由网友(爱与你无关)分享简介：面鱼是汉族的特色面食，这不是鱼，而是以面粉为主要食材。面鱼在北方比较常见，制作的工程比较复杂，所以一定要注意。面鱼做法不刀鱼的称法有很多种，形状有些似刀，因此多数人称为刀鱼，在国内多是成品刀鱼，人们可以买到的刀鱼多是干货和鲜货，活物较少，可以做成很多可口的菜肴，刀鱼的做法类型有很多种，其中就是干炸刀鱼的做法，不同的做法...

面鱼的做法大全是什么

面鱼是汉族的特色面食，这不是鱼，而是以面粉为主要食材。面鱼在北方比较常见，制作的工程比较复杂，所以一定要注意。面鱼做法不算简单，制作面鱼一定要精细，并且有一定厨艺基础。

1.面粉加清水，顺着一个方向搅拌，要多搅拌一会，让面出筋。搅好的面糊盖上保鲜膜饧15分钟。西红柿用勺子轻轻刮一遍。用手剥去西红柿皮。切块，备用。锅中放油，倒西红柿煸炒，加水，水开后把面糊碗半倾倒，筷子蘸上水，防粘，用筷子把面糊拨到汤里。换个角度看一下。变煮边拨，等所有的面糊都拨完，盖上锅盖煮1分钟。打入鸡蛋。加适量盐。

2.面粉加酵母发两倍大。豌豆煮熟，弄成馅。把面擀圆形，放入豌豆馅。包起来。把面做成鱼形。摁出尾巴，用刀摁上花纹。在头部用刀背摁上两道。用瓶盖在鱼身上恩出花纹。摁出眼窝，放上红豆。用刀在头部切一嘴型，放上西红柿皮做舌头。成型。

3.取适量面粉放在小盆里，然后加入适量适量水，让面和水充分混合。在和面时，不要让面太硬，水可以适当的多放一点，做这种食品，面粉的质量要求要好一些，要求面粉要有筋度。将和好的面放在温和的地方，让面充分的醒一会，这个下一步的操作更容易，等面醒得明显感觉很稀，这时说明就可以了，时间已到。开始操作下一步。在锅里加水烧火，加上色拉油，等油热了，加入青菜，盐，香料，等，炒一会，等青菜死性为止，加适量水，大火烧开。将以上准备好的面用手撤着放在开水中。手每次撤的面块不宜过大，由于面已经醒了，也不容易撤断，很轻松就可以撤成面鱼的形状。将面全部撤结束后，大火烧，让锅大沸腾大约5分钟，这样面鱼才能熟透，口感才好。然后在锅里再加上一点香油。