怎么腌制咸菜
咸菜是我们在平时的饮食当中常常会吃到的一种菜，一般主要是在秋天的时候腌制，在冬天的时候吃，通过把各种蔬菜用咸水腌制，是一种口感不错，而且还会有各种味道的菜类，在北方也是好多人秋天的时候要做的事情，怎么腌制咸菜？要根据自己的喜欢来进行，有好多种蔬菜可以腌制。
醋腌蒜苔
原料：500克蒜薹、300ml陈醋、300ml开水、30粒左右花椒、2颗大料、1茶匙小茴香、1段桂皮、1-2片香叶、1茶匙五香粉、油
做法：
1. 蒜薹掐掉太老的部分，洗净后切成2cm的小段。
2. 锅中烧热油，倒入五香粉和其他调料略微炒香，倒入300ml的陈醋，醋沸腾后关火，倒入一个干净的容器中。
3. 将300ml开水倒入刚才的醋溶液中，静置，等溶液彻底凉透，倒入切好的蒜薹浸泡，大约2-3天后，直接食用或拌上辣椒油食用皆可。
酸甜腌黄瓜
原料：黄瓜1000g、青红椒、盐、白糖100g、陈醋100g、大蒜、生姜、高度白酒、花椒
做法：家常菜做法大全
1. 黄瓜、青红椒洗净后通风处晾干水份；黄瓜洒上精盐，腌渍3小时，控净水份；青红椒切口方便入味。
2. 锅里倒入适量清水、白糖、陈醋（黄瓜与陈醋的比例10：1），烧开、晾凉。
3. 生姜、大蒜切薄片；把黄瓜、青红椒、生姜片、大蒜片盛到干净容器里，倒入煮好晾凉的调味汁，倒入适量高度白酒，腌渍7天即可。
通过上述的介绍，我们知道了怎么腌制咸菜，这也是我们在秋天的时候必须做的一修护事情，一般在冬天的时候就可以吃，一般可以腌制的蔬菜有好多种，而且腌制的方法不同，吃的时候味道也是不同的，主要是根据自己的口味来进行。
怎样腌制腊肉
北方的冬天总是飘着雪的日子，植物动物们都受不了低温冻害的影响，纷纷进入冬眠的状态。为了解决温饱问题，聪明的人们，开始研制各种蔬菜腊肉，准备过冬。腌制食品对于北方人来说都是再寻常不过的事情，家家户户家里都有腌制的工具，以及都会腌制的工艺。
腌腊肉就此横空出世，腌腊肉在北方极为常见，人们把肉腌制好，挂在墙上就可吃上一个冬天了，来年亦是如此，由此也积累了许多关于腌制腊肉的经验，下面就来了解一下腌制腊肉的做法。
制作步骤：1、肉买回不要洗，放在容器里，加入一袋生抽、一两多白酒，和肉拌匀，再加入适量生姜、大葱、大蒜泡两天;
2、把盐炒熟放入大料花椒炒香，大料变色赶紧捞出，注意大料不要炒糊，家中正好有炒熟的花椒粉，前段时间做老干妈豆酱剩下花椒粉，所以没放;
3、把大料碾碎、花椒粉一起和炒好的盐调匀，把肉捞起控干放在托盘里逐个抹上一层混合调料放在容器里或坛子里;
4、腌制6一7天，肉穿上线拿出晾晒，一般时间在15天一20天左右，也是根据天气好坏来定。
制作小提示：1、肉不要晾晒太干，否则太干太硬影响口感，放在冰箱冷冻室储存即可;[1]
2、无论是自制咸菜、腊肉、咸鱼、凡是腌制品，经科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。
3、所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
腌制的腊肉都要放过一段时间才可以食用，对于腌制腊肉的工艺，是人们历代相传的智慧结晶，是人们的一段关于美食的历史记载，在岁月蹉跎中，跟着时光一道前进，继承着原来的精神，并不断寻找着创新，变成另一番新景象。
腌制香椿芽
腌制咸菜的方式是中国古代的劳动人民想出的用来储存食物的方法,这样的方法在默默地告诉人们人类的智慧是有多么的神奇和开阔.久而久之,这样的方法经过人们的改良成为将蔬菜的味道制作的更加好吃的一种方法.而腌制每一种蔬菜在不同地方都具有当地的独特气息,都是人类的智慧结晶.
