严东关五加皮酒，浙江省建德市特产，中国国家地理标志产品。
严东关五加皮酒色如榴花，香若蕙兰，金黄挂杯，口味独特。其特别之处，还在于对人体具有养生保健作用，被称为色、香、味俱全的好药酒。五加皮含有的29味中药材，具有活血、抗寒、祛风湿、消疲解乏、添精补髓、补气益神的保健养生功效，对风湿、关节炎、四肢乏力、手脚冰凉、睡眠不好、精神不佳有一定作用。
2006年12月31日，原国家质检总局批准对“严东关五加皮酒”实施地理标志产品保护。2021年6月，入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。[3]
中文名严东关五加皮酒
地理标志国家质检总局地理标志产品
产地名称浙江省建德市
品质特点酒质醇厚、色泽红褐
批准文号国家质检总局公告2006年第224号
发布时间2006年12月31日
产品特点
品质特性严东关五加皮酒具有榴红金黄的色、浓郁宜人的色、甜润绵厚的味，构成了耐人回味的独特风格。同时该酒还有活血、抗寒、祛风湿、消疲解乏、添精补髓、补气益神的保健功效。[1]
工艺特色严东关五加皮酒以优质白酒为酒基，融合当归、玉竹、人参、五加皮、党参、山奈、砂仁等29味中药材，添加糯米、蜜酒、白砂糖，与千岛湖泉水精心酿制而成。是一种集蒸馏酒与酿造酒配制而成的佳酿，同时具有两类发酵酒的制作工艺。
五加皮酒酿制时采用的蜜酒是以优质糯米为主要原料，采用传统淋饭工艺，发酵生成甜酒酿，再掺入适量粮食、白酒入大罐后发酵。曲种依托当地独特的气候地理条件并采用传统工艺秘制而成，这样酿制的蜜酒鲜甜醇厚爽口，富有粘性。
五加皮酒酿制时采用的药汁提取工艺独特，采用“四度浸药”工艺方法。是严东关五加皮制作过程中最关键、最重要的环节之一。严东关五加皮制作之前先对药材进行精选，选用地道药材，然后根据配方进行搭配，接着将搭配好的药材在苦荞麦酒（酒基）中连续浸泡四道工序，使药标与酒味充分融合。药材浸泡必须在常温下进行，采用的基酒浓度必须为50%，经如此严格的药汁浸泡工艺制得的严东关五加皮酒，方醇厚可口。
五加皮酒原料的制作如糯米蜜酒和粮食白酒的酿制、药汁制作全部由手工完成。一直以来，它全部的生产工艺仅凭师徒传承，口传心授，世代相传。特别是朱仰懋所潜心研究的严东关五加皮酒配方，以一种严格的师徒相传方式代代相传，沿用至今，并作为商业机密得到国家保护。
严东关五加皮酒
严东关五加皮酒坚持先冷后热、先大宗后调味的原则，糯米蜜酒、粮食白酒、药汁等制作好后，再将将其与原水、白砂糖等原材料加入到配制罐，经过硅藻土过滤粗滤和二次膜精滤，打入特制的储存罐中贮存三个月以上，使酒自然陈化老熟，待灌装。等到贮存满3个月，五加皮完全发酵，再经过上瓶、洗瓶、验瓶、灌酒、验酒等工序制成成品，然后上市销售。产地环境
建德市地处浙江省杭州市西部，钱塘江上游，介于北纬29°12′20″—29°46′27″，东经118°53′46″—119°45′51″之间。东与浦江县接壤，南与兰溪市和龙游县毗邻，西南与衢州市衢江区相交，西北与淳安县为邻，东北与桐庐县交界，总面积2321平方千米，占浙江省面积的2.28%。
建德市境地处浙西丘陵山地和金衢盆地毗连处，地表以分割破碎的低山丘陵为特色，整个地势为西北和东南两边高、中间低，自西南向东北倾斜。水系由周边向中间汇集，主要河流由西南流向东北，与山脉走向基本一致。境域山地和丘陵占建德市总面积的88.6%。北部和西部山岭由古生代到新生代的砂岩、石灰岩和页岩等组成，侵蚀明显，切割较深，山势陡峻，相对高差达400米—600米，坡度常为30—40度。南部为200米以下的丘陵，地势平缓，坡形浑圆，坡度一般在15度以下，谷地也较开阔。海拔50米以下的平原215平方公里，占建德市总面积的9.4%。河谷平原主要分布在新安江、寿昌江及兰江两岸，土地肥沃，排灌条件良好，是建德市的主要农耕地带，也是商品畜禽的重要产区。[2]
建德市属亚热带北缘季风气候，温暖湿润，雨量充沛，四季分明，年平均气温17.4℃，年均总降水量1600毫米，日照充足，年均日照总时数为1760小时。建德市水资源丰富，境域水系属钱塘江流域，有新安江及其支流寿昌江和兰江、富春江4条较大河流及38条中小溪流。
