皮蛋上有松枝样花纹还能放心食用吗 皮蛋上有花纹吃着完全吗
皮蛋上有松枝样花纹还能放心食用吗?皮蛋上有花纹吃着完全吗?跟着小编一起来看看。
能，这是正常现象。松花蛋又名皮蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋或泥蛋。蛋白质在水溶过程中生成的盐类和游离的氨基酸经过扩散，沿不同方向沉淀而形成的结晶花纹。
皮蛋的制作：
皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质（如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）。
皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部分会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。
为什么皮蛋的蛋黄呈青黑色呢？
其实这也是经过一场化学反应造成的：皮蛋的主要化学成分是另一种蛋白质，它含有硫。日子久了，蛋黄也会分解变成氨基酸，并且放出我们平时所说的臭鸡蛋气味的气体——硫化氢。蛋黄本身含有许多矿物质，如铁、铜、锌、锰等，硫化氢能与这些矿物质反应生成硫化物。所以蛋黄呈青黑色就是产生了这些硫化物。这些硫化物大都极难溶于水，所以它们并不被人体吸收。另外，因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多。松花蛋虽然营养丰富，味道鲜美，但是其碱性过大，故不宜多吃。建议：在食用松花蛋时，加点点陈醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更有味。
皮蛋的卫生营养：
常听人说皮蛋不能吃，其实主要是对皮蛋含有重金属铅的疑虑，但不必太过于惊恐，因为只要在购买时稍加注意即可避免之。记得查看皮蛋壳表面是否有黑色大小不一的斑点，若有，则避免食用即可。
皮蛋的制成，关键在于其内的蛋白质是否完全被凝胶化，是故在制作过程中，必须浸渍在强碱溶液中，以达到蛋白质的变性，并产生特殊的风味及色泽。但为避免凝胶化后却又使之再液化而造成了成品劣变，故通常都再碱液中添加了氧化铅、硫酸铜、甲硫胺酸，来防止再液化。而大家所疑虑的铅残留，正是此一化学物质在蛋壳的残留。
皮蛋在营养上的价值，一般说来有：富含铁质、甲硫胺酸（必须胺基酸）、维生素e（以上是和鸡蛋做比较）。缺点是：经碱液变性之蛋白质不易吸收，变性蛋白质中之lal（lysinoalanine）在动物实验有未经证实的肾病变。
笔者个人的看法，若是当作增加日常饮食的变化和特殊风味的品尝，皮蛋是一可考虑的食品，但若以营养价值来看，似乎有其他较好的选择。至于铅残留的问题，只能靠消费者自行由外观判定，但笔者已经知道已有许多食品工业的专家，借由温度的控制，研发出不必添加氧化铅就可以保持皮蛋品质的方法，相信不久，消费者便可以吃到完全不必担心重金属残留的皮蛋了。
注意：
皮蛋里含铅，这很多人都知道，所以大家买无铅皮蛋以为这样 就可以放心食用了。其实，无铅松花蛋同样含铅，成人还可以，对于儿童还是少吃为好。加工松花蛋时，要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鸭蛋外面，两个星期后，美味可口的松花蛋就制成了。黄丹粉就是氧化铅，具有使蛋产生美丽花纹的作用，但用了黄丹粉，松花蛋就会受到铅的污染。根据国家规定，每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克，符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。所以，“无铅松花蛋”并不是说不含铅，而是指含铅量低于国家规定标准。