春天是万物复苏的季节,在这个季节里每一种植物都在发芽.而这个时候,有一种植物吸引着人们的目光,那就是香椿.香椿芽具有它独特的一种味道,对于许多人来说,这简直就是一种美味.然而它的食用期却只有那么短短的几天.所以人们想出了腌制香椿芽的方法来保存它.
食材精选芽,精盐、精醋,红糖
步骤/方法
1采摘:欲腌制芽应选择壮树上15厘米左右的叶厚肥大、梗粗鲜嫩的正枝正朵,以红芽子和绿芽子两种为主.
2首芽的处理:将香椿芽进行挑选(红绿芽子分开,肥瘦芽子分开,)用清水逐把冲洗于净,除去尘土,放在阴凉处晾干即可.
3腌制配料:精盐、红糖、酒、醋等.
4腌制过程:
5将晾好芽子撒上精盐轻轻揉搓,揉至稍萎蔫时开始装罐子.
6按品种,分层压实,随装随撒盐,盐要撒均匀,并同时加入少许酒、醋和红糖.
7.贮藏方法:装好罐子后,用塑料布封口与空气隔绝,以减少有氧呼吸,将其放置在阴凉低温贮藏
8食用时间:一般封存贮藏10天以后就可食用
9食用方法:
可拌豆腐:香椿一小把、嫩豆腐一到两块、少许盐
可抄鸡蛋:香椿一小把(约2两)、鸡蛋数枚、少许盐
11食用注意事项:
使用清洁的专用筷子或夹子,切忌沾染任何油污,要随吃随取,取后封好
装罐后的鲜椿芽还在呼吸,温度急剧上升,必须把椿芽从原罐倒到另一只空罐中.
在下罐后的1小时进行,最迟不得超过24小时,连续倒罐3 ~4次,盐化叶萎,温度下降,让水均匀浸在椿芽上......
嫩芽一定要晾干,否则有水分腌制过程易霉烂
切忌用手搓揉,以防断梗掸片.
香椿芽是只有在春天发芽时才偶的一种美食,人们为了让它更加的美味,想出了腌制的方法.而生活中还有许许多多的植物都像香椿芽一样,在等待着人们用它们的智慧来化腐朽为神奇,让这些美食永远流连在人们心中.
腌制香椿芽的做法有哪些
很多人都爱吃香椿芽，但是香椿芽不易存放，所以很多朋友都喜欢腌制香椿芽，这样就可以存放很久了。对于想要知道香椿芽怎么腌制的朋友来说，了解腌制香椿芽的做法是很有必要的，那么腌制香椿芽的做法有哪些呢？接下来，本文就为大家介绍腌制香椿芽的三种做法。
腌制香椿芽的做法一
材料：香椿500克，食盐适量，姜适量，花椒适量，香油少许，白酒适量。
做法：
1、香椿洗净，用开水焯烫（水开后放入香椿，变绿立即捞出，切忌久煮）。
2、烫过的香椿放入冷水中过凉。
3、用手攥干。
4、加入花椒、姜丝、盐、白酒。
5、用手反复揉、按，再次刹干水分。
6、装入干净的玻璃瓶中，按紧，封闭放入冰箱（七日后方可食用）。
腌制香椿芽的做法二
材料：香椿芽430g，盐适量。
做法：
1、新鲜的香椿芽洗净放阴凉处晾干。
2、放到无水无油的盆里加盐，轻轻揉搓至叶子发绿。
3、装到干净的容器里密封好放冰箱冷藏室腌制5-6天。
4、腌好的香椿芽拿出装盘，拌面条或是其它的吃法都是很好的。
腌制香椿芽的做法三
材料：嫩香椿芽适量，盐适量。
做法：
1、新鲜香椿芽摘去蒂叶、杂质，清洗干净。
2、水中加入少量食用盐；大火煮沸后，下入香椿芽，并迅速翻匀。
3、待香椿芽全部变成绿色后，立即捞出，大约1分钟左右，立即充分过凉，并用凉水浸泡约10分钟。
4、捞出，挤干多余的水分；抖散叶片，放在搁架或沥水篮中充分晾干。
5、用合适的容器，铺一层香椿芽撒一层盐，在椿芽的茎部多撒一些，也可以稍微搓揉一下； 铺满整个容器，最上面再撒一层盐，这一层可以多撒一点儿。
6、盖上盒盖，放进冰箱，或冷藏或冷冻。7天之后吃，冷藏即可。
以上就是关于腌制香椿芽的做法有哪些的相关介绍。上面为大家介绍的这三种腌制香椿芽的做法都是比较常见的，腌制的步骤也很简单，对于从来没腌制过香椿芽的朋友来说，可以按照上面介绍的相关步骤一步步来哦！一定会腌制成功的。
