夏季必不能少6道凉拌菜
夏季炎热，很多人都没什么食欲，清爽可口、简单美味的凉拌菜成了人们餐桌上的主角，本期，我给大家推荐几样适合在夏天吃的凉拌菜。
凉拌黄瓜
黄瓜是夏季补水的最佳食物，它的水分含量是所有食物中最高的。黄瓜中含有苦味素，具有一定抗癌作用。另外，黄瓜性凉，具有除热、利水、解毒的功效。黄瓜很适合用来凉拌，比如黄瓜木耳、蒜拌黄瓜等。
凉拌藕片
藕在《本草纲目》中被称为“灵根”，天热吃点脆甜的藕片，不仅开胃爽口，还有清火润燥的功效。藕经过焯水，性由凉变温，有养胃健脾的功效。姜汁藕片就是个不错的选择。
凉拌土豆丝
土豆不仅富含钾元素，还富含钙、锌等人体必需的矿物质以及维生素C等营养素。夏天出汗多，因此吃土豆能起到补充营养的作用。此外，土豆里富含膳食纤维，能促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内代谢，具有通便和降低胆固醇的作用。和热炒相比，土豆焯水后凉拌，清脆可口，如醋拌土豆丝。
凉拌苦瓜
苦瓜中的苦瓜甙和类似胰岛素的物质有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。苦瓜甙和苦味素还能增进食欲，健脾开胃，有明目、助消化、清凉解毒、利尿等疗效。炎炎夏日里凉拌一盘苦瓜是个不错的选择。
凉拌莴笋
莴笋味道清新且略带苦味，可刺激消化液分泌，增进食欲。莴笋中有很多无机盐、维生素成分，含钾量也较高，对控制高血压有益，同时它对人的基础代谢、甚至情绪调节也都有影响。天热时来一盘清爽的醋拌莴笋，有助于消除紧张，缓解压力，增强食欲。
凉拌芹菜
芹菜有利咽喉、明目益气、补血健脾、止咳利尿等功效。经常吃芹菜能增强抵抗力，尤其在夏季，人们容易出现咽喉疼痛、口腔溃疡、心烦等症状，吃凉拌芹菜可起到一定的缓解作用。
最后，需要提醒的是，除了黄瓜，其余几样菜都需要在沸水中焯一下，捞出沥水后，再根据自己的口味，加入盐、醋、大蒜等进行调味即可。
夏季健康吃凉拌菜的秘决，凉拌菜不要过夜吃！
夏季天气炎热胃口不振，清爽的凉拌菜最受欢迎。不仅做法简单还开胃，凉拌菜做法不外乎把蔬菜切碎，加盐加酱油加醋凉拌一下，味道很清爽。但是，要想健康吃凉拌菜还是有讲究的，到文中看看吧！
夏季健康吃凉拌菜的秘决
制作凉拌菜的蔬菜忌不洗净
有一些蔬菜如黄瓜、西红柿、绿豆芽、莴笋等，在生长过程中，易受农药、寄生虫和细菌的污染，这些都是人肉眼看不见的。瓜果不洗净或仅用干净的抹布擦擦是很不卫生的，制成凉拌菜后有可能造成肠道传染病。
清洗的最好方法是用流水冲洗。据实验，流水可除去90%以上的细菌和寄生虫卵。
在拌制前的洗涤工作要认真，可以先用冷水洗，再用开水烫一下，可杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵。能去皮则去皮，再加工成凉拌菜，比较卫生。
制作凉拌菜的蔬菜忌不新鲜
如果用不新鲜的蔬菜制作凉拌菜，加上清洗消毒不严格，食用这种凉拌菜会导致肠胃疾病的发生。所以，制作凉拌菜所用的蔬菜，必须选用新鲜的，制作时也必须冲洗干净，最好用开水烫一下，也可用洗涤剂等泡后冲净。
这样一来，大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。
同时，用熟食品做凉菜时，应重新加热蒸煮，适当加入蒜、醋、葱等做配料，不但味美可口，而且能起一定的杀菌作用。
制作凉拌菜的器具忌直接使用
做凉拌菜的刀、砧板、碗、盘、抹布等，在使用之前必须清洗干净，最好先用开水泡一泡，餐具最好还要在开水中煮5分钟左右。总之，必须经过充分消毒处理后才能使用。