中医认为，儿童的身体为“稚阴稚阳”之体，代谢极其旺盛。“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后，还会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等，还会影响智力发育。
无铅皮蛋固然美味可口，营养丰富，但孩子处于身体旺盛发育阶段，对铅的危害反应比较明显，还是少吃的为妙。夏季天气炎热，大多数人都喜欢在饮啤酒时用松花蛋助兴，或凉拌松花蛋犒劳一家老小，他们也许还从没想过，松花蛋也可能引起食物中毒。据有关食品专家检验分析，干净的松花蛋蛋壳上只有400——500个细菌，而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿——4亿个细菌，这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内，吃了这样的松花蛋就会中毒。在选购松花蛋时应注意，松花蛋剥开后，其蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性；而被污染的松花蛋则呈浅绿色，韧性差，易松散，这样的松花蛋千万不能吃。
污染皮蛋的细菌主要是沙门氏杆菌，它随松花蛋进入人体后，在肠迹膜上引发炎症，菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素，致使人作出现中毒症状。实验证实，沙门氏杆菌在100摄氏度高温下会立刻死亡，在70℃时要经过5分钟后才会死亡，在60℃时则要15——30分钟才死亡。因此，食用可疑的松花蛋时，可将去壳的蛋在高温下蒸5分钟左右，晾凉后即可安全食用。沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃——37℃，夏秋季节的气温刚好在此范围内，因而人们尤其要注意防止松花蛋中毒。
皮蛋上有松枝样的花纹还能吃吗
皮蛋上有松枝样的花纹是正常现象，能继续吃。之所以皮蛋上会有松枝花纹是因为皮蛋的蛋白里面含有石灰混合物，这种物质会和碱发生反应，这些松枝花纹就是反应后形成的，在我国北方，正是因为皮蛋有松枝花纹，也将其称为“松花蛋”。
皮蛋上有松枝样的花纹能不能吃
皮蛋是我国传统美食之一，具有清火解热的作用，在民间是比较受欢迎的，不过在吃皮蛋将它剥开的时候，会发现上面有松枝样的花纹，虽然看起来比较好看，但是也不免让人心生忧虑。
皮蛋上面有松枝样的花纹是正常现象，不会对人体造成危害，大可放心食用。皮蛋的蛋白里面含有一种石灰混合物质，这种物质会和碱发生反应，而皮蛋中的松枝样图案正是反应之后形成的，这些松枝样的花纹不含有毒物质，也不是变质造成的。
皮蛋又被称为松花蛋
在北方，正是因为皮蛋的蛋清皮层上有松枝样的花纹，所以它又被称为“松花蛋”，一些品质比较好的皮蛋，上面更是松枝丛生，看上去极为美丽，所以买到这种皮蛋也是比较高兴的一件事。
为什么有的皮蛋有松枝花纹有的没有
之所以有的皮蛋上有松枝花纹有的没有，是因为有的皮蛋制成之后颜色是黄褐色的，这样上面的花纹就会比较明显，而一些皮蛋颜色是深褐色的，就会因为颜色太深而看不到花纹。
有些皮蛋上有松枝样的花纹 松花蛋中的松花纹路是如何形成的
皮蛋上有松枝样的花纹还能吃吗
皮蛋上有松枝样的花纹是正常现象，能继续吃。在我国北方，正是由于皮蛋表层有松枝样美丽的花纹，也将其称为“松花蛋”。至于蛋皮上松花形成的原理，主要是由于蛋白中的镁离子和蛋清中蛋白质在碱性条件下产生的降解产物结合形成的晶体（纤维状氢氧化镁水合晶体）；松花蛋软嫩的质地则是由于皮蛋在腌制过程中，蛋白质的凝胶能力逐渐降低而促成。