香椿芽怎么腌制
香椿是一种植物，香椿芽就是生长在香椿树上的嫩芽，只有在春季才会生长出来。香椿芽在春季散发出浓浓的香味，品种也很丰富，嫩芽的长度大概8到15厘米左右人们就可以去采摘它们，这样的香椿芽香味最浓，味道也最鲜美。那么下面我就为大家讲一讲香椿芽怎么腌制。
香椿芽怎么腌制才能够做到味道最好，并且最好的保留香椿芽的营养元素，而且尽可能能让制作出来的香椿芽长时间的储存是我们最需要重视和研究的，下面请看一下具体的制作步骤：
腌制首芽的处理
先将待腌的香椿芽进行挑选，即红绿芽子分开，肥瘦芽子分开，然后用清水逐把冲洗干净，除去尘土，放在阴凉处晾干(如有水分腌制过程易霉烂)即可。
腌制
先将晾好待腌的芽子撒上精盐轻轻揉搓，揉至稍萎蔫时开始装缸(陶瓷缸)。按品种，分层压实，随装随撒盐，盐要撒均匀，并同时加入少许酒、醋和红糖。注意两次用盐量一般掌握在10%～15%，酒醋糖可混合使用，蘸少量喷洒即可，其作用主要是加速腌制，杀死有害细菌，防止腐烂。如此腌制的香椿芽口味特别好，梗叶饱满失水少，始终保持鲜香嫩脆的特点。
贮藏 装好缸后，用塑料布封口与空气隔绝，以减少有氧呼吸，将其放置在阴凉低温处贮藏。有条件的可在冰箱冷藏室或冷藏库保存。
食用
一般封存贮藏10天以后就可食用。第一次食用时，可将腌制的香椿芽彻底翻一翻，俗称“倒缸”，使其腌得更均匀，取食时一定要使用清洁的专用筷子或夹子，切忌沾染任何油污，要随吃随取，取后封好缸。
通过上面的介绍您是否学会了香椿芽怎么腌制了呢，自己家里腌制香椿芽最好做到适度的揉搓，不要毁坏了香椿芽的营养，在腌制的过程当中一定要仔细做到绝对卫生，这样才能够保证自己腌制出来的香椿芽能长久保持它的原汁原味。
腌香椿芽的做法有哪些
很多朋友都喜欢腌香椿芽，这样的话，就可以在很长一段时间内吃到香椿芽了。关于腌香椿芽的做法是比较多的，那么腌香椿芽的做法有哪些呢？接下来，本文就为大家介绍三种腌香椿芽的做法，仅供大家参考。想要了解腌香椿芽的做法有哪些的朋友不妨来看看哦！
腌香椿芽的做法一
材料：香椿1000g，食盐200g。
做法：
1、先把买回来的香椿芽摘洗干净，放入水中浸泡10分钟，然后控干水分，放到盖垫上晾干。
2、取一个干净盆，放入一层香椿芽，撒上一层盐，一层香椿芽，一层盐，最后一层撒上盐，用盆盖严实。
3、第一天每两小时倒一次盆，倒4次就行。
4、第二天4小时倒一次盆，第三天用两手把香椿芽搓蔫了。用盆盖好20天后香椿芽就腌好了。
腌香椿芽的做法二
材料：香椿500克，食盐适量，姜适量，花椒适量，香油少许，白酒适量。
做法：
1、香椿洗净，用开水焯烫，烫过的香椿放入冷水中过凉。
2、烫过的香椿用手攥干，加入花椒、姜丝、盐、白酒。
3、用手反复揉、按，再次刹干水分。
4、装入干净的玻璃瓶中，按紧，封闭放入冰箱，七日后方可食用。
腌香椿芽的做法三
材料：香椿芽一把，盐一小袋，味精一勺。
做法：
1、采摘香椿芽，由于香椿含有亚硝酸盐，所以选择嫩芽，长度5-10公分左右即可。
2、洗净，在水中浸泡15分钟左右，然后控干水分、晒干。
3、找一个盆放一层香椿撒一层盐，如此反复。
4、找个盆盖好，过几个小时翻转一次 ，反复4次左右，第二天用手揉搓腌制的香椿，然后再盖好放置15天后就可以吃了。
以上就是关于腌香椿芽的做法有哪些的相关介绍。上面为大家介绍的这三种腌香椿芽的做法都是很常见的，操作过程也是大同小异的，相信大家看了上面的介绍之后，已经知道怎么腌制香椿芽了。对于爱吃香椿芽的朋友来说，不妨按照上面介绍的相关做法来尝试着做一下哦！
香椿芽的营养价值