忌在冰箱中久存凉拌菜
夏季，人们往往喜欢把凉拌菜放入冰箱中，冷藏一下，再取出食用，甚至长时间存放在冰箱里，慢慢取食。其实，这样做极不卫生。尽管大多数病菌都是嗜盐菌，喜欢在20℃~30℃的温热条件下生长，但有一种病菌也可在冰箱冷藏室的温度下繁殖。这种病菌会引起与沙门氏菌所引起的极为相似的肠道疾病，并伴有类似阑尾炎、关节炎等病的疼痛。
夏季凉拌菜最健康的吃法，4个制作秘诀是关键！
夏季天气炎热胃口不振，清爽的凉拌菜最受欢迎。不仅做法简单还开胃，凉拌菜做法不外乎把蔬菜切碎，加盐加酱油加醋凉拌一下，味道很清爽。但是，要想健康吃凉拌菜还是有讲究的，到文中看看吧！
夏季健康吃凉拌菜的秘决
制作凉拌菜的蔬菜忌不洗净
有一些蔬菜如黄瓜、西红柿、绿豆芽、莴笋等，在生长过程中，易受农药、寄生虫和细菌的污染，这些都是人肉眼看不见的。瓜果不洗净或仅用干净的抹布擦擦是很不卫生的，制成凉拌菜后有可能造成肠道传染病。
清洗的最好方法是用流水冲洗。据实验，流水可除去90%以上的细菌和寄生虫卵。
在拌制前的洗涤工作要认真，可以先用冷水洗，再用开水烫一下，可杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵。能去皮则去皮，再加工成凉拌菜，比较卫生。
制作凉拌菜的蔬菜忌不新鲜
如果用不新鲜的蔬菜制作凉拌菜，加上清洗消毒不严格，食用这种凉拌菜会导致肠胃疾病的发生。所以，制作凉拌菜所用的蔬菜，必须选用新鲜的，制作时也必须冲洗干净，最好用开水烫一下，也可用洗涤剂等泡后冲净。
这样一来，大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。
同时，用熟食品做凉菜时，应重新加热蒸煮，适当加入蒜、醋、葱等做配料，不但味美可口，而且能起一定的杀菌作用。
制作凉拌菜的器具忌直接使用
做凉拌菜的刀、砧板、碗、盘、抹布等，在使用之前必须清洗干净，最好先用开水泡一泡，餐具最好还要在开水中煮5分钟左右。总之，必须经过充分消毒处理后才能使用。
忌在冰箱中久存凉拌菜
夏季，人们往往喜欢把凉拌菜放入冰箱中，冷藏一下，再取出食用，甚至长时间存放在冰箱里，慢慢取食。其实，这样做极不卫生。尽管大多数病菌都是嗜盐菌，喜欢在20℃~30℃的温热条件下生长，但有一种病菌也可在冰箱冷藏室的温度下繁殖。这种病菌会引起与沙门氏菌所引起的极为相似的肠道疾病，并伴有类似阑尾炎、关节炎等病的疼痛。
红油凉拌菜，凉拌菜这样做更好吃
凉拌菜是日常饮食中常见的菜品，尤其是在炎炎夏日，凉拌菜更是受到人们的喜爱，红油凉拌菜味道带有辛辣口感，因为加入红油使整道凉拌菜味道都十分醇香，令人回味无穷，也可以根据个人喜好来调和红油的辛辣程度。
材料
菜油约500ML （建议不要用花生油和橄榄油，两者本身气味很重，影响红油效果）
辣椒粉： Paprika或者韩国辣椒粉都很好，颜色绝对够红润。如果想辣一点，可以用两种的混合，或者可以加少量中式辣椒粉。
配料：
花椒1汤匙匙，桂皮（小指大小1块），小茴香1茶匙，白芝麻1汤匙，草果1颗，用刀拍破，八角3-4颗，香叶2–3片，生姜2-3片，葱白数段
做法
1.将菜油烧烫至冒烟时关火，等其冷却2-3分钟左右，然后先放入葱段和姜片。
2.当看见姜片和葱段周围不再冒小泡时，加入剩下除白芝麻的以外的其它配料，先不要加辣椒粉。
3.开小火熬15-20分钟，其间要多次用勺搅匀锅中材料以防止沉底糊锅。
4.加入辣椒粉熬15-20分钟，继续多次搅匀锅中材料。