有些皮蛋上有松枝样的花纹 松花蛋中的松花纹路是如何形成的
皮蛋是如何形成的：
皮蛋，多用鸭蛋和鸡蛋进行制作；皮蛋的形成过程，其实就是蛋白质在强碱性环境下变性的过程。皮蛋的形成过程需要介质，传统皮蛋的关键材料是石灰和苏打，两种物质反应后会形成氢氧化钠（强碱性）和碳酸钙，氢氧化钠更容易通过蛋壳上的微孔进行渗透（氢氧化钠的溶解度比石灰强）。蛋清在正常情况下呈现“中性偏碱性+半流质的凝胶状态”，当氢氧化钠通过蛋壳渗入后，其碱性就会逐渐增强，这样一来蛋清当中的蛋白分子就会从粘稠的胶状变为液体；当碱性逐渐增强，蛋白质逐渐被碱性物质水解，进而蛋清当中的蛋白质就会伸展开来，露出内部的疏水氨基酸，发生胶连从而形成网络，水分子被固定在其中，导致“蛋清凝固”。碱性环境下，蛋黄当中脂肪、蛋白质等物质同样会发生降解，因此就会释放出多种“风味物质”；至于气味和颜色的形成，蛋清中的蛋白经过水解会释放出硫化氢，经过渗透会与蛋黄当中的铁和锌发生反应生成各种“带颜色的物质”，蛋黄的颜色变成了“绿色到黑褐色的皮蛋色”。
皮蛋上的松花是怎样回事
皮蛋上的松花是怎样回事
皮蛋上的松花是怎样回事，皮蛋美味，可以做出多种菜肴，而且皮蛋对身体也有很多益处，所以是人们喜爱的美食，但是对于皮蛋上的松花花纹，却非常好奇，皮蛋上的松花是怎样回事，为你解答这个问题。
皮蛋上的松花是怎样回事1
1、形成原因
蛋是由蛋白和蛋黄组成的，而组成蛋白的主要成分是蛋白质。皮蛋的制作过程中，需要进过碱性物质的浸制，在这一过程中，蛋白质会被分解成氨基酸，氨基酸可以和碱性物质反应生成氨基酸盐，这些氨基酸盐是不溶于蛋白，从而就会以一定的几何形状结晶出来，即形成了这种皮蛋上的松花，因此皮蛋也被称为松花蛋。
2、松花可食
有松花的皮蛋是可以食用的，因为松花是在制作过程中产生的，是属于一种氨基酸盐，对身体并不会造成什么伤害。但也因此导致皮蛋的碱性过大，所以，皮蛋不可多吃。如果在食用皮蛋的时候，加点食醋的话，不仅可以起到杀菌的作用，还能中和皮蛋中一部分的碱性，因此使皮蛋吃起来的口感更好。
3、温馨提醒
皮蛋不可多食，不仅仅是因为皮蛋的`碱性过大，更因为皮蛋中含有一定量的铅，而铅食用过多的话，就容易导致中毒，所以皮蛋不可多食。即使是无铅皮蛋，其中也含有少量的铅。而小孩吃皮蛋的话，铅容易存留在小孩的肝、肺、肾等组织和红细胞中，还容易造成小孩体内骨骼、牙齿中钙的流失，最终会影响到小孩的发育，所以小孩更是需要少食皮蛋。
皮蛋上的松花是怎样回事2
皮蛋又称松花蛋、变蛋等，我国汉族人发明的蛋加工食品，也是一种具有中国特有的食品。其主要原材料是鸭蛋，食之口感鲜滑爽口，带有微咸，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。
其实皮蛋是南方人的叫法，北方叫松花蛋，正因蛋清皮层有朵朵针状结晶形成，称为松花，尤其是品质优良的制品，更是松花丛生。但松花到底是怎样形成的呢？有人认为是柏树枝，松树枝燃烧的灰进入蛋内的反应，也有人认为是手艺高超"妙手出松花"，其实这都是误解。
松花蛋上的松花其实是一种氨基酸盐的结晶，呈现出一定的几何形状。禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质就会分解成氨基酸。氨基酸的化学结构中有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，所以它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。
