蒸饺皮家常做法有哪些？
蒸饺皮对于蒸饺来说相当重要，否则的话很容易出现烂皮、进水等现象，严重影响蒸饺的口感。蒸饺皮的做法并不复杂，但需要注意细节，尤其在烫面的时候一定要把握住量，不然就烫过了，会变的很粘。
一、和面之烫面
1、把面粉放入盆中（面粉的量据人口及菜量而定），然后将开水均匀的倒在面粉中，同时迅速用筷子搅拌成絮状。
2、倒开水的时候切忌不可着急一次性倒入，把握住注水量（要据搅拌絮状成型的多少来分量入水）。待面粉大多成絮状停下来让面冷却2分钟。
3、2分钟后，开始冷水和面，可以在面絮上撒些许盐，然后冷水收散面继续和面，反复揉搓直到盆光，面光，手光哦~
二、醒面
1、待面团光滑无絮外就可以醒面了，给手心倒入少量食用油，让其均匀的涂抹在面团外，最后盖上湿布或盆盖醒上半个小时。
三、擀饺子皮
1、将醒好的面团放入案板上，刀从中间切开，剩下的一半放在盆中湿布盖上，留下的一半面团开始揉，光滑无接口后可以平放用刀切成条，完成后将条揉开成长条，最后用刀切成小蹄子或用手揪成小蹄子状。
2、用手掌将小蹄子依次压平，然后用擀面杖擀成饺子皮状。因烫面延展性不是很好，所以注意擀的力度，不能太薄了哦不然会被陷料撑开的~~
注意事项
1、倒入开水的面粉注意烫，不可立刻用手揉。
2、在和面的时候加入盐使得面团劲道吃起来有韧性。
正确的水晶蒸饺皮的做法
水晶蒸饺皮是国人都喜爱的一道餐点，劲道的饺子皮，比普通的饺子要好吃许多，透明的颜色也让人欣喜，水晶蒸饺皮健康营养，可是怎么做呢？网上流传着许多蒸饺皮的做法，要么不是很粘，要么就是容易碎掉，让大家都直呼上当了。今天就告诉大家怎样简单正确的水晶蒸饺皮的做法。
原料：澄面100克，玉米淀粉30克，猪油10克，80℃以上的热水适量。
做法
第一步，把澄面放入面粉盆理，加入10克淀粉混合均匀。然后一边搅拌粉，一边充入热水，快速搅拌至无干面粉后盖上保鲜膜焖五分钟，有盖的话可以盖上盖子，但保鲜膜的保湿效果更好。
第二步，五分钟后，把剩下的淀粉分次加入，并搅拌均匀，然后加入猪油，和成面团，揉匀。
第三步，把和好的面团盖上湿布，静置10分钟以上。
第四步，将面团搓成长条，切成15至20克重的粒，用手压扁，旁边放一叠能吸油的纸蘸点油，右手拿刀柄，将薄刀片的刀面用油纸擦抹，将压扁的粉粒用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将粉粒压成园薄片，顺手用刀铲起薄粉片，边压边包，不能像包饺子时爸全部皮压好再包，否则皮被风吹硬后，包馅时容易破裂。
第五步，包好后放在抹油的盘子上，等蒸锅上汽后，放入饺子，大中火五分钟，闷盖三分即可取出食用。
做出的水晶蒸饺皮皮白如雪，透明的，里面的馅隐隐约约可以看见，吃起来爽滑可口，一股清香扑来，美味诱人。其实水晶蒸饺皮的做法很简单，只要你按照上面的步骤，也可以做出美味的蒸饺皮，怎么样试试吧，给自己，给家人都带去一片健康。
水晶蒸饺皮的做法有哪些
饺子的历史悠久，十分传统，饺子的类型也很多，馅的调制多种多样。水晶蒸饺也是其中一种。水晶蒸饺的饺子皮十分晶莹剔透，和普通饺子的制作也不一样，做法步骤比较简单，注意面团制作。
1.剁好的肉馅，澄粉和淀粉混合拌匀，加开水（一定要很开的水），边加边搅拌，用手揉几个，看到没有干面，就可以盖上盖子静放5分钟左右；取一份面团搓成长条。切成大小一样的面剂子，取一个面剂子，用擀面杖擀圆包入适量相馅料，封好口。依次包好所有的饺子，入开水锅中盖好锅盖，蒸制约15分钟左右至饺子熟。
2.将澄面和玉米淀粉混合一下，将适量开水倒入粉中，搅拌，至如图的状态。将粉团揉搓一会，加入油，再次揉搓，最后醒半小时，记住要盖上湿布，这种面没有弹性，面团干了就会很难操作。这时可以讲所有馅料切碎，加上调料，搅合好备用。取一小块面，碾成饺子皮，上锅蒸20分钟，出炉。建议用蒸的方式不要用煮的，这种没有弹性的面，经不住水煮，会直接露馅的。
3.将澄粉与淀粉以9：1的比例用90度的开水活成成团，然后加入少许油再次活得均匀即可，盖上一块湿布松驰20分钟，这时可以做馅，一只鸡蛋打散炒熟，凉凉后加入切碎的韭菜，调入少许盐和色拉油（其它油也可），面松驰好后即可擀成皮包成饺子，上蒸锅，一定是开后，大火蒸十分钟即可。 注：在擀皮时，一定要轻，否则皮很容易碎掉的。
相关推荐
最新文章