5.加入白芝麻，再熬10-15分钟后关火。
6.将整锅油料倒入大碗中，盖保鲜膜，静至24小时。
7.捞去除芝麻外的配料，将红油和芝麻倒入玻璃瓶中保存。（碗底沉积的辣椒粉可以不要）
注：之所以先熬配料，再熬辣椒粉，是因为这些配料不怕久熬，而且越熬越出味。但是辣椒粉颗粒细小，熬久了会出现苦味。
适合夏季凉拌菜的5种蔬菜
夏天凉拌菜是日常生活常吃的，哪些菜凉拌更好呢？营养搭配不流失呢？小编给大家推荐夏季凉拌的蔬菜，去试试看吧！
1、黄瓜
黄瓜含有维生素C、维生素B族及许多微量矿物质，它所含的营养成分丰富，生吃口感清脆爽口。从营养学角度出发，黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃。
但为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程中从切面流失。另外，凉拌菜应现做现吃，不要做好后长时间放置，这样也会促使维生素损失。
2、西红柿
西红柿中维生素A较丰富，维生素A对视力保护及皮肤晒后修复有好处。凉拌西红柿不撒糖更好，否则甜味可能影响食欲。肥胖者、糖尿病人、高血压病人都不宜吃被称为“雪漫火焰山”的加糖凉拌西红柿。
3、柿子椒或尖椒
辣椒是所有蔬菜中维生素C含量最丰富的食物。维生素C可提高人体免疫力，帮助抵御各种疾病。夏天人们容易热伤风，而且经常外出，接触外界环境多了，感染病毒的机会也增多，所以需要提高自身免疫力。
4、芹菜
芹菜富含粗纤维、钾、维生素B2、维生素PP(也叫尼克酸)等成分。人们易上火，造成大便干燥。同时，天热时人们失水多，容易造成钠钾失衡。芹菜可帮助人们润肠通便，调节钠钾平衡。
维生素PP对人的皮肤、神经系统和食欲都有影响，如果人体缺乏维生素B2，就容易引起疲劳乏力和口腔溃疡。芹菜叶所含的营养素比茎多，弃之可惜，可焯一下凉拌吃。
5、大白菜
大白菜中膳食纤维和维生素A含量高，阳光刺眼的夏季多吃新鲜的大白菜，对护眼、养颜有益。
夏季爽口凉拌菜，这样做最安全
炎炎夏日，热气腾腾的炒菜已经不能提起大家的胃口，清凉爽口的凉拌菜才是诸位的最佳选择。生拌凉菜的话容易造成营养不足，焯拌才是最安全的操作，另外要掌握正确的切法，还不能忘记放醋，这样一来就非常可口了。
一、生拌，易营养不足
常见的凉拌菜可以分为三种：生拌、炝拌、和焯拌。生拌是最常见的一种，它是将植物性原料不经过加热，经刀工处理后，直接加入调味品进行拌制。常见的大众菜品有“拌黄瓜”、“拌西红柿”等。生拌蔬菜最大的好处是几乎完全保留了蔬菜中的营养素，没有丁点损失。通常做生拌菜有个腌制的过程，就是在切好的生料中加入适量的盐，稍腌制一会儿之后，将渗出的水去掉。这个过程会增加拌菜中钠离子的浓度，较多损失水溶性维生素及钾离子等矿物质，对人体健康不利。
生拌要选择质地脆嫩的蔬菜，这类蔬菜含类胡萝卜素比较少，不需要油脂帮助吸收。生拌不但能得到脆嫩的口感，还能保证营养不被流失。同时，生拌菜要现吃现拌，以免盐或糖有渗透压，使原料出水，影响口感。
二、调味，醋不可少
调味是拌菜好不好吃的关键程序。要根据拌菜的原料正确选择调味品，酌量、适时使用调料。醋是拌菜必不可少的调味料。醋不但能带来令人愉悦的酸味，具有提味增鲜，祛腥增香的作用，还可以起到杀菌防病的功效。不过，过早放入醋会使菜由鲜绿色变成黄色，所以最好在上桌时调入。
姜和蒜也是主要的调味品，一定要切细末或砸成泥使用。姜能够提味，有祛寒的功能。蒜则有杀菌的作用，生拌菜不可缺少。芝麻酱不但香味浓郁，而且营养丰富。芝麻酱含钙很高，同时还含有人体必需的油酸，亚油酸、卵磷脂、维生素Ｅ、叶酸、蛋白质以及铁元素等成分。除了芝麻酱之外，也可以尝试在拌菜中加一些花生酱。