人们在在制作皮蛋的时候，在鸭蛋上裹上一层特质泥巴，泥巴里混入石灰、碳酸钾、碳酸钠等碱性物质，他们会穿过蛋壳上细微的孔进入到鸭蛋内部，与氨基酸发生反应，生成氨基酸盐。氨基酸盐不溶于蛋白，就会以一定的几何形状结晶出来，也就是我们最后看到的类似雪花的花纹。
接下来我们看看如何选购松花蛋。在我们选购松花蛋的时候呢，也需要仔细认真的挑选，一是看包料有没有发霉的现象，发霉的就是变质了的；将蛋放在手中上抛，感觉有弹性就是好蛋；用拇指和中指捏蛋，在耳边摇晃，无水声便是好蛋。
值得一提的是，皮蛋在各地吃的方式不尽相同。像北方人喜欢把皮蛋延纵轴方向切成四或多瓣，撒上姜丝或者姜末，再撒上醋凉拌食用。广东人则习惯把它切碎放在粥里，最常见的就是皮蛋瘦肉粥了。而上海人喜欢作的皮蛋豆腐，用生的皮蛋和嫩豆腐绞碎，加一点酱油和芝麻油。台湾人的小菜也有皮蛋豆腐，做法类似，唯一的区别是会再洒上些柴鱼片，这样口感会更为爽口美味。
皮蛋上有松枝样的花纹还能吃吗
皮蛋上有松枝样的花纹是正常现象，能继续吃。之所以皮蛋上会有松枝花纹是因为皮蛋的蛋白里面含有石灰混合物，这种物质会和碱发生反应，这些松枝花纹就是反应后形成的，在我国北方，正是因为皮蛋有松枝花纹，也将其称为“松花蛋”。
皮蛋上有松枝样的花纹能不能吃
皮蛋是我国传统美食之一，具有清火解热的作用，在民间是比较受欢迎的，不过在吃皮蛋将它剥开的时候，会发现上面有松枝样的花纹，虽然看起来比较好看，但是也不免让人心生忧虑。
皮蛋上面有松枝样的花纹是正常现象，不会对人体造成危害，大可放心食用。皮蛋的蛋白里面含有一种石灰混合物质，这种物质会和碱发生反应，而皮蛋中的松枝样图案正是反应之后形成的，这些松枝样的花纹不含有毒物质，也不是变质造成的。
皮蛋又被称为松花蛋
在北方，正是因为皮蛋的蛋清皮层上有松枝样的花纹，所以它又被称为“松花蛋”，一些品质比较好的皮蛋，上面更是松枝丛生，看上去极为美丽，所以买到这种皮蛋也是比较高兴的一件事。
为什么有的皮蛋有松枝花纹有的没有
之所以有的皮蛋上有松枝花纹有的没有，是因为有的皮蛋制成之后颜色是黄褐色的，这样上面的花纹就会比较明显，而一些皮蛋颜色是深褐色的，就会因为颜色太深而看不到花纹。
皮蛋上的松花是怎么来的
皮蛋因蛋清的皮层有朵朵针状的结晶花纹，又叫松花蛋。“蛋好松花开，花开皮蛋好”，松花丛生是一颗好皮蛋的重要特征，那松花是怎么开到皮蛋上的呢？
皮蛋上漂亮的松花纹其实是氢氧化镁和水分子形成的晶体，它是皮蛋腌制过程中，碱性物质穿过蛋壳上的细孔，与蛋清中的蛋白质发生反应形成的。松花的数量和形态与皮蛋的腌制工艺、腌制时间和温度等因素有关。
皮蛋常以鸭蛋为主要原料，其营养基本与鸭蛋一致，具有促进食欲、开胃助食、帮助消化等作用。在购买皮蛋时最好选择标签上有“无铅”字样的皮蛋，由于低温会影响松花蛋的风味和色泽，使其品质变差，所以买回家的松花蛋不宜放置于冰箱中，应在室温干燥通风的地方，避光保存，保质期为3~6个月。
皮蛋上的松花是怎样形成的？
皮蛋里的松花是经过一场化学反应“雕”成的。蛋白的主要成分是一种蛋白质。如果放置时间长了，部分蛋白质就会分解成氨基酸。氨基酸的化学结构很有趣，它有一个碱性的氨基和一个酸性的羧基，因此，它既能与酸性物质作用，又能与碱性物质作用。 人们在制作松花蛋时，在包蛋 的泥里加入一些碱性物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们穿过蛋壳上的细孔，跑到蛋里与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定的几何形状结晶出来，漂亮的松花，正是氨基酸盐的结晶体。何强
皮蛋里有松花纹遭到男子质疑，商家不解释还给退款！皮蛋为何有花纹？
