由网友(国际逗比范i)分享简介：说起牛肚，很多朋友都知道它是什么，但是说起毛肚有些朋友却表示没有听说过，其实所谓的毛肚就是我们经常所说的牛肚，因为它含有现代人很多每天都是在匆忙中度过，一日三餐不定时，而且几乎全在外面吃。表面上看是省事了，但是从健康角度来看，这是一种极坏的习惯。关爱健康，就要从饮食开始。而饮食，就要从你自己开始。所以下面小编就先来介绍...

毛肚是什么

说起牛肚，很多朋友都知道它是什么，但是说起毛肚有些朋友却表示没有听说过，其实所谓的毛肚就是我们经常所说的牛肚，因为它含有丰富的蛋白质和微量元素，所以是人们餐桌上的常客，尤其是对于女性来说，因为它具有很好的健脾胃和养气血的效果，女性经常使用很有好处。

为了可以吃到品质好的毛肚，首先希望各位朋友能够详细的了解一下毛肚是什么，以及它在购买的时候的一些要点，知道了这些您才可以买到品质最好的毛肚。那么，具体毛肚是什么呢?

毛肚也称百叶肚，俗称牛百叶，其实就是牛的瓣胃。牛是反刍动物，与其他的家畜不同，最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃(蜂巢胃)、瓣胃(百叶胃，俗称牛百叶)和皱胃。前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。第四个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃。
牛百叶还分两种，吃饲料长大的牛百叶发黑，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。毛肚不是植物，是指新鲜的牛百叶，表面是黑色的;白色的牛百叶是漂过的，是冷冻食品。

选购毛肚时要注意，特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。有些不法商贩在制作水发产品时，先用工业烧碱浸泡，以增加体积和重量，然后按比例加入甲醛、双氧水，稳固体积。如果毛肚非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，应避免购买。用甲醛泡发的毛肚，会失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免食用。

了解了毛肚是什么，以及它在购买的时候选择的一些要点，在此提醒各位朋友选择的毛肚一定要是好的毛肚，如果是含甲醛的毛肚的话，吃了会对于您的身体有非常严重的危害，尤其是对于孕妇来说，含有甲醛的毛肚不管是对于孕妇本身还是胎儿都有很大的影响。

鲜椒香菜毛肚的做法

现代人很多每天都是在匆忙中度过，一日三餐不定时，而且几乎全在外面吃。表面上看是省事了，但是从健康角度来看，这是一种极坏的习惯。关爱健康，就要从饮食开始。而饮食，就要从你自己开始。所以下面小编就先来介绍下关于鲜椒香菜毛肚这道菜的做法。

好了，看了小编的介绍，我想主妇们赶快把你手上的鲜椒香菜毛肚扔掉吧，来学学今天小编为您介绍的这道菜营养健康又好吃的菜肴，加油做起来。

盐渍毛肚处理是怎样的

盐渍毛肚很多人都没怎么听过，这种毛肚一般是代指商家中毛肚，经过食用碱发制的。所以盐渍毛肚的处理也是非常重要的。盐渍毛肚对毛肚的营养成分有一定影响，所以要注意保水处理。

大多数商家或火锅店发制毛肚都采用碱发的方法，即用食用碱(碳酸钠、碳酸氢钠)来发制。用碱发制出来的毛肚，虽然口感上达到了质量要求，但却有三大缺陷。

1.首先，毛肚的营养成分受到严重破坏，这是由碱的腐蚀性所决定的。

2.其次，碱发毛肚的保存时间都比较短(最多二三天)，这是由保存的方法所决定的(碱发毛肚一般是浸泡在弱碱液中保存，这样虽然有利于毛肚保持水分，使毛肚口感脆嫩，但若是浸泡时间过长的话，也会使毛肚因过度腐蚀而失去骨力，用手一捏即碎烂)。

3.其三，碱发毛肚入锅涮烫时间稍长，就会变得老韧，这是因碱发毛肚的性质所决定的(加热会使毛肚内部的水分迅速流失到汤汁里边去)。 发好的毛肚可直接涮烫后食用，但其内部水分却很容易渗出损失(与碱发毛肚一样)，造成毛肚不脆。其实，毛肚致脆的关键是在于内部要有足够的水分，并且在涮烫时还要保持住，不易损失。

4.因此，还要对发好的毛肚进行保水处理。将发好漂净的毛肚放入一盆内，加入少许清水(以刚好淹没毛肚为度)，再按总重量(毛肚和水)的2‰加入三聚磷酸钠、1‰加入焦磷酸钠后，搅拌均匀，浸泡2小时即可。

