是热水下锅应该视情况而定。
如果是冷冻螃蟹，建议用冷水下锅 ，因为在加热的过程中螃蟹会逐渐解冻，然后缓慢加热，冷冻螃蟹在冷水下锅的情况下，受热均匀，不会出现外熟内生的情况。
如果是新鲜螃蟹，则建议用热水下锅 ，新鲜螃蟹的味道比冷冻螃蟹的更鲜美，热水下锅可以最大程度的锁住螃蟹的鲜味。
螃蟹含有丰富的蛋白质、脂肪酸、碳水化合物及微量元素等，食用螃蟹不仅对身体有很好的滋补作用，而且对结核病的康复也大有补益。
但需要注意的是，患有高胆固醇、高嘌呤，痛风患者食用螃蟹时应自我节制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。
螃蟹是冷水下锅蒸还是热水下锅蒸
螃蟹是热水下锅蒸的。
螃蟹使用热水下锅蒸，高温会减少螃蟹挣扎，会使蟹黄尽快凝固、阻止蟹黄外流，还能有效缩短蒸制的时间，保留蟹肉的鲜嫩度。如果螃蟹使用冷水下锅蒸，蟹黄凝固得就比较慢，很容易顺着断腿或者细缝往外流，而且冷水上锅蒸制时间比较长，蟹肉容易发老，吃着不嫩，口感也不好。
蒸螃蟹的注意事项
1、蒸螃蟹一定要挑选有活力、身手敏捷、无掉腿的螃蟹，这样的螃蟹大都是刚捕捞上来的，比较新鲜。
2、蒸之前先用刷子将螃蟹的外壳仔细刷洗干净，干净了吃着才放心。
3、蒸螃蟹时候要把螃蟹翻过来肚子朝上，这样可以防止蟹黄蟹膏从蟹脚处流出来，也可以避免螃蟹断脚。
4、在蒸锅中的水中加入料酒、小葱、生姜等，可以去腥增香。
5、蒸和焖的时间要把握好，根据螃蟹大小，选择不同的烹饪时间，时间短了，螃蟹蒸不熟，时间过久，蟹肉水分流失会收紧，口感吃起来会变差，时间刚刚好才会鲜味十足，一般来说，2两以下的螃蟹，蒸6分钟，焖3分钟，2-3两的螃蟹，蒸8分钟，焖5分钟，3-4两的螃蟹，蒸12分钟，焖8分钟，4两以上的螃蟹，蒸15分钟，焖10分钟。
蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅
螃蟹冷水下锅或者热水下锅都可以，喜欢吃鲜嫩的蟹肉、想要蟹腿不掉的就用冷水下锅，喜欢吃蟹黄和蟹膏就用热水煮，要根据个人喜好来选择。冷水下锅蟹肉会更鲜嫩，但是蟹黄会容易流失，热水下锅能够尽快的将蟹黄凝固，避免蟹黄的流失。
冷水下锅:
在水的加热过程中，会产生大量的蒸汽，螃蟹的腥味会充分挥发，但此时螃蟹在在蒸笼中挣扎，蟹黄不易凝聚，而且蟹腿也容易掉。用冷水蒸会锁住螃蟹的鲜美，蟹肉会更鲜嫩，但蟹黄较少，适合喜欢吃蟹肉的人群。
热水下锅:
用热水蒸螃蟹能够缩短螃蟹挣扎时间，以免螃蟹在挣扎的过程中蟹腿会断掉，而且可以尽快凝聚蟹黄，避免蟹黄的流失，热水蒸出来的蟹黄口感干酥，比较适合爱吃蟹黄或者蟹膏的人群。
扩展资料：
常见的海水蟹有梭子蟹、雪蟹、青蟹等，其中，雪蟹捕获后基本离水死，梭子蟹可以人工养殖。梭子蟹、雪蟹摄入的食物品质与生长环境比较好，死后可以食用，挑选时要选新鲜的：背壳呈青黑色、具有光泽、脐部饱满、腹部洁白的新鲜度较高。
青蟹穴居近岸浅海和河口泥沙底中，肉食性，有时还会摄食腐败的小动物。一旦死后，青蟹胃肠道可能有毒素并扩散至肌肉中，所以死了的青蟹不宜食用。青蟹买来后最好放在洁净的淡盐水中暂养净化，有助于清洗蟹的消化器官。
清蒸螃蟹冷水下锅还是热水下锅啊？
蒸螃蟹的时候最好是用冷水
调味料：食盐2勺，香葱2颗，老姜1块，料酒2勺，白酒2勺，香醋2勺，生抽2勺，白糖少许，香油少许。
操作时长：10分钟左右。
操作步骤：
第一步 一养。买来的螃蟹放入水池中，加入清水在螃蟹的三分之一处，不要太多，这样放养一个小时左右，让它消化一下食物，也泡去身上的泥土，等一下更容易清洗，煮好后也更加鲜美。
第二步 一泡。准备一个干净的锅，汤锅炒锅都可以，加入适量清水，食盐2勺，葱结1个，老姜2片，料酒2勺，白酒2勺，然后把放养好的螃蟹用小刷子刷干净，放入锅中浸泡一会。加入白酒后，螃蟹浸泡在里面，一动都不动，大概都醉了。
