小火锅底料
火锅是大家都非常喜欢吃的，尤其是在秋冬季节，在寒冷的冬夜吃上一口暖暖的火锅，那别提有多爽了，虽然现在是炎炎夏日，但是想吃小火锅的人还是很多，对于小火锅的底料，很多人认为超市售出的不合自己口味，那么我们能否自己在家做小火锅底料呢，一起来试试看吧。
火锅的底料是火锅的精髓，也是火锅好吃是否的最重要步骤，因此很多人都想知道小火锅的底料是否能自己制作，要知道，只要你下定决心，没有什么能难道你的，下面我们一起来学习怎么制作火锅底料吧。
小肥羊火锅底料配方
无渣底料：配方 牛油20斤、菜子油50斤.鸡油10斤.豆瓣酱10斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶
.葱切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤(用水煮好，剁碎).大料1斤.花椒(用水泡好).小米辣2包剁碎.小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5(香料全部拍碎后用开水烫一下漓干水)
一.清汤： 1)吊汤 原料(以配30锅底为例)：
鸡6斤、猪大骨15斤、牛大骨15斤、老姜500克、葱500克.当归50克.党参100克。1、将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。
2.鸡切成大块.下锅放色拉油放葱姜当归党参 炒香。3、原料放入锅中，掺水80斤，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。
配锅：一.清汤：盐.味精.鸡精.鸡粉.肉酱宝.猪肉香精.鸡肉香精，葱段，大枣.枸杞.香砂.姜片。
二.红汤;盐.味精.鸡精.鸡粉.仔然面.肉酱宝.猪肉香精.醪糟汁.鸡肉香精，葱段，姜片，白豆蔻.底料。(加底料杂质煮的汤)
干香系列：牛油20斤、菜子油30斤.鸡油10斤.豆瓣酱10斤、豆豉2.5斤、粗辣椒面10斤.姜拍碎15斤、高度白酒1斤、葱切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤(剁碎).大料1斤.花椒8斤(用色拉油炸香后剁碎).小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5(香料全部拍碎后用开水烫一下漓干水下色拉油炸香后剁碎)做法：先将炒锅置旺火上，下牛油.鸡油烧8成热后，加姜葱蒜靠干后捞出.加靠过花椒的色拉油加8成热后豆瓣、扁干后加剁好的干花椒面，煸出香味并呈红色后，小火下干泡椒扁干后下剁好的香料。待把香味炒出后小火慢慢熬制，待汤汁浓厚、香气四溢时，便可舀入桶内带用。白酒用于降温，以免把底聊炒糊.尽量少用。
炒好后，闷一夜，配锅：
传统锅;炒制配方 配料: 牛油30斤 色拉油20斤 郫县豆瓣10斤 白酒500克 醪糟200克 滋粑海椒15斤 生姜1斤 大蒜1斤 花椒1.5斤
豆豉150克 宜宾碎米牙菜150克 冰糖1斤 上等辣椒面2斤 大葱1斤3寸段 香料配方: 白扣50克 草果50克 三奈30-50克 丁香30-50克 砂仁50克
香果50克 孜然50克 桂皮50克 甘草50克 枝子5克0 排草50克 老扣50克 甘松50克 陈皮50克 筚拨50克 香茅草50-80克 八角80克
香叶50克千里香50克 小茴香80克 香草50克 炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜
醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.
另一口锅内加入30斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒250克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.