严东关五加皮酒的诸多特性都是由于新安江水质所决定的。新安江水透明见底，水质清纯爽口格外优良。江水水温常年保持在14℃，江上四季都有浓雾弥漫，气候湿润，对制曲、发酵、窖醅都十分有利。同时也十分适宜五加皮酒原料苦荞麦和黄栀的生长。[1]
历史溯源
梅城严东关有着悠久的酿酒史和丰富的酒文化。早在宋代，严州所产之“萧洒酒”就已销往临安。宋人罗大经《鹤林玉露》记有一则故事，提到了萧洒泉酒，可知潇洒泉酒在当时已为名酒。[1]
史载，元朝末年，朱元璋平定天下后又打败陈友谅、张士诚，在南京建立明王朝。陈、张水军旧部不愿上岸称臣，朝廷皇帝招安不成，遂将陈、钱、林、李、袁、孙、叶、许、何等九姓渔民统统贬为贱民，残酷规定他们不准上岸定居、不准参与科考、不准与岸上人通婚，只准他们在水上漂泊，打渔为生。九姓渔民长期在水上生活，易患风痹湿症，为了健康生存，他们尝试用各种草药泡酒，自酿自疗。渔民们发现草药五加皮（俗名“追风使”，民间有“宁得一把五加，不用金银满车”之说）有祛风湿、壮筋骨的功效。经过长期实践，不断摸索，制酒配方逐渐趋同，“五加皮”成了这种酒的代名词。
明末清初，中国民族工商业开始萌芽发展，酿酒技术有了重大进步，蒸馏酒工艺渐臻成熟，严州城里就有几家药店兼制药酒。
清乾隆二十八年（1763年），饱读诗书而又精通药材的徽州药商朱仰懋，来到严州府后，发现五加皮酒既能造福百姓，又潜藏着待开发的无限商机。于是就广泛搜集、潜心研究民间的五加皮酒配方，让民间酿酒技艺与中医中药巧妙结合，最终形成了严东关五加皮酒配方。在此基础上，他特地选择了严东关这块风水宝地专门生产销售五加皮酒，并冠以“致中和”名号，取自《中庸》中的“致中和，天地位焉，万物育焉。”为了与他地生产的五加皮酒相区别，致中和五加皮酒在产品外标识上均冠以产地“严东关”字号。自此，“严东关致中和五加皮酒”问世。
咸丰年间，严州府城的九德堂、济成堂等几家中药店，开始采用蒸馏白酒泡制五加皮酒，前店后坊，上柜销售此酒。由于运用纯粮酿制的白酒泡药，药偕酒力，效果倍增，上市后大受消费者欢迎。众多商家见严东关五加皮酒声名日盛，有利可图，或大批量转手经营，或直接到严东关投资办厂，大量生产五加皮酒。如严州城里的巨商胡亨茂也到严东关办起了“胡亨茂东号”，参与竞争，使严东关五加皮酒的名气愈来愈盛。最多时生产厂家达到8—9家，产品名号前均冠以“严东关”字号。严东关生产的五加皮酒在浙江、江西、安徽、福建、广东、上海等地备受欢迎，还飘洋过海远销到东南亚各国。
晚清至民国时期，中国民族工业举步维艰，一直得不到发展的机遇，严东关五加皮酒产业在这一时期备受打击。民国三十一年（1942年），日机轰炸严州府城，加上洪水肆虐，严东关的几家规模较大的五加皮酒厂相继倒闭。抗战胜利后，严东关五加皮酒厂开开停停，极不正常，仅有一些规模很小的作坊常年生产销售严东关五加皮酒，就近供应当地消费者，终不成规模气候。民国三十七年（1948年），十几位股东试图集资恢复生产，终因社会动荡、物价飞涨，未能如愿。
严东关五加皮酒
1958年，当时的建德县政府建立严东关五加皮酒厂，严东关五加皮酒才得以重新恢复规模化生产，所生产的严东关致中和牌五加皮酒于1984年、1985年分别荣获省优、部优称号，出口新加坡、马来西亚、法国等地。生产情况
2015年，严东关五加皮酒骨干企业，年产达1.5万吨，年产值1.5亿多元，并以每年20%以上的速度增长。
产品荣誉
清光绪二年（1876年），严东关五加皮酒在新加坡南洋商品赛会获金奖。
民国四年（1915年），严东关五加皮酒在巴拿马万国博览会获银奖。
民国十八年（1929年），严东关五加皮酒在西湖国际博览会上获优质奖。
1988年，严东关五加皮酒荣获首届中国食品博览会金奖。
1990年，严东关五加皮酒荣获西湖博览会金奖。
2001年，严东关五加皮酒“致中和”商标获浙江省著名商标。
2002年，严东关五加皮酒8月国家卫生部批准为保健食品。
2002年、2005年，严东关五加皮酒连续评为浙江名牌产品。
2006年，严东关五加皮酒评为“中华老字号”。
2006年12月31日，原国家质检总局批准对“严东关五加皮酒”实施地理标志产品保护。
严东关五加皮酒
2007年，严东关五加皮酒纳入浙江省非物质文化遗产名录。地理标志