皮蛋是餐桌上常见的一种食物，因为有着独特的口味，所以受到了很多人的喜欢。在近期，有一则关于皮蛋的消息，火了起来，不是因为皮蛋口味的问题，而是因为皮蛋的纹路。据了解，杭州有一个男子对皮蛋里的松花纹非常质疑，认为皮蛋里的松花纹是因为不干净导致的，担心吃了这样的皮蛋，对女儿的身体会造成一定的影响。但是商家对此并没有任何解释，还给这位男子退了款，让这名男子感到自己受到了侮辱，不得不说，无知真的是非常可怕。
一般来说，皮蛋里有松花纹是一个很正常的现象，由于松花纹非常的漂亮，所以皮蛋也被人们称为松花蛋。皮蛋之所以会出现花纹，主要就是因为皮蛋里面所含的蛋白质中的镁离子，和蛋清里面的蛋白质在一定条件下产生的一种物质，结合所形成的一种晶体，呈现在皮蛋上也就成了皮蛋的花纹。
所以说，皮蛋里面的松花纹，主要就是在制作的过程中产生的，并没有任何的质量问题，反而这些花纹还能够给人体补充微量元素。除此之外，带有花纹的皮蛋不仅有营养，而且还会更加美观，让皮蛋看起来更加神秘。很多小伙伴在吃皮蛋的时候，可以发现它的质地是非常软嫩的，主要就是因为在腌制皮蛋的时候，降低了蛋白质的凝胶能力而形成的。
通常情况下，大多数人们在制作皮蛋的时候，都是用鸡蛋或者鸭蛋来制作，除了原料之外，最关键的材料就是石灰和苏打。石灰和苏打再结合之后就会发生一定的反应，产生碳酸氢钠以及碳酸钙，这些物体会附在蛋壳上面对鸡蛋和鸭蛋进行渗透，经过一段时间以后，鸡蛋和鸭蛋的气味和颜色就会发生改变，也就变成皮蛋了。
皮蛋上为什么有雪花一样的纹 皮蛋上的黑点是发霉吗
皮蛋是生活中很常见的食材，很多人都爱吃皮蛋，但是皮蛋也是有一定保质期的，不好好存放就容易变质。那么，皮蛋上的黑点是发霉吗？不用担心，小编为您带来解答。
皮蛋上为什么有雪花一样的纹
是氨基酸盐导致的。
皮蛋上有雪花一样的纹，被叫做松花，其实就是氨基酸盐，因为氨基酸盐不能溶于蛋白，便会凝结成这种几何形状的结晶，形成了松花，不过有的商家为了防止凝结好的蛋白不再液化，会添加少许铅、铜等重金属以提高安定度。
正常的皮蛋颜色为墨绿色，富含弹性，以及松花，蛋黄则呈现墨绿或者澄红色，这并不是皮蛋坏的现象，可以放心食用。
皮蛋上的黑点是发霉吗
不是。
蛋壳表面有黑色斑点，说明皮蛋铅、铜含量较高，这样的蛋剥壳后也可能看到蛋白部分颜色偏黑绿或有黑点，这是蛋白质分解产生的硫元素和金属离子（如铜离子）反应的结果，一般传统做皮蛋的方法会导致皮蛋铅、铜含量较高，其但剥壳后看到的黑点也较多，但现在多是无铅皮蛋，黑色斑点较少。
皮蛋怎么看是不是坏了
1、掂
生蛋在生石灰等原料的作用下，蛋白质发生变性，逐渐凝固，变得很有弹性，如果用手掂一掂皮蛋，能明显感觉到里面有颤动感，品质好的松花蛋颤动大，无颤动皮蛋的品质较差。
2、摇
用手取皮蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋。
3、看壳
即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质。
4、品尝
松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。
鸡蛋皮上有斑点能吃吗
只要是新鲜的，就可以吃。有朋友担心鸡蛋长斑是感染了沙门氏菌，而沙门氏菌的耐热性很差，一般到的时候就会立即被杀灭，经钟、经钟、经时可被杀灭。为了保证饮食安全，可以将鸡蛋完全加热熟透后再吃。
下面四类鸡蛋是不能吃的：
裂纹蛋
鸡蛋在储存、包装及运输的过程中很可能会出现裂纹，这种鸡蛋更易被细菌侵入，不宜食用。
粘壳蛋
这类鸡蛋由于储存时间过长，蛋黄膜的韧性变弱，就会粘附在蛋壳上。若贴皮处出现黑色，有异味，则不宜继续食用。
散黄蛋
鸡蛋散黄的原因有二。一是运输过程中会因震荡导致蛋黄膜破裂，造成散黄；二是存放时间过长，一些微生物经蛋壳气孔侵入蛋体，破坏其结构，导致蛋液稀浊，不宜食用。
发霉蛋