通过上面的内容，我们都知道了小火锅底料是怎么制作的，是不是看上去很难呢，其实只要您下定决心做一件事，那您就是无所不能的，如果您真的找不到对您胃口的小火锅，那么就试着自己制作小火锅底料吗，一起行动起来吧。
火锅底料的炒制方法有什么
每逢过年过节，我和我的小伙伴们都更喜欢聚在一起吃个火锅，热热闹闹的，不但暖胃更是加深了我们之间的感情的哦，如果平常有什么隔阂，闹了什么矛盾，在这一瞬间也是会烟消云散。我们更是享受自己动手的快乐，每次都是我这个大厨承担起做底料的任务，他们自从吃过一次后每次都要我做，我也不烦，我会感觉更快乐，我觉得这是一种幸福。
原料：菜油2500克
牛油1500克 郫县豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克大蒜200克 大葱300克 冰糖150克 醪糟汁500克
八角100克 三奈50克 桂皮50克
小茴50克 草果25克
紫草25克
香叶10克
香草10克公丁香5克
制法：
1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～15小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
那，美味的火锅红油就这样做好了，再加上汤就万事俱备了。大家都快坐好，围着桌子坐一圈就等着汤咕嘟嘟的滚开吧，大家有说有笑的，总比一群人坐一圈都拿个手机盯着看更好吧。好了，我也不罗嗦了，我的火锅已经做好了哦，火锅那可是具有食疗的作用的哦，不仅可以享受美味的同学还能够治疗一些身体上的小毛病，这不可谓不强大哟。
四川火锅底料
对于四川的辣味，很多人都是非常喜欢的，因为觉得四川的啦是让人刺激的，四川的辣是香味飘逸的。既然四川的火锅那么的好，那么它的火锅底料是怎样的呢，这个是很多人想知道的。很多人在生活中想自己动手打火锅，但是又不知道四川火锅的底料，所以他们对于四川火锅的底料是很想知道的。
关于四川火锅底料的一些材料，是很多人想知道的。其实四川火锅底料的材料是很容易准备的，只是大家不知道而已。如果你是四川火锅的爱好者的话，可以看看下面的详细哦。
四川火锅底料亮点：适宜冬季食用，有温里散寒、温肾助阳、补益脾胃之功效。
原料：牛油500克，色拉油1000克，郫县豆瓣酱1000克，干海椒500克，豆豉100克，大葱500克，姜200克，冰糖50克，白酒10克，牛骨汤1500克，鸡精50克，味精20克。 香料：花椒100克，桂皮3克，山奈3克，八角3克，草果2克，香果2克，香叶2克，灵草3克，排草2克，丁香2克，小茴香1克，大茴香2克，枝芝1克。
制作方法：
1、把葱切成大段、姜切成片。干海椒入沸水中火煮2分钟后捞起晾干水分，用搅拌机打碎。
2、把牛油放到锅中熔化烧至五热时，下大葱段150克和姜片70克中火炸成金黄色捞起(祛除牛油泡和异味)。
3、锅内倒入色拉油烧至五成热时，下入大葱段150克和姜片70克中火炸成金黄色捞起(为了增加油中的香味)。
4、把炼好的牛油和色拉油中火混合加热到五成油温时，分三次下入干海椒(用水煮过的干海椒含水分，一次下入容易使油溢出锅外)，当海椒全部下进锅中后立即改为小火不停地搅动，防止糊锅，炒3分钟后加入郫县豆瓣酱和香料，小火慢炒至出香味(保持四成油温)后下豆豉、冰糖再炒1-2分钟加白酒、添入牛骨汤，加入鸡精、剩余的葱段和姜片，中火煮10分钟，最后用味精调味即可。
注意事项：
1、牛油泡一定去干净，防止牛油中的杂质糊锅。
2、下干海椒和豆瓣酱时一定把握好油温。
上面就是向大家介绍了关于四川火锅底料的知识，相信大家看完之后对于四川火锅底料会感觉到经验，这么美味的火锅的调理既然是如此的简单。如果大家在生活中想尝试四川火锅的话，可以按照上面的方法去做一下哦。
椒盐南瓜子的炒制方法是什么
南瓜子是我们经常会吃的一种零食，但是面上经常会有卖，但是家里面在吃南瓜的时候会发现从里面取出的南瓜子和外面卖的是一样的，这个时候我们只需要洗干净晾晒好用锅炒熟就可以吃了。椒盐南瓜子比较常见，撒上椒盐放在烤箱中，味道会变得更好。
做法：
1、将南瓜籽从瓜体中取出，剔去瓜瓤经络。
2、用清水清洗一下。
3、用干毛巾沾干表面水分。
4、放适量椒盐，拌匀入味。
5、平摊到烤盘上，放烤箱中层，150度，上下火，烤10分钟，转140度，烤至里外焦香（烤制时间共约15分钟）。
椒盐南瓜籽
男性最佳食疗之品首推南瓜籽。 南瓜籽有很好的杀灭人体内寄生虫（如蛲虫、钩虫等）的作用。对血吸虫也具有很好的杀灭作用，是血吸虫病的首选食疗之品。
