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南乳扣肉是什么地方的菜
　　南乳扣肉肉烂味香，肥而不腻，吃过的人都赞不绝口。但很多人都不知道它所属的菜系。至于南乳扣肉是什么地方...

南乳扣肉是什么地方的菜

　　南乳扣肉肉烂味香，肥而不腻，吃过的人都赞不绝口。但很多人都不知道它所属的菜系。至于南乳扣肉是什么地方的菜呢?下面就随学习啦小编一起来了解下吧!

　　南乳扣肉的发源地

　　南乳扣肉是一道广东的汉族特色菜肴，属于粤菜系。南乳扣肉继承了典型粤菜的味道和外形特点，是粤菜的美食之一。南乳扣肉肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味，非常受人欢迎。

　　南乳扣肉的特色是，扣肉是用猪肉制成的，扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。通常南乳扣肉是用荔浦芋头来入菜，没有的话也可以选择用土豆来代替。

　　南乳扣肉的做法

　　在南乳扣肉的制作过程中需要选择上好的五花肉作为基本的食材，清洗干净之后和葱姜蒜以及料酒一起放在锅中煮，待七分熟之后拿出来将水沥干，然后将肉切断，将肉皮朝下用油锅来炒。

　　待整个肉变成金黄色之后翻边，重新炒，整块肉都炒好后捞出来，将炸好的肉捞出来放在冷水中，这样能够让肉皮变软。

　　然后切成薄薄的片，取一碗调好的汤汁做成调味汁，内部要放上耗油、盐、糖等各种调料，然后将葱姜蒜切好后打结放在切好的肉片上，将调好的调味汁均匀的洒在上面，放在蒸锅中去焖蒸半个小时，然后将葱姜蒜拿出来之后，将碗倒扣在盘子上，整道菜就这样完成了。

　　详细做法：

　　主料：猪五花肉700克、生油750克(耗100克)、净芋头250克。

　　配料：味精5克、南乳1块、白糖15克、姜葱10克、酱油10克、蒜末5克、雪粉25克、南乳汁适量。

　　做法：

　　1、五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出。

　　2、趁热在皮上抹上酱油，上色之后晾干，皮向下放入热油锅里炸上色。

　　3、捞入凉水盆内泡软(约用十分钟)，控干水分，然后改成四毫米厚的大长片。

　　4、芋头切成片，用花生油炸熟备用。

　　5、南乳用原汤调开。葱、姜、蒜切成末。

　　6、起锅点火，下葱、姜、蒜爆香。下入南乳稍炒，再放入五花肉炒片刻，然后下汤、白酒、盐、少许酱油、白糖，待汤开后，转小火烧烂。

　　7、把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里，倒入原汤，上笼蒸透。取出碗时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。

　　看了以上的介绍，现在你知道南乳扣肉是哪个地方的菜了吧，感兴趣的朋友可以自己尝试做这个南乳扣肉哦。

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梅菜扣肉的家常好吃正宗做法

　　梅菜扣肉在于五花肉肥而不腻，菜干吸收了肉类的油脂，吃起来更美味。下面是学习啦小编为你整理的梅菜扣肉的家常好吃正宗做法，不放一起动手试试吧!

　　梅菜扣肉食材准备

　　梅菜扣肉家常做法步骤

　　1.梅干菜浸泡15分钟。

　　2.葱姜切末，梅干菜挤干水分备用。

　　3.五花肉表皮用刀刮干净。

　　4.冷水焯水加入姜片，焯好后盛出，表面刷上老抽。

　　5.锅中倒入少许油，油煎五花肉表皮。

　　6.煎好放入冷水中冷却。

　　7.将料酒、老抽、蚝油、料酒、花生酱、海鲜酱、柱候酱、白糖各一勺、腐乳一块倒入小碗，搅拌均匀备用。

　　8.稍微冷却后的五花肉切片。

　　9.五花肉片均匀地蘸上调料，平铺碗底，腌制20分钟。

　　10.爆香葱姜，倒入泡好的梅菜翻炒，倒入调料，加水翻炒，小火焖10分钟使梅干菜入味。

　　11.肉片排放在碗底，再将梅菜铺在肉片上压紧。

　　12.放入蒸锅蒸60分钟。

　　13.取出蒸碗，逼出汤汁。

　　14.倒扣在碗中。

　　15.蒸出的汤汁倒入锅中，加入水淀粉勾芡。

　　16.淋在五花肉上，完成。

　　梅菜扣肉做法小贴士

　　1.梅菜提前浸泡，清洗干净去掉泥沙。

　　2.肉皮煎一下口感更好，同时增加好看的纹路。

　　3.煎好的五花肉冷水浸泡去油腻。

　　梅菜扣肉的营养价值

　　梅菜的营养价值

　　在腌菜中,霉干菜营养价值较高,其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘,可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮,治声音不出。