香椿芽是一种健康绿色食品，其叶厚芽嫩，香味浓郁，能够健脾开胃，增加人们的食欲。除此之外，香椿芽还具有清热利湿解毒的功效。可见，香椿芽的药用价值是十分高的。值得人们注意的是，香椿芽中含有较高的亚硝酸盐，人们在吃之前应用开水烫下，能够有效地降低亚硝酸盐的成分。接下来，我们了解下香椿芽的营养价值。
不可否认，香椿芽除了能够辅助治疗肠炎、泌尿系统感染疾病外，还具有抗衰老的作用。那么，香椿芽的营养价值有哪些?
中医认为，香椿味苦性寒，有清热解毒、健胃理气、杀虫固精等功效。此外，香椿中还富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的珍品。香椿的吃法也很多，可炒食、腌制，也可作调味用，如小炒香椿芽、凉拌香椿芽、香椿芽拌冷面等等，都别有风味。
食用功效:
1、它含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。
2、香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
3、香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
4、香椿含有楝素，挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。
温馨提示：从上文我们可以得知，香椿芽的营养价值是十分高的。人们经常适量地食用香椿芽能够清热解毒、健胃理气、杀虫固精等，十分适合适合春末夏初时食用。人们在食用香椿芽之前一定要用热水烫一下，降低亚硝酸盐的含量。
香椿芽怎么保存
在每年春季的清明后谷雨前，香椿树上会发出嫩芽，而这些嫩芽就是香椿芽。香椿芽具有丰富的营养成分，具有健脾开胃、清热利湿、抗衰老等功效，还可以辅助治肠炎、痢疾、泌尿系统感染、不孕不育等疾病。因此，很多朋友都喜欢食用香椿芽。那么，香椿芽怎么保存?
一般来说，谷雨前的香椿芽较为鲜嫩，而谷雨后的香椿芽营养价值降低、口感乏味。有些朋友希望能够保存起谷雨前的香椿芽，在谷雨后仍能食用。那么，香椿芽怎么保存?
一、冷藏法
香椿芽洗净，用沸水汆烫，控干水分后分成小份，用保鲜纸包裹几层，密封放置在保鲜袋中，然后入冰箱冷冻，随吃随化冻，椿叶仍然嫩绿芳香，用这样的方法可以保鲜几个月之久。香椿汆烫，可以有效除去其含有的亚硝酸亚，还有利于维生素C的留存，有资料显示，冻冻2个月时，汆烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%，而且汆烫过的香椿味道很浓，要最好多包几层为好哦。
二、盐渍法
香椿洗净，用沸水汆烫，控干水分后撒上盐，混合均匀，放入器皿中，置于冰箱或阴凉处。椿叶经过焯烫之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量，最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌渍到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。
温馨提示：以上是关于“香椿芽怎么保存”的详细介绍。从上文我们可以得知，香椿芽的保存包括冷藏法、盐渍法等。值得人们注意的是，香椿芽是不能生吃的。如果人们生吃了香椿芽，会出现唇喉麻木、腹胀乏力等现象。
香椿芽的做法
香椿芽，又称为香椿尖、香椿等，是一种“树上蔬菜”更是一种绿色食品。香椿芽富含人体所需的多种营养成分，如蛋白质、维生素、钙、胡萝卜素等。人们正确地食用香椿芽，能够清热解毒、利尿利湿、健脾开胃等。因此，香椿芽受到很多朋友的喜爱。那么，香椿芽的做法有哪些?