南瓜籽含有丰富的氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素及胡萝卜素等营养成分。经常吃南瓜籽不但可预防肾结石，还可促进已有结石排出。更重要的是，南瓜籽中的活性成分和丰富的锌元素，对前列腺有保健作用。研究表明，当男性血液中缺锌时，前列腺就会肿大、增生。正常情况下，在前列腺中锌含量比人体其他器官都高，这是因为男性雄激素的合成需要锌这种矿物质。前列腺的分泌激素功能要依靠脂肪酸，而南瓜籽就富含脂肪酸，可使前列腺保持良好功能。所含的活性成分可消除前列腺炎初期的肿胀，同时还有预防前列腺癌的作用。所以每天坚持吃一把南瓜子，可防治前列腺肥大，增进性功能。 另外，南瓜籽含有丰富的泛酸，这种物质可以缓解静止性心绞痛，并有降压的作用。 南瓜籽可以做成椒盐口味，当小零食，连皮吃掉更好。
鱼火锅底料的家常做法
鱼火锅底料是很常见的，对它的选择可以放心进行，这类火锅底料吃的时候，对身体没有任何影响，不过在放入这类火锅底料的时候，一定要适量进行，过多的放入后，会掩盖住其他食物口感，吃的时候不会很好吃，那鱼火锅底料的做法如何呢，制作鱼火锅底料也不是很复杂的。
鱼火锅底料的做法：
【原料组成】色拉油、牛油、豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香。
【制备方法】炒锅置中火上，炙锅后，倒入色拉油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入豆瓣和辣椒，用小火慢慢炒约20-40分钟，随即下入八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香，继续用小火炒约8-15分钟，下入冰糖，待醪糟汁中的水分完全蒸发，冷却后成火锅底料。用本发明火锅鱼底料制备的火锅鱼，具有色、香、味纯正，口感细腻而不油腻，菜肴营养丰富。
火锅底料配方及其炒制方法
一、小锅炒制法配方
配料:
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.
另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.
二、吊汤
俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美.
其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓.
老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤
(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)
吊汤工序
1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意.
三、对锅
一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油.
对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤.
记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.
四、清汤锅底
配方:鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤.猪油100克
山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等)
将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.
在对鱼火锅底料的做法认识后，制作的时候对它的每项都是要先进行了解，这样在制作的时候才能够顺利进行，而且要注意的鱼火锅底料制作数量上，都是不要过多进行，现吃现做最佳，这样使得火锅更加好吃。
如何炒火锅底料
火锅，是很多人都爱的一种美食，而根据时代的发展，人们对美食的要求也是越来越高了，恨不得将所有的美食都吃尽，火锅人人爱，但是也有的人不会做这个火锅，做火锅的第一步就是要先学会怎样来炒火锅底料，下面让我们一起来学一学到底如何来炒火锅底料：
郫县豆瓣 郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚;郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。
豆豉 豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。