三、三分拌，七分切
正确使用刀法不但能使菜肴更有味儿，还可以保证口感，更好地保存原料的营养。要根据拌菜的质地、拌菜方法、相搭配的其他原料等灵活选择切法。
根茎类一般切块、丁、片、丝。叶菜类切丝或段。瓜果类为不影响口感，一般成切块状，如方块、三角块，滚刀块等。莴苣、山药等一般切粗一厘米，长六厘米的一字条；芹菜、蒿子秆等切寸段；紫甘蓝、生菜球、白菜等一般是切细丝或撕成大片生拌；黄瓜一般切片、丝或拍成块（劈柴块）；菜花、西兰花掰成块焯水过凉再拌；萝卜生拌要切丝，若是蘸酱就得切长条，拌萝卜皮的话，要片成厚片。胡萝卜、土豆都切丝再拌。对于个小娇嫩的蔬菜，可以不切，直接焯拌或生拌，比如小菠菜、小茼蒿、鸡毛菜等。
四、焯拌，最健康最安全
焯拌也叫熟拌，是将原料改刀成型后焯水，控干水份后冷却，再加入调味品或加入事先调好的调味汁，调制成菜。常见大众菜品有“拌西兰花”、“凉拌菠菜”、“香椿芽拌豆腐”等。焯拌的方法更适合大多数中国人的口味，在营养上也更有益。将蔬菜焯一下可以灭活蔬菜中破坏维生素C活性的酶类，有促进维生素C利用的作用。最好叶菜类都用焯拌的方法，水生蔬菜更要焯一下再吃。在焯拌的时候一定要做到“火大、水多、时间短”，不要一下子把所有的菜都扔进去煮，而是要少量多次，保持水在沸腾的状态。
焯拌的吃法最健康，既不会伤害消化系统，又便于营养吸收，还可以吃进较大数量的蔬菜。虽然在焯烫的过程中会流失一些维生素，但是因为吃菜的总量增大了，所以和生拌相比，最后吸收营养素的数量还是要多一些。焯拌也是最安全的吃法。快速焯烫能除去附着在原料上的微生物和残留的农药。同时，菠菜、苋菜等带涩味含草酸高的蔬菜，经过焯烫之后也更加利于某些营养素的吸收。
夏季没胃口吃吃这些凉拌菜营养增食欲！
想必大家都经历过没有胃口吃饭的时候，此时若是给你来一盘清爽可口的凉拌菜，你一定会超级有食欲的，但经常吃素凉拌菜又觉得营养摄取不够，不妨添点肉。下面，小编为你介绍三款荤素搭配的凉拌菜，保证不油腻。
秋葵扇贝丁
扇贝和秋葵两种食材的占比分别为40%，红色杭椒占20%左右，蒜姜切末备用。将泡发好的扇贝或者新鲜扇贝焯好，捞出腌一下，将秋葵整颗焯好，切成与扇贝丁厚度差不多的小丁，杭椒也切小丁儿。用颜色浅的醋比如香醋和少许盐调味，最后淋点香油即可。扇贝味道鲜味，是优质蛋白，还含有微量元素锌和硒等。秋葵富含可溶性膳食纤维和矿物质，补充了扇贝营养的不足，还可以降低胆固醇的吸收量。红色杭椒可增色和提味。
葱油海蜇黄瓜丝
葱切段，中低油温熬出葱油待用;黄瓜、葱白切丝，还可加一点尖椒丝。这道菜的关键是海蜇不能用开水焯，易咬不动，建议用60℃～70℃的水漂烫下，待海蜇肉稍微一缩就捞出来过凉水即可，否则开水烫后一斤海蜇只剩下二两，这样的话能保留7～8两;最后用陈醋和盐简单拌一下。海蜇的嘌呤和胆固醇含量低，适合高尿酸症、痛风患者和肥胖的人吃。除此之外，海蜇中的牛磺酸含量很高，还含有一些微量元素，对身体有保健作用。
木耳芥末刺身
将小秋木耳泡好摘净，焯水;三文鱼斜刀切成薄厚均匀的鱼片，摆放在木耳的中间，芥末油或者芥末膏、姜末、陈醋和生抽调好酱汁蘸食即可。
这道菜矿物质和多糖类物质较丰富，是典型的高纤维低脂肪菜品，适合高血糖、高血脂患者和肥胖的人食用，能够清除肠道中代谢的废物和毒素，预防便秘，并且口感十分爽脆。
小编为你介绍了三款荤素均衡的凉拌菜，你记住了吗?营养又健康赶快试试吧！
凉拌菜怎么做?