一般来说，香椿芽的做法有很多种，如炒、腌制、拌等。每一种做法都能够让香椿芽成为美味的佳肴。
香椿芽炒蛋的做法
1、香椿芽洗净入沸水中焯烫捞出，清水冲洗挤掉水分切碎。
2、鸡蛋(2-3个)磕在碗中，倒料酒，少量清水打散成蛋液。
3、炒锅烧热放油，转中火倒入蛋液翻炒，放入香椿芽、盐、麻油翻炒即可。
小诀窍
香椿中亚硝酸盐含量较高，所以吃时要选嫩芽，吃前需焯烫。
香椿芽拌豆腐的做法
1、豆腐上笼蒸透，待凉后切丁。
2、将香椿芽洗净。
3、将洗净的香椿芽沸水焯后，沥干，切成碎末，用香油略炒后拌入豆腐中，加精盐、味精调味后即成。
香椿竹笋的做法
1.香椿放开水锅里烫一下捞出切成1cm长的小段，竹笋切成条状也放开水锅里焯一下捞出
2.炒锅加油烧热放葱姜炒香放竹笋略加煸炒再下香椿一起煸炒加点水烧开收汁，加盐，糖，鸡精煸炒1分钟即可出锅
香椿豆腐的做法
1.豆腐放入沸水中汆烫约1分钟，捞出放凉，再放入冰箱冰镇约30分钟取出。
2.香椿酱加入素蚝油、糖调味后，淋于作法1的豆腐上即可。
温馨提示：香椿芽的做法有香椿芽炒蛋、香椿芽拌豆腐、香椿竹笋、香椿豆腐等。虽然香椿芽具有丰富的营养成分，但是，人们在烹制香椿芽时一定要多加注意。要知道，香椿芽亚硝酸盐的含量比较高，有可能会引起中毒。因此，人们在吃香椿芽时一定要用开水烫一下，这样的吃法是最安全的。
腌制香椿的做法有哪些
很多朋友都喜欢通过腌制的方法来保存香椿，因此，对于爱吃香椿的朋友来说，不妨来了解下腌制香椿的做法哦！那么腌制香椿的做法有哪些呢？接下来，本文就为大家介绍三种腌制香椿的做法，仅供大家参考。想要了解腌制香椿的做法有哪些的朋友可以来瞧瞧哦！
腌制香椿的做法一
材料：香椿、盐、水各适量。
做法：
1、香椿去掉老叶只留嫩尖，清洗干净备用。
2、锅内水烧开，加入少许盐，水再开后关火。
3、加入洗好的香椿，变色后马上捞出来。
4、让其自然晾凉后切成细段，加盐拌匀。
5、用密封的盒子装好即可。
腌制香椿的做法二
材料：嫩香椿芽适量，盐适量。
做法：
1、新鲜香椿芽摘去蒂叶、杂质，清洗干净。
2、水中加入少量食用盐，大火煮沸后，下入香椿芽，并迅速翻匀。
3、待香椿芽全部变成绿色后，立即捞出，大约1分钟左右，立即充分过凉，并用凉水浸泡约10分钟；捞出，挤干多余的水分；抖散叶片，放在搁架或沥水篮中充分晾干。
4、用合适的容器，铺一层香椿芽撒一层盐，在椿芽的茎部多撒一些，也可以稍微搓揉一下； 铺满整个容器，最上面再撒一层盐，这一层可以多撒一点儿。
5、盖上盒盖，放进冰箱，或冷藏或冷冻，7天之后吃，冷藏即可。
腌制香椿的做法三
材料：新鲜香椿若干，盐适量。
做法：
1、将新鲜香椿洗净晾干。
2、铺一厚层香椿撒一层盐，放在那别动就好，盐会慢慢把香椿盐软。
3、翻揉变软的香椿，放一会儿，再揉，如此2到3次。
4、装瓶收藏即可。
以上就是关于腌制香椿的做法有哪些的相关介绍。上面为大家介绍的这三种腌制香椿的做法都是比较传统的腌制方法，操作流程是非常简单的，因此，爱吃香椿的朋友可以通过上面介绍的这些方法来保存香椿哦！希望通过本文的介绍，对想要了解腌制香椿的做法有哪些的朋友有所帮助。
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