干辣椒 干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等.火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽。
花椒 花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒;四川茂汶椒.清溪椒为上乘.花椒是火锅得重要调味料.用于汤卤中可压腥除异,增鲜香。
老姜 老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效的去腥压臊.可提香调味。
大蒜 大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油,二流化合物.大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味. 醪糟 醪糟.是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘.调制火锅汤卤(底料)加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。
食盐 食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒.带咸味,能解毒凉血,润燥止氧.食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用. 冰糖 冰糖使复制品蔗糖,为结晶体味甘性平.益气润燥,清热.在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用。
料酒 料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气.料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异味。
味精 味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美,在火锅中提鲜助香.增味作用. 鸡精 鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸.鸡精得作用是增鲜提味.。
胡椒 胡椒.味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效.在清汤火锅中用于去腥压臊.增香提味. 火锅香料的作用及其用量。
虽然火锅是美食，但是同时也是一种最容易引起上火的食物，所以在吃火锅的时候最好是减少食用的次数，这样自己距离上火的几率就会降低，在吃火锅的时候最好是配上一些清热的食材，也要避免吃到生的东西。
南瓜子怎么炒呢
可能我们很多人在饭后都喜欢吃一些南瓜子，南瓜子不仅能够帮助我们带来美味，还可以有效地帮助我们补充体内所需要的营养物质，可以帮助我们很好的降低自身容易出现的血管堵塞的问题，可以有效地帮助我们促进血液循环，大家来学习一下南瓜子怎么炒呢吧。
1、先将生南瓜子漂洗干净，沥干水分，按瓜子的重量加入10%～15%的细盐，充分拌和均匀，待盐自然融化后放在日光下晒干。
2、将干净的白砂放在铁锅里先炒热(瓜子与白砂比例为3:1左右)，然后将瓜子倒入，开始用较旺炉火炒拌，直到锅里瓜子出现噼声时，改用文火炒拌，等到瓜子肉呈淡黄色时，立即起锅，筛去白砂，把瓜子摊开冷却，装容器备用。每次吃30～50克，小儿酌减。
南瓜子也称白瓜子，生吃、熟吃都可以，有杀虫和治疗前列腺疾病的食疗作用。能很好地杀灭人体内的寄生虫，对血吸虫幼虫也具有很好的杀灭作用，是血吸虫病的首选食疗之品。美国研究发现，每天吃上50克左右的南瓜子可有效防止前列腺疾病。南瓜子含有丰富的泛酸，能缓解静止性心绞痛、降血压。曾有过多食用南瓜子而导致头昏的报道。隆生条件较差地区的人可经常食用以驱虫。男性适宜经常食用。胃热病人宜少食，否则会感到脘腹胀闷。
南瓜子怎么炒呢的方法并不是很困难，大家都可以详细的去学一学，多吃一些南瓜子还可以有效地帮助我们提高自身的免疫力，茶余饭后吃一些南瓜子是一种非常不错的精神享受，大家都可以去尝试一下，希望能对大家带来美味与健康。
番茄火锅底料的家常做法
制作火锅注意很多方面，尤其是对火锅使用的材料上，更是要先准备齐全，这样使得火锅制作的时候，能够顺利的进行，那制作火锅常用的就是火锅底料，火锅底料是制作火锅时候不可缺少的，火锅底料比较多，在选择的时候可以根据自己喜爱进行，番茄火锅底料是不错之选，对番茄火锅底料的做法该如何进行呢?
番茄火锅底料的做法：
