火龙果是果中之王，原产地在中美洲。用火龙果制备的酵素，有很高的营养价值。在火龙果酵素制备工艺最发达的台湾地区，使用果贝纤制备法来制备火龙果的过程是利用红心火龙果鲜果，采用民间传统工艺，直接发酵，不加任何防腐剂、保鲜剂等化学投入物，仅仅利用火龙果自身的高度灭菌能力。
中文名火龙果酵素
所需原料火龙果
制作方法果贝纤制备法
做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 火龙果 | 3个 |
| 柠檬 | 1个 |
| 纯净水 | 7升 |
| 白砂糖或者冰糖 | 700g |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 | 步骤一 | 准备需要的食材，同时可以在发酵桶里倒入7升水（直饮水），加入700克糖搅拌均匀溶解，备用。 |
| 步骤二 | 步骤二 | 火龙果去掉头和尾，去掉表皮，保留果肉和红色部分，切片。 |
| 步骤三 | 步骤三 | 将切好的火龙果加入到发酵桶中 |
| 步骤四 | 步骤四 | 把柠檬切片去籽，放入发酵桶中，由下而上搅拌3/5下，盖上盖子就好。以后每天早晚各搅拌一次，现在夏天5天左右就可以过滤出来喝了。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 火龙果 | 两个 |
| 苹果 | 一个 |
| 柠檬 | 一个 |
| 白砂糖 | 750g |
| 纯净水 | 6L |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 | 步骤一 | 准备新鲜的水果，全部清洗干净，控干水分备用（所有水果去皮去核共计2.5斤，这次买的火龙果有点儿小，怕不够分量所以每样就多准备了一些） |
| 步骤二 | 步骤二 | 用纯净水清洗干净酵素桶，向桶内倒入6L纯净水 |
| 步骤三 | 步骤三 | 将准备好的750g白砂糖全部倒入桶内 |
| 步骤四 | 步骤四 | 用硅胶勺不停地搅拌，直至倒入的白砂糖全部融化 |
| 步骤五 | 步骤五 | 苹果切半，去核不去皮，将处理好的苹果切片（越薄越好，苹果切开后容易氧化变色，切好后切记立即放入桶内） |
用料
| 食材 | 用量 |
| 火龙果2个 | |
| 苹果1个 | |
| 柠檬1个 | |
| 白砂糖 | 750克 |
| 纯净水 | 6升 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 | 步骤一 | 所有水果洗净，火龙果去掉外面的刺再用削皮刀削外面薄薄的一层皮，保留一部分火龙果皮， |
| 步骤二 | 步骤二 | 所有水果切片，越薄越好。 |
| 步骤三 | 步骤三 | 把所有水果都放到加了6升水的酵素桶里，再加入750克白砂糖。 |
| 步骤四 | 步骤四 | 盖上盖子，按下排气阀，记得每天早晚打开盖子搅拌搅拌。 |
| 步骤五 | 步骤五 | 漂亮美味的火龙果酵素经过三天的发酵终于出桶了 |
生产工艺流程
果贝纤制备法：火龙果酵素生产整个过程的控制方式是以100%的日本原菌种来控制，火龙果酵素的发酵全部是以单一发酵，整个作用阶段从原料进来到清洗、干燥、裁切、发酵、鳌合，至少365天以上的时间来萃取，然后经由品管控制、填充包装最后出仓。
生产流程选材 -> 清洗 -> 干燥 -> 裁切 -> 发酵 -> 鳌合 -> 品管控制 -> 填充包装 -> 出仓
生产工艺火龙果酵素采用传统工艺发酵，发酵过程分三个阶段: 酵母菌发酵、醋酸菌发酵和乳酸菌发酵。
第一阶段：酵母菌发酵——酵母菌发酵阶段将大分子分解成小分子，把淀粉分解成二氧化碳和酒精，也叫糖化作用。
第二阶段：醋酸菌发酵——醋酸菌发酵阶段将酒精分解掉，这个阶段也叫醋化作用。
第三阶段：乳酸菌发酵——乳酸菌发酵阶段乳酸在反応作用下产生益生菌，这个阶段也叫熟成作用。
技术特色
有机先进行土壤评估确认有机、无污染，以标准化的栽种流程签订契约种植红心火龙果，以确保生长作物符合品管。有机火龙果酵素种植基地——台湾嘉义以农业为主，其位处北回归线上，介于气候交界处，农特产十分丰富，红火龙果原材料举世之最。
选材100%有机栽培过程，精选生长期符合标准的最佳的火龙果果实，原料全部来自阿里山，无农药污染未使用化肥。
精酿熟成过程中，以精密科技定温存储，保持活性及稳定性，在用逆渗透压法完全萃取历时至少一年以上，整个发酵过程采用最新LA-77专利菌型控制。
酿制方法
准备工作火龙果酵素
1、准备好大小为5L的广口玻璃瓶。2、准备好消毒用的医用酒精或酿造陈醋。
3、大小合适的不锈钢盆一个。
4、准备好白砂糖800g（有条件的话最好用木糖醇200g）。
5、备好红心火龙果2.5kg。
制作流程1、用医用酒精将选好的容器消毒，晾干备用。
2、将红心火龙果用水浸泡，然后冲洗干净、晾干备用。
3、把手洗干净，将红心火龙果表皮上的鳞片用刀削掉，并切掉两端的果柄、果蒂，保留果皮。
4、把处理好的红心火龙果切成小于1厘米的小方块放入消过毒的不锈钢盆中，再放入500g白砂糖搅拌均匀。
5、把搅拌好的火龙果小心地倒入瓶中，注意不要污染，之后用纱布封好瓶口放到阴凉通风处。
6、将1公斤水烧开放入剩余的300g白糖，搅拌使糖完全溶解待其冷却。
7、待糖水冷却至35℃左右将糖水缓缓地倒入装火龙果的瓶中搅拌均匀，用纱布封好瓶口进行发酵阶段。
8、根据室温不同，一般来讲几个小时后就可以看到有气泡出现开始发酵，前期发酵比较激烈，酵母菌快速繁殖并将糖分解成酒精，酒精又被氧化成酵素，同时释放出二氧化碳。此时每天需要搅拌一至两次。
9、约一个月后前期发酵基本结束，此时大部分果料都向瓶底沉淀，就表明前期发酵结束，此时可闻到果香味和酵素特有的味道，可将酵素液过滤到另一干净且消过毒的瓶中。
10、这就是纯酿制的火龙果酵素了，可以食用了，但是如果想要制备更专业的火龙果酵素一般情况需要更长的时间甚至是12个月以上。
11、过滤后的果渣可加点白糖或蜂蜜，用料理机打成果酱夹面包吃，是火龙果酵素含量很高的果酱。
注意1、红龙果要选择熟透，无病害的新鲜果实。没有红心火果也可以选择白心的火龙果，
2、处理火龙果时应保留外皮，只将表面的鳞片和果蒂去掉就可以了。
3、各类容器一定要洗干净，红龙果在酿制过程中除干净的不锈钢制品外不能碰到油污、和其他金属类工具及容器。
4、在酵素发酵时需要大量的氧气，容器的盖子一定不要盖死，要用消过毒的纱布封好瓶口。
5、如果想做专业火龙果酵素使用就可以省掉酿制过程的第6和7步，火龙果酵素的浓度会高些，喝的时候用水稀释后再喝。
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