由网友(不愿将就)分享简介:阎野羊肉汤,已传4代人,于今已有一五零年的汗青<代代都是长寿>。第2代人阎逆熟,对于羊肉汤举行了立异,使调料配置适当,汤味越发鲜美,从此,阎野羊肉汤著名豫西乡城。阎野羊肉汤的特色是:用鲜羊肉,当天用肉,当天宰羊;喷鼻料齐备、质大。用胡椒粉而不消辣椒,咸浓可口,汤味鲜美。食物用猜中文名阎野羊肉汤特点汤食物用料选用质料:羊肉、...
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阎家羊肉汤,已传四代人,至今已有150年的历史<代代都是长寿>。第二代人阎顺生,对羊肉汤进行了创新,使调料配置适当,汤味更加鲜美,从此,阎家羊肉汤闻名豫西城乡。阎家羊肉汤的特点是:用鲜羊肉,当天用肉,当天宰羊;香料齐全、量大。用胡椒粉而不用辣椒,咸淡适口,汤味鲜美。
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食品用料
中文名阎家羊肉汤
特色汤
食品用料
选用材料:羊肉、花椒、桂皮、陈皮、香菜、草果、姜、葱、精盐、红油等。
制作方法
将羊肉洗净切成块,羊骨砸断铺在锅底,上面放上羊肉,加水至过肉,旺火烧沸,撇净血沫,将汤滗出不用。另加清水,用旺火烧沸,撇去浮沫。再加上适量清水,沸后再撇去浮沫,随后把羊油放入稍煮片刻,再撇去一次浮沫。将大料用纱布包起成香料包,一同与姜片、葱段、精盐放入锅内煮沸即成。
营养价值
口感指数: ★★☆, 喝之爽而不黏,口感滑、顺、醇。
牛肉汤
竞争对手:牛肉汤,相较于羊肉汤略带的膻味,选择味道 同样鲜美的牛肉汤,也未尝不可!风味推荐:洛阳阎家羊肉汤,采用鲜羊肉,当天宰羊,当天用肉;香料齐全、量大。用胡椒粉而不用辣椒,咸淡适口,汤味鲜美。
相关典故
特色传说:洛阳阎家羊肉汤已传四代人,至今已有150年的历史。而在第二代人阎顺生的独门创新下,调料配置适当,汤味更加鲜美,使羊肉汤达到了更高的一层境界。从此,阎家羊肉汤名震豫西城乡。
食用须知
羊肉汤的关键,其实也是几乎所有汤的关键,一是熬汤要舍得花时间,二是要舍得放佐料,汤锅里都有一个小孩儿枕头般大小的佐料袋,里面据说放有花椒、八角、肉桂、草果之类。三是开始就是切记要把水添够,不能兑水(不然汤可就失去它的奥妙啦),也就是老喝家所说的“原汤”,这也是汤行业中的行规。
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