第三步 一焖。浸泡5分钟后，开大火把螃蟹煮开，然后再转小火焖煮2分钟，关火焖一会后，再出锅。看，这样煮熟的螃蟹，蟹黄一点也不外流，蟹脚也不会掉。
第四步 准备蘸料。准备一个小盘子，再把大蒜老姜都切成末，放入盘中，加入香醋2勺，生抽2勺，白糖少许，香油少许，搅拌均匀，蘸料就调好了。
第五步 出锅。做完这些，螃蟹也焖得差不多了，可以出锅了。这样煮出的螃蟹，肉嫩味鲜，我一口气能吃3个。
第六步煮螃蟹切不可直接煮，记住一养一泡再一焖，蟹黄不外流蟹脚不会掉。
螃蟹凉水蒸还是开水蒸蒸多久
螃蟹建议凉水蒸。凉水蒸螃蟹，可以让其完全熟透，而且蒸的时候，产生的蒸汽会慢慢的流入锅中，这样可以保持螃蟹的水分，还能锁住螃蟹的鲜味，让食物的味道更可口。
如果说蒸螃蟹的时候不小心蒸的时间长了，可能就会使螃蟹肉变得比较老，这个时候螃蟹的口感会下降很多。
螃蟹蒸煮的时间一般在钟左右为宜，以螃蟹壳完全变红为蒸熟的标准，蒸螃蟹的时候，最好是将螃蟹的腿绑上，这样可以防止掉腿。
蒸螃蟹的时候，还可以放入葱花、香菜、料酒、蒜等调味品，这样可以让螃蟹的腥味减轻。
想要吃到好吃的螃蟹，这个时候要挑选鲜活的，螃蟹要首选活力强、爬得快，吐沫多且有声音的活蟹，用手触碰一下螃蟹的腿，能迅速轻松翻身的螃蟹就是新鲜的螃蟹。
买回来的螃蟹，需要将身上白色的丝和绑螃蟹的皮筋剪掉，这样蒸出来就不会有皮筋味。
另外，蒸螃蟹的时候，可以在螃蟹上面放上一块儿姜片去腥，这样可以让螃蟹受热均匀。
螃蟹凉水蒸还是开水蒸蒸多久
螃蟹建议凉水蒸。凉水蒸螃蟹，可以让其完全熟透，而且蒸的时候，产生的蒸汽会慢慢的流入锅中，这样可以保持螃蟹的水分，还能锁住螃蟹的鲜味，让食物的味道更可口。
如果说蒸螃蟹的时候不小心蒸的时间长了，可能就会使螃蟹肉变得比较老，这个时候螃蟹的口感会下降很多。
螃蟹蒸煮的时间一般在20到30分钟左右为宜，以螃蟹壳完全变红为蒸熟的标准，蒸螃蟹的时候，最好是将螃蟹的腿绑上，这样可以防止掉腿。
蒸螃蟹的时候，还可以放入葱花、香菜、料酒、蒜等调味品，这样可以让螃蟹的腥味减轻。
想要吃到好吃的螃蟹，这个时候要挑选鲜活的，螃蟹要首选活力强、爬得快，吐沫多且有声音的活蟹，用手触碰一下螃蟹的腿，能迅速轻松翻身的螃蟹就是新鲜的螃蟹。
买回来的螃蟹，需要将身上白色的丝和绑螃蟹的皮筋剪掉，这样蒸出来就不会有皮筋味。
另外，蒸螃蟹的时候，可以在螃蟹上面放上一块儿姜片去腥，这样可以让螃蟹受热均匀。
蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅 蒸螃蟹小窍门都有哪些
蒸螃蟹必须冷水下锅。冷水下锅口感才好，而且营养充足，吃起来不会有腥味。热水下锅的话吃着会很腥，而且蟹黄容易流出来，更重要的是螃蟹腿会直接掉下来，看起来都不美观，影响食欲。
蒸螃蟹注意事项：
（在蒸螃蟹的时候，我们需要把螃蟹给绑住，以防止螃蟹腿给掉下来。在蒸煮螃蟹的时候也可以加入一些葱花，香菜，料酒，大蒜等一些调味品进行调味。
（我们在蒸螃蟹的时候需要注意在锅中放入的清水尽量多一些，这样就会避免水蒸干了，而螃蟹没有蒸熟的尴尬情况。但是清水也不要加入过多，以免没过螃蟹，那就变成煮螃蟹了。
（很多人不喜欢螃蟹的腥味，如果蒸螃蟹觉得腥味会比较重的话，也可以放一点白酒去除腥味。也可以在蒸煮之前将螃蟹用白酒腌制一下，这样可以有效的去除腥味。
蒸鱼凉水还是热水下锅
蒸鱼的做法如下：
1、将鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中；
2、将姜片、葱丝放入鱼盘中；
3、将笋片大小相近的片，放在鱼身上；
4、香菇用温水泡发，去蒂，切片，也放在鱼身及周围处；
5、大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸5到8分钟；