　　猪肉的营养价值

　　猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

　　猪肉中含有丰富的B族维生素,特别是维生素B1和维生素B2含量非常丰富,而这两种维生素是人们饮食中最容易缺乏的,维生素B1参与机体糖代谢过程,维持神经、心脏及消化系统正常机能,身体缺乏会疲劳、倦怠、食欲不振,严重者还会发生神经炎、脚气病等疾病。维生素B2对脂肪的合成与分解有重要的作用,缺乏维生素B2会出现乏力、口角炎、长期缺乏会导致毛发脱落、生殖功能下降、脂肪肝等。猪肉中还含有维生素B12,这是素食中无法得到维生素,维生素B12同样参与糖类、脂肪、蛋白质的代谢,还参与DNA的合成。缺乏会反应迟钝、表情呆滞、记忆力下降,严重者可出现恶性贫血、老年性痴呆等。

　　猪肉中还提供了非常丰富的血红素铁和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血的病症。猪肉中的优质蛋白更是少年儿童生长发育良好来源,也是孕妇和乳母特别需要的营养物质,是体质虚弱者的良好滋补食品。

香芋扣肉的做法图文步骤

　　香芋扣肉是广州地区的名菜，选用猪五花肉为原料，配以去皮荔浦芋头和多种调料蒸制后扣在碟上而成。以下是学习啦小编收集整理的关于香芋扣肉的做法，希望对你有帮助。

　　制作香芋扣肉的食材

　　香芋扣肉的做法

　　1.将扣肉坯如图改薄成二指厚。

　　2.切成半指厚的片状。

　　3.用温水清洗沥干。

　　4.切好的肉片放容器里，加盐、酱油、蚝油、料酒、味精、鸡精、八角粉、辣椒末、老干妈和匀。

　　5.香芋去皮对半切开，如图切成和肉片一样厚的半圆片。

　　6.芋片同肉片一起和匀。

　　7.将肉片皮在下肉在上，一片肉夹一片香芋地在大碗内摆放好。

　　8.把剩余的肉片和香芋切丁填入碗中轻轻压一下。

　　9.将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。

　　10.蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗即可上桌食用了。

　　香芋食用处理方法

　　首先找到小芋头，将芋头上多余的泥去掉。带上一次性手套，预防过敏。用小刀或者瓜果处理器刮上面的皮。将小刀从上往下刮，两端用小刀轻轻削去。如果感到手痒的话，可用盆盛些清水，加入少许食醋，搅拌均匀洗手即可。

　　将芋头放置于干燥阴凉的地方且要通风。在购买之后尽可能快点将它食用完。因为芋头容易变软。芋头不耐低温，故鲜芋头一定不能放入冰箱，在气温低于7摄氏度时，应存放与室内较温暖处，防止因冻伤造成腐烂。芋头在运输过程中应尽量避免挤压摩擦，否则容易破裂，价格也因地区不同而不同。中国是芋头生产大国，每年都向国外出口。

　　香芋的食用禁忌

　　芋头的黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分解，这种物质对机体有治疗作用，但对皮肤黏膜有强的刺激，因此在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，所以剥洗芋头时最好戴上手套;芋头烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉;芋头既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心，因此是人们喜爱的根茎类食品。

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梅菜扣肉简单美味的做法

　　梅菜扣肉是很多人的最爱吃的佳肴，那颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，让人食指大动。以下是学习啦小编收集整理的关于梅菜扣肉的做法，希望对你有帮助。

　　制作梅菜扣肉的食材

　　梅菜扣肉的美味做法

　　1.把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟。

　　2.捞出擦去水分，趁热抹上酱油。

　　3.炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉。

　　4.把炸好的五花肉切成大长片。

　　5.取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀。

　　6.将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内。

　　7.梅干菜泡软洗净，锅中放少许油，将洗净的梅菜倒入锅中，调入生抽、腐乳汁翻炒均匀，关火。

　　8.肉上放上炒过的梅干菜，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，或者放入高压锅中，蒸熟也可。

　　关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣在盘中，大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。

　　梅菜扣肉的营养价值

　　梅菜的营养价值

　　在腌菜中，霉干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。

　　猪肉的营养价值

　　猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

　　猪肉中含有丰富的B族维生素，特别是维生素B1和维生素B2含量非常丰富，而这两种维生素是人们饮食中最容易缺乏的，维生素B1参与机体糖代谢过程，维持神经、心脏及消化系统正常机能，身体缺乏会疲劳、倦怠、食欲不振，严重者还会发生神经炎、脚气病等疾病。维生素B2对脂肪的合成与分解有重要的作用，缺乏维生素B2会出现乏力、口角炎、长期缺乏会导致毛发脱落、生殖功能下降、脂肪肝等。猪肉中还含有维生素B12，这是素食中无法得到维生素，维生素B12同样参与糖类、脂肪、蛋白质的代谢，还参与DNA的合成。缺乏会反应迟钝、表情呆滞、记忆力下降，严重者可出现恶性贫血、老年性痴呆等。