鸡蛋受潮，蛋壳的保护膜会消失，细菌易侵入蛋内发生霉变，若蛋壳上出现了黑斑点，不能食用。
松花蛋里的花纹是怎么来的 为什么皮蛋的蛋黄呈青黑色呢
导语：我们知道，松花蛋和其他普通蛋是有很大区别的，尤其在内在颜色上，普通蛋是透明蛋清和淡黄组成，而松花蛋的蛋清却是黑色的，而且上面还有一些花纹。对此，大家都比较好奇：到底松花蛋里的花纹是怎么来的呢？为什么皮蛋的蛋黄呈青黑色呢？一起来了解。
松花蛋里的花纹是怎么来的
化学反应。皮蛋里的松花纹是氢氧化镁水合晶体。在鸭蛋腌制过程中，碱性成分通过蛋壳气孔向蛋内渗入，导致蛋清蛋白质逐渐发生碱凝固，在这个过程中生成氢氧化镁水合晶体。
松花蛋又称皮蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。
皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用：火旺者最宜；少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
注意事项：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。用法用量：食用松花蛋应配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面还含有铅，儿童最好少吃。不宜长时间存放在冰箱里。
为什么皮蛋的蛋黄呈青黑色呢？
其实这也是经过一场化学反应造成的：皮蛋的主要化学成分是另一种蛋白质，它含有硫。日子久了，蛋黄也会分解变成氨基酸，并且放出我们平时所说的臭鸡蛋气味的气体——硫化氢。蛋黄本身含有许多矿物质，如铁、铜、锌、锰等，硫化氢能与这些矿物质反应生成硫化物。所以蛋黄呈青黑色就是产生了这些硫化物。这些硫化物大都极难溶于水，所以它们并不被人体吸收。另外，因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多。松花蛋虽然营养丰富，味道鲜美，但是其碱性过大，故不宜多吃。建议：在食用松花蛋时，加点点陈醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更有味。
松花蛋如何选购？
成品松花蛋，蛋壳易剥不粘连，蛋白呈半透明的褐色凝固体，蛋白表面有松枝状花纹，蛋黄呈深绿色凝固状，有的具有糖心。切开后蛋块色彩斑斓。食之清凉爽口，香而不腻，味道鲜美。松花蛋的验质分级是生产厂家的最后一道重要工序，应按照国家有关规定进行。消费者购买商品时，也要进行挑选。松花蛋质量
检验常用的方法主要是：一观、二掂、三摇、四照。
一观：观看包料有无发霉，蛋壳是否完整，壳的色是否正常（以青缸色为佳）。
二掂：将蛋放在手中，向上轻轻抛起，连抛几次，若感觉有弹性颤动感，并且较沉重者为好蛋，反之为劣质蛋。
三摇：用拇指和中指捏住蛋的两头，在耳边上下左右摇动，听其有无水响声或撞击声，若听不出声音则为好蛋。
四照：用灯光透视，若蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。若大部分呈黄褐色透明体，则为未成熟松花蛋。
松花蛋食用禁忌：
1、儿童：部分皮蛋除了含有铅以外，还含有锌、汞等重金属，这些重金属被儿童吸收以后，可能会滞留在体内，导致体内的钙流失等，从而影响生长发育，也容易使儿童出现食欲减退等症状，甚至影响智力，因此不建议儿童吃皮蛋。
2、孕妇：孕妇对于皮蛋中铅的吸收比普通人高，所以吃皮蛋后体内的血铅水平会升高，可能会影响胎儿的生长发育，因此孕妇应慎食皮蛋。
3、肾病患者：此类人群不宜吃皮蛋，因为皮蛋中的蛋白质、盐、磷含量较高，如果吃得过多，可能会增加肾脏负担，表现为肾小球滤过率升高等。