6、关火后，不打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温虚蒸5分钟后出锅；
7、小碗内倒入两汤匙生抽，一汤匙醋，一汤匙蚝油、三汤匙绍酒、香油少许，搅拌成调料汁即可。
蒸螃蟹用冷水还是热水
蒸螃蟹用冷水蒸比较好，因为热水蒸螃蟹会因为突然的高温而挣扎，应激反应也会让其肉质口感变差。每年中秋节前后都是吃螃蟹最好的时节，这时的螃蟹黄满膏肥，非常鲜美，而新鲜螃蟹最好的吃法就是清蒸，清蒸可以最大限度的保留螃蟹的鲜美。
蒸螃蟹用冷水还是热水
蒸螃蟹最好用冷水，冷水时就将螃蟹放入锅中，这样螃蟹就会随着锅内水温的不断上升而慢慢成熟。而如果用热水蒸螃蟹，螃蟹会因为突然接触热气而挣扎，应激反应会让其肉质变差，并且蟹腿容易断掉。
蒸螃蟹一定要选择鲜活的螃蟹，死螃蟹不宜食用，蒸螃蟹前要将其清洗干净，可以放入清水中浸泡十分钟，再刷洗。蒸螃蟹时可以在每个螃蟹身下放入一片生姜，可以很好的去腥。
食用螃蟹注意事项
进入秋季，很多人都喜欢吃螃蟹，但螃蟹性寒凉，不宜多吃，吃螃蟹时不应同时饮茶，否则容易出现各种不适症状，对健康不利，若是不知道怎么吃螃蟹，可以先学习一下正确步骤后再使用，这样吃起来也会更过瘾。
蒸生蚝冷水下锅还是热水下锅
蒸生蚝冷水下锅比较好，因为生蚝里面含有大量的蛋白质，如果温度过高的话，它会很容易就变质。另外，生蚝如果开壳蒸时间会比较短，未开壳的生蚝则需要蒸的时间更长一些。生蚝的营养价值很高，含有许多蛋白质和维生素，适量食用对身体有益。
蒸生蚝什么水下锅比较好
蒸生蚝冷水下锅要好一些。生蚝里面含有大量的蛋白质，如果在温度过高的环境下，它的蛋白质很容易就会发生变质。而且热水下锅蒸的生蚝肉质会比较硬一些，吃起来口感没有冷水下锅的生蚝那么好。
生蚝如果开壳蒸，那么需要蒸的时间会比较短一些，因为生蚝开壳蒸受热比较快，只需要蒸五分钟左右的时间。微开口的生蚝受热比较慢，所以需要蒸的时间也就长一些，大概需要钟左右。
生蚝的营养价值十分的丰富，它不仅含有蛋白质，还含有多种维生素，而且它蛋白质含量高，脂肪含量低，吃起来十分的鲜美。除此之外，生蚝钙含量和锌含量也比较高，能够满足身体对于这类元素的需求。
清蒸大闸蟹是用冷水还是热水蒸 冷水清蒸螃蟹也有门道
1、用冷水。蒸大闸蟹，最害怕的就是用热水下锅！物体有热胀冷缩，食物也同理，大闸蟹受热后，没有过渡时间，蟹腿很容易掉下来，这样的大闸蟹是不完整的，吃起来也少了撕蟹腿的过程，所以蒸大闸蟹一定要冷水下锅。
2、首先我们准备好大闸蟹后，再准备紫苏和姜片。
3、清洗干净后，准备温水，先将活蟹泡晕，这里水的温度推荐位45°左右，这个温度不至于把蟹子烧红。
4、蒸锅中放入紫苏叶，然后将蟹背朝下放入锅中，加入冷水开火。
5、热气冒上来，再闷10分钟左右就可以出锅了。
6、别看步骤简单，却全是细节，想要品尝最新鲜的大闸蟹，在烹饪过程中需要仔细，大闸蟹性寒，脾胃的不好的朋友建议少吃一些，吃的时候配着姜醋或黄酒，可以中和寒气。
清蒸大闸蟹是用冷水还是热水蒸 冷水清蒸螃蟹也有门道
用冷水。蒸大闸蟹，最害怕的就是用热水下锅！物体有热胀冷缩，食物也同理，大闸蟹受热后，没有过渡时间，蟹腿很容易掉下来，这样的大闸蟹是不完整的，吃起来也少了撕蟹腿的过程，所以蒸大闸蟹一定要冷水下锅。
首先我们准备好大闸蟹后，再准备紫苏和姜片。
清洗干净后，准备温水，先将活蟹泡晕，这里水的温度推荐位?左右，这个温度不至于把蟹子烧红。
蒸锅中放入紫苏叶，然后将蟹背朝下放入锅中，加入冷水开火。
热气冒上来，再闷钟左右就可以出锅了。
别看步骤简单，却全是细节，想要品尝最新鲜的大闸蟹，在烹饪过程中需要仔细，大闸蟹性寒，脾胃的不好的朋友建议少吃一些，吃的时候配着姜醋或黄酒，可以中和寒气。
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