5.注意：上述两种保水剂的添加比例已经是它们被允许添加的最大用量；若是毛肚不急于使用，应继续浸泡在保水剂溶液里放入冰箱冷藏室保存。

蒜泥毛肚怎么做好吃

蒜泥毛肚不知道在日常生活当中，你是否有吃过呢？其实这一道食物受到很多人的喜爱，因为不仅仅是口味独特，再加上成型之后造型美观，红黄相映，以及蒜香的浓郁，看着就有食欲。

做法一、

材料

蒜泥毛肚 - 原 料牛毛肚200克，熟冬笋25克，水发冬菇15克，蒜泥20克，泡辣椒5克，酱油5克，味精1克，白糖1克，红油辣椒20克。

制法

（1）将泡辣椒去蒂及籽，横切成0.3厘米宽的圆圈。水发冬菇切成丝。熟冬笋切成6厘米长、0.3厘米粗的丝。毛肚洗净，入沸水锅烫至刚熟，捞入冷开水中凉透，取出沥干，改成6厘米长、4厘米宽的长方片。

（2）将毛肚放在砧板上铺平，冬笋、冬菇置毛肚一端，由此卷向另一端，用泡辣椒圈套在毛肚圈的中央，逐一制好整齐地摆在盘内。

（3）蒜泥、酱油、味精、白糖、红油辣椒同放碗内，调成蒜泥味汁，淋在毛肚卷上即成。

特点

造型美观，红黄相映，蒜香浓郁，毛肚脆嫩。

做法二、川汁毛肚

材料:

毛肚300克，火锅调料、油菜、味精、盐、鸡粉、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、葱各适量。

做法:

1、将毛肚洗净切长条，油菜洗净待用。

2、香葱切末，油菜焯水过凉后围深盘四周，毛肚焯水。

3、锅烧热油，下入葱花、火锅料炒香，烹入料酒、鲜汤烧开，调味，倒入毛肚，勾薄芡，倒入盘中，撒上辣椒粉、香葱，烧热辣椒油，浇在菜上即可。

牛毛肚的做法是怎样的

日常的饮食总是丰富多彩的，我国的饮食文化更是有着比较源远流长的历史，我们每天都能有不同的食物可供我们进行选择，其中牛毛肚就是我们平时生活中经常食用到的，在我们平时涮火锅的时候涮上一盘牛毛肚是非常美味的，其实牛毛肚的做法是有很多的，下面我们一起了解一下牛毛肚的做法是怎样的。