　　猪肉中还提供了非常丰富的血红素铁和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血的病症。猪肉中的优质蛋白更是少年儿童生长发育良好来源，也是孕妇和乳母特别需要的营养物质，是体质虚弱者的良好滋补食品。

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梅菜扣肉最正宗的做法步骤

　　梅菜扣肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，很受大家的喜欢。下面学习啦小编整理了梅菜扣肉的做法，一起来了解吧。

　　梅菜扣肉的食材

　　梅菜扣肉的做法步骤

　　1.把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟。

　　2.捞出擦去水分，趁热抹上酱油。

　　3.炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉。

　　4.把炸好的五花肉切成大长片。

　　5.取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀。

　　6.将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内。

　　7.梅干菜泡软洗净，锅中放少许油，将洗净的梅菜倒入锅中，调入生抽、腐乳汁翻炒均匀，关火。

　　8.肉上放上炒过的梅干菜，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，或者放入高压锅中，蒸熟也可。

　　关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣在盘中，大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。

　　小贴士

　　梅干菜要清洗干净，切的越细越好。

　　梅菜扣肉的营养价值

　　梅菜的营养价值

　　在腌菜中,霉干菜营养价值较高,其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘,可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮,治声音不出。

　　猪肉的营养价值

芋头扣肉的正宗做法

　　芋头扣肉是山东的特色传统名菜。菜鲁菜系。食材以芋头,五花肉为主,其中五花肉一定要选三层肉,其肉质紧实而且呈四方块状的才好,入油炸前用牙签在肉皮上扎洞,这样可将油脂抽除,吃起来不会油腻。下面小编带你了解芋头扣肉的正宗做法，希望对你有帮助!

　　做芋头扣肉的技巧

　　做芋头扣肉主要用到的调料就是酱油,料酒,白糖,水淀粉,姜,食盐。带皮的五花肉煮到7分熟,然后淋上酱油上色腌制十分钟,用牙签在猪皮上扎洞,这样可将油脂抽除,吃起来不会油腻。将盐,料酒,白糖,大蒜,姜,混合成调味汁,将芋头片跟五花肉涂抹均匀入味。

　　芋头扣肉的正宗做法

　　芋头扣肉做法一:

　　食材准备:五花肉1大块,芋头一个,菜干一小把,蒜一瓣,干辣椒1个,酱油适量,料酒适量,醋适量,糖适量,水淀粉适量

　　做法步骤:

　　1、菜干用清水泡半小时,拽干水分切粒,干辣椒、蒜切粒;

　　2、芋头去皮洗净切片,用少许酱油、盐腌30分钟;

　　3、锅中加水烧开加少许料酒放五花肉煮30分钟;

　　4、捞出晾凉抹少许酱油上色;

　　5、热锅放油放入五花肉肉皮朝下煎至皮起泡,夹出晾凉,将肉均匀切成片;

　　6、肉皮朝下将肉码在盘子里;

　　7、热锅热油放干辣椒、蒜粒爆香,倒入菜干粒翻炒一会,调入少许酱油、料酒、糖、醋炒匀再加点水煮一会;

　　8、把一半菜干铺在肉上面,接着铺上芋头片,最后再把另一半菜干铺在芋头上;

　　9、另起一锅加水烧开把肉放进去蒸1小时;

　　10、蒸好的肉倒出汤汁到锅里;

　　11、取一个盘子把肉倒扣出来;

　　12、汤汁烧开倒入水淀粉勾芡,把汤汁浇到肉上即可。

　　芋头扣肉做法二:

　　食材准备:带皮五花肉400克,芋头400克。调料色拉油800克,绍酒15克,酱油75克,糖8克,水淀粉8克,八角2个,大蒜2瓣

　　做法步骤:

　　1、五花肉整块放入沸水中大火煮15分钟,取出后用45克酱油腌渍10分钟;

　　2、再放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟至五花肉表面上色,捞出后立刻放入冷水中浸泡;

　　3、芋头去皮,切成长、宽分别为7厘米、厚1.5厘米的大片,放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟后捞出,控油;

　　4、五花肉切成同芋头一样大小的厚片,再次放入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟;

　　5、取出后再以一片肉一片芋头的方式放入碗内,并淋上用绍酒、30克酱油、糖、100克清水、八角、大蒜调好的汁;

　　6、将摆有肉和芋头的碗上笼大火蒸40分钟,取出后将汤汁倒入锅内,拣出八角、大蒜,将肉和芋头扣入盘内;

　　7、汤汁用水淀粉勾芡后,淋在肉和芋头上即可。

　　芋头扣肉的食物相克知识

　　1、忌与五花肉搭配的食材:

　　不能与杏仁同吃,容易造成腹痛;

　　不能与田螺同吃,容易伤肠胃,并造成脱发;

　　不能与鲫鱼同吃,容易造成滞气。

　　2、忌与芋头搭配的食材:

　　不能与香蕉同食,会使胃不适,感觉胀痛。

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