地域保护范围严东关五加皮酒地理标志产品保护范围以浙江省建德市人民政府《关于划定严东关五加皮酒地理标志产品保护区域的函》（建政函[2006]13号）提出的范围为准，为浙江省沿新安江流域的建德市梅城镇、三都镇、乾潭镇、杨村桥镇、下涯镇、新安江街道、洋溪街道和更楼街道等8个乡镇（街道）现辖行政区域。
质量技术要求（一）原辅料
1.粮食白酒：
（1）以粮食为原料，符合国家标准要求。
（2）曲种采用传统工艺制作，拌入曲种后，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏制成粮食白酒。
严东关五加皮酒
（3）要求为无色清亮透明、口感柔和、香气浓郁、酒体协调且有余香，理化指标为：酒精度：≥46%（vol），总酸：0.20至1.0克/升，总酯：≥1.20克/升。2.蜜酒：
（1）选用淀粉含量高、蛋白质和脂肪含量低，支链淀粉比例大，颗粒饱满、光洁度高的本地产的糯米酿造。
（2）按传统淋饭工艺前发酵生产成甜酒酿，再掺入适量的粮食白酒后发酵。
（3）曲种是利用当地独特的气候地理条件，采取传统工艺自制。
（4）后发酵三个月以上，储藏六个月以上。
（5）要求为粘稠液体、口味鲜甜、醇厚粘唇、色如莹玉、香气诱人，理化指标为：酒精度：≥17%（vol），总糖：200克/升，总酸：≤5.0克/升。
3.药汁：
（1）中草药：符合中华人民共和国药典。
①五加皮：要求呈长筒双卷，内表面淡黄色，体轻、质脆。产地浙江磐安。
②当归：要求主根粗短、黄棕色、肉质肥大、香气浓郁。
③枸杞子：要求果肉肉质柔润有粘性，粒大、色红、肉厚、质柔软、籽少、味甜。
④玉竹：要求质硬而脆而稍软，呈长圆柱形，条长、肥大、味甘有粘性、色黄白色。
⑤栀子：要求呈长卵圆形或椭圆形，表面红黄色或棕红色，果皮薄而脆，饱满、色红。
⑥木香：要求呈圆柱形，体较轻，质硬而脆、易折断、条粗、香气浓。
（2）浸提工艺：
①药材选用分级浸泡，连续在基酒中四道浸泡工序。
②药材浸泡采用的基酒浓度：50%（vol）（±1）。
③浸泡温度：常温浸泡。
④药材浸泡分为单味药材浸泡和综合药材浸泡。
严东关五加皮酒
⑤药材浸泡时间：每汁浸泡不少于20天，单味药材浸泡应根据药材的性能确定浸泡时间，如呈色的药材浸泡时间可缩短5至7天。⑥药材浸泡的方法和条件：采取封闭式浸泡，每旬翻动一次，浸泡所用的基酒用量应掌握液面高出药材10至15厘米。
⑦药渣采用甑桶蒸馏，蒸馏出的酒液用作调味酒。
4.水：粮食白酒、蜜酒的酿制包括曲种的制作以及成品酒的配制，采用新安江水，符合国家饮用水标准。
5.白砂糖：符合GB317—1998要求。
（二）生产工艺
1.将原料准确计量加入到配制罐内，其中蜜酒用量不得低于成品酒量的10%。
2.各原料按一定添加顺序放入配制罐。
3.采用粗滤和膜精滤。
4.酒液储存三个月以上。
5.成品酒包装前再精滤一次。
（三）质量特色
| 项目 | 标准要求 | |
| 理化指标 | 酒精度（vol） | 32.0—38.0%（±1） |
| 总糖（以蔗糖计）克/升 | 50.0—110.0（±1） | |
| 总酸（以乙酸计）克/升 | 0.20—1.00 | |
| 总黄酮（以芦丁计）毫克/100毫升 | ≥25.0 | |
| 感官指标 | 色泽 | 呈榴红、泛金黄的天然色泽，挂杯明显，无外来杂质 |
严东关五加皮酒地理标志产品保护范围内的生产者，可向浙江省建德市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。
所获荣誉
2021年6月，入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。[3]
参考资料1.严东关五加皮酒 · 国家知识产权局（引用日期：2018-08-10）
2.建德市 · 新蓝网（引用日期：2018-09-01）
3.第五批国家级非遗名录公布：柳州螺蛳粉、沙县小吃等上榜_中国政库_澎湃新闻-The Paper · 澎湃新闻-The Paper（引用日期：2021-06-10）
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