主料：西红柿5个、枸杞适量、香菇随意、番茄酱1袋、盐少许、桂圆适量、葱少许、姜少许、蒜少许
做法步骤：
1. 葱姜切碎，蒜去头尾备用。西红柿切碎。做一锅热水备用。
2. 热锅放一点油，倒入葱姜蒜煸炒出香味。改小火，加入番茄酱，炒制2分钟左右。再加入西红柿，不放水翻炒5分钟。
3. 西红柿炒碎成酱状后，加热水，再加入香菇、枸杞、桂圆，改大火煮15分钟左右，加盐调味。最后转盛到电磁炉锅里，汤再沸腾后就可以涮肉和菜了。
小贴士
用番茄汤底涮过的肉和菜很鲜，口味清淡的可以不用沾火锅料了。
炒制西红柿和番茄酱料时注意小火和翻炒，以免糊锅。
通过对番茄火锅底料的做法了解后，在制作番茄火锅底料的时候，可以根据以上的步骤进行，但是制作番茄火锅底料前，需要注意的是，这样的底料制作不能过多进行，适量制作最佳，这因为火锅底料是很难保存。
香辣火锅底料的家常做法
火锅是很多人喜爱选择，在冬季吃火锅，不仅可以消除身体寒气，在预防感冒疾病上也是很有帮助的，不过吃火锅也需要适量的进行，有很多人在吃火锅的时候，都是没有节制，这样对身体会造成影响，这点在吃火锅的时候要注意，那香辣火锅底料的做法如何呢，下面就详细的介绍下。
香辣火锅底料的做法：
主要原料：鲜活肉蟹1000克
辅助原料：芹菜段100克
调味辅助原料：干辣椒节100克，葱段30克，姜片20克，洋葱块50克，蒜米10克，精盐克，豆豉10克，干细淀粉15克，料酒50克，米酒汁15克，白糖3克，胡椒粉3克，底料全部，酥花生仁50克，鸡精5克，味精1克，猪骨鲜汤1000克，香菜段3克，火锅油1000克
所推荐的涮火锅的菜品，份量是5个人的，如果人多可以适量增加份量。
肉丸子150克，麻辣排骨200克，鲜肉片150克，金针菇150克，香菇200克，木耳150克，豆皮150克，红薯宽粉条200克，鸭血200克，青笋200克，小白菜150克，豌豆苗150克。
香辣蟹火锅底料制作过程：
1、火锅底料炒前工作准备 把郫县豆瓣稍微剁一下，干花椒用微火炒酥了。八角、桂皮用手掰成小块就行，砂仁也要拍皮，冰糖敲成黄豆大小的颗粒。
2、火锅底料炒制过程：把炒锅放在中火上，倒入熟菜油，把油温烧到三成就可以，然后把姜片、泡子姜片、葱节、蒜米炒香了，再下冰糖、郫县豆瓣、干花椒，用小火把豆瓣炒到水分快干的时候，放进八角、桂皮、砂仁、香叶、豆豉茸，炒到豆瓣又香又酥的时候就行了，把底料倒进火锅盆里，底料就炒好了。
通过对香辣火锅底料的做法认识，在制作火锅底料的时候，完全可以根据以上的方法进行，不过制作火锅底料一次不能过多，够一次使用最佳，否则剩下的火锅底料是很难保存的，使用剩下后的火锅底料很容易伤害到身体健康。
菌汤火锅底料的具体做法
今天我们大家就一起来学习一下菌汤火锅底料的做法，火锅底料不仅可以吃火锅，还可以做菜，做汤，味道都是很美味的。鲜香滑嫩，我是非常喜欢吃火锅的，特别是在寒冷的冬天，一家人围在热炕头上，放上一口电热锅，自己在家就可以吃火锅了，一会就会出汗，感觉畅快淋漓的，那感觉才叫一个爽呢，冬天吃还可以去除身体里的寒气。
【特 点】 豆腐鲜香，肉醇不腻。
【原 料】
原料准备：嫩豆腐1250克，黑鱼500克，海米25克，夹心猪头250克，水发香菇50克，冬笋150克，塔菜心250克。 调料选用：黄酒25克，精盐10克，味精5克，葱姜末30克，猪油50克，肉汤1250克。
【制作过程】
1、用刀将嫩豆腐剖成3厘米见方的块，放入搪瓷盆内，加少量清水，放进冰箱(-18度)内速冻，5小时后即成冻豆腐。取出自然化冻待用。
2、塔心菜洗净，沥干水分;冬笋削去毛衣，切成3厘米长、1.5厘米宽的薄片;香菇剪去根、蒂洗净;海米洗净后放入碗内，加黄酒(5克)、清水(25克)，上蒸笼蒸30分钟，取出待用。
3、将黑鱼刮去鳞，开膛挖去内脏，去腮洗精斩去鱼头，剔除脊背骨，成精鱼肉条。在切成长3厘米、宽1.5厘米的薄片，放入盘中。
4、烧热锅，放开水和冻豆腐，烧滚后，倒入漏勺，沥去水分;热原锅，去水下入猪油、葱、姜末炝锅，烹黄酒，加肉汤、夹心肉块，煮熟后取出，切成长4.5厘米、宽1.5厘米的薄片;将黑鱼头、脊背骨放入原汤中，烧滚15分钟，即用漏筛滤去鱼渣，弃之不用，再放香菇、肉片、海米、鱼片、冻豆腐块、冬笋片，烧滚后，撇去浮沫，加盐、味精、黄酒，倒入火锅内，最后放塔菜心，即可上桌，点燃火锅食用。
火锅底料上面都会有一层的浮油，可以把它弄出一些来，下次做火锅底料的时候放上去，即相当于做菜用到的老汤哪种功效，起到一个让火锅底料更香，更浓，味道更好的效果，上面就是今天给大家介绍的菌汤火锅底料的具体做法，你学会了吗?
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