4、肝病患者：肝脏是体内的重要代谢器官和解毒器官，铅等重金属需要经过肝脏代谢，所以肝病患者如果吃含重金属的皮蛋，则不能很好的代谢，甚至可能会加重病情。
5、其他人群：中医认为皮蛋性凉，存在脾胃虚寒等情况的人群应谨慎食用，以免加重腹泻、腹痛等身体不适症状。
有的皮蛋心为什么是稀的松花皮蛋要不要煮
有的皮蛋心为什么是稀的？
皮蛋里面的蛋黄稀的是正常的，这种属于糖心皮蛋，和它的制作过程有关。质量好的皮蛋全蛋凝固，不粘壳，干净有弹性，半透明棕黄色，有松纹纹理。鸡蛋纵切，蛋黄淡褐色或淡黄色，中心较薄。劣质皮蛋有刺鼻的恶臭或霉味。将松花蛋放在掌心，轻轻称重。质量好的松花蛋震动大，不震动的松花蛋质量差。用手拿松花蛋，在耳边摇晃。好的松花蛋是没有声音的，质量差的松花蛋是有声音的，声音越大，质量越差，甚至是劣质或烂鸡蛋。
松花皮蛋要不要煮
松花蛋可以直接食用，不需要煮熟的。如果你生吃，最好把它们切成块，用醋和酱油混合，醋酸可以中和部分碱，松花蛋的口感会更好。但是，如果闻到松花鸡蛋的刺鼻气味，很可能是氨含量过多。这个时候，松花蛋建议先煮熟再吃，因为在做松花蛋的时候加入了酸橙和纯碱，在碱性溶液中，蛋白质会表现出凝胶状的特性，蛋白质分解过程中会产生氨。纯碱放多了，氨就会多了。新鲜制作的皮蛋氨含量最高，之后会逐渐降低。氨会强烈刺激口腔黏膜和胃黏膜，而煮熟会分解氨。因此，如果你想要更好的口味，建议在食用前将皮蛋煮熟。
皮蛋凉拌可以放蚝油吗
不建议放蚝油。
蚝油可以用来做凉拌皮蛋，两者并不冲突，但是我个人并不认为蚝油适合用在凉菜上，虽然蚝油有提鲜的效果，但是在凉拌菜上的效果并不明显，这样会适得其反，凉拌菜里一般都会放醋，用蚝油加醋，会影响蚝油的新鲜度，所以用醋做的菜不适合加蚝油。
皮蛋也可以和芝麻酱一起拌着吃。不要把芝麻酱做得太稀。皮蛋最好在酱汁中浸泡一段时间，味道会更香。
松花皮蛋做法步骤 松花皮蛋的制作方法
食材：新鲜鸭蛋、皮蛋粉、茶叶适量、开水。
清洗干净鸭蛋，放烤架上晾干，做松花蛋鸭蛋不能有水，容易坏。
泡好过滤掉茶叶的茶水晾凉备用。
瓷盆里面皮蛋粉，刚好一包，不能用不锈钢之类的盆子。
分几次往皮蛋粉里倒入茶叶水。
做皮蛋一定要戴手套，晾干的皮蛋放入和好的皮蛋粉里面均匀的裹一层皮蛋粉泥。
裹好的鸭蛋放塑料袋里面扎紧，放凳子上面等待成熟，不能直接放地下。
鸭蛋差不多八天成熟。
松花皮蛋做法步骤 松花皮蛋的制作方法
1、食材：新鲜鸭蛋30个、皮蛋粉750g、茶叶适量、开水150g。
2、清洗干净鸭蛋，放烤架上晾干，做松花蛋鸭蛋不能有水，容易坏。
3、泡好过滤掉茶叶的茶水晾凉备用。
4、瓷盆里面皮蛋粉，刚好一包，不能用不锈钢之类的盆子。
5、分几次往皮蛋粉里倒入茶叶水。
6、做皮蛋一定要戴手套，晾干的皮蛋放入和好的皮蛋粉里面均匀的裹一层皮蛋粉泥。
7、裹好的鸭蛋放塑料袋里面扎紧，放凳子上面等待成熟，不能直接放地下。
8、鸭蛋差不多八天成熟。
松花小皮蛋的制作方法 怎么做松花小皮蛋
1、主料：新鲜鸭蛋100枚。
2、辅料：变蛋粉3包（1500克）。
3、选新鲜鸭蛋数枚。
4、将半包变蛋粉放入大碗中。
5、用水搅拌成稀糊。
6、将选好的鲜鸭蛋，在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆。
7、再滚上一层干粉。
8、装缸密封，春秋密封存放20-25天，夏天10-15天，冬天需要30天。
9、春秋季节可以放在阳光下晒加速变蛋成熟（缩短密封时间3-5天）。
10、按时打开容器或塑料袋，将松花蛋裸露在空气中透气退火（去除碱味），有条件的可以将松花蛋摊放着地上。
11、60天后食用口感最好。
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