牛毛肚的做法

发丝牛百叶

材料

  净熟牛百叶500克，玉兰片50克，香葱25克，干辣椒末10克，醋10克，精盐2克，味精1克，牛清汤25克，香油10克，油75克。

做法

1、将香葱切成段。玉兰片切成丝。牛百叶切成5厘米长的细丝。

2、锅烧热放油，下入玉兰片丝、干辣椒末炒香。

3、下入牛百叶，烹入用余下调料对成的汁，放入香葱翻匀，装盘即成。

小诀窍

特点

形如发丝，脆嫩酸辣，鲜美爽口，是湘菜传统名菜。

操作提示

刀工要精细，用旺火炒制。

红油牛百叶

材料

牛百叶300g，干辣椒10g，姜4片，蒜2瓣，麻辣萝卜10g，料酒1大勺，辣椒酱1大勺，白醋1茶匙，盐少许，糖1茶匙，鸡粉少许

做法

1.牛百叶洗净、切粗丝

2.将两片姜切碎，蒜切末

3.锅中加水，放入两片姜，大火煮沸

4.水沸后，放入切好的牛百叶焯烫

5.大约一分钟后加入料酒

6.在继续煮半分钟，关火，将牛百叶捞出

7.捞出的牛百叶立刻置入冷水，片刻后捞起，沥干水份待用

8.另起锅，放两大勺油，大火加热

9.油烧至六成热，放入干辣椒

10.放入一大勺辣椒酱

11.小火炒一分钟，关火，倒入一只干净的碗中

12.将红油倒入浸过冷水的牛百叶

13.加入姜、蒜碎末

14.加入少许精盐

15.加入一茶匙细砂糖

16.加入少许鸡粉

17.加入一茶匙白醋

18.加入切碎的麻辣萝卜，搅拌均匀即可

凉拌牛百叶

材料

新鲜牛百叶200克，大蒜2头，辣椒油20克，香油3克，盐5克，熟芝麻3克，酱油、醋各3克，胡椒粉3克，味精3克

做法

1.牛百叶切成丝，盛漏瓢中在沸水中烫3分钟，出锅沥干水备用；大蒜捣碎成末。

2.在拌盆中，倒入冷却的牛百叶丝，加盐、辣椒油、香油、大蒜、胡椒粉、酱油、醋、味精拌匀装盘，撒上芝麻即成。

其实每一种食物都有多种制作方法，根据做法不同带给我们的味觉体验也是不同的，通过对牛毛肚的做法是怎样的了解之后，我们在平时食用牛毛肚的时候就多了一些选择，但是在制作的过程中我们一定要按照食物的做法进行操作，否则很难把美食做得特别成功。

毛肚的营养价值有哪些

毛肚是我们在生活中经常能吃到的一种食物，它的口感及具有嚼劲，尤其是在我们涮火锅的时候毛肚可以说是必不可少的一种美食，其实毛肚的吃法有很多种，我们虽然平时经常会吃到毛肚，但是对毛肚的营养价值了解是特别少的，下面我们一起了解一下毛豆的营养价值有哪些。

 毛肚也称百叶肚，俗称牛百叶，其实就是牛的瓣胃。牛是反刍动物，与其他的家畜不同，最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃。前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。第四个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃。 牛百叶还分两种，吃饲料长大的牛百叶发黑，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。毛肚不是植物，是指新鲜的牛百叶，表面是黑色的；白色的牛百叶是漂过的，是冷冻食品。

毛肚的营养价值

每100克牛肚的营养成分：

能量72千卡蛋白质14.5克脂肪1.6克胆固醇104毫克维生素A2微克硫胺素0.03毫克核黄素0.13毫克烟酸2.5毫克维生素E0.51毫克钙40毫克磷104毫克钾162毫克钠60.6毫克镁17毫克铁1.8毫克锌2.31毫克硒9.07微克铜0.07毫克锰0.21毫克。

牛毛肚性平、味甘，归脾、胃经；有补虚、益脾胃的作用；治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。《食疗本草》：主消渴，风眩，补五脏，以醋煮食之。《本草纲目》：补中益气，解毒，善脾胃。《本草蒙荃》：“健脾胃，免饮积食伤”。

牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

只有保证食物的多样化才能更好的达到我们饮食的均衡，只有更好地掌握食物的营养价值，我们才知道哪一种食物更适合我们本身食用，通过对毛肚的营养价值有哪些的了解之后，我们在食用毛肚的时候可以结合自己的身体状况去进行选择和制作。

牛毛肚的做法有哪些

牛毛肚是一种常见的食材，很多朋友都喜欢吃用牛毛肚做的菜，关于牛毛肚的做法是很多的，那么牛毛肚怎么做好吃呢？牛毛肚的做法有哪些呢？接下来本文就为大家介绍四种牛毛肚的做法，仅供大家参考哦！想要了解牛毛肚的做法有哪些的朋友可以一起了看看。

做法一

材料：牛肚、金针菇、姜、料酒、醋、八角、五香粉、花椒粉、麻油、生抽、香葱各适量。

做法：

1、牛肚泡在盐水里片刻洗去污垢，用开水烫一下。

2、锅里放水烧开放入烫好的牛肚，放姜、料酒、少量醋、八角小火煮90-120分钟，放盐，关火放凉。

3、金针菇洗净开水烫熟，放凉捞出沥干水份。

4、把牛肚捞出切丝，放入金针菇、五香粉、花椒粉、麻油、生抽拌一下撒上香葱即可。

做法二

材料：卤好的牛肚切丝、辣尖椒切丝、青椒、生抽、葱段、姜片、大蒜切片。

做法：

1、葱姜炝锅，加入辣尖椒翻炒。

2、然后放入牛肚，大火爆炒。

3、加入青椒、生抽。

4、最后放入蒜片翻炒几下，装盘。

做法三

材料：牛肚1个，葱4支，姜2小块，蒜头5瓣，辣豆瓣酱2大匙，黑豆瓣酱1大匙，百香卤汁1锅。

做法：

1、将牛肚洗净后，用沸水汆烫过后备用。

2、将葱洗净切长段，蒜头拍过备用。

3、起油锅，放入葱、姜、蒜爆香，再将香料残渣捞除，再用锅子中的油将黑豆瓣酱、辣豆瓣酱炒香，再倒入百香卤汁锅中，用大火煮滚，放入牛肚后，转小火卤约2小时，至可用筷子穿过牛肚即可。