凉拌菜就是把食品加调料拌和凉着吃的菜肴。随着天气的转暖，大家在菜品选择上越来越多的倾向于凉拌菜了，甚至于在夏天时餐桌上必点的一道菜就是凉拌菜。那么如果你想要自己在家做凉拌菜而自己又不会做的时候怎么办呢?下面就让我们一起来学习一下凉拌菜的做法吧。
在炎热的夏天，一般人都因为天气的缘故没有什么胃口，这个时候大家都会想到在家里做一些凉拌菜，那么，做凉拌菜的步骤是什么呢?首先要把我们做凉拌菜的蔬菜洗干净：菜叶的根部或者是菜叶中有虫卵的地方都要冲洗干净。
完全沥干水分：材料洗净或汆烫过后，务必完全沥干，否则拌入的调味酱汁味道被稀释，导致风味不足。
食材切法一致：所有材料最好都切成一口可以吃进的大小，而有些新鲜蔬菜用手撕成小片，口感会比用刀切还好
先用盐腌一下：例如小黄瓜、胡萝卜等要先用盐腌一下，再挤出适量水分，或用清水冲去盐分，沥干后再加入其他材料一起拌匀，不仅口感较好，调味也会较均匀 o
酱汁要先调和：各种不同的调味料，要先用小碗调匀，最好能放入冰箱冷藏，待要上桌时再和菜肴一起拌匀。
冷藏盛菜器皿：盛装凉拌菜的盘子如能预先冰过，冰凉的盘子装上冰凉的菜肴，绝对可以增加凉拌菜的美味。
适时淋上酱汁：不要太早加入调味酱汁，因多数蔬菜遇咸都释放水分，会冲淡调味，因此最好准备上桌时才淋上酱汁调拌。
但是大家在做凉拌菜时也要注意，并不是每一种蔬菜都适合直接生食的，有些蔬菜可以洗洗就吃，如胡萝卜、黄瓜、大白菜心等，有些则需要在开水里烫一下，比如菜花、竹笋等，更有甚者必须等它熟透才能吃。因此大家在家做凉拌菜时一定要注意菜品的选择哦。
教你夏季健康吃菜
在夏季我们经常可以吃到一些非常美味的蔬菜，但是由于季节的问题有时候菜放的时间长了也容易变质，那么在夏季我们应该如何做才能吃到有营养的蔬菜呢?
凉菜之所以吸引人，就是因为其味美色鲜，吃进去有沁人心脾之感。蔬果之类的素菜是制作凉菜的首选原料，由于不需要经过高温烹制，挑选时一定更要注意“新鲜”二字。买回来的新鲜蔬果可能会有农药残留，最好是用盐水泡2-3小时再进行烹饪。
另外，蔬果类凉菜尽量生吃，像黄瓜、西红柿、生菜等，只要用开水焯一下，再拌入姜蒜、陈醋等调味料即可，这样不仅是为了原汁原味的口感，更是为了最大限度保留其营养成分。
1、荤凉菜选择凉性肉类
虽说夏季要注意饮食清淡，不过清淡并不代表只吃素不吃荤，许多肉类照样可以做出清凉的味道。但是在选择上可要注意，最好挑选凉性肉类，比如鱼、鸭子之类生活在水里面的动物;但像羊肉、驴肉、狗肉等热性大的肉类夏季最好少吃，也不适合于制作成凉菜。
在制作方法上，尽量选择冷食，不用炖和烧的方式，可以减少肉类的油腻感。但这里所说的“冷食”确切地说应该是“熟制冷食”，肉类一定要煮熟煮透，然后再冷却彻底后食用。
2、凉菜最好现做现吃
凉菜一次性不要做得太多，能吃多少做多少。因为凉菜做好后，一般会有很多的汁水，如果吃不完放置时间过久的话，这些汁水就会大量地渗入食材中导致其变咸，而且凉菜也容易被细菌侵入，食用后容易引发肠胃不适。
夏日，因为气温较高，微生物繁殖特别快，易发生消化道传染病，因此，制作凉拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均应十分洁净，使用前应用开水烫洗，蔬菜切忌用切过生肉的菜板和菜刀切蔬菜。凉拌菜调料最好选择醋、姜、蒜，不仅能起到杀菌的作用，也有一定促进食欲的作用。
另外，要求凉拌菜现做现吃，因为一般凉拌菜里都会加入盐，时间长了会产生亚硝酸盐，这是一种致癌物，所以应尽快吃完。
专家温馨提示：要注意营养，讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴符合营养卫生的要求，增进人体的健康。
吃田七菜上火吗？田七菜的营养价值有哪些?
正确的饮食不仅能让我们填饱肚子还能让我们的身体变得更加的健康，田七菜是我们生活中最常吃的，但是一定要掌握好功效结合身体情况适当食用，下面一起了解下吃田七菜会上火吗？
田七菜的营养价值
田七菜富含碳水化合物，可以提供身体足够的能量。
吃田七菜上火吗
一般不会上火，但是也不要服药过多，任何药物服药过多都是不好的。
每种食物的营养价值都是不同的，只有搭配好饮食身体才能更加健康，上面就是对吃田七菜会上火吗的介绍，这样就能更好的改善身体。
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