4、取出切小片，排入盘中，撒上少许葱花即完成。

做法四

材料：牛肚500公克，芹菜3根，葱白40公克，花椒10公克，食用油30㏄，盐1/2茶匙。

做法：

1、将牛肚汆烫洗净。

2、将牛肚卤熟切丝备用；芹菜梗切段烫熟备用。

3、用食品料理机绞碎葱的葱白部分与花椒。

4、把油倒入锅中，以小火烧2分钟至略冒出油烟，再倒入作法2的材料混匀即为椒麻油。

5、将牛肚丝、芹菜段与椒麻油混合均匀，再加入调味料拌匀即可。

以上就是关于牛毛肚的做法有哪些的相关介绍，上面介绍的四种牛毛肚的做法都是比较常见的做法，很容易上手的。对于想要学做牛毛肚相关做法的朋友来说，上面介绍的做法还是有一定的参考价值的。当然啦，关于牛毛肚的做法远远不止上面介绍的这些，在此就不多加介绍了。

红烧牛毛肚怎么做呢？

相信大家平时都很喜欢吃牛身上的一些东西，比如说牛肉或者是牛肚之类的，那么今天小编就来介绍一下关于红烧牛肚的做法，这一道菜比较地加长，而且做法也不难，如果对烹饪有兴趣的话就可以适当的学学，以后你也可以自己烧给家人和朋友吃，这样对你来说也是非常有好处的。

主料：

毛肚。

辅料：

青椒、红椒、葱姜蒜。

香料：

花椒、大料、桂皮、香叶。

调料：

盐、糖、料酒、酱油、食用油。

制作步骤：

1、毛肚洗净后切片。

2、青椒、红椒去籽后切丁。

3、葱切段、姜切片、大蒜切片备用。

4、香料用纱布包好制成香料包备用。

5、锅中做油，5成热时下入毛肚大火煸炒约1分钟。

6、下入料酒、酱油炒匀后入清水至与食材平齐。

7、下入香料包、葱姜蒜后焖烧至毛肚断生后加盐、糖调味。

8、下入青红椒后大火收浓汤汁、勾芡即成。

Ps：

1、亦可使用五香粉替代香料。

2、注意要多放些料酒，以起到提鲜去腥的作用。

牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

牛肚性平、味甘，归脾、胃经;能够有补虚、益脾胃的作用;还能帮助调理治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩等症状。而且一般的人都是可以多吃一些的。

牛肚中的营养价值是非常高的，所以你平时可以经常吃一些，但是如果你自己学会了的话就会非常的方便，因为这样你就可以随时随地在家里面坐着吃，而且自己做还能根据自己的口味来调料，这样做出来的菜绝对是符合你自己胃口的，相信你也会比较喜欢。

毛肚是什么东西

毛肚也叫百叶肚，这是牛的瓣胃，虽然说毛肚比较常见，但是还是有人不知道毛肚是什么。毛肚是一种常见食物，除了可以用来烫煮，毛肚也有很多家常做法，比如爆炒、凉拌等都可以的。

 1.毛肚

毛肚也称百叶肚，俗称牛百叶，其实就是牛的瓣胃。牛是反刍动物，与其他的家畜不同，最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃。前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。第四个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃。牛百叶还分两种，吃饲料长大的牛百叶发黑，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。毛肚不是植物，是指新鲜的牛百叶，表面是黑色的；白色的牛百叶是漂过的，是冷冻食品。

2.如何选择毛肚

①看毛肚色泽

好的毛肚，颜色自然，经过人工处理过的毛肚，会有发白的现象或者是有晶莹剔透的感觉。

②闻毛肚气味

毛肚是牛的胃瓣，会有些许的腥味，但是绝不会有强烈刺鼻的味道，如果购买到气味冲鼻的毛肚就需要注意了。

3.毛肚的功效与作用

毛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效

红油毛肚的做法

现在的年轻人大部分都很懒，每每都会以忙为借口而出去吃饭。虽然外面的饭菜可能很“可口”，但是长期下去各种慢性病会接踵而至，真的得不偿失。现在就跟着小编一起来学习一下红油毛肚的做法，你肯定会愿意。

离开了妈妈的襁褓，要你独自做饭做菜，似乎不怎么现实。但是现如今知道了红油毛肚的做法，你真的可以动手做一下，这不仅美味，而且还很健康。